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Entremets Cara-choco-noisettes

Publié le par christine

Pour Pâques j'ai fais un entremets caramel et bien sûr chocolat sur une dacquoise au noisettes et décoré avec une chantilly au nutella, je crois que tout le monde c'est régalé!!!

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C'était un de mes desserts, car il n'y avait pas que cela, voici un aperçu!

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Et maintenant la recette du car-choco-noisettes. Vous pouvez préparez les dacquoises 2 jours avant. Vous devez préparez et dressez les mousses la veille. Et vous devez préparez la chantilly au nutella la veille que vous garderez dans une poche à douille pour ne décorez le gâteau que le jour de la dégustation.

Ingrédients pour un rectangle à entremets de 18x25 cm :

La dacquoise (recette tupperware "le raffiné"):

2 blancs d'oeuf

25 gr de sucre glace

40 gr de poudre d'amandes

40 gr de poudre de noisettes

50 gr de sucre glace

25 gr de noisettes concassées grillées

1) Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige puis ajoutez les 25 gr de sucre glace en continuant de battre un peu.

2) Dans un saladier, mélangez les poudres d'amandes et de noisettes avec les 50 gr de sucre glace. Puis ajoutez les amandes concassées grillées.

3) Avec une spatule incorporez les poudres aux blancs en neige délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

4) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étalez la préparation de façon à avoir la dimension de votre rectangle puis cuire au four 10 à 15 mn.

J'en ai fait 2 car la première était trop cuite et la deuxième pas assez mais j'ai utilisez quand même les 2 j'en ai coupez une plus petite et l'ai mise entre la mousse caramel et la mousse chocolat.  A vous de choisir si vous voulez plus de dacquoise ou juste une pour le fond.

Mousse caramel : (recette de mon cara-pommes):

 200gr de sucre
2cs d'eau
200 ml lait concentré non sucré chauffé au M.O.
200 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 cc agar agar
2 blancs d'oeufs  battus en neige
1) Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Hors du feu versez le lait concentré chaud petit à petit tout en tournant à la cuillère en bois et en faisant attention ça bout très fort. Remettre sur feu doux et laissez cuire 5 mn en continuant de remuer. Laisser tiédir.
2) Faire bouillir le lait, la crème liquide de l'agar agar pendant 2 mn.
3) Pesez 150 gr de caramel au lait et lui incorporer le mélange précédant en délayant bien. Laissez tiédir en remuant de temps en temps . Attention l'agar agar prend très vite.
4) Incorporez délicatement les blancs en neige fermes et versez sur la dacquoise qui aura été placé dans le rectangle et sur votre plat de service. Mettre au frigo et laissez bien prendre.

Une fois pris déposez au centre votre 2ème dacquoise si vous avez obtené pour la version double dacquoise.

Mousse au chocolat noir (recette du 3 chocolats):

100 gr chocolat noir

20 cl de crème fraîche liquide entière

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O.

2) Montez la crème en chantilly.

3) Incorporez la chantilly au chocolat tiède et étalez régulièrement sur la mousse caramel. Réservez au frigo.

Chantilly au nutella (recette des sablés à la chantilly au nutella) :

200 gr de crème liquide entière bien froide

100 gr de nutella

Battre la crème en chantilly ferme. Mélangez un peu de chantilly au nutella puis incorporez le reste délicatement. Mettre dans une poche à douille ou dans un récipient et maintenir au frigo jusqu'au lendemain.

Le jour du service, retiré le rectangle délicatement puis décorez comme il vous plaira avec la chantilly au nutella et par exemple des demi-oeuf praliné.(merci Victorien pour l'idée de la fleur, joli, non ?)

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Une petite part ça vous dit ?

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A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

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Biscuits croquants pralinoise et pépites de chocolat

Publié le par christine

C'est par l'intermédiaire du "forum Plaisirs gourmand" que j'ai découvert la ronde Interblogs organisé par Sorcilli et Melle Banane à laquelle je participe avec toujours autant de plaisirs pour la 5ème fois. Cette fois je dois piocher une recette dans le blog de "Mapom en cuisine" et c'est La marmotte du blog "Une marmotte aux fourneaux" qui doit trouver son bonheur chez moi!

J'ai donc choisi une recette de petits gâteaux délicieusement croquants : les biscuits croquants à la pralinoise et aux pépites de chocolat.

Je n'ai rien changer à la recette, comme la règle du jeu l'exige, d'ailleurs, (juste un petit peu la façon de procédé!) Un délice!!!

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Ingrédients  pour environ 25 à 30 biscuits :

90gr de sucre roux

180 gr de farine

100 gr de beurre 1/2 sel (j'ai mis beurre doux plus 2 pincées de fleurs de sel)

1 oeuf

60 gr de pralinoise fondue

60 gr de pépites de chocolat

30 gr de poudre de noisette

1) Mélangez le sucre avec la farine puis incorporez le beurre en petits dés d'un bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux.

2) Ajoutez l'oeuf, la pralinoise fondue, bien amalgamez puis incorporez les pépites de chocolat. Formez une boule (je l'ai placé une heure au frigo).

3) Préchauffez le four à 180°. Faire des boulettes que vous roulerez dans la poudre de noisettes puis aplatissez et déposez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (J'ai aplati chaque boulette puis découpé à l'emporte pièce).

4) Enfournez pour 12 à 15 mn et dégustez avec une tasse de thé ou café.

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Je  vais les servi à Pâques, donc aujourd'hui, avec d'autres petits gâteaux, mais bien sûr j'en ai déjà croqués quelques-uns, miam!!! puis j'ai fais aussi le gâteau moelleux aux quetsches que je n'ai donc pas encore goûté, il a l'air  délicieux, voyez plutôt...

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Ingrédients :

une vingtaine de belles quetsches  (j'ai mis des congelées de mon jardin)

3 œufs
100g de sucre
120g de ricotta
1/2 petit verre d'huile (j'ai mis 2 cs)
75g de poudre d'amandes
75g de farine
1 cc de levure chimique
amandes effilées

1) Préchauffez le four à 180°. Disposez  les quetsches dans le fond du plat ( j'ai mis dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé).

2) Fouettez longuement les œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse et double de volume, puis ajoutez la ricotta et l'huile, fouettez à nouveau pour rendre la préparation homogène.

3) Incorporez la poudre d'amandes et la farine tamisée avec la levure.

4) Versez la préparation sur les quetsches, lissez et parsemez d'amandes effilées.

5) Enfournez pour 30 à 35 mn.

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Merci Mapom pour ces délicieuses recettes et maintenant allons faire un petit tour chez la Marmotte afin de découvrir la recette qu'elle a choisie.

A bientôt !

Publié dans Petits gâteaux

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Crumble de mangue-coco

Publié le par christine

Ça faisait trop longtemps que je n'avais pas mangé un bon crumble bien fruité. Comme j'avais une mangue un peu noire j'ai décidé de la faire cuire. Bien m'en a prit, avec une petite croûte bien dorée à la noix de coco, un délice!!

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Ingrédients pour un petit plat à gratin de 12 cm de diamètre :

1/2 mangue

20 gr de noix de coco râpée

10 gr de farine

10 gr de beurre

10 gr de sucre

1) Préchauffez le four à 200°. Coupez la mangue en dés et déposez dans le moule à gratin.

2) Mélangez du bout des doigts la noix de coco avec le sucre, la farine et le beurre afin d'obtenir un mélange grossièrement sableux.

3) Recouvrez-en les dés de mangue et enfournez pour 30 mn environ. Le crumble doit être bien doré.

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Dégustez tiède ou froid avec une boule de glace coco ou de la crème fraîche ou tout simplement nature!!!

Simple, rapide et parfumé à souhait!!

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A bientôt!

Publié dans crumbles sucrés, fruits

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Week-end en Bretagne

Publié le par christine

Pas de recette aujourd'hui mais quelques photos de ce week-end à Erquy et Rennes. Mon fils Victorien habitant Rennes, nous lui avons fait une petite visite et il nous a donc emmené à Erquy pour la fête de la coquille puis nous avons aussi revisité Rennes, une très jolie ville.DSCN0759.JPG

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RennesDSCN0843.JPGDSCN0845.JPG

Et si vous passez à Rennes je vous conseille une brasserie extra, on s'est régalé de l'entrée au dessert.DSCN0856.JPGDSCN0846.JPG

Milles feuilles de crevette au chorizo pour l'entrée.

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Brochette de gambas, coquille st Jaques, bar et saumon pour le plat.

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Dessert suivant l'humeur du chef, ce jour-ci c'était sablé coco, crème pâtissière et agrume surmonté d'une vague de chocolat blanc. Un régal!!!


J'ai pris aussi les autres desserts en photo, eh! oui je suis très, très desserts  et j'aurai volontiers manger les 5 desserts qui étaient sur notre table,lol!!!DSCN0851.JPG

Profiteroles, mon fils a dit que c'était les meilleures qu'il est jamais mangé!DSCN0852.JPG

Ma belle soeur a pris l'entremets caramel beurre salé, elle m'a fait goûter, une tuerie!!!DSCN0853.JPG

Mon mari qui n'est pas trop dessert c'est régalé avec le nougat glacé.DSCN0854.JPG

Et pour mon frère ce fut la tarte chaude et sa boule de glace caramel beurre salé.

Et tout ça pour un prix raisonnable!

Mais la Bretagne c'est aussi les fleurs!!!DSCN0864.JPG

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Magnifique, n'est ce pas ?

Voilà un petit week-end très sympa avec le soleil de bretagne que demandé de mieux!!!

 

A bientôt!

Publié dans Autres

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Cookies St Génix

Publié le par christine

Quelques petits cookies aux notes roses pour accompagner le thé ou le café, c'est bien agréable!!!

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 Ingrédients pour 20 à 25 cookies :

70 gr de beurre mou

1 oeuf

70 gr de sucre (voir 50 gr serai suffisant car les pralines st genix sont fort sucré)

150 gr de farine T 65

1 cc de levure

1 pincée de sel

70 gr de brisures de pralines roses

30 gr d'amandes concassées

 

1) Battez le beurre avec le sucre puis ajoutez l'oeuf, bien mélanger.

2) Incorporez, la farine, la levure et la pincée de sel.



3) Ajoutez les brisures de st Génix et les amandes concassées. Laissez refroidir la pâte au moins 1 heure au frigo, ou même une nuit.

4) Le lendemain, préchauffez le four à 180°, puis formez des petites boules de pâte légèrement aplaties. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.


5) Cuire environ 15 mn à 180°. Sortir du four et laissez refroidir.DSCN0715

Ces gâteaux font parti des nombreux gâteaux que j'ai préparé pour à mon fils Victorien, que je vais voir ce week-end.DSCN0711.JPG

 

A bientôt !

 

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Petits sablés à la chantilly au nutella et nougatine de noisettes

Publié le par christine

Voici une petite recette toute simple pour accompagner le café ou le thé.

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Ingrédients :

Pour la pâte sablée environ 30 fleurs :

100 gr de farine t 45

100 gr de farine t 55

50 gr de maïzena

1 pincée de sel

1 oeuf

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre vanillé mixé en sucre glace

1/2 cc de levure

Chantilly au nutella (à préparer la veille de préférence):

100 gr de crème liquide entière bien froide

50 gr de nutella

nougatine de noisettes :

10 gr de noisettes grossièrement concassées

10 gr de sucre

1) Battre la crème en chantilly ferme. Mélangez un peu de chantilly au nutella puis incorporez le reste délicatement. Mettre dans une poche à douille ou dans un récipient et maintenir au frigo jusqu'au lendemain.

2) Mélangez tous les ingrédients de la pâte sablée soit dans un robot, soit à la main de façon à avoir une boule souple et bien lisse. Laisser là reposer au frigo dans un saladier recouvert d'un torchon environ 30 mn.

3) Préchauffez le four à  180°. Étalez, pas trop finement, la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis découpez à l'emporte pièce de votre choix. 

4) Faîtes cuire les sablés environ 12 à 15 mn à 180°. Ils ne doivent pas être trop dorés. Laissez les refroidir.

5) Dans une poêle mettez les noisettes et le sucre et laissez dorer les noisettes et caraméliser le sucre à sec en secouant la poêle de temps en temps pour bien enrober les noisettes de caramel. Versez sur du papier sulfurisé et attendre que ça refroidisse. Concassez la nougatine de noisettes grossièrement.

6) Au moment de servir décorez vos sablés de chantilly au nutella et parsemez de nougatine.DSCN0621.JPG

C'est trop, trop bon!!! Vous pouvez aussi fourrez vos sablés comme ici.

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A bientôt !

Publié dans Petits gâteaux

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Flan à la mangue

Publié le par christine

Un petit dessert tout simple et super rapide et en plus très parfumé, ça vous dit ?

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Ingrédients pour petits 6 flans :

1 mangue (environ 300 gr de pulpe)

200 ml de lait (à ajuster suivant votre mangue de façon à avoir 500ml en tout)

1 cs de sucre

1 cc agar agar

1) Mixez la chair de la mangue avec un peu de lait.

2) dans une casserole versez la mangue, le lait et ajoutez le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition et laissez frémir 2 mn en remuant.

3) Versez dans vos moules en silicone ou ramequins, laissez refroidir et placer au frigo au moins une heure.

Voilà c'est prêt il n'y a plus qu'à servir avec une petite sauce chocolat blanc (carrés de chocolat blanc fondu avec un peu de lait ou crème liquide) et un peu de noix de coco râpée.DSCN0676.JPG

C'est frais, léger et délicieux aussi nature.

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A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

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