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37 articles avec pains

Petits pains fourrés Poire-Maroilles

Publié le par christine

Avec cette recette je participe au défi de"Compile moi en un menu" organisé par Nath  du blog « Une cuisine pour Voozenoo et Sandra du blog «Encore un gâteau ».

Le thème de ce mois-ci est "On est dans le pétrin". Je suis un peu à "labour" car je voulais faire une recette avec mon levain mais hélas! Il a rendu l'âme et impossible de le ravigoter, mais je ne démissionne pas, j'essaye toujours. Voici donc des petits pains avec de la levure sèche. Habituée au levain, je n'aime pas le goût de la levure sèche, ils auraient été meilleurs à la levure fraîche que je n'avais pas! Bref...ils sont quand même pas mauvais ces petits pains.

Ingrédients pour 10 petits pains :

Pâte à pains :

300 gr de farine t65

100 gr de farine T110

1 sachet de levure déshydratée (voir avec 15 gr de levure fraîche)

240 ml d'eau

2 cs d'huile d'olive

2 cc de graines de cumin

9 gr de sel

10 gr de sucre

garniture :

150 gr de Maroilles en lamelles

1 poire en lamelles

poivre long fraîchement moulu

décor :

Graines de cumin

gruyère râpé

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot ou machine à pain et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une belle boule de pâte bien lisse.

2) Mettre la pâte dans un grand saladier, filmez et laissez doubler de volume, cela prend 1h 30 à 2 heures.

3) Dégazez puis déposez votre pâte sur un plan fariné. Divisez-la en 10 pâtons d'environ 70 gr.

4) Etalez les pâtons puis déposez les lamelles de poires et de maroilles comme sur la photo ainsi qu'un petit tour de moulin à poirvre. Repliez les côtés et roulez les petits pains comme pour faire des nems. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5) Recouvrez d'un torchon et laissez lever les petits pains pendant environ 1 heure.

6) Préchauffez le four à 200°. Faites des grignes pas trop profonde, vaporisez les pains d'eau, parsemez de graines de cumin et d'un peu de gruyère râpé puis enfournez avec un récipient d'eau pour créer de la vapeur. Laissez cuire 20 à 25 minutes.

7) Laissez tiédir légèrement et dégustez encore chaud avec une salade, je les ai fait le soir d'ou la moche photo, hihi!

Ils sont très bon aussi froid avec un plat en sauce! 

Si vous voulez participer à ce partage de recettes, il est encore temps de ce rendre sur "Compile moi un menu", vous avez jusqu'au 25 juin pour proposer une recette de boulange.

 

A bientôt !

Publié dans pains

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Pain de mie trop bon!

Publié le par christine

Comme le dit Miss Bretzel c'est la recette parfaite du pain de mie! En plus, les quantités sont idéales pour mon moule bien large qui me permets d'avoir de belles grandes tranches pour faire des croques bien garni ou de superbe tartines pour le petit déjeuner. Le tester c'est l'adopter, merci Miss Bretzel du blog "Rock & Bretzel" pour ce délicieux partage, recette qu'elle a elle-même trouvée chez Sandra du blog "Le pétrin".

Ingrédients : 

450 gr de farine

15 gr de levure fraîche de boulanger

125 ml d'eau

175 ml de lait

10 gr de sel

1 cs de sucre

30 gr de beurre en dés

1) Délayer la levure dans un peu de lait tiède prélevé des 175 ml.

2) Dans un robot, mélangez la moitié de la farine avec la levure et le sucre.

3) Incorporez le reste du lait et l'eau et laissez bien mélanger.

 4) Ajoutez le reste de farine et le sel petit à petit en augmentant la vitesse et laissez pétrir 10 minutes. 

5) Incorporez le beurre en 4 fois en attendant qu'il soit bien intégré à chaque fois. La pâte va se ramollir un peu mais ne rajoutez pas de farine, laissez pétrir encore quelques minutes.

6) Versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez un peu la pâte à la main afin de former une boule.

7) Placez la boule de pâte dans un saladier huilé, recouvrez d'un film étirable et laissez lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

8) Une fois ce temps écoulé, dégazez la pâte puis travaillez-la sur un plan de travail fariné comme sur la vidéo ici de façon à obtenir un beau boudin de la longueur de votre moule.

9) Placez la pâte dans votre moule beurré et laissez lever 30 minutes à 1 heure, le temps que la pâte gonfle bien et dépasse légèrement du moule.

10) Préchauffez le four à 190° et enfournez pour 30 minutes. Sortez-le du four, démoulez-le aussitôt et le remettez-le au four pour environ 10 minutes de façon à faire dorer les côtés.

11) Laissez le pain refroidir sur une grille avant de vous taillez de belles tranches! 

Mon petit fils l'a adoré avec la confiture de mûres et même sans rien dessus. Je l'ai tester en croque tomate et fromage, un régal! A refaire sans hésiter!

A bientôt!

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sandwich façon Subway

Publié le par christine

Avec cette recette je participe à la "Bataille food #47", défi créé par Jenna du Bistro de Jenna

C'est Lova du blog "Graine de faim Kely", élue marraine par Valérie du blog I Love Cakes, qui a choisi le thème de cette édition. Le thème est donc Sandwichs du monde.

J'ai donc choisi de faire le sandwich façon subway, un sandwich que j'ai découvert lors de mon voyage en Amérique il y a quelques années déjà! J'ai trouvé la recette du pain sur "You Tube" et j'ai bidouillé des galettes de légumes avec ce que j'avais sous la main. Pareil pour la sauce miel-moutarde. Après il ne reste plus qu'à mettre quelques légumes ou crudités au choix de chacun.

Ingrédients pour les pains :

500 gr de farine 

250 gr d'eau tiède

20 gr de levure fraîche (ou 1,5 cc de levure sèche boulangère)

1 oeuf

13 gr de sel

15 gr de sucre

30 gr d'huile d'olive

15 gr de miel

30 gr de flocons d'avoine

1) Mettez tous les ingrédients dans un robot et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte qui reste collante ou mélangez les à la main dans un récipient, filmez et laissez jusqu'à ce que la pâte double de volume 40 à 60 minutes suivant la température de la pièce.

2) Sur un plan légèrement fariné, travaillez un peu la pâte puis divisez la en 3 ou 4. Formez des boules sans trop rajouter de farine, la pâte ne doit pas être trop sèche. Façonnez les boules en baguette puis déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé. 

3) Vaporisez-les pains d'un peu d'eau puis recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 à 40 minutes.

4) Préchauffez le four à 180°. Faites des grignes au pain, vaporisez d'eau, parsemez d'un peu de flocons d'avoine puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

Ingrédients pour 4 galettes de légumes (pour 4 1/2 pains) :

1 carotte

1/2 courgette

1/4 de poivron rouge 

1/4 de poivron vert

1 oignon botte

30 gr de farine de lentilles (ou autre)

30 gr de flocons de pois chiche

10 gr de graines de lin mixées avec 30 gr d'eau (ou 1 oeuf)

1 cs de concentré de tomates

1 poignée de persil 

5 brins de ciboulette

1 brin de thym frais

sel, poivre

1) Mixez la carotte, la courgette, les poivrons et l'oignon et faites revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive, 10 à 15 minute, le temps que les légumes soient tendre.

2) Dans un récipient, mélangez la farine avec les flocons de pois chiche puis ajouter les légumes.

3) Ajoutez le reste des ingrédients puis mélangez bien le tout.

4) Formez des galettes rectangulaires (comme au subway) puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile. Une fois bien dorées, retournez-les et faites cuire l'autre coté.

Ingrédients pour la sauce pour 4 1/2 pains : 

2 yaourts au soja 

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 cc de miel

sel, poivre

1) Mélangez bien le tout.

Il ne reste plus qu'à préparer le sandwich en étalant de la sauce puis en garnissant d'une galette de légumes tiède ou froide, puis crudités et fromage de votre choix. Vous pouvez aussi passer le pain avec la galette et le fromage quelques minutes au four, puis ajoutez la sauce et les crudités après. mais quand il fait bien chaud, froid c'est délicieux aussi!

J'y ai mit des tomates, de la salade, des radis, des rondelles de piments, du gruyère et des feuilles de basilic

N'hésitez pas à aller voir les autres délicieux sandwichs :

Graine de faim Kely - Boeuf Karotte - Ramène la Popotte - Karibo Sakafo - La Ptite Ju Nantaise - Grain de sel et Gourmandise - Bistro de Jenna - Tea Time & Delicatessen -United Colours of Macarons - Playwithfood - Keskomangemaman - Magg Kitchenette -TheGarden of Delights - Des recettes à Gogo - Les recette de Mélanie - Cook A Life! by Maeva - Les petits plats de Béa - Rappelle toi des mets - Gourmandises et Passions - I Love Cakes - Petite Cuillère et Charentaise - Regal de paresse - Ma cuisine à moi - Une cuisine pour Voozenoo - Quelques grammes de gourmandises - Le blog culinaire pause-nature - Aussi délicieux qu'un gâteau -- Les Placards de Lise - Nuances culinaires - Cyrielle Gourmandise - La Médecine Passe Par La Cuisine - Katia au Pays des Gourmands

A bientôt !

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Pain platine (un pain rapide super moelleux)

Publié le par christine

Je suis une grande curieuse quand il s'agit de boulange, alors quand je suis tombée sur ce pain sur "Pinterest", recette de "Cooking Julia", je n'ai pas hésité à le tester. En plus il me restait de la levure à utiliser donc, ça tombait bien. Ce n'est pas un pain super joli mais la mie est super aérée et moelleuse à souhait. Le lendemain elle se ressert un peu mais reste hyper moelleuse. Un pain à faire quand on a pas le temps d'attendre des heures. 

Ingrédients pour un moule à cake :

375 gr de farine

300 gr d'eau

12 gr de levure

7 gr de sel

1) Mettez tous les ingrédients dans votre robot (ou Map) puis mélangez 30 secondes à 1 minute pas plus (suivant votre robot). 

2) Couvrez le bol de film plastique et laissez lever 1h 30.

3) Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (si pas en silicone) et faites quelques grignes, si vous pouvez, la pâte étant un peu trop molle ça ne fait pas de gros entailles mais ce n'est pas grave. 

4) Enfournez à froid en réglant le four sur 220° et laissez cuire 35 à 40 minutes. Laissez refroidir le pain sur une grille.

J'étais un peu septique en le voyant si palot mais , franchement il est délicieux! Et pour le petit déjeuner toasté avec une confiture maison, c'est le top! 

Si vous aimez le pain maison et que vous n'êtes pas patiente, n'hésitez pas, il est super facile et rapide à faire!  Merci Julia, pour ce partage!

A bientôt ! 

Publié dans pains

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Sandwich végétarien façon hot dog

Publié le par christine

J'avais envie de tester mes saucisses végétariennes dans un petit pain maison et dégoulinant de fromage comme le veut le nouveau thème de "Compile-moi un menu"! Défi créé par Seb de «Poivré Seb» et organisé par Nath «Une cuisine pour VooZeNoo» et Sandra «Encore un gâteau ». Ce thème est donc : "Fromage des neiges... mon coeur amoureux".Il faut donc s'inscrire "ici" et déposer votre ou vos recettes par là, entre le 1er et le 25 du mois puis du 26 au 30 ou 31, un tableau Pinterest sera fait et vous pourrez compiler un menu à partir des recettes proposées sur le tableau.

Voici donc un petit sandwich super sympa qui m'a beaucoup plu. Pour les petits pains, je me suis inspiré de mes pains à hamburger en diminuant un peu le sucre et le beurre.

Ingrédients par sandwichs :

1 petit pain 

1 saucisse végétarienne recette ici ou une saucisse de votre choix

30 gr de cancoillotte 

15 gr de gruyère râpé

15 gr de conté râpé

1 cc de moutarde à l'ancienne (ou autre)


Ingrédients pour les pains :

400 gr de farine  

20 gr de levure

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + Lait = 140 gr

30 gr de beurre

20 gr de sucre

9 gr de sel

1) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

2) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en 8 à10 morceaux. Façonnez 8 à 10 pains allongés (j'en ai fait 5 d'environ 80 gr et j'ai fait 5 pains au chocolat d'environ 60 gr)  que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent bien gonfler.

3) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les préparez la veille.

4) Préchauffez le four à 180°.

5) Mélangez la cancoillotte fondue au Micro-Onde avec les fromages râpé.

6) Coupez le petit pain en deux, tartinez le bas de moutarde puis étalez la moitié des fromages. 

7) Déposez la saucisse choisie dessus puis badigeonnez du reste de fromages. Passez les au four quelques minutes pour réchauffez le tout  et faire fondre les fromages.

Servez avec une salade de crudités ici choux blanc râpé, carottes râpées, raisins secs et croquez votre sandwich à pleines dents!

A bientôt !

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Knäckebröd (pains crackers, suédois)

Publié le par christine

J'ai réalisé ces pains croustillants plusieurs fois mais je n'avais pas encore mit la recette sur le blog. J'ai emprunter cette recette à Rose du blog "les petits plats de Rose" et j'avoue que quand je commence à en manger, je ne peux plus m'arrêter, j'adore tellement ça!!! Merci Rose pour cette recette ultra simple et rapide à faire, que du bonheur. J'ai juste divisé les proportions par deux.

Ingrédients :

60 gr de farine de maïs

40 gr de graines de lin

30 gr de graines de tournesol

2 cc de graines d'anis écrasées au pilon (j'ai mis du carvi noir non pilé)

20 gr d'huile de colza (j'ai mis pépin de raisin)

100 ml d'eau bouillante

Un mélange de :

fleur de sel  

10 gr de graines de lin

5 gr de graines de tournesol

1/2 cc de carvi

1) Préchauffez le four à 150°.

2) Dans un récipient, mélangez la farine et les graines.

3) Incorporez l'huile et mélangez.

4) Versez l'eau bouillante et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5) Etalez grossièrement sur une feuille de papier sulfurisé puis recouvrez avec une autre feuille et étalez finement au rouleau à pâtisserie.

6) Déposez sur une plaque à four puis retirez le papier sulfurisé du dessus délicatement. Parsemez du mélange de graines et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche.

7) Laissez refroidir et cassez en morceaux.

J'adore croquer ça à l'apéro ou avec du fromage frais ou même une tome de brebis. 

Vous pouvez varier les plaisirs en prenant d'autres farines, graines, et huiles, en incorporant des épices, des herbes, bref en adaptant selon vos goûts.

J'ai d'ailleurs testé à la farine de seigle, graines de pavot, graines de sésame et graines de nigelle. Délicieux aussi.

Vous pouvez pré-découper avant d'enfournez pour cassez en carrés, rectangles ou autres formes une fois refroidit.

A bientôt !

 

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Petits Cornbreads (pains aux maïs)

Publié le par christine

Cela faisait un moment que je voulais faire un pain de maïs, quand je suis tombé sur cette recette de petits cornbreads tout mignon sur "Journal de femmes". Je les ai donc testés et les ai bien aimé. J'ai obtenu sept petits pains. Dans trois d'entre eux, j'ai ajouté quelques cramberries pour plus de gourmandise, hummm! Trop bon.

Je profite de cette recette pour participer, un peu tardivement, au défi de "Recette de" qui a pour thème "La Cuisine Américaine".

Ingrédients pour 6 à 8 cornbreads :

110 gr de farine 

110 gr de polenta

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate (mon ajout)

1 cc de sel (voir qu'1/2 cc)

1 oeuf

150 ml de lait (d'avoine pour moi)

50 gr de beurre fondu

50gr de miel (ou sucre) facultatif

1 poignée de cramberries (mon ajout)

 

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez la farine avec la polenta, le sel, le bicarbonate et la levure.

2) Délayez avec le lait puis l'oeuf.

3) Incorporez le beurre fondu et mélangez bien le tout.

4) Versez dans les moules à muffins. Si vous voulez ajoutez des cramberries, mélangez en à une partie de la pâte avant de versez dans les derniers moules.

5) Enfournez pour 25 à 30 minutes, ils sont cuits quand le pique à brochette doit ressortir sec.

J'ai dégusté ces petits pains qui, ressemblent à des petits gâteaux, au petit déjeuner et au goûter. Ils peuvent accompagner des plats salés mais je pense qu'il ne faut pas ajouter le miel ou en mettre moins.

Désolé pour les photos qui ne sont pas terrible mais chez nous, en ce moment, il fait nuit du matin au soir et du soir au matin.

Recette à refaire sans hésiter, miamm!!! 

A bientôt !

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Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

Publié le par christine

Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

Cela fait une paire de mois que je ne vous ai pas mit de recette de pain au levain, je vous propose donc celle-ci, celle d'un pain croustillant à la mie moelleuse et surtout très parfumée avec le carvi qui lui donne une petite note anisée, j'ai adoré! Il accompagne très bien le fromage mais aussi la confiture. Il se garde plusieurs jours, et si la croute n'est plus croustillante, le parfum, par contre, est de plus en plus prononcé!

Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

Ingrédients :

100 gr de levain naturel

130 gr d'eau

200 gr de farine

50 gr de semoule fine

7 gr de sel

10 gr de graines de sésame noir

5 gr de graines de carvi noir

1) La veille au soir, préparez la pâte dans votre robot, M.A.P. ou même à la main, en battant bien les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique. Mettez à lever dans un récipient avec couvercle ou papier film pendant toute la nuit.

2) Le matin, dégazez la pâte et formez un pain allongé que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un saladier retourné ou d'un torchon et laissez lever 2 à 3 heures suivant la température de la pièce.

3) Préchauffez le four à 240°. Faites des grignes, vaporisez d'eau et farinez légèrement.

4) Enfournez avec un récipient d'eau, si vous n'avez pas de four vapeur, pour 20 à 25 minutes, en surveillant,. Il doit être joliment doré. Laissez bien refroidir sur une grille avant de déguster.

Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

A bientôt !

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Pain fleur au levain à la farine de maïs

Publié le par christine

Pain fleur au levain à la farine de maïs

J'ai eu envie de faire un pain autre qu'une boule en voyant le façonnage du pain fleur à la semoule sur le blog Marciatack! Je l'ai fait à la farine de maïs, délicieux avec du fromage ou une bonne poêlée de légumes et même avec de la confiture!

Ingrédients :

80 gr de levain naturel qui bulle

100 gr de farine T55

60 gr de farine T110

50 gr de farine de maïs

110 ml de lait d'amandes (ou lait)

6 gr de sel

15 gr de sucre

15 gr de beurre de coco (ou beurre ou huile d'olive)

1) La veille au soir, préparez la pâte dans votre robot ou M.A.P. ou même à la main, en battant bien les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique. Mettez à lever dans un récipient avec couvercle ou papier film pendant toute la nuit.

2) Le matin, dégazez la pâte et formez une boule aplatie que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez un verre au centre et découpez des pétales tout au tour du verre. Pincez les extrémités des pétales pour les arrondir joliment (Photo ici). Recouvrez d'un torchon et laissez lever 1H 30 à 2 H.

Pain fleur au levain à la farine de maïs

3) Préchauffez le four à 220°. Faites des grignes dans chaque pétales puis un quadrillage au coeur. Badigeonnez de lait d'amandes et parsemez de graines de votre choix (lin et pavot ici).

4) Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant, il doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Pain fleur au levain à la farine de maïs

Aussi bon avec le salé qu'avec le sucré.

Pain fleur au levain à la farine de maïs

A bientôt !

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Focaccia au romarin

Publié le par christine

Focaccia au romarin

Nous voici le 31, jour de "Escapade gourmande" et cette fois-ci c'est "Apéro party"! Je m'en vais donc "trinquer" avec Iza et Emy du blog "Cuisine 2 soeurs" et c'est Emau du blog "La table de Clara" qui doit venir boire, heu!! plutôt "cuisiner" l'apéro dans ma cuisine.

Focaccia au romarin

J'ai donc choisi de faire la focaccia, que je ne connaissais pas d'ailleurs. Je l'ai faite pour la fête des mères et tout le monde c'est régalé, c'est vraiment très bon. La mie est super moelleuse, à refaire sans hésiter. J'ai fait la pâte au robot.

Ingrédients pour la pâte :

250 gr de farine

5 gr de levure sèche (10 gr de fraîche pour moi)

1 cs d'huile d'olive

150 ml d'eau

4 gr de sel

Ingrédients pour la garniture :

20 gr d'huile

20 gr d'eau

1 cc de sel

1 brin de romarin ciselé

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot, laissez pétrir jusqu'à la formation d'une boule de pâte puis laissez reposer 10 minutes.

2) Déposez la boule de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever encore 10 minutes.

3) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en partant du centre et sans trop appuyer. Formez un beau cercle et laissez à nouveau lever 20 minutes.

4) Fouettez les ingrédients de la garniture, sauf le romarin, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et change de couleur.

5) Faites des trous un peu partout dans la pâte avec le doigt, versez la garniture sur la pâte de manière à remplir les trous puis laissez reposer encore 20 minutes.

Focaccia au romarin

6) Faites chauffez le four à 220°. Saupoudrez de romarin puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée. Laissez refroidir sur une grille, dégustez au moment de l'apéritif et surtout régalez-vous!

Focaccia au romarin

Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes, un petit clic sur le logo et vous saurez tout.

Focaccia au romarin

Un petit morceau ça vous dit? Oui!! Alors servez-vous et à bientôt!

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