le blog culinaire pause-nature

Ca faisait longtemps que j'ai envie de réaliser des petits entremets individuels mais je n'osai pas me lancer et en plus je n'avais pas de cercles. Je m'en suis fabriqué avec des canettes en alu et ça marche très bien Comme c'est assez souple ça simplifie le démoulage.

Pour la base j'ai fait un fondant au citron inspiré de cette recette sur le blog de tambouille et Pistouille.

Ingrédients pour 6 entremets :
Pour le fondant :
60 gr de ricotta
60 gr de farine
1/2 sachet de levure
25 gr de sucre
25 gr de beurre
1 oeuf
10 gr de pavot
jus d'un citron
Pêches en boite
1) Préchauffez le four à 180° puis mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'optention d'une pâte crèmeuse.
2) Versez dans 6 moules à tartelettes puis le reste dans un petit moule carré ou rectangulaire de façonà faire un petit gâteau pas très épais et cuire 15 à 20 mn.
3) Démoulez et mettre dans le fond des cercles. Coupez le gâteau carré ou rectangle en petites lamelles  d'environ 1/5 cm  et mettre tout le tour des cercles comme sur la photo si dessous (on ne vois pas très bien, je ne suis pas très douée pour les photos) puis remplir de petits dés de pêches.

Mousse de pêches:

200 gr de pêches mixées avec le jus (l'été faire avec des fruits frais ça sera bien meilleur)
50 gr de sucre
1cc d'agar agar
100 ml de crème liquide bien froide
1 blanc d'oeuf
1) Faîtes bouillir le coulis de pêches avec le sucre et l'agar agar et faire bouillir 2 mn.
2) Battez la crème fraîche en chantilly et la mélanger à la préparation précédente légèrement refroidi.
3) Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la crème  aux pêches puis répartir dans les cercles.
4) Mettre au frigo pendant la préparation de la mousse à la pralinoise.
Mousse à la pralinoise:
70 gr de pralinoise
150 ml de lait
1/2 cc d'agar agar
1 blanc d'oeuf
1) Faîtes bouillir le lait avec l'agar agar pendant 2 mn puis le versez sur la pralinoise. Bien mélanger afin de faire fondre entièrement la pralinoise.
2) Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la pralinoise.
3) Versez sur la mousse de pêches bien ferme et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Décorez comme il vous plaira avec les restes de pêches et de mousse s'il vous en reste et pourquoi pas parsemer de graines de pavot.

 

C'était très frais, léger et pas si compliqué que cela tout compte fait. Miam!!!

A bientôt! 

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J'ai voulu faire un joli gâteau pour l'anniversaire de ma maman avec des fruits rouges et du coulis de framboises que j'avais congelé,  il a eu un succès fou, j'en suis très contente. Il lui a  plu énormément.

Pour un cercle de 18 cm pour 8 personnes :
Génoise:
1 oeuf
30 gr de sucre
15 gr de farine
15 gr de fécule de pomme de terre
1/2 cc de levure
1) Préchaufer le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.
2) battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la première préparation.
3) Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 mn et laisser refroidir.
Mon cercle étant plus petit que mon moule à manquer j'ai appuyer très fort sur le gâteau afin de découper le tour. Si vous désirez un gâteau plus épais multiplié les ingédients par 2.
Mousse de framboises:
300 gr de coulis de framboises
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf
20 cl de crème faîche liquide entière
1) Faîtes bouillir le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
2) Battez la crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de framboise légèrement tièdit.
3) Battez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation précédente puis versez le tout sur la génoise. Laissez prendre au frigo.
Mousse de chocolat blanc:
150 gr de chocolat blanc
200 ml de lait
100  ml de crème liquide
1 cc d'agar agar
2 blanc d'oeuf
1) Faîte bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 mn puis versez sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
2)  Battez les blancs en neige ferme et les mélangez à la préparation précédente légèrement refroidit. Versez sur la mousse de framboise et laissez prendre au frigo.
Fruits rouges en gelée:
250 de fruit rouges (décongelés)
250 ml de gelée de fruits rouges (maison pour moi j'ai mis moitié groseilles blancs et moitié mûres)
1/2 cc d'agar agar
1) faîte fondre la gelée de fruits rouges avec 2 cs d'eau puis ajoutez l'agar agar et laissez bouillir 2 mn.
2) incorporez les fruits rouges, laissez tiédir et versez sur la mousse au chocolat blanc.

 

J'ai préparé tout l'entremet la veille et j'ai décoré le lendemain.
Ingrédients pour la déco:
1 paquet de paille d'or à la framboise
7 à 8 carrés de chocolat blanc
1 carré de chocolat noir
quelques feuilles de menthe
J'ai coupé des pailles d'or à la framboise à la hauteur de mon entremet et je les ai collées avec du chocolat blanc fondu.

J'ai ensuite fait fondre 2 carrés et demi de chocolat blanc dans un moule à tartelette au M.O.  et un carré de chocolat noir dans un sac congélation que j'ai fait couler dans  un enporte pièce en forme de fleur sur du papier sulfurisé. J'ai soudé la fleur sur le fond de tartelette avec un peu de chocolat fondu.

Il était vraiment délicieux et il se mange sans fin. heu ! sans faim !

Une petite part ça vous dit ? a bientôt !
Autre entremets :
 Poirier
 

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Voici ma participation au muffin monday couleurs et saveurs d'automne organisé par cuisine plurielle, pour participé aller voir ici.

Ils sont à la butternut et poire pour les saveurs d'automne, pour les couleurs je ne sais pas trop si ça fait automne le jury décidera, lol!

Ingrédients pour 10 à 12 muffins:
120 gr de butternut (ou potiron) rapée
100 gr de farine
100 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre roux
3 cc de vanhouten
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
100 gr de chocolat
50 gr de beurre
50 ml de lait
1 poire

1) Préchauffez le four à 200°.  Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure, le sel et le cacao vanhouten.
2) Faîtes fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez le lait et  l'oeuf battu.
3) Mélangez les 2 préparations et ajoutez la butternut rapée.
4) Remplissez les moules à moitié, déposez un beau morceau de poire dans chaque moule et recouvrir de pâte.

5) Faîtes cuire 20 à 25 mn et laissez refroidir.
Je les ai décorés avec un peu de glacage au sucre glace et au jus de citron sur lequel j'ai mis soit des amandes  entières non mondées soit des confétis en sucre couleur d'automne.

La poire améne un petit goût fruité et la butternut qui ne se sent pas à la dégustation améne du molleux aux muffins.  Un bon moyen de faire manger du potiron aux enfants.
Sont pas mauvais mes petits muffins, encore plus moeulleux le lendemain, miam!!!

A bientôt !

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Une petite recette inspirée du magazine vie pratique Gourmand avec mes petits changements , j'ai surtout remplacé le bacon par du tofu que l'on peut remplacer aussi par du jambon blanc. Une recette pratique pour utiliser un reste de coquillettes.

Ingrédients pour 1 personne:

100 gr de coquillettes cuites
70 gr de tofu
1/4 de poivron jaune (ou rouge)
1/2 petite courgette
1 oeuf
10 gr de gruyère rapé
huile d'olive
sel et poivre

1) Coupez le poivron et la courgette en petits dés et le tofu en lamelles et mélangez tous les ingrédient. Salez et poivrez.

2) faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et versez la préparation. Laissez bien dorer et retournez la galette pour qu'elle dore bien de l'autre côté. Je mets un couvercle pour aider à cuire.

Une recette vite fait bien fait sur le gaz comme on dit chez moi et c'est très bon! Je l'ai accompagnée d'une salade de lentilles et de quelques feuilles de salade verte.

Suivi d'un bon petit dessert léger, heu ! bon pas si léger que ça mais délicieux que j'ai trouvé sur le blog les miam miam d'Annabel, un  fondant à la banane.

A bientôt !

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J'ai rentré mes butternuts car les premières gelées pointaient leur nez, maintenant il faut que je les cuisine, après le chutney voici un petit gratin au tofu.

Ingrédients pour une personne :
50 gr de pâtes complètes cuites
200 gr de butternut en gros dés
1 chèvretine ou 20 gr de chèvre frais
30 gr de crème soja
70 gr de tofu
un peu de parmesan rapé
quelques pignons
sel et poivre
1) Précuire la butternut au M.O. 2 mn environ pour l'attendrir et coupez le tofu en petit morceaux.
2) Préchauffez le four à 180°. Ecrasez la chèvretine avec la crème soja. Salez et poivrez.
3) Mélangez la butternut, le tofu et les pâtes et mettez le tout dans un plat à gratin.

4) Versez la crème au chèvre dans le plat, soupoudrez de parmesan et parsemez de quelques pignons.
5) Faîtes gratiner environ 15 à 20 mn et dégustez bien chaud.

Un bon petit plat complet comme je les aime.

Et voici un petit dessert, le Mehalbi que j'ai testé et que j'ai beaucoup aimé. Je l'ai fais en remplaçant les pralines concassées par des amandes effilées et je l'ai fait une deuxième fois aussi en remplaçant l'eau de fleurs d'oranger par de l'eau de roses avec des raisins secs à la place des pralines, Hum!!! L'eau de rose...Vous trouverez la recette chez Faten du blog Sucre,poivre et poivre, un blog plein de bonnes recettes, miam!!!  Merci Faten pour m'avoir fait découvrir la crème de riz. A bientôt !

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J'ai ceuillis une butternut un peu trop tôt donc pas assez mûre et comme je venais de faire le chutney aux tomates vertes d Alice du blog Avocat et chocolat, je me suis dis pourquoi pas un chutney à la butternut un peu verte. J'ai eu bien fais d'essayer c'est pas mauvais du tout. Merci Alice je n'avais jamais goûter de chutney et j'aime beaucoup.

Ingrédients :
500 gr de butternut en dés

1 morceau de piment vert épépiné et coupé très fin
1 pomme en dés
50 ml de vinaigre balsamique
80 gr de sucre
1 cc de garam masala
1 cc de sel
10 abricots secs en dés

1) Faîtes fondre le sucre dans le vinaigre balsamique, ajoutez tous les ingrédients sauf les abricots secs puis cuire 25 mn à couvert en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
2) Incorporez les dés d'abricots secs et continuez la cuisson 5 mn, ça doit avoir la consistance d'une confiture.
3) Versez dans des pots ébouillantés et conservez au frigo.

 

J'en mange sur du pain, à l'apéritif c'est pas mal ou avec des galettes de légumes et céréales, il faut biensûr aimer le sucré-salé. A bientôt !

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Il faut que j'utilise mes pommes avant qu'elles ne s'abiment, alors dimanche j'ai fait tout plein de desserts à la pomme, recettes que j'ai déjà mis sur mon blog et recettes testées d'autres blog. Tout le mode c'est régalé!

Il y a une part de tarte pommes-compote avec ma pâte feuilletée qui ce trouve ici,et une compote maison, accompagnée d'une sauce caramel  à la fleur de sel d'Eryn, une glace à la pomme, bon ! là c'est pas avec mes pommes mais du sirop à la pomme qui a remplacé le sirop de grenadine dans la  recette trouvé chez Sylvie du blog les gourmandises de Sylvie, muffins de pommes farcies du ramadan d'Irisa du blog cuisine et couleurs. Un petit coeur aspic de pommes, recette ici, et une mini pomme au vin dont je vais vous donner la recette toute simple.

Pour 7 mini pommes :

7 mini pommes épluchées et évidée
1/2 litre de vin rouge, environ
environ 40 à 50 gr de sucre (j'avoue que je n'ai pas pesé je mets au pif)
1 cc de cannelle

1) Faîtes bouillir le vin avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et plongez-y les mini pommes. Laissez cuire jusqu'à ce quelles soit bien tendre. Je les ai retirées au fur et à mesure car il y en a qui cuisent plus vite que les autres.

2) Une fois les pommes cuites, faîte réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, il épaissi encore un peu en refroidissant. Versez sur les pommes. Peut se préparer la veille.

Apparament mes invités ont aimé, vu ce qu'il en reste! Merci à toutes celles à qui j'ai emprunté les recettes et à bientôt !

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Une recette inspirée de vie pratique gourmand que j'ai modifié pour en faire des petites bouchées toutes mimi!

Ingrédients pour 15 mini bouchées :

60 gr de pain wasa ( j'ai mis celui à la farine complète)
50 gr de beurre ramolli
100 gr de crème épaisse
200 gr de gorgonzola
20 gr de parmesan rapé
1 bon gr d'agar agar
15 cernaux de noix

1) Mixer le pain wasa assez finement et le mélanger au beurre ramolli. Bien tasser la préparation dans les 15 petits moules à muffin en silicone. Mettre au frigo.

2) Faire bouillir la crème faîche avec l'agar agar 2 mn puis incorporer le gorgonzola et le parmesan de manière à bien amalgamer le tout. remettre un peu sur le feu doux pour faire bien fondre si nécessaire.

3) Répartir la préparation sur les fonds de pain wasa  et enfoncer un cerneaux de noix sur chaque petit cheese cake. Il faut aller très vite car l'agar agar fige rapidement. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Simple, rapide, à servir au moment de l'apéritif ou comme moi, sur une assiette composée pour une petite entrée.

 

Je l'ai servi avec mes petites verrines de  crème de courgette et un samosa à la purée de pomme de terre et gruyère. A tester avec d'autres fromages un peu moins forts pour ceux qui n'aime pas les fromages forts en goût. Moi j'ai adoré!

A bientôt !

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Deux bananes trop mûres s'ennuyaient dans ma corbeille de fruits, j'ai donc eu envie d'un petit dessert à la banane. J'ai donc pris la recette d'Eryn, Crème express et légère au citron que je fais très souvent en variant les parfums et c'était, hum!!! trop bon!

Pour deux grosses verrines : 

2 bananes bien mûres
250 ml de lait
20 gr de maïzena
30 gr de sucre
1 cc de fève tonka en poudre
3 à 4 cs de confiture de lait ( Maison faites par ma cousine . Merci Corinne)
5 carrés de chocolat noir
1 à 2 cs de crème liquide
3 carrés de chocolat blanc pour la déco

1) Dans une casserole, mélangez la maïzena, la fève tonka et le sucre. Ajoutez 200 ml de lait et bien délayer.

2) Ecrasez les bananes avec 50 ml de lait et les ajouter au mélange précédent. Porter le tout à ébullition et laissez frémir 2 mn.Laissez refroidir et mettre au frigo.

3) Faire doucir légèrement la confiture de lait si elle est épaisse et en napper les crèmes de banane. Remettre au frigo.

4) Faire fondre le chocolat noir et ajoutez la crème liquide puis versez sur la confiture de lait. Laissez durcir au frigo.

5) Vous pouvez décorer en faisant des zèbrures au chocolat blanc. Mettre les carrés de chocolat dans un sachet congélation et passez au Micro onde jusqu'à ce qu'il fonde. Coupez la pointe et faire les zébrures.

J'ai mangé ces petites crèmes avec ma soeur, on c'est régalé.

Une petite cuillère, ça vous dit. A bientôt !

Autres petites crèmes avec la même base:
Petites Crèmes "Le retour" Fève Tonka et Chocolat aux Noisettes
Petites Crème Lait de coco et Ananas
Petites Crèmes Matcha- Bergamote toutes douces



 

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