le blog culinaire pause-nature

Mon papa m'a apporté de la rhubarbe fraîchement cueillie.

Alors hop! aux fourneaux pour un petit clafoutis.

Hou!!! je fais des vers, maintenant . Trêve de plaisanterie, la recette maintenant.

Ingrédient pour un plat 20cm x 20 cm :

300 gr de rhubarbe épluchée et coupée en dés

100 gr de farine

50 gr de poudres d'amandes

100 gr de vergeoise blonde

1/2 cc de levure

2 oeufs

20 gr de crème fraîche

150 ml de lait

1/2 cc de cardamome (facultatif)

amandes effilées

1) Préchauffez le four à 200°. Battez les oeufs avec la vergeoise. Ajoutez la farine et la levure petit à petit puis la poudre d'amandes et la en versant le lait pour bien délayer le tout sans faire de grumeau. Ajoutez la crème, la cardamome et fouettez bien pour avoir une pâte bien lisse.

2) Dans un plat à four beurré ou recouvert de papier sulfurisé, déposez les dés de rhubarbe puis recouvrez du mélange précédent.

3) Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 35 à 40 mn. Dégustez froid et conservez au frigo si vous ne dévorez pas tout.

A bientôt !

Une petite recette avec les derniers épinards du jardin de mon papa, peut se faire aussi avec des épinards congelés, bien sûr!!! Les lasagnes c'est tellement bon que je ne m'en lasse pas et on peut les décliner à l'infini.

Ingrédients pour 2 plats individuels :

Ingrédients pour la pâte à lasagne :

100 gr de farine

1 oeuf

Garniture aux carotte-courgette :

1 carotte

1/2 courgette

1/2 oignon

20 gr de philadelphia

30 gr de crème fraîche

20 gr de gruyère

sel, poivre, ajowan (ou cumin)

Garniture aux épinards :

150 gr d'épinards cuits

50 ml de crème liquide entière

50 gr de chèvre bûche émietté

sel, poivre, muscade râpée

Garniture gratinage :

20 gr de philadelphia

40 gr de crème fraîche

un peu de gruyère

sel, poivre

1) Préparez la pâte à pâte en pétrissant la farine avec l'oeuf du bouts des doigts. Formez une boule

enveloppez dans un torchon et laissez reposer à T° ambiante le temps de préparation des garnitures.

2) Coupez les courgettes et les carottes en petits dés ainsi que l'oignon. Mettez-les dans un récipients spécial M.O. et cuire 3 à 4 mn en remuant toutes les mn puis laissez tiédir.

3) Mélangez les épinards avec la crème liquide puis incorporez le chèvre émietté. Assaisonnez d'un peu de sel (pas de trop, le chèvre est déjà salez) poivrez puis muscadez à votre goût. Réservez.

4) Battez le philadelphia avec la crème et le gruyère, assaisonnez de sel, poivre et ajowan puis incorporez-y les dés de légumes tiédit. Réservez.

5) Étalez la pâte à pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie assez finement puis découpez 8 rectangles de la grandeur de vos plats.

6) Beurrez vos plat puis déposez un rectangle de pâte, recouvrir 1/4 de préparation aux épinards dans chaque plat, recouvrir d'une couche de pâte, puis partagez le mélange courgette-carotte-oignon dans les 2 plats, re-couche de pâte, puis restant d'épinards et enfin le dernier rectangle de pâte.

7) Battez les ingrédients du gratinage sauf le gruyère et étalez cette préparation sur vos lasagnes, parsemez de gruyère râpé.

8) Enfournez pour 20 à 25 mn, le dessus doit être joliment doré.

Dégustez bien chaud et surtout régalez-vous.

A bientôt !

Pour l'anniversaire d'Anaïs je n'ai pas fait que des petits beurres évidement, mais je n'ai pas fais de gâteau non plus. J'ai réalisé tout un assortiment de tartelettes, ça change et je n'ai pas eu à manger des gâteaux toute la semaine, car ça a beaucoup plu et tout est parti ou presque.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à tarte sucrée :

200 gr de farine

1 oeuf

2 cs de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel

Crème pâtissière :

100 gr de sucre vanillé maison (ou ajoutez 1 sachet de sucre vanillé)

3 jaunes d'oeuf
40 gr de maïzena
500 ml de lait

Mousse au chocolat : (Recette trouvée sur l'atelier des chefs)

80 gr de chocolat

30 gr de sucre

100 ml de crème entière bien froide

1 blanc en neige

1 barquette de framboises

1 barquette de fraises

3 kiwis

Abricotage:

3 cs de confiture d'abricots

1 cs de sirop de sucre de canne

un peu d'eau

1) Préparez la pâte sucrée (vous pouvez la préparez 2 jours avant) en mettant tous les ingrédients dans un robot ou en mélangeant à la main jusqu'à la formation d'une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer au frigo environ 1 h.

2) Préchauffez le four à 180°. Étalez votre pâte et foncez-en des moules à mini-tartelettes, piquez les à la fourchette et faîtes cuire 10 à 12 mn, elles doivent être légèrement  dorées.

3) La veille du grand jour, préparez la crème pâtissière au M.O. Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid.
4) Cuire 2 mn30 à 800, mélangez, puis remettre 2 mn, remélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M.O. Si ce n'est pas assez épais rajoutez quelques secondes, ça épaissi en refroidissant.
5) Laissez refroidir en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau et réservez-la au frigo.

6) Préparez aussi la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie ou au M.0.

7) Battez la crème fraîche en chantilly puis incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Placez au frigo.

6) Pendant que le mélange tiédit, montez le blanc en neige puis ajoutez le sucre en continuant de fouetter pour serrez le blanc. Incorporez-le délicatement au chocolat-crème. Réservez dans une poche à douille.

7) Le jour "j" garnissez des fonds de tartelettes de crème pâtissière puis décorez de fruits et garnissez quelques-uns de mousses au chocolat.

8) Pour faire briller, mélangez la confiture d'abricots avec un peu d'eau. Faîtes fondre 1 petite mn au M.O. Passez dans un tamis fin pour ne plus avoir de morceau d'abricot. Délayez avec le sirop de sucre de canne pour avoir une consistance assez liquide mais pas trop puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez toutes vos tartelettes au fruits.

J'ai aussi réalisé tes mini-tartelettes aux pommes avec ma pâte feuilletée vite fait, bien fait un peu de compote de pommes et des lamelles de pommes.

Dessert très simple à réaliser mais qui demande du temps et de la patience, mais ça vaut la peine, ça passe tout seul après un bon repas.

Hummm!!! c'est bon!

A bientôt!

J'ai reçu de Victorien et de ses amis un cadeau qu'il fallait que j'essaie rapidement. C'est le kit petits-beurre et comme c'était l'anniversaire de ma fille Anaïs dimanche, c'était donc l'occasion de m'éclater avec mon petit joujou. Bon! d'accord! je suis un peu en retard pour vous proposer la recette des petits-beurre car ce joujou a fait le tour de la blogosphère, mais je vous la propose aux 3 chocolats et ces petits beurres on beaucoup plu. Pour les petit-beurre, c'est la recette du livre divisée par 2 et j'en ai fais quand même presque 50.

Ingrédients pour 45 à 50 petits beurres :

100 gr de sucre

100 gr de beurre

60 ml d'eau

2 g de sel

250 gr de farine

1/2 cc de levure

1) Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le sucre, l'eau et le sel. Laissez bouillir. Retirez du feu une fois le beurre fondu et laissez reposer 20 mn et tournant fréquemment.

2) Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Versez le liquide refroidi et travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Elle doit être bien homogène mais reste légèrement molle.

3) Faîtes une boule, enveloppez-la dans un film étirable (je l'ai préparé dans un tupperware, j'ai donc juste fermer le couvercle) et placez-la au frigo au moins 3 heures. (je l'ai préparé la veille)

4) Une fois la pâte bien froide, préchauffez le four à 180°. Farinez un plan de travail et étalez-la pâte finement au rouleau à pâtisserie.

5) A l'aide de l'emporte pièce, découpez les petits-beurre puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

6) Enfournez-les pour 10 à 12 mn, suivant votre four, jusqu'à ce qu'ils soit dorés sur les bords mais encore blanc au milieu puis sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez les grignotez telquel ou comme moi les garnir de chocolat blanc, au lait ou noir. Il suffira de versez du chocolat fondu dans des moules à chocolat tablette ou autre moule plat. Une fois vos tablettes bien dures collez-les derrière vos biscuits à l'aide de chocolat fondu. C'est très simple mais ça demande un peu de temps. Vous pouvez aussi les coller 2 par 2 avec le chocolat de votre choix. Merci Victorien et ses amis, j'adore mon cadeaux. Il faut que je trouve une recette à faire avec mon deuxième cadeau maintenant.

Régalez-vous et à bientôt !

Je vous propose 2 petites recettes de tartinades. C'est délicieux, simples, rapides et peu se préparer la veille, comme ça le jour "j" on est tranquille. Idéal pour un apéritif végétarien. La tartinade de haricots rouges demande une nuit de trempage et un peu plus de temps de cuisson mais on peu sûrement utiliser des haricots en boite. Je n'ai jamais tester mais ça devrait le "faire".

Ingrédients pour la tartinade de lentilles corail :

60 gr de lentilles corail

150 ml d'eau

1/2 cc de curry

sel

1 cc d'huile de sésame ou d'olive

2 cs de fromage frais (philadelphia, mascarpone, st moret...)

1) Faîtes cuire les lentilles corail avec l'eau dans une casserole en remuant souvent, environ 20 mn.

2) Quand les lentilles sont bien tendre et qu'elles ont absorbé toute l'eau, ajoutez le curry et l'huile de sésame et laissez cuire 1 à 2 mn.

3) Hors du feu, écrasez les lentilles à la fourchette de façon à obtenir une purée épaisse. Ajoutez le fromage frais, salez et laissez refroidir. Mettez dans un pot et conservez au frigo.

Vous n'avez plus qu'à tartinez sur du bon pain maison bien croustillant ou du pain toasté. Vous pouvez garnir de rondelles de radis rose ou blanc et décorez d'une feuille de coriandre ou persil.

Délicieux aussi en tartine chaude, avec des rondelles de chèvre et du gruyère râpé, bien dorées au four.

Ingrédients pour la tartinade de haricots rouges :

60 gr de haricots rouges secs

1/2 oignon

1 cc de concentré de tomate

1/2 cc de poudre de chili

sel

2 cs de fromage frais (philadelphia, mascarpone, st moret...)

1 morceau de poivron rouge

1) Faîtes tremper les haricots rouges dans de l'eau froide toute la nuit.

2) Le lendemain, faîtes cuire les haricots pendant 45 mn à 1 h, il doivent être bien tendres.

3) Égouttez-les bien puis écrasez-les à la fourchette en purée épaisse.

4) Dans une casserole, faîtes revenir le 1/2 oignon en très petits dés dans un peu d'huile d'olive.

5) Ajoutez les haricots écrasés, le concentré de tomates et le chili et laissez cuire à feu doux 2 mn.

6) Hors du feu, mélangez bien le fromage frais, salez puis incorporez le morceau de poivron coupé en très petits dés. Laissez refroidi et versez dans un pot en verre et conservez au frigo.

A dégustez bien frais sur du bon pain. Vous pouvez la servir aussi en repas du soir parsemez de maïs et accompagnez de légumes vert (épinards à la crème ici) ou d'une salade.

N'hésitez pas à tester, c'est vraiment délicieux.

A bientôt !

Il me restait un peu de mascarpone et j'avais une énorme envie de petits pains au lait. De la pâte d'amandes qui arrivai à échéance et quelques abricots secs, alors pourquoi pas marier le tout. Idéal pour le goûter ou le petit déjeuner. J'en ai fais aussi au chocolat. Ce coeur d'abricot sec et pâte d'amandes je le referai dans des petites brioches car c'est un régal!

Ingrédients pour 12 pains au lait :

80 ml d'eau tiède

80 ml de lait

15 gr de levure de boulanger fraîche

300 gr de farine

20 gr de sucre

7 gr de sel

60 r de mascarpone

Garniture :

6 abricots secs

100 gr de pâte d'amandes

12 barres de chocolat (barres pour pains au chocolat)

1) Diluez la levure dans l'eau tiède. Dans votre robot ou Map, ou dans un saladier, Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte à pain homogène. Laissez lever 1h30, la pâte doit doubler de volume.

2) Étalez la pâte d'amandes puis entourez chaque abricot avec cette pâte. Roulez légèrement dans vos mains pour faire une boule.

3) Préchauffez le four à 30°. Dégazer la pâte à petits pains, puis étalez-la sur un plan de travail fariné. Entourez de pâte à pain au lait les boules abricots-pâte d'amandes puis déposez-les dans un moule à mini-brioches beurré.

4)  Découpez le reste de pâte en 18 rectangles de la grandeur de vos moules à mini-cakes. Déposez une couche de pâte, une barre de chocolat, un rectangle de pâte, une barre de chocolat puis une dernière couche de pâte dans les moules beurrés.

5) Laissez lever environ 30 à 45 mn dans le four éteint puis Retirez les petits pain et préchauffez le four à 180°.

6) Badigeonnez les petits pains d'oeuf battu puis enfournez pour 20 mn.

7) Laissez tiédir et dégustez tiède ou froid avec une bonne tasse de thé ou de café si vous préférez!

Coeur abricot-pâte d'amandes.

Ou coeur chocolat, à vous de choisir!!!

A bientôt !

Aujourd'hui je vous propose un petit crumble salé à la butternut, la dernière de la récolte 2011 de belle maman. J'espère que cette année il y en aura aussi, car il y a tellement de plat à faire avec cette jolie cucurbitacée.

Ingrédients pour un plat individuel (12 cm) :

200gr de butternut

100 gr de patate douce

1/2 oignon

1 gr de curry madras

sel

Pâte à crumble :

40 gr de farine

10 gr de flocons de quinoa

1cs de levure de bière (vous pouvez remplacez par du parmesan râpé)

10 gr de graines de courge

20 gr de beurre

1 pincée de curry

sel

1) Pelez, épépinez et coupez en dés la butternut. Pelez et coupez en dés la patate douce. Pelez et émincez l'oignon.

2) Dans une poêle, faites revenir l'oignon 2 à 3 mn puis ajoutez le curry continuez à cuire 1 à 2 mn.

3) Ajoutez les dés de butternut et de patate douce, arrosez de 50 ml d'eau, salez, couvrez et laissez cuire 10 à 15 mn, en mélageant de temps en temps pour que ça n'attache pas, les légumes doivent être tendres mais pas en purée.

4) Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° et préparez le crumble en malaxant du bout des doigts, tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte sableuse.

5) Une fois vos légumes prêts, les versez dans votre plat, couvrez avec le crumble et laissez cuire environ 30 mn.

Dégustez bien chaud, accompagné de riz basmati et d'une petite salade de mâche ou autre, miam!!!

A bientôt!

Cela fait la 3ème année que nous allons à la fête de la coquille st Jacques et cette année c'était à  Saint Quay Portrieux. Hélas la pluie, le vent et le froid étaient au rendez-vous mais cela ne nous a pas empêché de passer un bon long Week-end. Nous sommes allez pour la 2ème fois sur l'île de Bréhat, un régal de se promener sur cette jolie île, très fleurie même à cette époque de l'année.

Puis nous sommes allez à ploumana'ch pour admirer ses énormes rochers de granite rose qui tiennent les uns sur les autres on se demande comment ? C'est impressionnant!!Nous avons fait aussi une petite virée à Lannion avec ses jolies maisons à colombage et en ardoises.

Puis, bien sûr,  balade sur la plage à marée basse, quand même! !!

Coquillages et crustacés (enfin plutôt algues), sur la plage abandonnée...

Et surtout nous avons fait notre cure de coquilles St Jacques, fraîchement pêchées et courageusement ouvertes par Victorien, 25 kg, quand même, respect Victorien!!! Mangées en 3 repas à 6 personnes. Et comme vous devez vous en douter, ça va plus vite à manger qu'à ouvrir, lol!!!

Je n'ai malheureusement pas pris en photos toutes les sauces que Victorien et Rémi nous ont concoctées, Sauce échalotes, fondue de poireaux, sauce poivrons rouges-tomates, sauce persillade, sauce curry, toutes plus bonnes les unes que les autres. Tartare de st jacques aux agrumes et mangue, tartare à la pomme verte. Miam!!! Merci Victorien et Rémi pour ce charmant week-end!!!

A bientôt!!!

Nous voici arrivé à la  la 27 ème édition de la ronde inter-blogs et j'y participe pour la 16ème fois avec toujours autant de plaisir. Je remercie sincèrement les organisatrices Sorcilli et Melle Banane secondées par: Cojocano, Marion et Art Gourmand  qui ont beaucoup de patience pour tout le travail que demande ce jeu. Un petit clic sur le logo et vous saurez tout, pour participer vous aussi à ce jeu riche en découverte!!!

Ce mois-ci je devais piocher une recette chez Natly du blog "Une cuisine pour Voozenoo" et c'est Némo du blog "Les gourmandises de Némo" qui doit trouver recette à son "pied", heu!!! plutôt à sa cuisine, dans ma cuisine!!!

Comme nous étions en période de Pâques, j'ai craqué pour le délicieux coeur de chocolat, et je n'ai pas regretté. Il était vraiment hyper fondant. Je l'ai servi avec une crème anglaise. J'ai eu un petit soucis en voulant le faire glisser de la grille, dans mon plat, il c'est cassé en 4. Il est très fragile mais heureusement avec le glaçage ni vu ni connu je t'embrouille, hihi!!! Je n'ai rien changé à la recette à par la forme car je n'ai pas de moule coeur.

Ingrédients :

275 gr de  chocolat noir

175 gr de beurre mou

4 jaunes d'oeuf

6 blancs d'oeuf

125 gr de sucre

1 cs de maïzena

1 cs de crème fraîche épaisse

Glaçage :

125 gr de chocolat noir

2 cs de crème fraîche

2 cs de cacao en poudre (facultatif, je n'en ai pas mis)

1) Préchauffez le four à 180°. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis ajoutez le beurre, bien mélanger pour bien faire fondre le beurre. Remettre quelques secondes au M.O. si nécessaire.

2) Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement puis incorporez le chocolat fondu.

3) Ajoutez la maïzena puis la crème fraîche et bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

5) Battez vos blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte chocolatée.

6) Versez dans votre moule beurré et fariné si pas en silicone et faîtes cuire 15 à 20 mn, le coeur doit rester légèrement tremblotant.

7) Laissez le gâteau refroidir dans le moule et démoulez-le délicatement, directement sur votre plat de service (hihi!! pour pas le casser comme moi).

8) Faîtes fondre le chocolat du glaçage avec la crème fraîche et nappez-en votre gâteau. Placez au frigo et sortez-le un peu avant de le servir avec une chantilly, une glace vanille ou une crème anglaise. Il est meilleur le lendemain.

A bientôt !