750 grammes
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viennoiseries

Brioche au Levain, Pralinée

Publié le par christine

Tout d'abord je vous présente Felix, mon petit chat curieux. Il regarde les petits oiseaux qui passe devant la fenêtre. "Hum!!! encore un bon repas qui me passe sous le nez". Bon passons à aux choses sérieuses, voici la recette d'une brioche que j'ai trouvée sur le livre machine à pain édition France loisirs . Je l'ai juste adaptée au levain.

Ingrédients au levain:                                                                               

120 gr de levain (ou 1 cc de levure sèche)
80 ml d'eau ( 140 ml si brioche à la levure)
50 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 oeuf
340 gr de farine T55 (400 gr si brioche à la levure)
1 cc de sel
30 gr de sucre
30 gr de beurre                                                                                                                                    
1 cs de chocolat en poudre (Vanhouten pour moi) 
20 gr de pralin ( j'en ai mis 40 gr)
30 gr de pralinoise en morceaux (j'en ai mis 50 gr)                                                                         
 
1)  Mettre tous les ingrédients dans la map sauf la pralinoise et faire le programme pâte + 1 heure.

2) Retirer la pâte de la map et pétrir légèrement. Incorporer les morceaux de pralinoise et  façonner 4 boules. Les mettre dans un moule à cake et laisser lever 3 à 4 heures sous un linge, suivant la température de la pièce, elle doit dépasser un peu du moule.
3) Préchauffer le four à 200°. Badigeonner la brioche de lait ou de jaune d'oeuf ( j' ai mis du lait) et cuire 20 à 25 mn.                 

Il ne reste plus qu'à la déguster avec un thé, café ou chocolat chaud, elle passe très bien au petit déjeuner ou au goûter. A bientôt !

Publié dans viennoiseries

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Petits pains au lait à la pralinoise ou aux pépites

Publié le par christine

Voici la recette de mes petits pains au lait que je fait très souvent, la recette est tirée du livre de ma kenwood légèrement modifiée. Pour une fois je ne suis pas seule à les manger toute la famille participe.

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Ingrédients pour une douzaine de petits pains:

1 oeuf + lait = 310 ml
1 cc sel
450 gr de farine
3 cc de sucre
30 gr de beurre
1 sachet briochin
1 jaune d'oeuf pour dorer
1) Mettez tous les ingrédients sauf le jaune dans la MAP et faire le programme pâte jusqu'au bout.
2) Sortir la pâte de la MAP et sans la pétrir coupez en 12 pâtons d'environ 60 gr.
3) En façonnant incorporez les pépites de chocolat ou un carré de pralinoise toujours sans trop pétrir la pâte.J'ai fait des petits pains ovales pour la pralinoise et ronds pour les pépites et laissez lever 40 mn sous un torchon.
4) Au bout de 40 mn préchauffez votre four à 200°. Une fois le four  à température badigeonnez les petits pains de jaune d'oeuf délayé avec quelques gouttes de lait.
5) Cuire environ 15 mn.
undefinedundefinedVous n'avez plus qu'à déguster, attentionc'est chaud ! Ils sont très bons aussi nature, à la confiture ou aux raisins secs pour varier les plaisirs.

Publié dans viennoiseries

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