tartes et tartelettes sucrees

Je me suis inscrite sur le blog Culino Version, un blog de partage de recettes. Tous les mois un nouveau thème est choisi et ce mois-ci ce sont les tartelettes aux fruits d'été avec un impératif : la pâte faite maison. Je vous propose donc des tartelettes au fruit de mon jardin, le cassis.

Ingrédients pour 10 à 12 tartelettes :

Pâte :

200 gr de farine

1 oeuf

2 cs de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel

Crème d'amandes :

60 gr de poudre d'amandes

2 cc de maïzena

1 oeuf

30 gr de sucre glace

1 cs de crème fraîche

Confiture de cassis :

300 gr de cassis

100 gr de sucre

200 gr de grains de cassis

1) Préparez la pâte (vous pouvez la préparer la veille) en mélangeant tous les ingrédients dans un robot ou en pétrissant à la main de façon à obtenir une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer au frigo environ 1 h.

 2) Pour préparez la confiture, (vous pouvez la préparez la veille) rincez, égrenez et faites éclatez les 300 gr de cassis dans une casserole avec un peu d'eau pendant 10 à 15 min. Une fois bien éclatez, passez-les, pour ne garder que le jus et la pulpe, dans une passoire fine. 

3) Mettez la pulpe de cassis obtenu (environ 240 gr) et le sucre dans une casserole et faîte cuire 10 à 15 minutes puis laissez refroidir.

4) Faites la crème d'amandes en mélangeant la poudre d'amandes avec le sucre glace et la maïzena puis incorporez l'oeuf et la crème fraîche de façon à obtenir une crème bien homogène.

5) Préchauffez le four à 180°. Étalez votre pâte puis foncez-en vos moules à tartelettes. Si vos moules sont en silicone pensez à les déposez sur la grille du four froide ou sur une plaque à pâtisserie avant de les garnir.

6) Étalez environ une cuillère à café de confiture sur chaque fond de tarte. Versez la crème d'amandes dessus puis parsemez de grains de cassis.

7) Enfournez pour 30 mn, les tartelettes doivent être joliment dorées. Laissez tiédir, démoulez puis laissez bien refroidir avant de saupoudrer la moitié des tartelettes de sucre glace.

Voilà! vous n'avez plus qu'à déguster! Je les ai faîtes également avec les groseilles du jardin, c'est délicieux aussi!

 A bientôt !

Pour l'anniversaire d'Anaïs je n'ai pas fait que des petits beurres évidement, mais je n'ai pas fais de gâteau non plus. J'ai réalisé tout un assortiment de tartelettes, ça change et je n'ai pas eu à manger des gâteaux toute la semaine, car ça a beaucoup plu et tout est parti ou presque.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte à tarte sucrée :

200 gr de farine

1 oeuf

2 cs de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel

Crème pâtissière :

100 gr de sucre vanillé maison (ou ajoutez 1 sachet de sucre vanillé)

3 jaunes d'oeuf
40 gr de maïzena
500 ml de lait

Mousse au chocolat : (Recette trouvée sur l'atelier des chefs)

80 gr de chocolat

30 gr de sucre

100 ml de crème entière bien froide

1 blanc en neige

1 barquette de framboises

1 barquette de fraises

3 kiwis

Abricotage:

3 cs de confiture d'abricots

1 cs de sirop de sucre de canne

un peu d'eau

1) Préparez la pâte sucrée (vous pouvez la préparez 2 jours avant) en mettant tous les ingrédients dans un robot ou en mélangeant à la main jusqu'à la formation d'une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer au frigo environ 1 h.

2) Préchauffez le four à 180°. Étalez votre pâte et foncez-en des moules à mini-tartelettes, piquez les à la fourchette et faîtes cuire 10 à 12 mn, elles doivent être légèrement  dorées.

3) La veille du grand jour, préparez la crème pâtissière au M.O. Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid.
4) Cuire 2 mn30 à 800, mélangez, puis remettre 2 mn, remélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M.O. Si ce n'est pas assez épais rajoutez quelques secondes, ça épaissi en refroidissant.
5) Laissez refroidir en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau et réservez-la au frigo.

6) Préparez aussi la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie ou au M.0.

7) Battez la crème fraîche en chantilly puis incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Placez au frigo.

6) Pendant que le mélange tiédit, montez le blanc en neige puis ajoutez le sucre en continuant de fouetter pour serrez le blanc. Incorporez-le délicatement au chocolat-crème. Réservez dans une poche à douille.

7) Le jour "j" garnissez des fonds de tartelettes de crème pâtissière puis décorez de fruits et garnissez quelques-uns de mousses au chocolat.

8) Pour faire briller, mélangez la confiture d'abricots avec un peu d'eau. Faîtes fondre 1 petite mn au M.O. Passez dans un tamis fin pour ne plus avoir de morceau d'abricot. Délayez avec le sirop de sucre de canne pour avoir une consistance assez liquide mais pas trop puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez toutes vos tartelettes au fruits.

J'ai aussi réalisé tes mini-tartelettes aux pommes avec ma pâte feuilletée vite fait, bien fait un peu de compote de pommes et des lamelles de pommes.

Dessert très simple à réaliser mais qui demande du temps et de la patience, mais ça vaut la peine, ça passe tout seul après un bon repas.

Hummm!!! c'est bon!

A bientôt!

Mes poires sont plus mûres donc plus parfumées, j'en profite pour vous proposer une 2ème tarte aux poires toute aussi bonne que la tarte à la frangipane mais avec des poires non cuites au sirop, recouvertes d' une crème aux oeufs légèrement parfumée à l'amande.

Ingrédients pour un cercle ou tourtière de 25 cm :

pâte brisée :

200 gr de farine

1 oeuf

2 cs de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel

garniture :

3 à 4 poires

2 oeufs

200 ml de crème liquide

80 gr de sucre

1/2 cc d'essence d'amandes amères

1 cs de poudre d'amandes

1) Étalez la pâte brisée, garnissez-en votre cercle ou votre tourtière et réservez au frigo.

2) Préchauffez le four à 190°. Battez les oeufs avec le sucre puis délayez avec la crème liquide. Parfumez avec l'essence d'amandes amères.

3) Pelez, coupez en 2 et épépinez les poires. Taillez les en tranches assez fines.

4) Saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d'amandes puis disposez les lamelles de poires comme pour une tarte aux pommes. Versez la préparation aux oeufs sur les poires et enfournez pour 30 mn environ, jusqu'à ce que votre tarte soit joliment dorée.

5) laissez bien refroidir avant de déguster!

Très bonne aussi, plus légère que celle à la frangipane, j'avoue que je ne saurai laquelle je préfère! à vous de choisir!

A bientôt!

Aujourd'hui, tarte aux poires avec mes poires du jardin qui, malheureusement, ne sont pas très parfumées cette année. La crème d'amandes amène beaucoup de goût et la poire amène la fraîcheur pour une tarte quand même bien délicieuse. Vous pouvez, bien sûr, réaliser cette tarte avec des poires en boite.

Ingrédients pour un cercle ou tourtière de 25 cm :

pâte brisée :

200 gr de farine

1 oeuf

2 cs de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel

crème d'amandes :

100 gr beurre mou

80 gr de sucre

100 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

20 gr de maïzena

1/2 cc d'extrait d'amandes amères

3 à 4 poires suivant la grosseur

quelques amandes effilées

1) Épluchez les poires les coupez en 2 enlevez les pépins et faîtes les pochez dans de l'eau sucrée (recouvrir d'eau et ajoutez environ 40 gr de sucre). Une fois bien tendre les égoutter et laissez-les refroidir.

2) Mélangez tous les ingrédients de la pâte au robot ou à la main. Faîte une boule et laissez la reposer au frigo environ 1 h.

3) Préchauffez le four à 190°. Préparez la frangipane en mélangeant le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs et battez afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez la poudre d'amandes et la maïzena. Aromatisez avec l'extrait d'amandes amères.

4) Étalez la pâte brisée et garnissez-en le cercle ou tourtière. Versez la frangipane en l'étalant bien puis déposez-y les quartiers de poire en rosace en les enfonçant un peu dans la crème. Parsemez d'amandes effilées le pourtour de la tarte et le centre.

Enfournez pour 30 à 35 mn. La tarte doit être dorée à souhait. Laissez bien refroidir avant de déguster. Je l'ai badigeonnée d'un peu de gelée de groseille diluée dans un peu d'eau pour un effet légèrement brillant.

J'avais un peu trop de pâte et comme Mr n'aime pas la frangipane je lui ai concocté une petite tarte aux quetsches, du jardin, bien sûr!!!

A bientôt !

Aujourd'hui c'est le moment de vous révéler la recette choisie pour le jeu "interblogs 14". Organisé sur le "forum Plaisirs" gourmands par Sorcilli et Melle Banane que je remercie pour le temps quelle prenne pour ce jeux très intéressant. Il nous fait découvrir de nouveaux blogs et donc de nouvelles recettes.

Pour cette 3ème participation je devais piocher chez Marjorie du blog "Macaron et délices" et c'est Isa du blog "Les petits mets d'Isa" qui devait choisir une de mes recettes.

J'ai eu l'embarras du choix chez Marjorie, je suis contente de connaître son blog plein de délicieuses recettes. J'ai tester sa tarte mangue-coco-chocolat blanc, une merveille!

Ingrédients:

pâte sablée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

70 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs

50 ml d'eau

1 pincée de sel

crème d'amandes:

70 gr de beurre fondu

70 gr de poudre d'amandes

70 gr de sucre

1 oeuf

vanille (j'ai mis du sucre vanillé maison)

crème chocolat blanc:

200 ml de lait de coco

200 gr de chocolat blanc

1 gousse de vanille

1 fruit de la passion

1) Préparez la pâte sablée  en mélangeant tous les ingrédients au robot sauf l'eau puis ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention du boule de pâte. Réservez au frigo au moins 1 h. (je prépare la veille)

2) Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Faîtes cuire 15 mn.

3) Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème d'amandes en battant l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le beurre, la poudre d'amandes et la vanille (si pas sucre vanillé).

4) Sortez la pâte du four et versez la crème d'amandes dessus et enfournez pour 10 mn supplémentaire.

5) Préparez la crème de chocolat blanc en faisant bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendu. Laissez infuser 15 mn puis incorporez le chocolat blanc en petits morceaux. Remettre sur feux doux en remuant sans cesse si le lait de coco n'est plus assez chaud pour faire fondre tout le chocolat. Hors du feu ajoutez la pulpe filtrée du fruit de la passion.

6) Laissez tiédir la tarte et le chocolat blanc puis versez celui-ci sur la tarte. Laissez refroidir puis mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat blanc fige.

7) Découpez la mangue en petits dés et en recouvrir la tarte. Décorez de copeaux de chocolat noir ou blanc, de coco râpée et de pralin ou ce que vous voulez. Moi j'ai mis chocolat blanc, pralin et coco râpée grillée.

J'ai testé aussi les petites tatins aux oignons, j'ai juste remplacé la pâte feuilletée par de la pâte brisée, trop bon!!!  

A bientôt !

J'adore la galette des rois, aux amandes bien sûr mais, je suis la seule à aimer ça, chezmoi, donc j'en ai fait une petite pour moi et le petit copain de ma fille, enfin quelqu'un qui aime la galette des rois, super!!! pour avoir une tarte bien brillante j'ai suivit les conseils  d'Amuses bouche,qui a un magnifique blog très intéressant.

Ingrédients pour une galette de 16 cm de diamètre (4 personnes) :

160 gr de pâte feuilletée maison

100 gr de poudre d'amandes

40 gr de sucre vanillé maison (ou 1 sachet de sucre vanillé + sucre)

1 oeuf

50 gr de mascarpone

5 gouttes d'arôme d'amandes amères

1 jaune d'oeuf

une fève ou une amande

1) Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre puis incorporez l'oeuf , le mascarpone et l'amandes amères. Bien mélanger afin d'obtenir une crème onctueuse. Mettre au frigo. (vous pouvez la préparez la veille).

2) Coupez la pâte en 2 et les étalez afin de former 2 cercles dont un, un peu plus grand pour le dessus pour l'épaisseur de la crème.

3) Badigeonnez le bord du plus petit cercle de jaune d'oeuf et étalez la crème d'amandes au centre, déposé une fève, pour ma part j'ai mis une amande (Enfin!!! j'avais même oublié de mettre la fève, je l'ai glissée dans le feuilletage à la sortie du four, lol!!!)  et recouvrez avec le 2 ème cercle de pâte en appuyant bien tout au tour pour souder les 2 cercles.

4) Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf sans déborder sur le pourtours ce qui empêcherai le feuilletage de se développer. Laissez reposer au frigo au moins 30 mn.

5) Après 30 mn de repos,  préchauffez le four à 180°. Badigeonnez une 2ème fois de jaune d'oeuf puis à l'aide d'un couteau faîtes des dessins sans transpercer la pâte.

6) Faîtes quelques petits trous sur le dessus de la galette et enfournez pour 30 à 35 mn.

Pour plus de détails allez voir la galette d'amuses bouche et sa fille.

Je suis assez contente de moi car ça faisait très, très longtemps que je n'avais pas fais de galette des rois et elle était délicieuse, beaucoup plus digeste du fait que j'ai remplacé le beurre par le mascarpone.

A bientôt !

Ma belle soeur à donné à Victorien de beaux citrons d'Espagne, nous en avons profité pour faire un tarte. C'est un de mes desserts préférés et pourtant je n'en avais jamais fait, un peu bête, non ? Pour la pâte j'ai fait la pâte sablée de la tarte amandine à la rhubarbe, pâte que j'ai trouvé chez Mouni.

Ingrédients :

Pâte sablée :

220 gr de farine

1 cs de poudre d'amandes

125 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

65 gr de sucre glace

1 pincée de sel

Crème citron :

3 oeufs

120 gr de sucre

140 ml de jus de citron (3 citrons)

le zeste d'un citron

100 ml de crème semi liquide

25 gr de beurre

Meringue :

3 blancs d'oeuf

130 gr de sucre

1) Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main de façon à former une boule. Laissez reposer au frais au moins 15 mn,. Étalez la et foncez-en une tourtière (je l'ai préparée la veille étalée et au frigo).

2) Préchauffez le four à 180°. Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, le zeste, la crème fraîche et le beurre fondu. Versez sur le fond de tarte et cuire environ 30 à 35 mn.

3) Sortez du four mais ne l'éteignez pas. Battez les blancs en neige, Quand ils commencent à être fermes ajoutez le sucre en 3 fois. Mettre la préparation dans une poche à douille et décorez votre tarte de blancs en neige. Remettre au four 3 à 4 mn en surveillant car ça dore très vite.

4) Sortez du four et laissez refroidir démoulez et dégustez bien frais. (je n'ai pas réussi à la démouler mais nous avons quand même réussi à la manger, miammm!!!)

A bientôt !

Une tarte fondante acidulée mais adoucie par la crème d'amandes, un régal pour les papilles. Si vous aimez la rhubarbe sans ressentir trop son acidité, cette tarte vous plaira sûrement. J'ai fait la pâte sablée de Mouni  du blog "rdv aux mignardises" , la crème d'amandes de CScrim du blog "Le Sot L'y Laisse" et la rhubarbe de mon papa, lol!!!

ingrédients :

Pâte sablée :

220 gr de farine

1 cs de poudre d'amandes

125 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

65 gr de sucre glace

1 pincée de sel

Crème d'amandes :

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre

100 gr de poudre d'amandes

2 oeufs à température ambiante

20 gr de maïzena

Environ 4 tiges de rhubarbe

1) Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main de façon à former une boule. Laissez reposer au frais au moins 15 mn,(je l'ai préparée la veille).

2) Mélangez le beurre et le sucre au fouet afin d'obtenir un mélange crémeux.

3) Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque oeufs puis incorporez la poudre d'amandes et la maïzena.

4) Étalez votre pâte et foncez-en une tourtière. Réservez au frigo.

5) Préchauffez votre four à 200°.  Épluchez la rhubarbe et coupée-la en dés.

6) Étalez la crème d'amandes sur votre fond de tarte puis disposez les dés de rhubarbe dessus en les enfonçant légèrement.

7) Enfournez la tarte, puis baissez le four à 180° et cuire 35 à 40 mn, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Laissez refroidir et dégustez, bon! un peu calorique quand même!!! Mais la saison de la rhubarbe ne dure pas très longtemps, alors autant en profiter au mieux, miam!!!!

A bientôt !

Aujourd'hui je vous mets une recette de tartelettes simples et délicieuses bien que pas très jolies je l'avoue, que j'ai faîtes pour utiliser un restant de pâte feuilleté.

Ingrédients pour 6 tartelettes :

100 gr de pâte feuilletée recette ici

15 gr de maïzena

30 gr de sucre vanillé maison (ou sucre + 1 sachet sucre vanillé)

20 gr noix de coco râpée

200 ml de lait de coco

50 ml de lait

1 oeuf

 1) Étalez la pâte feuilletée et garnissez les mini moule à tarte, piquez et laissez reposer au frigo. Préchauffez le four à 200°.

 2) Dans une casserole mélangez la maïzena, le sucre et la noix de coco puis délayez avec le lait et le lait de coco. Faites chauffer sans épaissir.

 3) Dans un saladier battez l'oeuf puis versez le lait bien chaud sans cesser de battre. Remettre dans la casserole et faire bouillir environ 2 mn.

 4) Versez la préparation sur dans les tartelettes et faîtes cuire 25 à 30 mn.

 5) Sortir du four démoulez et laissez refroidir, vous pouvez décoré avec un peu de chocolat blanc râpé.

A bientôt !