Il faut donc intégrer 2 ingrédients dans la recette : des agrumes et, pour la douceur, soit de la crème, soit du yaourt, mascarpone, fromage blanc, tofu soyeux...
Voici donc la recette de mes petites tartelettes toute douce et acidulée.
Ingrédients pour 4 tartelettes :
1 pâte sablée maison (ou non):
200 gr de farine
50 gr de maïzena
100 gr de sucre
1 pincée de sel
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de 4 épices
1/2 cc de levure
100 gr de beurre mou
1 oeuf
Butternut confites (facultatif) :
150 gr de butternut en petits dés
jus et zeste d'une demi orange
40 gr de sucre
Orange et clémentine confites :
2 rondelles d'oranges coupées en 2
4 rondelles de clémentines
100 gr d'eau
50 gr de sucre
Crème de butternut :
150 gr de butternut
60 gr de sucre
1 oeuf
jus et zeste d'une demi orange
100 gr de crème fraîche
1 cc de cannelle
10 gr de maïzena
Crème chantilly :
100 ml de crème entière bien froide
1 cs de mascarpone
1 cs de sucre
2 cc de jus de citron
1) Préparez la butternut confite, en faisant cuire les petits dés avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y est pratiquement plus de jus et que la butternut devienne translucide. Vous pouvez faire cette préparation la veille. Laissez refroidir.
2) Préparez les oranges et clémentines confites en les ébouillantant 2 mn puis égouttez-les. Faites bouillir les 100 ml d'eau avec le sucre puis incorporez les rondelles de clémentines et oranges. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai pratiquement plus de liquide et que les agrumes deviennent translucides. Laissez les refroidir sur un papier sulfurisé. Vous pouvez les préparer la veille.
3) Faites la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients secs puis en incorporant le beurre mou et l'oeuf du bout des doigts jusqu'à la formation d'une pâte. Formez une boule aplatie et réservez au frigo, dans du film étirable, au moins une heure. Vous pouvez la préparer la veille.
4) Le jour même, étalez la pâte et foncez-en 4 moules à tartelettes. Placez au frigo le temps de la préparation de la crème.
5) Préparez la crème de butternut en la faisant cuire en dés, dans une casserole, avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Egouttez puis mixez la butternut avec le jus et le zeste d'orange. Laissez refroidir.
6) Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, Battez l'oeuf avec le sucre puis incorporez la maïzena, bien fouetter pour ne pas avoir de grumeau. Ajoutez la crème, la cannelle, puis la purée de butternut.
7) Piquez légèrement les fonds de tarte avec une fourchette puis répartissez la crème dans les 4 tartelettes, Ajoutez-y quelques dés de butternut puis enfournez pour 20 minutes. Une fois les 20 minutes passées, déposez une rondelles de clémentine confite au milieu de chaque tartelette et remettez au four pour 15 minutes. Laissez refroidir et placez au frigo.
8) Battez la crème fraîche bien froide avec le mascarpone, en chantilly. Quand elle commence à être ferme, ajoutez le sucre et le jus de citron et battez jusqu'à ce quelle soit bien ferme mais pas en beurre. Versez dans une poche à douille et placez au frigo.
9) Au moment de servir, décorez les tartelettes avec la chantilly, les rondelles d'orange confites et un peu de zeste de citron. Dégustez bien froide.
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