750 grammes
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muffins - madeleines et compagnie

Corbeille gourmande

Publié le par christine

Corbeille gourmande

Le 8 octobre c'était l'anniversaire de mon père et comme il est gourmand je lui est préparé une corbeille gourmande! Cette corbeille peut vous donnez quelques idées pour vos cadeaux gourmands de Noël!

Voici tout ce que j'y ai mit :

1) 3 petites confitures maison, pêche de vignes, pommes-poires-quetsches et mûres.

2) Des pâte de coings maison que j'ai fait avec la pulpe qui me restait après avoir fait de la gelée.

Corbeille gourmande

3) Une tablette chocolat aux fruits secs :

100 gr de chocolat au lait

2 carrés de pralinoise

2 carrés de chocolat noir pâtissier

15 fruits secs (noisettes, noix de pécan, amandes, raisins secs et cramberries)

Mettez un fruits secs dans chaque alvéole d'un moule tablette. Faites fondre les chocolats en les mélangeant bien puis versez les chocolats fondu délicatement sur les fruits secs. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez une fois complètement froid.

Corbeille gourmande

4) Barres de nougatine multi-noix :

4O gr de glucose

50 gr de sucre

40 gr de noix concassées (noix du brésil, noix de pécan, amandes, noisettes

Faites fondre le sucre et le glucose dans une poêle et laissez cuire jusqu'à la formation d'un caramel.

Incorporez les noix en les enrobant bien puis versez sur un papier sulfurisé. Recouvrez d'un autre papier sulfurisé puis aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie rapidement (ça durci très vite). Coupez des barres avant que la nougatine soit refroidi complètement. Une fois bien froide les mettre dans un petit bocal.

Corbeille gourmande

5) Madeleines à la bergamotte : (j'en ai fait 18)

2 petits oeufs

75 gr de sucre

1/2 sachet de levure

100 gr de farine

25 ml de lait

100 gr de beurre fondu

5 gouttes d'huile essentielle de bergamote

1) Battez les oeufs avec le sucre.

2) Ajoutez la farine et la levure puis délayez avec le lait et le beurre fondu. Incorporez les gouttes d'huile essentielle.

3) Remplissez les moules à madeleines au 3/4 et placez au frigo le temps de préchauffage du four à 240°.

4) Faites cuire les madeleines 4 minutes à 240° puis baissez le four à 200° et cuire encore 4 minutes, elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.

Une fois bien froides, les mettre dans un joli sachet.

Corbeille gourmande

J'espère que ces petites douceurs vous plairont comme elles ont plus à mon papa.

A bientôt !

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Petits gâteaux moelleux pour goûter d'enfants (et tous les gourmands)

Publié le par christine

Petits gâteaux moelleux pour goûter d'enfants (et tous les gourmands)

J'ai fait ces petits gâteaux pour mon petit fils de 20 mois, mais il n'est pas encore très amateur de gâteau, alors devinez qui les mange ?? Ben! oui! c'est moi!

Avec une pâte de gâteau au yaourt, j'ai fait 4 sortes de petits gâteaux à déguster au moment du goûter ou au petit déjeuner.

Il y a 6 oursons bicolores, 6 petits marbrés, 6 fourrés au chocolat puis 6 petits muffins framboises/groseilles/chocolat.

Ingrédients pour 24 petits gâteaux :

1 yaourt nature (prendre le pot pour mesurer les autres ingrédients)

2 pots de farine

1 pot de fécule de maïs

1/2 pot de sucre

1 pot de sucre vanillé maison (ou 1 pot de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)

3 oeufs

1/2 pot d'huile de pépin de raisin

1 sachet de levure chimique

1 bonne cc de chocolat non sucré

6 barres de chocolat (pour viennoiserie)

24 framboises

24 grains de groseilles

24 pépites de chocolat

1) Dans un récipient, mélangez le yaourt avec un oeuf, un pot de farine, 1/2 pot de sucre et la lavure. Battez bien puis incorporez Le 2ème pot de farine, un 1/2 pot de sucre vanillé, un 2ème oeuf et renouvelez avec le pot de fécule, le 2ème 1/2 pot de sucre vanillé et le 3ème oeuf. Mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse.

2) Prélevez 5 bonnes cuillères à soupe de pâte dans un autre récipient et mélangez avec la poudre de cacao non sucré.

3) Préchauffez le four à 180°.

4) Pour les oursons, versez un tout petit peu de pâte blanche dans les petites pâtes des moules à oursons et la tête si vous voulez puis remplir au 3/4 avec la pâte au chocolat.

5) Pour les marbrés, versez un peu de pâte au chocolat puis un peu de pâte nature dans des petits moules rectangulaires et faites des marbrures à l'aide d'une pointe de couteau.

6) Pour les muffins, versez la pâte nature au 3/4 dans les moules puis déposez 4 pépites, 4 framboises et 4 grains de groseilles en les enfonçant légèrement.

7) Pour les gâteaux fourrés, versez la pâte nature dans des moules rectangulaires puis déposez une barre sur chaque gâteau en l'enfonçant légèrement (elle va descendre toute seule en cuisant).

8) Mettez au four pour 12 à 15 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

Petits gâteaux moelleux pour goûter d'enfants (et tous les gourmands)

Idéal pour un goûter d'enfants ou pour les grands accompagné d'une tasse de chocolat, de thé ou de café!

Petits gâteaux moelleux pour goûter d'enfants (et tous les gourmands)

Hummm! c'est bon! A bientôt !

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Cupcakes aux écorces de citron-orange confites et amandes

Publié le par christine

Cupcakes aux écorces de citron-orange confites et amandes

Ces petits cupcakes aux agrumes et amandes concassées, pour le coté croquant, sont idéal pour un goûter gourmand!

Ingrédients pour 6 cupcakes :

les solides :

100 gr de farine

20 gr de maïzena

50 gr de sucre roux

1/2 cc de levure

1 pincée de bicarbonate

les liquides :

1 oeuf

50 gr de beurre fondu

50 ml de jus de citron

les petits plus :

1 cc de zeste de citron

25 gr d'écorces d'orange confites en dés

25 gr d'écorces de citron confites en dés

25 gr d'amandes concassées assez fin

Crème :

100 gr de crème fraîche entière bien froid

1 bonne cs de mascarpone

1 cs de sucre

1 cc de jus de citron

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, dans un autre les liquides. Réunissez les deux préparations puis incorporez les dés d'écorces confites, zestes de citron et les amandes concassées.

2) Répartissez la pâte à cupcake dans 6 moules à muffins et enfournez 25 à 30 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

3) Battez la crème et le mascarpone en chantilly. Dès quelle commence à prendre, ajoutez le sucre et le jus de citron et battez jusqu'à l'obtention d'un chantilly ferme mais attention qu'elle ne tourne pas en beurre. Mettez dans une poche à douille et réservez au frigo.

4) Quand les cupcakes sont cuits et bien refroidit, décorez-les avec la chantilly, des petits bâtons d'écorces confites et des zestes de citron râpé.

Cupcakes aux écorces de citron-orange confites et amandes

A dégustez avec une bonne tasse de thé ou café!

A bientôt !

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Muffins potiron-pommes-raisins secs

Publié le par christine

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Avec ces petits muffins fruités, je participe au concours de Chrystel du blog "Entre rire et cuisine"! Il fallait choisir une de ces recettes et j'ai craqué pour ces petits cakes pommes-potimarron et raisins secs. J'ai juste changé la forme et mis du potiron à la place du potimarron.

 

Pour la réponse à la question complémentaire, Trish Deseine est née à Belfast en Irlande du nord.

 

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Alors joyeux bloganniversaire à Chrystel et en avant pour la recette!!!


Ingrédients pour 8 à 10 muffins :

150 gr de farine

60 gr de sucre rapadura (j'ai mis du muscovado)

1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis 1 cs de sucre vanillé maison)

1/2 sachet de levure

30 gr de raisins secs

1 pomme en dés

1 oeuf

2 cs d'huile de colza

125 gr de yaourt de soja (ou autre)

100 gr de potimarron en purée (j'ai mis potiron)

 

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure.

2) Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le yaourt, l'huile et la purée de potiron.

3) Versez les liquides sur le mélange farine et sucre et mélangez. Ajoutez les raisins secs et les dés de pomme.

5) Versez la pâte dans les moules à mini-cake ou à mini-muffins et faites cuire 15 à 25 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

 

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Délicieux au goûter comme au petit déjeuner!!!

 

A bientôt!

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Muffins choco-noix-pomme

Publié le par christine

Ces muffins sont super-moelleux! A déguster avec un chocolat chaud ou, bien sûr, un café ou thé! Aussi bon avec ou sans glaçage! Le glaçage amène une petite note sucrée suplémentaire!

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Ingrédients pour 9 beaux muffins :

150 gr de farine

50 gr de maïzena

80 gr de sucre roux

1 cc de levure

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de sel

1 oeuf

60 gr de crème liquide entière

120 ml de lait

60 ml d'huile

80 gr de chocolat noir concassé

15 noix concassées

1 pomme en dés

 

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel.

2) Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le lait, la crème et l'huile.

3) Réunissez les 2 préparations puis incorporez les dés de pommes, le chocolat et les noix concassées.

4) Répartissez la pâte dans les moules à muffins, presque jusqu'en haut, puis enfournez pour 35 à 40 mn, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez refroidir sur une grille. 

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Si vous voulez les glaçer, pour plus de gourmandise, mélangez le sucre glace avec un peu de jus de citron, (attention ça ne doit pas être trop liquide) puis étalez sur les muffins. Parsemez de chocolat râpé et de noix concassées.

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Voilà! il n'y a plus qu'à les déguster avec votre boisson préférée!!!

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A bientôt !

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Muffins Choco-Sésame-pralin

Publié le par christine

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"L'escapade gourmande", m'envoie ce mois-ci, chez Angélique du blog "Angeleinthekitchen" pour y trouver des muffins ou cupcakes, délicieux thème du mois de septembre.

Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes, un petit clic sur le logo et vous saurez tout.

 

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J'ai donc trouvé de délicieux muffins au chocolat-sésame parsemés de pralin, un régal! Je n'ai fait que la moitié de la pâte. J'ai obtenu 5 beaux muffins.

 

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Ingrédients :

100 gr de farine

30 gr de sucre roux

1 cc de levure

1 cc de cannelle

1 cs de cacao amer (type Vanhouten)

15 gr de graines de sésame

40 gr de chocolat noir

1 oeuf

25 gr de tahin

90 ml de lait tièdit

Pralin

 

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre roux, la levure, la cannelle, le cacao amer et les graines de sésame.

2) Faites fondre le chocolat puis ajoutez le lait tiédit, le tahin et l'oeuf battu.

3) Versez la préparation liquide sur les poudres et mélangez. 

4) Répartissez la pâte dans les moules à muffins puis parsemez de pralin.

5) Enfournez pour 20 mn environ, le pique à brochette doit ressortir sec.

 

Vraiment très bon le mélange chocolat-sésame plus le petit croquant du pralin!!!

 

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Allons voir si Delphine du blog "My cooking box" à trouvez sont bonheur dans ma cuisine et à bientôt!

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Muffins ou cupcake banane-coco-choco

Publié le par christine

Il me restait 2 bananes trop mûres et une grosse envie de muffins! J'en ai fait 6 façons cupcakes et 5 en simples muffins.

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Ingrédients :

ingrédients solides :

130 gr de farine

20 gr de farine coco

80 gr de noix de coco râpée

80 gr de sucre vanillé maison (ou 70 gr de sucre + 1 sachet sucre vanilllé)

1 cc de levure

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de sel

 

ingrédients liquides :

1 oeuf

1 banane écrasée

100 gr de lait de coco

100 gr de yaourt soja (ou autre)

 

Ingrédients gourmands à rajouter :

1 banane en dés

50 gr de chocolat noir concassé

 

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez les ingrédients solides.

2) Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides. 

3) Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients solides en mélangeant bien le tout.

4) Ajoutez les ingrédients gourmands et répartissez la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins beurrés si pas en silicone.

5) Enfournez pour 25 à 30 mn, le pique à brochette doit ressortir sec.

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La verson muffin est délicieuse pour le petit déjeuner !

Si vous voulez la version cupcake, délicieux à l'heure du goûter, il vous suffit de les décorer de filets de chocolat noir fondu avec un peu de beurre et de décorer de copeaux de noix de coco et de rondelles de banane sèche.

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Je les ai conservés au frigo car la banane rend la pâte légèrement humide. 

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Hummm! trop bon! A bientôt!

 

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Cupcakes chocolat-noisettes

Publié le par christine

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Ma fille m'a gâtée pour Noël avec un joli livre sur le chocolat et oui!!! Elle me connais bien ma fille! J'ai donc testé une recette de cupecakes pour le réveillon du nouvel an. Bon, d'accord! je ne suis pas très douée avec la poche à douille, mais ces cupecakes sont vraiment très moelleux et surtout très chocolatés, un régal!!!

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Ingrédients pour 12 cupcakes :

100 gr de chocolat noir

90 ml de crème liquide

100 gr de farine

2 cs de cacao en poudre  (vanhouten...)

1 cc de levure chimique

1/8 cc de sel (1 bonne pincée)

50 gr de poudre de noisettes

90 gr de beurre mou

200 gr de cassonade

2 oeufs

1 cs de liqueur de noisettes (pas mis)

40 gr de noisettes grossièrement concassées

Glaçage :

100 gr de chocolat noir

120 gr de pâte à tartiner aux noisettes

2 cs de noisettes grossièrement hachées (j'ai mis 1 étoile en pâte à sucre blanche avec des paillettes dorées par muffins)

 

1) Préchaffez le four à 170°. Chemisez vos moules à muffins avec des caissettes en papier.

2) Faites fondre le chocolat avec la crème soit au M.O. soit au bain marie et remuez pour que le mélange soit bien lisse.

3) Dans un récipient, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel puis incorporez la poudre de noisettes.

4) Dans un autre récipient, battez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajoutez les oeufs un à un sans cessez de battre. 

5) Incorporez le mélange farine, le chocolat fondu, la liqueur puis les noisettes concassées.

7) Répartissez la pâte dans les caissettes au 2/3  puis enfournez pour 25 à 30 mn, jusqu'à ce que les cupecakes soit gonflés et ferme au toucher.

5) Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir au moins une heure avant de préparer le glaçage. 

6) Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au M.O ou au bain-marie puis, hors du feu, incorporez la pâte à tartiner. Laissez refroidir quelques instants.

7) Versez le glaçage dans une poche à douille et décorez les cupcakes. Parsemez de noisettes concassées ou autre décoration.

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Je ne suis pas très cupcakes car souvent le gâteaux est trop secs et le glaçage trop gras mais ceux-ci sont vraiment moelleux et le glaçage très chocolaté, à refaire sans hésiter! Merci Anaïs pour ce joli livre!

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A bientôt !

 

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Petits pains d'épices aux clémentines confites

Publié le par christine

J'espère que vous avez passé un joyeux Noël ! Aujourd'hui je vous propose la recette de mes petits pains d'épices fondants et parfumés que j'ai pâtissé pour mes paniers gourmands de Noël!!!

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Ingrédients pour 6 petits pains d'épices :

200 ml de lait

150 ml de miel

100 gr de farine de seigle

150 gr de farine T65

100 gr de sucre roux

1 cc de bicarbonnate

1 cc de poudre d'anis

1 cc d'épices à pains d'épices (ou 4 épices)

1/2 cc de gingembre en poudre

3 clémentines confites

25 gr d'écorces d'oranges confites

25 gr d'amandes concassées grossièrement

quelques amandes effilées

 

1) La veille, faites tiédir le lait avec le miel jusqu'à ce que le miel soit bien fondu.

2) Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre, le bicarbonnate et les épices.

3) Versez le lait au miel sur le mélange précédant et bien amalgamez de façon à avoir une pâte bien lisse.

4) Coupez les clémentines et les écorces d'oranges confites et incoporez-les à la pâte.

5) Couvrez le récipient et laissez à température ambiante toute une nuit.

6) Le lendemain, préchauffez le four à 150°.

7) Versez la pâte dans les petits moules à cake en carton beurrés, parsemez d'amandes effilées puis enfournez pour 40 à 45 mn, le pique à brochette doit ressortir sec.

8) Sortir du four et laissez bien refroidir avant d'emballer dans du film étirable et de disposer dans vos paniers garnis...

 

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ou de déguster avec une bonne tasse de thé!!!

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A bientôt !!!

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Mini-cakes à la bière blanche

Publié le par christine

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Le KKVKVK#52 est ouvert avec pour thème la cuisine à la bière! Tous ceux qui me connaisse vont se douter que je ne pouvais pas passer à côté sans m'arrêter  ! C'est Mély du joli blog "Fish Custard" qui l'organise car c'est elle qui a gagner le KKVKVK#51, bravo Mély! Si vous voulez aussi participer, un clic sur le logo et vous saurez tout!

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Ingrédients pour 5 mini-cakes :

100 ml de bière blanche (prendre cette mesure pour les autres ingrédients)

3 mesures de farine

1 mesure de vergeoise blonde

1/2 mesure (50 ml) d'huile de colza

1 oeuf

1 cc de levure chimique

2 cs de sirop de Liège

50 gr de noix concassées + 5 cerneaux

1 pomme en dés

caramel de bière :

50 ml de bière

30 gr de vergeoise blonde

 

1) Préchauffez le four à 160°. Dans un récipient, mélangez la farine avec la vergeoise et la levure.

2)Ajoutez la bière, l'oeuf et l'huile et bien mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux.

3) Incorporez le sirop de Liège, les noix concassées et les dés de pomme et répartissez dans vos moules à mini-cake beurrés.

4) Mettez un cerneaux au milieu de chaque mini-cake et enfournez pour 40 à 45 mn, suivant le four, le pique à brochette doit ressortir sec.

5) Pendant ce temps, préparez un caramel de bière en mettant la bière et la vergeoise dans une casserole et en laissant épaissir à feu moyen en tournant souvent.

6) Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir. puis badigeonnez-les du caramel de bière.

Dégustez avec un bon verre de *bière blanche ou, pourquoi pas, un thé ou un café.

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A bientôt !

 

*A consommer avec modération, bien sûr!

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