muffins - madeleines et compagnie

Etant absente du blog pendant une semaine (cause vacances chez mon fils en Bretagne), j'ai loupé la date de "Escapade gourmande" qui avait pour thème "pique-nique sucré". Je devais choisir une recette sur le blog "Laetycuisine". J'ai donc promis à Laëtitia de faire la recette, que j'avais choisie, cette semaine. Chose promise, chose due, voici donc la recette de petits muffins super moelleux et franchement délicieux, qui associe merveilleusement bien la noisette et la rhubarbe pour le plaisir de nos papilles! Cela aurai été dommage de ne pas les faire ces petits muffins et je les referai souvent c'est sûr! C'est Carine du blog kougelhopfetchocolat qui devait choisir une recette chez moi.

Ingrédients pour 6 à 7 muffins :

2 tiges de rhubarbe en dés (J'ai mis 1 grosse tige)

60 gr de farine

50 gr de poudre de noisettes

1 oeuf

70 gr de sucre roux

30 gr de beurre fondu

1 cc de levure chimique

70 gr de crème épaisse (j'ai mis crème soja)

2 pincées de sel

6 à 7 noisettes entière (mon ajout, facultatif)

1) Faites dégorger pendant 3 heures les dés de rhubarbe dans 20 gr de sucre puis égouttez-les (je n'ai pas fait cette étape pour gagner du temps et ça marche très bien aussi).

2) Préchauffez le four à 180°. Battez l'oeuf avec la crème puis ajoutez la farine, la levure, le sucre et la poudre de noisettes.

3) Incorporez le sel, le beurre puis les dés de rhubarbe.

4) Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés si pas en silicone, plantez une noisette au centre de chaque muffins et enfournez pour 25 à 30 minutes suivant le four et la grosseur des moules.

5) Laissez tiédir, démoulez et faites refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de les mettre dans une boite en fer et de les placer dans votre panier de pique-nique.

Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes, un petit clic sur le logo et vous saurez tout.

Pour la recette choisie par Carine, c'est par ici. Et encore toutes mes excuses pour le retard!

A bientôt!

Je propose cette recette à Emilie du blog "Emilie Sweetness" qui est la nouvelle marraine de la "Battle Food # 41"et qui a choisi pour thème "les fruits exotiques" en version sucrée ou salée. Emilie a été choisi par la marraine précédente Evin sur son nuage.

J'ai donc choisi l'ananas Victoria pour ce défi et j'ai trouvé ces mini-moelleux sur un ancien magasine (2011) "Carnet de cuisine". A la place d'un topic à la crème au beurre, j'ai préféré accompagner ces fondants d'une poêlée d'ananas miel-gingembre pour encore plus d'ananas et un peu plus de légèreté. (Pour tout vous avouez j'ai voulu faire un topic plus léger mais je l'ai complètement foiré, chuuut!!! faut pas le dire!)

Voici les anciennes éditions de la Battle food, défi créé par Carole du blog Sunrise Over Sea .

Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !
Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream
Battle Food #29 : Sophie de Les Carnets de Sophie : Les Gâteaux d’anniversaire
Battle Food #28 : Hanane de Safran Gourmand : La Saint Valentin
Battle Food #27 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : L’amande en folie
Battle Food #26 : Maïa de Petits Begins : Recette de Noël
Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : la cuisine trompe l’œil
Battle Food #24 : Sabine de Délice Celeste : Le fromage
Battle Food #23 : Chloé de Par faim D’arômes : complètement givré
Battle Food #22 : Lyne de Epices & moi : Verrines épicées de l’été
Battle Food #21 : Laura de Delices Cookie’s : les tapas
Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : les sweet drinks
Battle Food #19 : Julie de Jujube en Cuisine : la noix de coco
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #16 : Annie de By acb 4 you : Les soupes
Battle Food #15 : Carine de Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #14: Emilie de Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #13: Estelle de Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #12 : Valérie de Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #11 : Chloé de Chloe Delice : Street Food
Battle Food #10 : Marine de Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #9 : Galou de Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #8 : Marie de Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #7 : Olivia de Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #6 : Mamie gâteau de J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #5 : Emilie de Byplou : le lychee
Battle Food #4 : Emilie & Léa de Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #2 : Mélanie de Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #1 : Carole de Sunrise over sea : le Burger

Ingrédients pour 4 moelleux :

30 gr de beurre

25 gr de chocolat blanc

25 gr de farine

25 gr de sucre vanillé maison (ou sucre + 1/2 gousse)

20 gr de poudre d'amandes

1 oeuf

50 gr d'ananas Victoria en dés

Déco :

Sucre glace

copeaux de chocolat blanc

Quelques lamelles d'ananas frais

1) Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au M.O. ou au bain marie. Préchauffez le four à 200°.

2) Ajoutez la farine, le sucre et les graines de la gousse, si vous choisissez cette version, et mélangez pour avoir une pâte bien lisse.

3) Incorporez l'oeuf, la poudre d'amandes puis les dés d'ananas.

4) Partagez la pâte dans 4 petits moules à muffins et enfournez pour 15 à 20 minutes suivant votre four. Laissez refroidir sur une grille et démoulez.

Ingrédients pour la poêlée d'ananas Victoria :

1 ananas victoria + le reste de l'ananas des moelleux

6 gr de gingembre frais émincé

30 gr de miel

30 gr de beurre

2 cs de sucre roux

Déco :

4 feuilles d'ananas

Gingembre confit en dés

1) Epluchez et retirez le yeux des ananas. Coupez quelques fines lamelles pour la déco des muffins, réservez et coupez le reste en dés.

2) Dans une poêle, faites fondre le miel et le beurre puis ajoutez les dés d'ananas, le gingembre et laissez dorer 3 à 4 minutes puis saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser quelques minutes.

3) Versez les dés d'ananas et le jus dans 4 petits ramequins et laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, saupoudrez les moelleux de sucre glace puis déposez quelques copeaux de chocolat blanc et deux fines tranches d'ananas réservez. Décorez la poêlée d'une feuille d'ananas et de dés de gingembre confit.

Voici la liste des participants :

Emilie Sweetness - Evin sur son nuage - Four seasons journal - You can cook it - Click Cook & Taste! - Envie d'une recette végétarienne? - Celinblog - Mignardises & Cie - Récréacakes - Keskonmangemaman? - Des recettes à Gogo - Pourquoi je grossis - By acb 4 you - Fil et croq - Pix'Elle(s) cuisine(nt) - Bistro de Jenna - Les Gourmandises de Ya - Pause Nature - Cookin' Movie - Par amour des bonnes choses - Aurore's Bakery - Elodie's Cooking - Melina & Chocolat - Crème de sucre - Par faim d’arômes - Bleu Combava - Food Fun Foto - Cooking & Bon appétit - Miam la cuisine de Cath - Sarah mène sa fraise - Craquounette avenue - Nathy's Folies - I love Cakes - Petite Cuillère et Charentaises - Le blog de Cata - Graine de faim Kely - La Polygraphe - Cook a Life by Maeva - Les délices de Loulou - Rosenoisettes - Rappelle toi des mets - La médecine passe par la cuisine -Framboises & Bergamote - Douceurs Maison - Tangerine zest - Au fil du Thym - Et rond, et rond, petits platapons - lalala cuisine - Cuisine 2 sœurs - Cuisine sans gluten et sans lactose - Recettes Dukan - Encore un Gateau -

Humm!!! Un régal! A bientôt !

Pour "passe plats entre amis #7" c'est Samar du blog "Mes inspirations culinaires" qui a été sélectionnée pour ce nouveau défi et elle a choisi comme thème "voyons la vie par le petit bout de la lorgnette", c'est à dire qu'il faut réaliser des petites bouchées salées ou sucrées.

"Passe plat entre amis" est un défi créé par Corinne du blog "Mamou & co" qui permet de connaitre de nouveaux blogs et de partager des recettes, plein de recettes sur un thème choisi, c'est cool, non? Rien à gagner, tout à partager!

Il faut réaliser une recette trouvée sur un blog de notre choix en rapport avec le thème choisi par la marraine.

J'ai donc choisi ces mini-bouchées façon tatin banane de Madame chocolat du joli blog "Chocolat à tous les étages", un petit délice tout simple comme j'aime!!!

Ingrédients pour 10 à 15 bouchées (suivant vos empreintes, 15 pour moi) :

1 banane

1 oeuf

1 pincée de sel

40 gr de cassonade (muscobado pour moi)

50 gr de farine

1 cc rase de levure

50 gr de beurre (20 gr + 30 gr fromage frais pour moi)

Sirop de caramel (maison)

1) Mettez un peu de caramel dans le fond de vos alvéoles (à mini-muffins par exemple) puis déposez une rondelle de banane. Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, battez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la farine, la levure, la pincée de sel, le fromage frais et le beurre. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse.

3) Versez la préparation sur vos rondelles de banane et enfournez pour 10 à 15 minutes suivant vos moules, le pique à brochette doit ressortir sec.

4) Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ces petites bouchées sont idéales pour un thé ou café gourmand! On en fait qu'une bouchée!

Si vous voulez participer aussi, vous avez jusqu'au 19 mars minuit, alors n'hésitez pas et cliquez sur le logo ci-dessus, vous saurez tout!!!

A bientôt pour un petit thé gourmand!

Ce mois-ci, partons pour une escapade très chocolatée, thème de "Escapade gourmande" du mois de février. Je suis donc allé rendre visite à Brimbelle du blog "La cuisine au village" et c'est Flo du blog "Flo en cuisine" qui doit venir chez moi choisir une recette chocolatée.

J'ai donc choisi les muffins chocolat-noisettes auxquels je me suis permis d'ajoutez des pépites de chocolat pour jouer à fond le thème "le chocolat".

Ingrédients pour 6 à 10 muffins (suivant la grosseur de vos moules):

150 gr de yaourt (soja pour moi)

1 oeuf

30 ml de lait (50 ml de lait riz-épeautre-noisettes pour moi)

2 cs d'huile de pépins de raisin

60 gr de sucre (Mascobado pour moi)

20 gr de cacao non sucré

130 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de poudre de noisettes

50 gr de pépites de chocolat (mon ajout)

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs.

2) Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le lait, l'huile et le yaourt.

3) Versez la préparation liquide dans les poudres en mélangeant bien puis ajoutez les pépites de chocolat.

4) Répartissez la pâte dans vos moules à muffins et laissez cuire 15 à 20 minutes suivant la grosseur de vos muffins et votre four, le pique à brochette doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez au goûter ou petit déjeuner! Ils sont vraiment bien chocolatés et pas trop sucrés, un régal!

A bientôt !

J'ai fait ces muffins pour mon petit fils de 2 ans, Vassily, et devinez ce qu'il a aimé... Les petits bonbons sur le dessus, bien sûr!!! Il a quand même mangé plus de la moitié d'un muffin! Et pourtant ils étaient bien moelleux mes muffins!

Ingrédients pour 9 muffins :

150 gr de farine

80 gr de sucre

70 gr de poudre d'amandes

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

1 oeuf

50 ml d'huile de pépins de raisins

100 ml de lait de soja (ou autre)

2 petits paquets de m&m's de 45 gr

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre et le sel.

2) Ajoutez le lait, l'huile et l'oeuf et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

3) Gardez 27 m&m's et incorporez les autres à la pâte.

4) Répartissez la préparation dans vos caissettes à muffin déposez sur une plaque de cuisson, puis répartissez 3 m&m's par muffins et enfournez pour 20 minutes. Le pique à brochette doit ressortir sec.

Je referai cette recette avec Vassily, quand il sera un peu plus grand et s'il veut bien aider sa mamie, hihi!!!

A bientôt!

Le 8 octobre c'était l'anniversaire de mon père et comme il est gourmand je lui est préparé une corbeille gourmande! Cette corbeille peut vous donnez quelques idées pour vos cadeaux gourmands de Noël!

Voici tout ce que j'y ai mit :

1) 3 petites confitures maison, pêche de vignes, pommes-poires-quetsches et mûres.

2) Des pâte de coings maison que j'ai fait avec la pulpe qui me restait après avoir fait de la gelée.

3) Une tablette chocolat aux fruits secs :

100 gr de chocolat au lait

2 carrés de pralinoise

2 carrés de chocolat noir pâtissier

15 fruits secs (noisettes, noix de pécan, amandes, raisins secs et cramberries)

Mettez un fruits secs dans chaque alvéole d'un moule tablette. Faites fondre les chocolats en les mélangeant bien puis versez les chocolats fondu délicatement sur les fruits secs. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez une fois complètement froid.

4) Barres de nougatine multi-noix :

4O gr de glucose

50 gr de sucre

40 gr de noix concassées (noix du brésil, noix de pécan, amandes, noisettes

Faites fondre le sucre et le glucose dans une poêle et laissez cuire jusqu'à la formation d'un caramel.

Incorporez les noix en les enrobant bien puis versez sur un papier sulfurisé. Recouvrez d'un autre papier sulfurisé puis aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie rapidement (ça durci très vite). Coupez des barres avant que la nougatine soit refroidi complètement. Une fois bien froide les mettre dans un petit bocal.

5) Madeleines à la bergamotte : (j'en ai fait 18)

2 petits oeufs

75 gr de sucre

1/2 sachet de levure

100 gr de farine

25 ml de lait

100 gr de beurre fondu

5 gouttes d'huile essentielle de bergamote

1) Battez les oeufs avec le sucre.

2) Ajoutez la farine et la levure puis délayez avec le lait et le beurre fondu. Incorporez les gouttes d'huile essentielle.

3) Remplissez les moules à madeleines au 3/4 et placez au frigo le temps de préchauffage du four à 240°.

4) Faites cuire les madeleines 4 minutes à 240° puis baissez le four à 200° et cuire encore 4 minutes, elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.

Une fois bien froides, les mettre dans un joli sachet.

J'espère que ces petites douceurs vous plairont comme elles ont plus à mon papa.

A bientôt !

J'ai fait ces petits gâteaux pour mon petit fils de 20 mois, mais il n'est pas encore très amateur de gâteau, alors devinez qui les mange ?? Ben! oui! c'est moi!

Avec une pâte de gâteau au yaourt, j'ai fait 4 sortes de petits gâteaux à déguster au moment du goûter ou au petit déjeuner.

Il y a 6 oursons bicolores, 6 petits marbrés, 6 fourrés au chocolat puis 6 petits muffins framboises/groseilles/chocolat.

Ingrédients pour 24 petits gâteaux :

1 yaourt nature (prendre le pot pour mesurer les autres ingrédients)

2 pots de farine

1 pot de fécule de maïs

1/2 pot de sucre

1 pot de sucre vanillé maison (ou 1 pot de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)

3 oeufs

1/2 pot d'huile de pépin de raisin

1 sachet de levure chimique

1 bonne cc de chocolat non sucré

6 barres de chocolat (pour viennoiserie)

24 framboises

24 grains de groseilles

24 pépites de chocolat

1) Dans un récipient, mélangez le yaourt avec un oeuf, un pot de farine, 1/2 pot de sucre et la lavure. Battez bien puis incorporez Le 2ème pot de farine, un 1/2 pot de sucre vanillé, un 2ème oeuf et renouvelez avec le pot de fécule, le 2ème 1/2 pot de sucre vanillé et le 3ème oeuf. Mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse.

2) Prélevez 5 bonnes cuillères à soupe de pâte dans un autre récipient et mélangez avec la poudre de cacao non sucré.

3) Préchauffez le four à 180°.

4) Pour les oursons, versez un tout petit peu de pâte blanche dans les petites pâtes des moules à oursons et la tête si vous voulez puis remplir au 3/4 avec la pâte au chocolat.

5) Pour les marbrés, versez un peu de pâte au chocolat puis un peu de pâte nature dans des petits moules rectangulaires et faites des marbrures à l'aide d'une pointe de couteau.

6) Pour les muffins, versez la pâte nature au 3/4 dans les moules puis déposez 4 pépites, 4 framboises et 4 grains de groseilles en les enfonçant légèrement.

7) Pour les gâteaux fourrés, versez la pâte nature dans des moules rectangulaires puis déposez une barre sur chaque gâteau en l'enfonçant légèrement (elle va descendre toute seule en cuisant).

8) Mettez au four pour 12 à 15 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

Idéal pour un goûter d'enfants ou pour les grands accompagné d'une tasse de chocolat, de thé ou de café!

Hummm! c'est bon! A bientôt !

Ces petits cupcakes aux agrumes et amandes concassées, pour le coté croquant, sont idéal pour un goûter gourmand!

Ingrédients pour 6 cupcakes :

les solides :

100 gr de farine

20 gr de maïzena

50 gr de sucre roux

1/2 cc de levure

1 pincée de bicarbonate

les liquides :

1 oeuf

50 gr de beurre fondu

50 ml de jus de citron

les petits plus :

1 cc de zeste de citron

25 gr d'écorces d'orange confites en dés

25 gr d'écorces de citron confites en dés

25 gr d'amandes concassées assez fin

Crème :

100 gr de crème fraîche entière bien froid

1 bonne cs de mascarpone

1 cs de sucre

1 cc de jus de citron

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, dans un autre les liquides. Réunissez les deux préparations puis incorporez les dés d'écorces confites, zestes de citron et les amandes concassées.

2) Répartissez la pâte à cupcake dans 6 moules à muffins et enfournez 25 à 30 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

3) Battez la crème et le mascarpone en chantilly. Dès quelle commence à prendre, ajoutez le sucre et le jus de citron et battez jusqu'à l'obtention d'un chantilly ferme mais attention qu'elle ne tourne pas en beurre. Mettez dans une poche à douille et réservez au frigo.

4) Quand les cupcakes sont cuits et bien refroidit, décorez-les avec la chantilly, des petits bâtons d'écorces confites et des zestes de citron râpé.

A dégustez avec une bonne tasse de thé ou café!

A bientôt !