J'ai fait ces petits muffins il y a quelques temps, mais j'avais oublié de rédiger l'article et comme ils sont vraiment très bon, je voulais vous en faire profiter, quand même!
Ingrédients pour 12 petits muffins :
75 gr de farine
50 gr de noix de coco râpée
40 gr de sucre roux
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
1 oeuf
1 petit suisses
40 gr d'huile de pépin de raisin
1 cs d'eau de rose (facultatif)
125 gr de graines de grenade
1) Préchauffez le four à 180°.
2) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs.
3) Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients humides puis versez ce mélange sur les ingrédients secs en mélangeant bien.
4) Ajoutez les graines de grenade, répartissez dans des moules à muffins et enfournez pour 15 à 20 mn suivant la taille de vos moules, le pique à brochette doit ressortir sec.
Vous pouvez les décorer avec du sucre glace dilué avec un peu d'eau de rose (ou de jus de citron) et y collez quelques graines de grenade ou les dévorer tel quel.
J'ai eu quelques petites poires dans mon poirier, ce qui m'a donné envie de les mettre dans des muffins et quoi de mieux que des muffins au chocolat pour accompagner ces jolies petites poires. Pas assez de mini-poires pour faire 12 muffins, j'ai donc obtenu 10 muffins à la poire et 4 natures. J'ai repris la recette de mes cupcakes aux noisettes comme base car ils sont hyper-moelleux.
Ingrédients :
100 gr de chocolat noir
90 gr de crème liquide
100 gr de farine
2 cs de cacao en poudre (type Vanhouten)
1 cc de levure chimique
1 bonne pincée de sel
50 gr de poudre de noisettes
2 oeufs
90 gr de beurre mou
150 gr de sucre roux
1 cs de liqueur de noisettes (j'ai mis sirop de noisettes)
40 gr de noisettes concassées
1) Épluchez les petites poires et pochez-les dans l'eau bouillante légèrement sucrée pendant 10 à 15 minutes suivant qu'elles soient plus ou moins mûre. Elle doivent être tendre mais surtout pas trop cuite car elles doivent recuire dans le muffins. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Evidez-les sans les cassez puis coupez un peu le fond de sorte qu'elles tiennent debout.
2) Préchauffez le four à 170° puis chemisez vos moules à muffins de caissettes en papier.
3) Faites fondre le chocolat avec la crème soit au M.O. soit au bain-marie.
4) Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le cacao, le sel et la poudre de noisettes.
5) Dans un autre récipient (ou au robot) battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez les oeufs un à un sans cessez de battre.
6) Incorporez le mélange farine, le chocolat fondu puis les noisettes concassées et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Pour plus de facilité à mettre autour des poires, versez la pâte en poche à douille.
7) Déposez les mini-poires dans les caissettes puis entourez-les de pâte.
8) Enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.
9) Laissez-les refroidir sur une grille avant de les mettre au frigo si vous ne les mangez pas tout de suite.
Voici donc mes petits cupcakes à la butternut aromatisés aux écorces de citron confit, à la poudre de noisettes et surtout habillés d'une coque de chocolat noir et chapeautés d'une chantilly au chocolat blanc. Tout un programme!!!
Avec les quantités de la recette j'ai fait 6 cupecakes et 5 muffins, Il faut donc doubler le topic pour faire 10 à 12 cupcakes suivant la taille de vos moules à muffins. Il vaut mieux préparer le topic la veille.
Ingrédients pour 10 à 12 cupcakes :
Ingrédients solides :
150 gr de farine T65
80 gr de poudre de noisettes
80 gr de sucre de canne blond
1 cc de levure
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
Ingrédients liquides :
1 oeuf
1 fromage blanc (100 gr)
120 gr de purée de butternut
40 gr d'huile de noisettes
Garniture :
50 gr d'écorces de citron confit en petits dés
80 gr de butternut crue en petits dés
Coques :
20 gr de chocolat noir par moule
Topic :
35 gr de chocolat blanc
100 gr de crème fraîche entière liquide bien froide
Quelques pépites de chocolat noir
1) Préparez le topic la veille ou quelques heures avant de décorer. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 2 cuillères de chantilly en fouettant bien puis ajoutez délicatement le reste. Placez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et placez au frigo.
2) Pour la purée de butternut, faites cuire un morceau de butternut à la vapeur en cocotte minute pendant 20 minutes après le chuchotement de la soupape. Prélevez 120 gr de chair et écrasez-la à la fourchette.
3) Préchauffez le four à 180°.
4) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs.
5) Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides.
6) Réunissez les deux préparations, la pâte est assez épaisse mais les dés de butternut crue va rendre un peu de liquide donc pas de soucis.
7) Incorporez les dés de butternut cru et les dés d'écorce de citron confit, bien mélangez.
8) Partagez la pâte dans vos moules à muffins et enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
9) Une fois les muffins bien froid, faites chauffez le four à 100° puis répartissez 20 gr de chocolat concassés dans vos empruntes à muffins. enfournez, éteignez le four et laissez fondre quelques minutes.
10) Avec la pointe d'un couteau, mélangez le chocolat pour voir s'il est bien fondu et appuyez vos muffins dans chaque emprunte pour faire remonter le chocolat sur les côtés. Laissez prendre au frigo avant de démouler précautionneusement
11) Décorez vos muffins d'une belle rosace de chantilly et parsemez de pépites de chocolat.
Un régal ces cupcakes avec ce petit goût de citron et ce fondant dû à la purée de butternut.
Vous avez jusqu'au 19 pour participer! vous aussi au défit! Bon, étant absente ce temps-ci je suis un peu à labour! Mais je suis contente d'avoir réussi à sortir es délicieux cupcakes. Merci Clara pour ce défi bien gourmand.
De bons muffins pour bien commencer la journée ou pour la pose goûter, ça vous dit ? Alors suivez-moi en cuisine.
Ingrédients pour 9 muffins :
les solides :
100 gr de poudre d'amandes
25 gr de farine de riz
50 gr de flocons d'avoine
70 gr de maïzena
80 gr de sucre vanillé maison (ou sucre + 1 sachet de sucre vanillé)
1 cc de levure chimique
1 bonne pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
les liquides :
1 oeuf
1 banane bien mûre écrasée
20 gr de miel
25 gr d'huile de pépin de raisin (ou huile neutre)
garniture :
30 gr de raisins secs
30 gr de cranberries séchées
amandes effilées
1) Préchauffez le four à 180°.
2) Dans un récipient, mélangez les ingrédients solides.
3) Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides.
4) Versez les liquides sur les solides et mélangez bien puis incorporez les raisins secs et les cranberries.
5) Répartissez la préparation dans vos moules à muffins recouverts de caissettes en papier ou non, ou beurré si vos moules ne sont pas en silicone et si vous ne mettez pas de caissette.
6) Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20 à 25 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez refroidir sur une grille.
Délicieux avec le thé et ces muffins m'ont permis d'utiliser une pauvre banane trop mûre qui s'ennuyait dans ma corbeille à fruit.
Je propose cette recette à Lova du blog "Graine de faim Kely" qui est la nouvelle marraine de la "Battle Food # 49"et qui a choisi pour thème "La rice Battle", cuisinons donc le riz en version sucrée ou salée, agrémenté d'au moins une épice. Lova a été choisi par la marraine précédente Maeva de Cook A Life! by Maeva.
J'adore le riz, j'en mange au moins 2 fois par semaine, salé comme sucré, chaud comme froid, je ne pouvais donc pas louper ce défi. Comme je suis quand même plus sucré que salé j'ai décidé de faire des gâteaux de riz revisités. Je les ai déguisés en muffins et pour plus de gourmandise j'ai aussi fait une version cupcake, même plus de cupcake d'ailleurs, hihi!!
Ingrédients pour 8 muffins :
100 gr de riz rond
500 ml de lait de noisettes (ou autre)
60 gr de sucre
1 oeuf
1 fève tonka râpée
Coques chocolat :
160 gr de chocolat noir
Pour la chantilly :
120 ml de crème liquide entière bien froide
2 cs de sucre
8 noisettes
1) Dans une casserole, mettez le riz et couvrez à fleur d'eau. Faites cuire jusqu'à absorption de l'eau.
2) Versez le lait puis ajoutez la fève tonka, faites bouillir et laissez cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à se que le riz est absorbé tout le lait, environ 35 à 40 minutes.
3) Préchauffez le four à 170°. Hors du feu, ajoutez l'oeuf battu puis le sucre puis répartissez le riz dans vos moules à muffins. 4) Mettez au four pour 40 à 45 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.
5) Laissez refroidir les petits gâteaux, démoulez-les, lavez les moules puis mettez 20 gr de chocolat râpé dans chaque.
6) Faites chauffez le four à 100° et mettez le chocolat à fondre quelques minutes
7) Mettez les gâteaux dans le chocolat fondu en appuyant pour le faire remonter sur les côtés. Placez au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit bien prit.
8) Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez le sucre. Placez la dans une poche avec une douille cannelée.
9) Démoulez les gâteaux en coque de chocolat et décorez-les de chantilly et d'une noisette et croquez à pleine dents.
Un régal ces petits gâteaux de riz chocolatés et quand on en mange 1 on a envie d'en reprendre 1. Un petit conseil, faites-les en cupcake c'est super bon avec la chantilly!
Maintenant allons voir les autres recettes par ici :
Des petits coeurs fruités pour un goûter réconfortant par ce temps bien froid, ça vous dit ? Oui? Alors suivez-moi !
Ingrédients pour 8 petits coeurs :
50 ml de lait d'avoine (ou autre)
60 gr de fromage frais (ou beurre)
60 gr de muscobado (ou sucre roux)
1 cc de levure
1 oeuf
50 gr de poudre de noisettes
50 gr de farine T 55
50 gr de farine de sarrasin
8 gr de farine de lupin
1 cc de cannelle en poudre
2 pommes en dés
20 gr de raisins secs
20 gr de poire séchée en dés (ou abricots secs)
1) Préchauffez le four à 160°. Dans un récipient, battez le fromage frais avec le sucre muscobado.
2) Ajoutez l'oeuf et le lait et mélangez bien.
3) Incorporez les farines, la levure, la poudre de noisettes et la cannelle et mélangez pour avoir une pâte bien lisse.
4) Ajoutez les dés de pommes, de poire séchée et les raisins secs puis répartissez la pâte dans les moules coeurs beurrés si pas en silicone.
5) Enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.
6) Laissez tiédir 5 minutes avant de démoulez sur une grille et dégustez une fois refroidit accompagné de la boisson chaude de votre choix!
Avec cette recette, je participe au défi "Compile-moi un menu"! Défi créé par Seb de «Poivré Seb» et organisé par Nath «Une cuisine pour VooZeNoo» etSandra «Encore un gâteau»La marraine de ce moi-ci estRosa « La cuisine de Rosa ». Et pour le thème, ce mois-ci, se sera : "Cocooning autour d'une gourmandise". Il faut donc s'inscrire "ici"et déposer votre ou vos recettes (sucrées ou salées)par là, entre le 1er et le 25 du mois puis du 26 au 30 ou 31, un tableau Pinterest sera fait et vous pourrez compiler un menu à partir des recettes proposées sur le tableau.
On va se régaler, je le sens ! En attendant toutes les bonnes recettes je vais manger un de mes petits coeurs, humm!!!
Cela faisait un moment que je voulais faire un pain de maïs, quand je suis tombé sur cette recette de petits cornbreads tout mignon sur "Journal de femmes". Je les ai donc testés et les ai bien aimé. J'ai obtenu sept petits pains. Dans trois d'entre eux, j'ai ajouté quelques cramberries pour plus de gourmandise, hummm! Trop bon.
Je profite de cette recette pour participer, un peu tardivement, au défi de "Recette de" qui a pour thème "La Cuisine Américaine".
Ingrédients pour 6 à 8 cornbreads :
110 gr de farine
110 gr de polenta
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate (mon ajout)
1 cc de sel (voir qu'1/2 cc)
1 oeuf
150 ml de lait (d'avoine pour moi)
50 gr de beurre fondu
50gr de miel (ou sucre) facultatif
1 poignée de cramberries (mon ajout)
1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez la farine avec la polenta, le sel, le bicarbonate et la levure.
2) Délayez avec le lait puis l'oeuf.
3) Incorporez le beurre fondu et mélangez bien le tout.
4) Versez dans les moules à muffins. Si vous voulez ajoutez des cramberries, mélangez en à une partie de la pâte avant de versez dans les derniers moules.
5) Enfournez pour 25 à 30 minutes, ils sont cuits quand le pique à brochette doit ressortir sec.
J'ai dégusté ces petits pains qui, ressemblent à des petits gâteaux, au petit déjeuner et au goûter. Ils peuvent accompagner des plats salés mais je pense qu'il ne faut pas ajouter le miel ou en mettre moins.
Désolé pour les photos qui ne sont pas terrible mais chez nous, en ce moment, il fait nuit du matin au soir et du soir au matin.
Etant absente du blog pendant une semaine (cause vacances chez mon fils en Bretagne), j'ai loupé la date de "Escapade gourmande" qui avait pour thème "pique-nique sucré". Je devais choisir une recette sur le blog "Laetycuisine". J'ai donc promis à Laëtitia de faire la recette, que j'avais choisie, cette semaine. Chose promise, chose due, voici donc la recette de petits muffins super moelleux et franchement délicieux, qui associe merveilleusement bien la noisette et la rhubarbe pour le plaisir de nos papilles! Cela aurai été dommage de ne pas les faire ces petits muffins et je les referai souvent c'est sûr! C'est Carine du blog kougelhopfetchocolat qui devait choisir une recette chez moi.
Ingrédients pour 6 à 7 muffins :
2 tiges de rhubarbe en dés (J'ai mis 1 grosse tige)
60 gr de farine
50 gr de poudre de noisettes
1 oeuf
70 gr de sucre roux
30 gr de beurre fondu
1 cc de levure chimique
70 gr de crème épaisse (j'ai mis crème soja)
2 pincées de sel
6 à 7 noisettes entière (mon ajout, facultatif)
1) Faites dégorger pendant 3 heures les dés de rhubarbe dans 20 gr de sucre puis égouttez-les (je n'ai pas fait cette étape pour gagner du temps et ça marche très bien aussi).
2) Préchauffez le four à 180°. Battez l'oeuf avec la crème puis ajoutez la farine, la levure, le sucre et la poudre de noisettes.
3) Incorporez le sel, le beurre puis les dés de rhubarbe.
4) Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés si pas en silicone, plantez une noisette au centre de chaque muffins et enfournez pour 25 à 30 minutes suivant le four et la grosseur des moules.
5) Laissez tiédir, démoulez et faites refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de les mettre dans une boite en fer et de les placer dans votre panier de pique-nique.
Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes, un petit clic sur le logo et vous saurez tout.
Pour la recette choisie par Carine, c'est par ici. Et encore toutes mes excuses pour le retard!
Je propose cette recette à Emilie du blog "Emilie Sweetness" qui est la nouvelle marraine de la "Battle Food # 41"et qui a choisi pour thème "les fruits exotiques" en version sucrée ou salée. Emilie a été choisi par la marraine précédente Evin sur son nuage.
J'ai donc choisi l'ananas Victoria pour ce défi et j'ai trouvé ces mini-moelleux sur un ancien magasine (2011) "Carnet de cuisine". A la place d'un topic à la crème au beurre, j'ai préféré accompagner ces fondants d'une poêlée d'ananas miel-gingembre pour encore plus d'ananas et un peu plus de légèreté. (Pour tout vous avouez j'ai voulu faire un topic plus léger mais je l'ai complètement foiré, chuuut!!! faut pas le dire!)
Voici les anciennes éditions de la Battle food, défi créé par Carole du blog Sunrise Over Sea .
25 gr de sucre vanillé maison (ou sucre + 1/2 gousse)
20 gr de poudre d'amandes
1 oeuf
50 gr d'ananas Victoria en dés
Déco :
Sucre glace
copeaux de chocolat blanc
Quelques lamelles d'ananas frais
1) Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au M.O. ou au bain marie. Préchauffez le four à 200°.
2) Ajoutez la farine, le sucre et les graines de la gousse, si vous choisissez cette version, et mélangez pour avoir une pâte bien lisse.
3) Incorporez l'oeuf, la poudre d'amandes puis les dés d'ananas.
4) Partagez la pâte dans 4 petits moules à muffins et enfournez pour 15 à 20 minutes suivant votre four. Laissez refroidir sur une grille et démoulez.
Ingrédients pour la poêlée d'ananas Victoria :
1 ananas victoria + le reste de l'ananas des moelleux
6 gr de gingembre frais émincé
30 gr de miel
30 gr de beurre
2 cs de sucre roux
Déco :
4 feuilles d'ananas
Gingembre confit en dés
1) Epluchez et retirez le yeux des ananas. Coupez quelques fines lamelles pour la déco des muffins, réservez et coupez le reste en dés.
2) Dans une poêle, faites fondre le miel et le beurre puis ajoutez les dés d'ananas, le gingembre et laissez dorer 3 à 4 minutes puis saupoudrez de sucre roux et laissez caraméliser quelques minutes.
3) Versez les dés d'ananas et le jus dans 4 petits ramequins et laissez refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, saupoudrez les moelleux de sucre glace puis déposez quelques copeaux de chocolat blanc et deux fines tranches d'ananas réservez. Décorez la poêlée d'une feuille d'ananas et de dés de gingembre confit.