Voici donc ma recette de boulettes végétariennes. J'y ai mis de la butternut en petits dés mais je pense que la prochaine fois je les râperai pour qu'elle cuise mieux. Sinon, les boulettes se sont bien tenues au façonnage comme à la cuisson.
Ingrédients pour environ 12 boulettes (suivant la grosseurs) :
150 haricots coco cuits
2 cs de farine de lentilles (ou pois chiche)
60 gr de flocons de riz
120 gr de butternut en petits dés (voir râpés)
1 échalote émincée finement
1cc de curcuma en poudre
1 rondelle de gingembre frais râpé
2 cc de sauce soja sucrée
sel, poivre, chapelure
1) Écrasez les haricots coco en purée.
2) Incorporez le reste des ingrédients sauf la chapelure et mélangez bien le tout.
3) Formez des boulettes et roulez-les dans un peu de chapelure.
4) Faites chauffez un fond d'huile dans une poêle et faites cuire vos boulettes en les faisant rouler souvent pour qu'elles cuisent de tous les côtés.
J'ai accompagné ces délicieuses boulettes de sauce tomates et de riz basmati. C'était bien bon, vive les boulettes!!!
Petit conseil :
Ne pas réchauffer les boulettes dans la sauce, elles se déliterons. Ils vaut mieux les réchauffer à la poêle ou au four et les arroser de sauce au moment de servir!
Profitons encore, pendant qu'il ne fait pas très beau pour manger de délicieux gratin avec les derniers légumes d'hiver. J'ai trouvé cette recette sur le livre de recettes "Qu'est-ce qu'on mange de bon ce soir ? Spécial veggie, Marmiton". J'ai adapté les quantité pour un plat à gratin individuel.
Ingrédients pour 1 personne :
1 poireau
40 gr de millet
1 oeuf
20 ml de lait d'avoine (ou autre)
1 brin de thym frais
20 gr de gruyère râpé
quelques graines de sésame complet
sel, poivre et curry à votre convenance
1) Retirez les premières feuilles du poireau, lavez-le puis coupez-le en rondelles. Faites-le pré-cuire à l'étouffé dans une poêle avec un peu d'eau si nécessaire.
2) Faites cuire le millet à l'eau, le temps indiqué sur votre paquet, avec un peu de sel épicé ou pas, puis égouttez-le.
3) Préchauffez le four à 180°.
4) Dans un récipient, battez l'oeuf avec le lait le thym, le curry puis salez et poivrez.
5) Ajoutez le millet et le poireau puis versez dans le plat à gratin.
6) Parsemez du reste de gruyère râpé et de graines de sésame puis enfournez Pour 15 à 20 minutes, le gratin doit être bien doré.
Une délicieuse idée pour cuisiner le millet et qui change des pâtes ou du riz!
J'ai donc choisi le poivre Selim et le Cubèbe ou poivre à queue pour bien épicer mes croquettes de légumes.
Ingrédients pour 5 belles croquettes :
Croquettes :
1 carotte
150 gr de butternut
100 gr de panais
1/2 oignon rouge
30 gr de farine de maïs
30 gr de flocons de pois chiche
1 oeuf
2 cc de sauce soja sucrée
Quelques brins de coriandre fraîche
sel
1 cc de poivre selim fraîchement moulu
Panure :
1 oeuf
farine de maïs
chapelure (pas pesé j'en rajoute en allant)
poivre cubèbe fraîchement moulu
sel
Sauce au poivre :
1 yaourt soja (ou autre)
sel
Poivre Selim et Cubèbe fraîchement moulu
1) Mixez la carotte, la butternut, le panais et l'oignon et faites revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive, 10 à 15 minutes, le temps que les légumes soient tendre.
2) Dans un récipient, mélangez la farine avec les flocons de pois chiche puis ajouter les légumes.
3) Ajoutez le reste des ingrédients puis mélangez bien le tout.
4) Formez des galettes ovales, rondes ou même rectangulaires comme celles dont je me suis inspiré ici. Placez au frigo au moins une heure.
5) Dans une assiette, battez l'oeuf et salez-le.
6) Dans une autre mettez un peu de farine de maïs.
7) Dans une 3ème, mélangez de la chapelure avec le poivre Cubèbe.
8) Passez délicatement les galettes dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure poivrée.
9) Faites cuire les croquettes dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient bien dorées de chaque coté.
10) Mélangez les ingrédients de la petite sauce et servez avec les croquettes bien chaudes.
Croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, bien poivrées, je me suis régalée.
A bientôt mais surtout, allons voir les recettes bien poivrées par ici :
Valérie du blog 123Dégustez avec ” Butternut en crumble au poivre rouge de Kampot “
Jackie du blogLa cuisine de Jackieavec ” Moelleux au chocolat au poivre long de Java “
Ponpon du blogLa cuisine de Ponponavec ” Pilons de poulet marinés et pommes de terre au four au poivre de Kampot “
Aujourd'hui, je participe à la "foodista challenge #60" défi créé par Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton". Jackie du blog "La cuisine de Jackie", marraine de ce mois-ci à choisi pour thème : Le citron
Je vous propose donc une recette salée, he oui! plutôt étrange de ma part mais j'avais repérée une recette sur un nouveau livre "Qu'est-ce qu'on mange de bon ce soir ? Spécial veggie, Marmiton", qu'il me tardait de tester! J'ai un peu fait à ma façon, mais je m'en suis largement inspiré. J'ai remplacé la courgette, qui n'est pas encore de saison, par de la butternut. J'ai enlevé l'ail et ajouté du cambava, gingembre et oignon rouge et bien sûr réduit les quantités.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 carottes en rondelles (150 gr environ)
1 petite patate douce (150 gr environ) en dés
250 gr de butternut en dés
1 petite échalote hachée
1/2 oignon rouge émincé
1 morceau de gingembre frais râpé
1 morceau de curcuma frais râpé (facultatif)
1 petit morceau de piment vert haché (selon les goûts)
1/2 citron vert
1/2 cc de zeste de combava
100 gr de crème coco
1 cc de pâte de curry rouge (jaune pour moi)
1/2 cc de cumin en poudre
1 cc de concentré de tomate
quelques brins de coriandre (Basilic dans la recette)
huile de coco (ou autre)
sel, poivre
1) Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'échalote,le gingembre et le curcuma 2 minutes avec un peu d'huile coco. Ajoutez les légumes, remuez, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuir à feu doux le temps de préparer la sauce.
2) Dans un bol, mélangez la crème coco, le concentré de tomate, la pâte de curry, le piment, le jus du 1/2 citron vert, les zestes de combava, le cumin puis les tiges de coriandre ciselées (gardez les feuilles pour servir). Mélangez bien.
3) Nappez les légumes avec la préparation précédente, salez et poivrez (j'ai pas poivré), couvrez et laissez mijotez 40 minutes environ (suivant la taille de vos légumes). Remuez de temps en temps, ajoutez de l'eau ci-nécéssaire.
4) Retirez le couvercle et laissez épaissir la sauce si elle est trop liquide.
Servez bien chaud, parsemé de feuilles de coriandre ciselées et accompagné de riz complet ou de quinoa.
A bientôt, mais avant, filons voir les autres recettes bien citronnées :
Cette recette, que j'ai trouvée chez Tante Clara du blog "Simple by Clara", n'est pas une recette vraiment Dominicaine mais je la propose quand même pour "compile moi un menu", Nathalie, Viviane et Emilie déciderons si elle doit faire parti du CMUM ou non. Cette recette permets d'utiliser un reste de riz. Vous pouvez suivre la recette en vidéo sur le blog de Clara.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 gr de riz cuit
1 petite carotte râpée gros
1/2 petit oignon rouge haché
80 ml de bouillon de légumes
Persil frais (coriandre congelé pour moi)
Huile d'olive
1) Faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et laissez sur feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
2) Ajoutez le riz et mélangez bien.
3) Arrosez avec le bouillon et laissez cuire 2 minutes.
4) Couvrez et laissez encore 7 minutes en remuant de temps en temps.
Servez parsemez de persil ou coriandre
Je l'ai servi avec le ragout de haricots de "Tante Clara", un régal! Comme quoi, les restes bien accommodés, ça peut-être délicieux!
Tout comme les coconetes, j'ai traduit comme je pouvais les mesures des ingrédients qui sont en tasses. Ne connaissant pas les plats Dominicains, je n'ai aucune comparaison mais, là encore, je me suis régalée. Merci à Emilie pour ce thème qui nous fait découvrir de délicieuses recettes et à "Tante clara" pour son blog.
Ingrédients pour 1 à 2 personnes :
105 gr d'haricots rouges secs (faire tremper la veille)
1/4 de poivron rouge haché
1/2 petit oignon rouge haché
1 gousse d'ail écrasée (n'aimant pas du tout l'ail j'ai remplacé par un petit morceau de piment vert haché)
80 gr d'auyama en dés (butternut pour moi)
125 gr de sauce tomate (maison pour moi)
1 beau brin de thym frais
1 pincée d'origan séché
quelques tiges de coriandre congelée (je n'avais pas de coriandre fraîche)
1) Faites cuire les haricots rouges dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendre.
2) Égouttez-les en gardant l'eau de cuisson (ce que j'ai oublié de faire grrr...).
3) Dans une casserole, faites chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'origan, le thym, le poivron, la courge, l'ail (ou le piment), la sauce tomate et la coriandre et laissez cuire une minute.
4) Ajoutez les haricots et laissez cuire encore 2 minutes.
5) Arrosez avec 400 ml de jus de cuisson des haricots (ou d'eau si vous avez la tête en l'air comme moi et que vous avez jeté l'eau de cuisson) et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient en purée (écrasez-les un peu avec un presse-purée).
(Mes haricots ayant du mal à cuire j'ai un peu mixez au mixeur plongeant)
6) Le mélange doit être crémeux, salez à votre convenance et servez bien chaud.
J'ai servi ce plat un Arroz Amarillo, prochaine recette sur le blog.
Une salade toute simple avec les endives de mes voisins maraîchers, une poire de mon jardin, de la bonne tomme de l'Ubaye que j'ai ramené de mes vacances à Réallon Station, un peu de miel de Réallon, y en faut pas plus pour se régaler!
Ingrédients par personne :
une endive
1 petite poire
4 à 5 noix
30 gr de tomme de l'Ubaye (ou autre)
Vinaigrette :
2 cs d'huile de noix
1 cs de vinaigre de cidre
1 bonne cc de moutarde à l'ancienne
1/2 cc de miel
sel, piment d'Espelette
1) Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients.
2) Lavez puis émincez l'endive et mettez la dans le saladier.
3) Épluchez la poire et émincez-la dans le saladier.
4) Coupez la tomme en dés ajoutez au saladier ainsi que les noix grossièrement concassées.
5) Mélangez bien le tout et dégustez.
Accompagnez d'un croque fromage ou de votre croque préféré, voilà un bon petit repas du soir, ne trouvez-vous pas ?
quelques copeaux de mimolette vieille (ou parmesan)
Vinaigrette bien moutardée
1) Préparez la polenta en la versant en pluie dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet et tassez-la dans un petit plat. Mélangez la polenta avec le gruyère, salé, épicé avec un peu de paprika et de cumin. Placez au frigo le temps de la préparation de la salade.
2) Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante salée avec du thym et le laurier jusqu'à ce quelle soit tendre mais pas en purée (environ 30 minutes). Egouttez et réservez.
3) Préchauffez le four à 180°.
4) Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et coupez en dés la pomme de terre et la butternut.
5) Dans un récipient, mélangez l'huile avec 1 cc de paprika, 1 cc de cumin en poudre, du sel et un peu de piment. Ajoutez les dés de légumes et enrobez-les bien. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 à 35 minutes, ils doivent être tendre et dorés.
6) Une fois les légumes cuits, démoulez la polenta et coupez-la en dés. Placez les dés de polenta sur la plaque du four (des légumes) et enfournez pour faire dorer la polenta.
7) Lavez puis coupez l'endives en fines lamelles.
8) Dans un saladier, mélangez les lentilles et l'endives avec la vinaigrette. Parsemez de légumes rôti, de dés de polenta et de copeaux de mimolette.
Dégustez tiède ou froide avec une belle tranche de pain au levain et aux graines.
Cela fait au moins 3 fois que je fais cette délicieuse quiche. Je croyais l'avoir mise sur le blog mais, non! Pas trouvée! La voici donc avec la bleue de Hongrie, vous pouvez, bien sûr la faire avec la butternut, la courge olive ou même le potimarron.
Ingrédients :
Pâte :
110 gr de farine d'épeautre
40 gr de farine de sarrasin
40 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
eau
Garniture :
350 gr de bleue de Hongrie épluchée et égrainée (Environ 500 gr non parée)
5 feuilles de choux kale
1 petit oignon rouge émincé
3 oeufs
100 gr de crème fraiche
250 gr de lait
70 gr de gruyère râpé
curry en poudre, sel, poivre
1) Préparez la pâte en mélangeant les farines et le sel avec le beurre. Ajoutez l'huile d'olive puis l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
2) Étalez la pâte puis foncez-en votre moule. Placez au frigo le temps de la préparation de la garniture.
3) Préchauffez le four à 180°.
4) Lavez les feuilles de chou kale, enlevez la grosse nervure puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes, égouttez et hachez-les grossièrement.
5) Coupez la courge en dés.
6) Dans un récipient, battez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez à votre convenance.
7) Parsemez la pâte de la moitié du gruyère râpé puis éparpillez l'oignon rouge, les dés de courges et le choux kale sur la pâte.
8) Versez l'appareil à oeuf sur les légumes et parsemez du reste de fromage râpé. Enfournez pour 35 à 40 minutes, la tarte doit être bien dorée.
