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legumes

Salade de fenouil-carotte aux fruits secs

Publié le par christine

Si vous passez de temps en temps dans ma cuisine, vous avez du remarquer que je mangeais beaucoup sucré ces derniers jours!!! Ben oui! on ne se refait pas, gourmande on est, gourmande on le reste!!! Alors aujourd'hui, je vais faire un peu plus léger avec une petite salade toute fraîche mais quand même légèrement sucrée pour, ne pas me retouvé en manque de sucre !!!

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Ingrédients pour 2 petites salades :

1/2 fenouil 

1/2 carotte

3 noix concassées + 2 cerneaux

1 poignée de raisins secs

Sauce :

1/2 cs d'huile d'olive au citron

1/2cc de miel

2 cs de crème soja

1/2 cs d'huile d'amandes 

1 cc de jus de citron

sel au piment d'espelette

 

1) Râpez le fenouil et la carotte.

2) Dans un saladier, mélangez intimement les ingrédients de la sauce puis ajustez à votre goût.

3) Mettez les légumes râpés dans le saladier et mélangez bien. 

4) Ajoutez les noix concassées et les raisins secs et mélangez. 

5) Mettez dans 2 ramequins et placez au frigo

6) Au moment de servir, bien frais, décorez avec un cerneau de noix et un petit plumeau de fenouil.

 

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Frais, croquant, et délicieux si vous aimez le petit goût anisé du fenouil!!!

 

A bientôt!

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Potée "hippie"

Publié le par christine

Une recette de plat complet, délicieux servi avec une salade bien assaisonnée et de la baguette bien croustillante. C'est une recette du livre que ma fille m'a donné : "500 plats végétariens". Je l'ai déjà cité ici et fais aussi une autre recette par là. La recette de départ ce fait avec des pommes de terre mais j'ai fais la variante à la patate douce, qui ajoute une petite note sucrée au plat et c'est ce que j'aime! J'ai aussi divisé les quantités par 2.

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Ingrédients pour 2 personnes :

100 gr de lentilles roses

300 ml de bouillon (300 ml d'eau + 1cc de bouillon de légumes en poudre)

1 petite carotte en dés

1/2 panais (60gr environ) en dés

1 petit morceau de piment vert haché(c'est mon ajout perso) 

100 gr de tomates concassées en boite

1 feuille de laurier

1 cc d'herbes aromatiques (j'ai mis romarin, ciboulette et persil séché)

2 cc de levure de bière

1 patate douce en fines rondelles

1 oignon en fines rondelles

sel, poivre

gruyère râpé (ajout perso) 

 

1) Dans une casserole, portez les lentilles, le bouillon, les dés de carotte et panais, la feuille de lautier, le romarin et le piment à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 mn à couvert. Les lentilles et les légumes doivent être tendres. 

2) Retirez la feuille de laurier et ajoutez les tomates concassées, le persil, la ciboulette et la levure. Salez et poivrez à votre convenance.

3) Préchauffez le four à 150°.

4) Dans un plat à gratin, alternez les lentilles avec les oignons en rondelles et les patates douce en commencant par une fine couche de lentilles, et en finissant pas les patates douces.

5) Badigeaonnez la dernière couche de patate douce d'huile d'olive ou comme moi saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 1h15 à 1h30. Les patates doivent être tendre et le dessus bien doré.

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Ce plat est bien nourrissant et très parfumé, un régal!!! En plus, il est très coloré ce qui ne gâche rien vu ces jours voir ces mois de grisailles interminables!!!

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Bon appétit et à bientôt !

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Gratin de pâte-potiron-tofu fumé

Publié le par christine

Un petit gratin bien nourrissant et délicieux! Je l'ai tellement aimé que je l'ai fais 2 fois de suite.

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Ingrédients pour un plat de 13 x 13 :

60 gr de pâtes crues (torsades)

120 gr de potiron

100 gr de tofu fumé (aux graines de tournesol si vous avez)

gruyère râpé

100 ml de crème soja

sel, poivre

levure de bière (facultatif)

 

1) Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez-les et réservez.

2) Epluchez le potiron et coupez-le en fines lamelles, réservez.

3) Préchauffez le four à 180°. Coupez le tofu fumé en fines lamelles, réservez. 

4) Assaisonnez la crème soja avec du poivre et du sel, réservez.

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5) Dans votre plat à gratin, versez la moitié des pâtes, recouvrez-les avec la moitié des fines lamelles de potiron. Salez, poivrez selon votre goût et parsemez de gruyère râpé.

6) Continuez avec les lamelles de tofu, recouvrez avec le reste de lamelles de potiron puis le reste de pâtes. Arrosez de sauce soja.

7) Parsemez de gruyère râpé puis de levure de bière si vous avez choisi d'en mettre. 

8) Enfournez pour environ 30 mn, le gratin doit être bien doré et si vous piquez avec un pique à brochette ou un couteau, le potiron doit être tendre.

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A déguster bien chaud et si vous n'aimez pas de trop le tofu et le potiron, vous risquez de changer d'avis. 

 

Bon appétit et à bientôt !

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Tajin de légumes

Publié le par christine

Une petite recette pleine de saveurs à déguster avec de la semoule d'orge. Je me suis largement inspiré d'une recette d'un de mes livres:  "Maraboutchef spécial Maroc" pour faire cette recette, et je me suis régalé!!!

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Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 petit oignon émincé

1 rondelle de gingembre frais râpé

1/2 cc de cumin moulu

1/2 cc de coriandre moulue

1/2 cc de paprika 

125 gr de butternut en gros dés

100 gr de patate douce en gros dés

60 gr de panais en morceaux

100 gr de carotte en rondelles

1 cc de bouillon de légumes en poudre

100 gr de tomates pelées en boite

1 bonne cc de miel

15 gr de raisins secs

quelques amandes éffilées

un peu de coriandre fraîche ciselée

sel

 

1) Faites revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile d'olive.

2) Ajoutez tous les légumes, la coriandre moulue, le cumin, le paprika, le bouillon en poudre, les tomates pelées, le miel puis arrosez de 150 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter environ 30 mn.

3) Ajoutez les raisins et laissez encore 5 mn. 

4) Toréfiez légèrement les amandes éffilées dans une poêle à sec. 

5) Servez le tajin bien chaud parsemez de coriandre ciselée et d'amandes toréfiées puis accompagnez de semoule d'orge (ou de blé si vous préféré).

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Recette pour les amateurs de légumes et pour les amateurs de sucré-salé!!!

 

A bientôt !

 

Publié dans Légumes

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Navets et carotte épicés glacés au miel

Publié le par christine

Un petit accompagnement sucré-salé au bon goût d'épices pour les amateurs de petits navets nouveaux et pourquoi pas pour faire aimer les navet à ceux qui ne les aiment pas!!!

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Ingrédients pour 2 personnes :

1 botte de navets nouveaux (5 à 6) en dés

1 carotte en bâtonnets

1 cs de miel

1 rondelle de gingembre frais en petits dés

1 noix de beurre

1 cc d'huile d'olive

1 cc de coriandre en poudre

1 cc de gomasio

1/2 verre d'eau

sel

ciboulette hachée

 

1) Dans un wok ou une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile et faites revenir les bâtonnets de carotte et le gingembre pendant 2 mn environ.

2) Ajoutez les dés de navet et la coriandre en poudre et laissez mijoter encore 2 mn.

3) Saupoudrez de gomasio, salez, arrosez d'eau puis couvrez. Laissez cuire 15 mn.

4) Ajoutez le miel et cuire 10 mn sans le couvercle. Laissez reposer 10 mn.

5) Réchauffez à feu vif en remuant souvent jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à ce que les légumes soit légèrement dorés.

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Parsemez de ciboulette et dégustez bien chaud !!!

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A bientôt !

Publié dans Légumes

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Gratin de chou-rave

Publié le par christine

Un petit gratin façon dauphinois mais avec le petit goût sucré du chou-rave c'est vraiment très bon et ça change. 

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Ingrédients pour 2 personnes :

1 gros chou-rave ou 2 petits

100 ml de crème fraîche liquide entière

50 ml de lait

1/2 cc de 5 épices chinoises

sel, poivre

1) Préchauffez le four à 170°. Épluchez le chou-rave et émincez-le très fin dans un saladier.

2) Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez  bien. 

3) Répartissez dans 2 plats à gratin individuels et faites cuire environ 1 h en vérifiant la cuisson avec un pique à brochette. 

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Servez bien chaud comme accompagnement ou en repas du soir ! 

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A bientôt !

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Poêlée de carotte et champignons de Paris

Publié le par christine

Une petite recette toute simple pour une petit repas du soir léger ou pour accompagner un pâté de haricots rouges ou une viande pour les non végétariens.

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Ingrédients pour 2 personnes :

400 gr de carottes

150 gr de champignons de Paris

1/2 oignon rouge

1 cc de bouillon de légumes en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

1 bonne pincée de gingembre en poudre

125 ml d'eau

huile d'olive

sel

persil haché 

 

1) Épluchez et coupez les carottes en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur puis émincez l'oignon.

2) Dans un wok ou une poêle, faîtes revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

3) Ajoutez les carottes, le bouillon dilué dans l'eau, les épices, le sel si le bouillon n'est pas trop salé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 mn. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 15 mn.

4) Pendant la cuisson des carottes, préparez les champignons en lamelles et faîtes-les étuver dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

5) Ajoutez les champignons aux carottes et prolongez la cuisson 5 mn puis parsemez de persil haché avant de servir bien chaud.

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A bientôt !

Publié dans Légumes

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Boulettes de tofu-patate douce façon tajin

Publié le par christine

Un bon petit plat végétarien sucré-salé comme je les aime!!! Pour les boulettes j'ai pris la recette des galettes de tofu que j'ai façonnées en boulettes!!!

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Ingrédients pour 2 personnes :

pour 8 boulettes : 

125 gr de tofu

1 petite carotte en rondelle

1/4 d'oignon rouge en petits dés

30 gr de flocons de céréales de votre choix (avoine, riz, quinoa, 5 céréales...)

1 cs de farine de soja (ou autre)

2 cc de concentré de tomate

1/2 cc de raz el hamout rouge

sel

Pour les légumes :

1 belle patate douces en gros dés

1/2 oignon en dés

1/2 choux rave en demi-rondelles

1 cc de raz el hamout rouge

1/2 cc de cumin

1 cc de curcuma

1 cc de bouillon de légumes

250 ml d'eau

l'écorce d'1/2 citron confit en lamelles

1 cc de miel

quelques amandes

6 pruneaux dénoyautés

sel

 

1) Faîtes cuire les rondelles de carottes 2 mn au M.O.

2) Dans votre robot, mettez tous les ingrédients des boulettes et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

3) Formez 8 boulettes et réservez au frigo.

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4) Dans un wok ou une cocotte, faîtes revenir l'oignon en dés puis ajoutez les patates douces et le choux rave, laissez cuire 2 à 3 mn.

5) Ajoutez les épices, le bouillon dilué dans l'eau, le miel, salez, couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant 10 mn.

6) Ajoutez les amandes puis les pruneaux coupez en deux et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

7) Pendant ce temps faites dorez les boulettes de tofu dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

8) Un peu avant de servir incorporez les boulettes dans les légumes et laissez-les réchauffez dans le jus 1 à 2 mn pas plus pour quelles ne se défasses pas. 

 

Servez bien chaud tel-quel ou pourquoi pas avec de la semoule de couscous ou du riz, mais c'est déjà un plat bien nourrissant.

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A bientôt !

 

 

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Epinards frais-pomme de terre râpées à la crème

Publié le par christine

Les épinards frais c'est excellent, bien qu'assez long à préparer, mais rien à voir avec les congelés et encore moins avec ceux en boite! Je les prépare souvent à la crème et quelque fois j'y ajoute une pomme de terre râpée qui gobe le trop de jus des épinards, hummm!!! c'est bon!!!

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Ingrédients pour 2 personnes :

650 gr d'épinards frais

1 pomme de terre moyenne

1/2 oignon

huile d'olive 

sel, poivre, noix de muscade

3 cs de crème fraîche

 

1) Préparez les épinards en enlevant la tige et la grosse nervure du milieu. Lavez-les et égouttez-les.

2) Faîtes bouillir une grosse quantité d'eau salée et plongez-y les épinards pour 5 mn de cuisson. 

3) Egouttez-les et passez-les dans un récipient d'eau bien froide additionnée de glaçons

4) Égouttez-les une nouvelle fois puis  passez-les à l'essoreuse à salade pour en extraire le plus d'eau possible.

5) Epluchez la pomme de terre et râpée-la.

6) Épluchez l'oignon et émincé-le finement.

7) Dans un wok ou une casserole, faîtes revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive 2 mn. Ajoutez la pomme de terre râpée et laissez cuire à couvert 3 à 4 mn.

8) Ajoutez les épinards, salez, poivrez puis parsemez d'un peu de muscade râpée et laissez cuire à couvert 7 à 8 mn.

9) Au moment de servir ajoutez la crème fraîche et laissez la réchauffer 1 mn.

Servez bien chaud et régalez-vous.

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A bientôt ! 

Publié dans Légumes

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Gratin de patate douce-choux Bruxelles

Publié le par christine

Un petit gratin sympa, pour les amateurs  de choux de Bruxelles, ça vous dit ? Je trouve que la patate douce avec son petit côté sucré, atténue le goût assez prononcé des choux de Bruxelles, j'ai donc trouvé l'association excellente! Une petite recette toute simple qui peut vous permettre d'utiliser un restant de choux de Bruxelles.

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Ingrédients pour 1 personne:

100 gr de patate douce

100 gr de choux de bruxelles cuits

30 ml de crème soja (ou crème fraîche)

gruyère râpé

2 cc de moutarde

levure de bière (facultatif)

sel, poivre

1) Épluchez et coupez en dés moyen la patate douce et faîtes la cuire à l'eau en surveillant la cuisson ou 2 à 3 mn au M.O., sans la transformer en purée.

2) Préchauffez le four à 200°. Coupez les choux de Bruxelles en 4.

3) Mélangez la crème avec la moutarde et rectifié l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

4) Mélangez les choux et les dés de patate douce et mettez les dans un plat à gratin.

5) Versez la crème moutardez dessus, parsemez de gruyère râpé et de levure de bière et faites gratiner 15 à 20 mn.

Servez bien chaud en accompagnement ou, comme moi, pour un repas du soir avec une salade ou crudité.

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A bientôt !

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