750 grammes
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galettes salees - hamburger vegetarien

Hamburger végétarien pour le kkvkvk#54

Publié le par christine

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Avec ce hamburger, je participe au KKVKVK"54 organisé par Lyne du blog très parfumé "Epices et moi"

Si vous aimez le partage de recettes et que vous voulez participez aussi, un petit clic sur le logo ci-dessous et vous saurez tout. 

KKVKVK1

 

Cette recette est un peu longue car j'ai tout fait maison. Le ketchup, le pain à hamburger au levain, la tartinade de butternut et le burger aux haricots rouges. On peut, bien sûr, préparer le ketchup et la tartinade la veille. 


La tartinade de butternut ce trouve ici.


Pour le ketchup, je me suis largement inspirée de la recette de Anna et Olivia du blog "La cuisine d'Anna et Olivia".

Ingrédients :

250 gr de tomates pelées concassées en boite

1 cs de vinaigre de framboises

1/2 cs d'huile d'olive

1/2 cs de sauce worcestershire (ne pas mettre pour les végétariens car contient de l'anchois)

1 cs de sucre roux

1 cc de 4 épices

1 cc de paprika demi-doux

1 pointe de piment de cayenne (ou poivre si vous aimez moins piquant)


1) Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

2) Laissez refroidir, mixez et mettez dans un pot au frigo.

 

Pain à Hamburger au levain et graines de sésame :

Ingrédients pour 4 à 6 pains (suivant la grosseur désirée):

140 gr de levain naturel

100 gr de farine T55

30 gr de farine T110

50 ml de lait

20 gr d'huile de pépin de raisin

15 gr de sucre

5 gr de sel

1 cs de graines de sésame + un peu pour le dessus des pains

 

1) La veille, préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans le robot (ou Map) et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte. Ajoutez un peu de farine si nécessaire mais la pâte reste un peu collante, elle ne doit pas être trop ferme. Mettez dans un récipient, couvrez et laissez lever toute la nuit à température ambiante.

2) Le lendemain, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez en 4 à 6 pâtons. Formez des boules et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1h à 1h30. 

3) Lorsque les boules ont doublé de volume, préchauffez le four à 180°. Badigeonnez-les de lait et parsemez-les de graines de sésame.

3) Enfournez pour 20 mn. Une fois les petits pains cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous trouverez ma recette de pain à hamburger à la levure fraîche ici.


Préparez les galettes burger aux haricots rouges.

Ingrédients pour 4 à 6 galettes :

70 gr de haricots rouges trempés dans l'eau froide la veille

2 cs de farine de lupin (ou autre)

60 gr de flocons d'épeautre (ou autre)

120 gr de potiron en dés

1/2 oignon

2 cc de tahin

Chili en poudre

cumin

sel

 

1) Faites cuire les haricots rouges dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soit bien tendre. Faites cuire également les dés de potiron soit à la casserole soit au M.O.

2) Dans un robot, mettez tous les ingrédients et mixez assez finement.

3) Farinez vos mains, formez 4 à 6 boules et aplatissez-les de façon à obtenir des galettes.

4) Faites dorer les galettes à la poêle, 5 à 6 minutes de chaque côté. 

Pour des cheeseburger vous pouvez parsemez les galettes, en fin de cuisson, de gruyère râpé et laissez fondre.

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Il n'y a plus qu'à dresser! Coupez le pain en deux après l'avoir réchaufffez un peu. Tartinez le bas du petit pain avec la tartinade de butternut, déposez un peu de roquette, le cheesburger de haricots rouges bien chaud, un peu de ketchup maison, de la roquette et hop! chapeautez avec le haut du petit pain. 

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Servez avec de la roquette arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique puis un peu de ketchup et de tartinade! Et surtout, croquez à pleines dents, miam!!!

 

Bon appétit et à bientôt !

 

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galette de pommes de terre-butternut

Publié le par christine

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Nous sommes le 31 janvier, jour de l'escapade gourmande, la 1ére de l'année 2014!!! Le thème, ce mois-ci, sera "la pomme de terre!!! Cette escapade m'emmène chez "Kougelhopfetchocolat" pour trouvez une recette de pomme de terre et c'est Aneth du charmant blog "Mes recettes et autres" qui doit trouver une recette dans ma cuisine. Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes, un petit clic sur le logo et vous saurez tout.

 

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J'ai donc choisi les galettes pomme de terre-butternut étant une grande fan de la butternut et des galettes de légumes, je n'ai pas résisté. J'ai juste divisé les quantités par 2. 


Ingrédients pour 7 à 8 galettes :

250 gr de pommes de terre

250 gr de butternut

1/2 oignon

1 oeuf

sel, poivre, muscade (cumin pour moi n'ayant plus de muscade)

 

1) Pelez et râpez la butternut et les pommes de terre. Emincez l'oignon.

2) Mettez les dans un récipient et ajoutez l'oeuf et l'assaisonnement. Mélangez bien le tout.

3) Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle et déposez des petits tas de préparation que vous aplatissez pour formez des galettes.

4) Faites-les dorer de chaque côté et servez-les bien chaudes avec une salade vertes.

 

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Maintenant allons voir si Aneth a trouvé une recette de pommes de terre à son goût dans ma cuisine!

 

A bientôt!!

 

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Burgers de lentilles et de quinoa

Publié le par christine

Ces burgers sont vraiment très moelleux, c'est une recette d'un livre "500 plats végétariens de Déborah Gray Edition de la Martinière". Je les fais très souvent, ils sont simple à réaliser et se congèlent très bien et surtout ils sont délicieux.

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Ingrédients pour 8 burgers :

100 gr de lentilles vertes

60 gr de quinoa

1/2 petit oignon émincé

1/2 petite carotte râpée

1 cc de cumin en poudre

20 gr de chapelure

1 cs de persil frais ciselé (ou congelé)

1 cs 1/2 de concentré de tomates

1 cc de sauce soja

2 cc de levure de bière en paillette

1 cs de beurre  de cacahuètes

sel, poivre

flocons d'avoine

 

1) Lavez le quinoa puis mettez-le dans une casserole avec les lentilles. Recouvrez d'eau salée, portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 mn. Les graines doivent être bien tendre. Egoutez-les bien et laissez-les refroidir. 

2) Dans un récipient, écrasez les graines au presse purée.

3) Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Dès qu'il est tendre, ajoutez-y la carotte râpée et le cumin en poudre.

4) Ajoutez le mélange de la poêle dans la purée de lentilles-quinoa puis incorporez-y la chapelure, le persil, la sauce soja, le concentré de tomates, la levure de bière et le beurre de cacahuètes. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre convenance. Placez au moins 30 mn au frigo pour que la préparation se raffermisse.

5) Façonnez des burgers, passez-les dans les flocons d'avoine et faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ils doivent être bien dorés.

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6) Servez dans des pains à hamburger avec ce que vous aimez et accompagné de légume de votre choix comme des épinards à la crème.

Ou même des crudités.

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A bientôt !

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Galette de purée aux poivrons

Publié le par christine

Une petite recette anti-gaspi, pour ne pas jeter un reste de purée, qui se réchauffe très mal, il faut l'avouer! Mais comme ça c'est très bon!

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Ingrédients pour 2 personnes ou un gros mangeur :

200 gr de purée de pomme de terre

1 oeuf

15 gr de gruyère

30 gr de poivron vert en dés

30 gr de poivron rouge en dés

sel, poivre, muscade râpée, 1 pincée de colombo ou curry

 

1) Battez la purée avec l'oeuf puis ajoutez les poivrons, le gruyère et assaisonnez à votre goût.

2) Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et versez-y la préparation.

3) Laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes puis 5 mn à découvert.

4) Retournez délicatement la galette et continuez la cuisson 10 mn à découvert en surveillant pour que ça ne grille pas.

Dégustez avec une salade bien assaisonnez et régalez-vous avec ce délicieux reste!

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A bientôt !

 

 

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Galettes de tofu-épinards

Publié le par christine

Sur la base de steak de tofu de Nat que j'ai réalisés pour la ronde des blogs, j'ai fais une version aux épinards et c'était très bon aussi, si on aime les épinards évidemment! 

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Ingrédients pour 4 galettes :

125 gr de tofu

1 cs de farine de soja

30 gr de 5 céréales

70 gr d'épinards congelés

1/4 d'oignon

1/2 carotte en rondelles (50gr environ)

2 cc sauce soja

1 cc épices massalé (ou épices de votre choix)

 

1) Faites cuire les carottes à l'eau salée ou au M.O. et faire de même pour les épinards.

 2) Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

3) Façonnez 4 galettes et faîtes les dorées à la poêle de chaque côté. 

 

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Servez ces galettes accompagnées de légumes, salade, crudités ou en hamburger comme ici.

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A bientôt !

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Hamburger au steak de tofu maison

Publié le par christine

Avec les steaks de tofu de Nat réalisés pour la ronde des blogs je me suis fais un bon hamburger végétarien maison et je me suis franchement régalé. Je me suis fais une petite sauce genre ketchup maison avec un restant de tomates pelées en boite, miam!!! Je vous propose donc aujourd'hui une idée de hamburger végétarien et la recette de la petite sauce maison.

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Ingrédients pour un hamburger :

1 pain à hamburger maison 

1 Steak végétarien 

1/2 carotte râpée

gruyère râpé

 

Sauce ketchup : 

1/2 boite de tomates pelées (concassées ou coupées en petits dés)

1cc de concentré de tomates

1 cs de vinaigre balsamique

1 pincée de sucre

1 cc d'oignon en petits dés

sel, piment

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1) Dans une casserole mettez les tomates pelée avec l'oignon, le concentré de tomates, la pincée de sucre, le sel et le piment et faites cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (environ 20 à 25 mn en surveillant très souvent).

2) Mixez ou écrasez à la fourchette et ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

3) Préchauffez le four à 180°.  Dans une poêle, faites dorer le steak de tofu sur 1 face puis retournez-le et déposez du gruyère râpé dessus. Continuez de cuire quelques minutes, le temps de faire fondre le gruyère.

4) Coupez le pain en 2 et faites le réchauffez un peu au four.

5) Montage : Déposez de la sauce tomate sur chaque moitié du pain puis déposez le steak au gruyère, les carottes râpées puis fermez le hamburger. Passez le 1 à 2 mn au four et mordez à pleines dents. 

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Servez avec une salade ou, pour les gourmands, avec quelques frites.

 

A bientôt !

 

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Hamburger végétarien

Publié le par christine

Ma fille m'a conseillé les végé-burger de Stéphane Lecuyer, des végé-burger à base de pois chiches. Ils sont tellement bon que je les ai déjà fais 2 fois. Vous pourrez voir la vidéo ici. Je les ai fais 1 fois avec des pois chiches en boite et des pains à hamburger du commerce et une fois avec des pois chiches secs et des pains à hamburger maison. Les 2 versions sont bonnes, il y a la version rapide et l'autre pour quand l'on peut prendre son temps. J'avoue que je préfère quand même les pains maison.

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Pour les pains à Hamburger: 

400 gr de farine

20 gr de levure fraîche

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + lait = 140 ml 

60 gr de beurre

40 gr de sucre

9 gr de sel

Pour les végé-burger :

80 gr de pois chiche secs trempés dans l'eau froide une nuit (ou 1 boite égoutée environ 250gr)

60 gr environ de flocons d'avoine

1 tomate

1/2 échalote

1/2 poivron rouge

2 cc de raz el hanout

1 pointe de piment poudre ou pâte (pour ceux qui aime pimenté)

sauce ricotta: 

3 cc de ricotta

1 tête de basilic 

1 à 2 brins de ciboulette

sel, poivre

garniture :

Vous pouvez prendre une sauce burger du commerce à la place de la ricotta

rondelles de tomate

rondelles de concombre

 salade

Fromage à hamburger ou feta

oignon émincés et dorés dans un peu d'huile d'olive


Bref!!!tout ce que vous avez envie de mettre dans votre hamburger.


1) Faites cuire les pois chiches dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre (1 à 2 heures).

2) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

3) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en 10 morceaux. Façonnez 10 boules que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent bien gonfler mais pas trop non plus car elles pourraient retomber (comme les miennes)

4) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait, saupoudrez ou non de graines de sésame et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

5) Coupez grossièrement l'échalote, la tomate et le poivron et faite revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez d'épices, d'un peu de sel et laissez confire quelques minutes

6) Dans le robot, mettez le mélange de la poêle, les pois chiches égouttés et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

7) Dans un saladier, mélangez la purée de pois chiches avec les flocons d'avoine de façon à obtenir une pâte malléable puis façonnez des galettes que vous ferez dorées à la poêle.

Sauce ricotta :

Mélangez la ricotta avec les fines herbes hachées, salez et poivrez à votre goût.

Au moment du dressage, passez vos pain coupez en deux au toasteur et tartinez de sauce ricotta puis fourrez avec les ingrédients de votre choix et d'un végé-burger.

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Ou préchauffez le four à 180°, dressez avec la sauce burger, crudités de votre choix plus fromage et passez 5 à 6 mn au four sans le chapeau puis recouvrez du chapeau et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.

Mordez à pleine dents et régalez-vous!!!

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Bon appétit et à bientôt!!!

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Galettes de patate douce

Publié le par christine

Il me restait un peu de purée patate douce-pomme de terre que j'ai transformée en petites galettes toutes dorées, un vrai régal!!! Si vous n'aimez pas jeter, je vous propose ma petite recette.

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Ingrédients pour 4 galettes (1 personne ou 2 pour un petit accompagnement):

100 gr de purée patate douce-pomme de terre

20 gr de farine de maïs

1/4 d'oignon

1 rondelle de gingembre frais (ou épice de votre choix)

1 oeuf

20 gr de gruyère râpé

sel, huile d'olive

1) Émincez finement l'oignon et le gingembre frais puis faites-les revenir 2 à 3 mn dans un peu d'huile d'olive.

2) Dans un récipients, mélangez la purée de patate douce avec la farine de maïs, l'oeuf et le gruyère râpé. Incorporez le mélange oignon-gingembre puis salez. 

3) Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle puis formez 4 petites galettes avec une cuillère à soupe (vous pouvez vous aidez d'un cercle pour les faire plus rondes).

6) Faites cuire les galettes 4 à 5 mn puis retournez-les et finissez de les cuire encore 4 à 5 mn de l'autre côté.

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Servir avec une bonne laitue et du pain aux céréales, miam!!!

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A bientôt !

 

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Galettes de betterave comme un steack

Publié le par christine

Galettes de betterave comme un steack

J'ai testé les biftecks de betterave de Pénélope du blog "do-you-want-some...? cuisinez avec Pénélope, une délicieuse découverte que je referai souvent, c'est sûr. Je les ai mangé dans des pains à hamburger maison, un régal!!! je n'ai rien changé à la recette à part les proportions.

Ingrédients pour 2 steaks :

150 gr de betterave cuite

5 gr de flocons d'avoine

30 gr de farine

1 oeuf

1/2 cc de raz el hanout

1/2 cc de paprika

1 cc de persil

1/2 échalote

1) Râpez la betterave et hachez finement l'échalote.

2) Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au frigo environ 1 h.

3) Préchauffez le four à 180°. Façonnez 2 galettes à l'aide d'un emporte pièce ou un moule à steak et faîtes-les revenir dans un peu d'huile. Une fois bien pris d'un côté retournez délicatement pour faire dorer l'autre côté.

4) Déposez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et finir la cuisson environ 20 à 25 mn.

J'ai profité que le four était allumé pour faire cuire, en même temps, des frites maison. J'ai mis une cc d'huile dans un saladier avec couvercle (tupperware), un peu de paprika, 1 pointe de piment, du sel et les 3 petites pommes de terre coupées en frites. Fermez et agitez bien le saladier. Déposez les frites à côté des biftecks de betterave et cuire aussi 20 à 25 mn.

Pour dressez les végé burger, il suffit de badigeonner les pains de savora, un peu de rondelles d'oignon et de lamelles d'endive revenue à la poêle, un burger de betterave et une tranche de fromage, réchauffez 1 mn au four et dégustez bien chaud!!

Galettes de betterave comme un steack

A bientôt !

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Galettes carotte-courgette-tofu

Publié le par christine

Une petite recette de galette, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait!!!

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Ingrédients pour environ 4 galettes suivant la grosseur :

1 petite carotte râpée

1/2 petite courgette râpée

1 poignée de petits pois (frais ou congelés)

1 rondelle de gingembre frais émincée

1/2 petit oignon émincé

1 petit suisses

60 gr de tofu ferme émietté

15 gr de farine

1 cs de flocons 5 céréales

coriandre en poudre

2 cc de gomasio, sel, poivre

chapelure

1) Vous mélangez tous les ingrédients, puis vous formez des galettes que vous passez dans la chapelure. 

2) Vous faites cuire les galettes dans un peu d'huile d'olive et vous dégustez avec une salade ou des crudités.

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Faciles, vite faites et délicieuses!

A bientôt!

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