J'avais des citrons qui commençaient à prendre de l'âge dans mon frigo et des zestes de citron confit à finir d'où ce délicieux gâteau. Je suis parti du cake au thé, écorce d'agrume et noisettes en changeant les ingrédients ce qui m'a donné un gâteau bien moelleux et bien citronné comme j'aime!
Ingrédients pour 6 personnes (moule fleur tupperware) :
le jus de 2 citrons (environ 80 gr) et le zeste d'un
60 gr de beurre fondu
40 gr de miel
20 gr de sucre
1 cc de bicarbonate
1 oeuf
50 gr de poudre d'amande
100 gr de farine
50 gr d'écorces de citron confit en dés
1 cc de gingembre poudre (facultatif)
Amandes effilées
1) Préchauffez le four à 180°.
2) Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate, le sucre et le gingembre en poudre.
3) Ajoutez le jus des 2 citrons, le beurre fondu, le miel et l'oeuf et mélangez bien afin avoir une pâte homogène.
4) Incorporez les écorces de citron confit et le zeste d'un citron.
5) Beurrez le moule, parsemez-le d'amandes effilées puis versez-y la pâte.
6) Enfournez pour 30 mn environ, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez tiédir quelques minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Si vous aimez le citron, ce gâteau vous plaira comme il m'a plu! J'ai mangé les 6 parts toute seule comme une grande. Il se garde très bien dans une boite type tupperware pendant 3 jours.
J'ai réalisé cet entremets individuel pour l'anniversaire de ma soeur! Je me suis inspiré de mon entremets l'éclipse abricoté. J'avais des abricots congelés à terminer avant la saison et du glaçage miroir congelé. J'ai juste changé la base. J'ai fait une tartelette amandine au abricots. ma soeur c'est régalée et moi aussi d'ailleurs.
Pâte sablée :
100 gr de farine
25 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
50 gr de beurre
1 pincée de sel
1/4 de cc de levure
1/2 oeuf
1) Mettez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, la levure et le beurre dans le robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
2) Ajoutez l'oeuf et laisser le robot tourner jusqu'à la formation d'une boule.
3) Aplatissez la boule, filmez la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.
Crémeux à l'abricots:
135 gr de coulis d'abricots
20 gr de sucre vanillé maison
1 cc de maïzéna
1 gr d'agar agar
25 gr de beurre
1) Dans une casserole mélangez le coulis d'abricot, le sucre, la maïzena et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux.
3) Versez dans des moules mini-sphères et placez au congélateur.
Crème d'amandes :
60 gr de poudre d'amandes
2 cc de maïzena
1 oeuf
30 gr de sucre glace
1 cs de crème fraiche
Quelques abricots congelés en dés
confiture d'abricot
1) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sauf les abricots et la confiture.
2) Préchauffez le four à 160°.
3) Abaissez la pâte sablée et foncez-en 4 cercles à tarte.
4) Étalez un peu de confiture au fonds des tartelettes, partagez la crème d'amandes et parsemez de quelques morceaux d'abricots.
5) Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir et conservez au frigo.
Vous pouvez préparez les tartelettes la veille.
Mousse chocolat blanc-verveine :
50 gr de crème fraiche liquide
Quelques feuilles de verveine sèche
75 gr de chocolat blanc
1 gr d'agar agar
125 gr de crème fraiche liquide entière bien froide
1) Dans une casserole, les 50 gr de crème et la verveine. Portez à ébullition puis arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2) Battez les 125 gr de crème en chantilly et réservez.
3) Filtrez la préparation à la verveine puis remettre dans la casserole avec l'agar agar et portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
4) Versez sur le chocolat râpé et mélangez jusqu'à ce que ça fonde, mettre au bain-marie si le chocolat a du mal à fondre vu le peu de liquide.
5) Incorporez une bonne cuillère de chantilly dans le chocolat blanc et battez pour détendre la préparation puis incorporez le reste de chantilly en 2 ou 3 fois en mélangez délicatement.
6) Versez la mousse au chocolat dans 4 moules demi-sphères plus grand que ceux du crémeux en remontant bien sur les cotés puis disposez le crémeux abricot au milieu en l'enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de mousse chocolat blanc puis au congélateur jusqu'au lendemain.
Glaçage miroir à l'agar agar :
100 gr de glucose
100 gr de sucre
30 gr d'abricots mixés avec un peu d'eau et passés au tamis)
20 gr d'eau
1 gr d'agar agar
100 gr de chocolat blanc râpé
50 gr de lait concentré non sucré
1) Mélangez le sucre avec l'agar agar.
2) Dans une casserole, mélangez la purée d'abricot, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc.
4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.
5) Démoulez les entremets et placez les sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez-y le glaçage en partant du centre.
(j'ai utilisé celui de mon éclipse abricoté que j'avais congelé. Je l'ai réchauffez à 35° et ça a très bien marché)
Placez les demi-sphère sur les tartelettes amandines-abricot, chose pas facile il faut l'avouer, et décoré comme il vous plaira. J'ai décoré d'amandes effilées torréfié et d'un petit carré de chocolat blanc.
J'ai le moule éclipse depuis une paire d'années mais je n'avais pas encore osé l'essayer! C'est chose faite avec ce délicieux entremets à l'abricot. Ce qui me retenais c'était le glaçage à la gélatine mais j'ai trouvé un glaçage à l'agar agar sur You Tub qui marche super bien. J'ai modifié un peu les ingrédients pour ne pas utiliser de colorant. Je suis trop contente du résultat et il à beaucoup plus à ma famille! Mon entremets se compose d'une mousse chocolat blanc-verveine, un crémeux à l'abricot, un financier miel-amandes le tout déposé sur un palet breton.
2) Dans un robot, battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
3) Incorporez les jaunes un par un puis le mélange farine et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4) Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au frigo pour au moins 4 heures. (vous pouvez la préparer la veille).
6) Préchauffez le four à 165°.
7) Etalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 18 à 20 minutes, le palet doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille.
1) Dans une casserole, mettez le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette mais attention qu'il ne devienne pas noir.
2) Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
3) Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, il ne doivent pas monter en neige.
4) Incorporez les poudres aux blancs battus puis le miel et enfin le beurre noisette. Laissez reposez la pâte 3 à 4 heures au frigo.
5) Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule de 14 cm de diamètre, beurré si pas en silicone, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 12 mn à 15 minutes, il doit être bien doré. (Il était un peu trop épais, ne pas mettre toute la pâte et faire des petits financiers avec le reste). Laissez refroidir sur une grille.
270 gr de coulis d'abricots légèrement sucré (fait cet été et congelé)
40 gr de sucre vanillé maison
7 gr de maïzéna
2 gr d'agar agar
50 gr de beurre
1) Dans une casserole mélangez le coulis d'abricot, le sucre, la maïzéna et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux.
3) Versez dans un moule de 14 cm de diamètre et placez au congélateur.
1 bonne poignée de verveine séchée (de mon jardin)
1,5 gr d'agar agar
250 gr de crème liquide entière bien froide
1) Dans une casserole, mettez le lait, la crème et la verveine. Portez à ébullition puis arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2) Battez la crème en chantilly et réservez.
3) Filtrez la préparation puis remettre dans la casserole avec l'agar agar et portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
4) Versez sur le chocolat râpé et mélangez jusqu'à ce que ça fonde, mettre au bain-marie si le chocolat a du mal à fondre vu le peu de liquide.
5) Incorporez une bonne cuillère de chantilly dans le chocolat blanc et battez pour détendre la préparation puis incorporez le reste de chantilly en 2 ou 3 fois en mélangez délicatement.
6) Versez les 3/4 de la mousse au chocolat dans le moule éclipse en remontant bien sur les cotés puis disposez le crémeux abricot au milieu en l'enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de chocolat blanc puis placez le financier en appuyant pour bien le sceller. Placez au congélateur jusqu'au lendemain.
60 gr d'abricots mixés avec un peu d'eau et passés au tamis)
40 gr d'eau
2 gr d'agar agar
200 gr de chocolat blanc râpé
100 gr de lait concentré non sucré
1) Mélangez le sucre avec l'agar agar.
2) Dans une casserole, mélangez la purée d'abricot, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc.
4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.
5) Démoulez l'entremets éclipse et placez le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le glaçage en partant du centre.
Je pense que la moitié du glaçage suffirai car j'en ai versé à peine la moitié (j'ai congelé le reste). Placez au frigo.
Gelée d'abricot pour la déco :
Ingrédients :
250 d'abricots mixés
2 cs de sucre
1 gr d'agar agar
1) Dans une casserole mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
2) Versez dans un plat à gratin ou un moule de 13 x 13 et placez au frigo environ 1 heure.
Dressage :
Sortir l'entremets 30 minutes avant pour le dressez et le décorer.
1) Étalez un peu de confiture au milieu du palet puis placez-y l'entremets éclipse.
Décorez avec des petits cubes de gelée d'abricot et des mini chamalow. Vous pouvez bien sûr décorer comme vous le désiré.
Un régal cet entremets et je le trouve plutôt joli pour une première tentative!
Avec cette recette je participe au défi "Autour d'un ingrédient" lancé par les deux blogueuses Samar du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef du blog "Amour de cuisine".Un jeu sans prise de tête dont le seul but est de partager des recettes et de connaitre de nouveaux blogs. La marraine de ce mois-ciest Assia du blog "Gourmandise Assia".
J'ai donc choisi de faire un gâteau anti-gaspi avec les petits pains à toasts que j'ai toujours en rab après les fêtes. Je n'avais pas envie de les jeter, je n'aime pas jeter et c'est tant mieux car ce gâteau est délicieux. Par contre les photos sont pas top car j'ai fait ce gâteau en vacances et j'avais oublié mon appareil photos, grrr...!
Ingrédients pour un plat carré de 15 cm :
135 gr de petits pains ronds à toast briochés
10 noisettes concassées
2 pommes en lamelles
2 oeufs
200 ml de lait de soja (ou autre)
2 cc de cannelle .
1 cc de gingembre frais râpé
50 gr de sucre roux + 1 cs
1) Dans un récipient, battez les oeufs puis ajoutez le lait, une cuillère à café de cannelle, le gingembre, les 50 gr de sucre roux et mélangez bien le tout.
2) Tapissez le plat beurré d'un tiers du pain, recouvrez d'un tiers de lamelles de pommes, un tiers de noisettes et recouvrez d'un tiers du mélange précédant.
3) Recommencez 2 fois l'opération précédente en terminant par les pommes, noisettes et le reste de préparation au oeufs.
4) Mélangez la cuillère à soupe de cassonade et la cuillère de cannelle restante et saupoudrez-en les pommes.
5) Préchauffez le four à 180° pendant que le pain s'imbibe.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec et le gâteau doit être bien doré.
Dégustez tiède ou froid et régalez-vous avec ce dessert tout simple. Ce gâteau peut se faire avec tout autre pain rassis qu'il vous reste, bien sûr!
J'avoue avoir eu un peu de mal à trouver un dessert qui se mange chaud quand je me suis rappelé les pommes poêlées que ma maman nous faisait et que j'ai, à mon tour fait à mes enfants, pour un dessert improvisé, vite fait, que l'on mange aussitôt sorti de la poêle. Un dessert tout simple mais tellement bon. J'y ai ajouté de la tartinade de clémentine que j'ai trouvé en vacances qui peut-être remplacé par un lemon curd ou une marmelade d'orange, pourquoi pas, et pour le croquant quelques noisettes torréfiées, humm!!!
Ingrédients par personne :
2 pommes
1 belle noix de beurre
2 cs de sucre
Quelques raisins secs
Pour accompagner :
2 cc de pâte à tartiner à la clémentines
5 à 6 noisettes concassées torréfiées
1) Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.
2) Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les lamelles de pommes. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
3) Parsemez de sucre et laissez cuire et caraméliser le tout.
4) Trois minutes avant la fin ajoutez les raisins secs.
5) Versez vos pommes bien dorées dans un récipient, déposez les 2 cuillères à café de pâtes à la clémentines parsemez de noisettes concassées et servez aussitôt.
Délicieux avec une tranche de brioche toastée. Attention ça brûle!!!
Aujourd'hui je vous propose une petit dessert sans prétention parfumé avec des fruits de la passion, d'après la recette du gâteau au fromage blanc. Je l'ai déjà fait aussi au thé matcha. J'adore ce gâteau, on peut varier les fromages et les parfums selon ce que l'on n'a dans ses réserves et suivant ses goûts!
Ingrédients pour un moule à 17 cm :
180 gr de mascarpone
20 gr de petits suisses
40 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
2 oeufs
50 gr de fécule de maïs
3 fruits de la passion (environ 100 gr de pulpe)
1) Préchauffez le four à 180°. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement.
2) Ajoutez le mascarpone, le petit suisses, la pulpe de fruit de la passion, et mélangez bien.
3) Introduisez la maïzena en battant bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux.
4) Battez les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
5) Versez dans un moule beurré et fariné, si pas en silicone, et placez au four pour 30 à 35 minutes.
6) Laissez refroidir avant de démouler.
Dégustez tel quel comme moi ou pourquoi pas avec un coulis de mangue ou fruits de la passion pour encore plus de passion.
J'aime me faire ces petits déjeuners de temps en temps! C'est frais, fruités à souhait et ça se prépare la veille! Le matin il n'y a plus qu'à décorer avec les fruits que l'on aime et que l'on a dans sa corbeille. C'est donc plus une idée que je partage avec vous aujourd'hui, qu'une vraie recette.
Ingrédients pour une personne :
150 gr de lait végétal (ici riz-épeautre-noisette)
10 gr de flocons de riz
10 gr de flocons d'épeautre
20 gr de flocons d'avoine
5 gr de graines de chia
1 cc de sirop d'érable
5 noix de pécan concassées
quelques raisins secs
quelques cranberries séchées
1 kaki
1 petite poire
1) La veille au soir, dans un petit bol, mélangez les flocons avec les graines de chia.
2) Ajoutez le lait végétal, mélangez puis incorporez le sirop d'érable, les noix de pécan et les fruits secs.
3) Mélangez bien le tout, filmez et placez au frigo jusqu'au matin.
4) Le matin décorez de vos fruits et régalez-vous!
Une bonne idée pour finir délicieusement le litre de lait végétal qui traine dans le frigo, vous ne croyez pas?
J'avais 4 blancs d'oeuf dans mon frigo et une recette aux fruits rouges que je voulais tester aux fruits d'automne, l'occasion rêvée donc! Franchement je crois que je préfère cette version et pourtant j'adore les fruits rouges. Je pense que c'est dû aux noix qui remplace les amandes, un régal!
Ingrédients :
70 gr de farine
100 gr de noix mixées finement
70 gr de sucre (vanillé maison)
70 gr de sucre glace
1 cc de levure
1 pincée de bicarbonate
1 petit suisse (ou 60 gr de beurre)
60 gr de beurre fondu
4 blancs d'oeuf
1 pomme en petits dés (100 gr)
1 poire en petits dés (100 gr)
1 petit coing en petits dés (100 gr)
1) Préchauffez le four à 180°
2) Dans un récipient, mélangez la farine, les sucres, la levure, le bicarbonate et les noix en poudre.
3) Ajoutez le petit suisses, le beurre et mélangez.
4) Battez les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
5) Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué bien beurré. Mélangez les dés de fruits et éparpillez-les sur la pâte en évitant le tour puis recouvrir avec le reste de pâte. Enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.
Laissez 5 minutes avant de démoulez et de laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et décorez de cerneaux de noix.
Bon, heuu! J'espère que je ne vous saoul pas de trop avec les coings, mais j'en ai encore quelques kilos, alors j'en ai profité pour faire ce gâteau qui me tentait trop! C'est encore une recette de Sylvain du blog "Un peu gay dans les coing". J'avais un peu peur que ce gâteau soit un peu sec quand je l'ai sorti du four, mais vu qu'il y a beaucoup de coings, il est vraiment très bon, bien fruité et accidulé! La seule difficulté est le démoulage. Je ne suis pas arrivé à le démouler tiédit, il n'y a que la moitié du gâteau qui est descendu, alors je l'ai remis dans son moule en le tassant bien et je l'ai laissez reposer une nuit au frigo! N'y croyant pas de trop, j'ai passé la lame d'un couteau tout au tour et, miracle, froid il c'est bien démoulé. J'ai juste diminué un peu les quantités pour mon moule qui est assez petit.
Ingrédients :
2 à 4 coings suivant la grosseur (1,5 de très gros coing pour moi)
130 gr de farine
130 gr de sucre vanillé maison (ou sucre +1 petite cc d'extrait de vanille)
2 oeufs
1) Beurrez votre moule à charlotte et saupoudrez d'un peu de sucre.
2) Lavez soigneusement les coings et coupez les en 4 puis détaillez en lamelles de 0,5 cm dans la largeur. Tassez-les dans le moule au fur et à mesure presque jusqu'en haut du moule.
3) Préchauffez le four à 180°.
4) Préparez la pâte en fouettant les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
5) Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
6) Versez la pâte petit à petit en tapotant le moule sur un torchon, pour que la pâte descende dans le fond. Enfournez pour 50 minutes.
Laissez refroidir et démoulez froid (vous pouvez le préparer la veille et le démoulez le lendemain).
Je l'ai servi avec un peu de sirop d'érable mais il est très bon aussi nature! Je remercie Sylvain pour toutes ces recettes de coings, car j'en ai repérées encore quelques unes et même quelques recettes sans coings!
