entrees et aperitifs

Pour terminer les tomates cerises qui mûrissent difficilement dans mon jardin, voici une petite entrée sympa et délicatement parfumée.
Ingrédients pour 2 plats à crème brûlée :
10 à 12 tomates cerises par plat
25 gr de chèvre bûche en dés (ou 25 gr de dés d'oignon pour ceux qui n'aime pas le chèvre cuit comme mon mari)
quelques feuilles de romarin
2 oeufs
50 gr de crème semi-épaisse
50 gr de lait
sel et poivre
1)  Préchauffez le four à 160°.  Beurrez 2 moules à crème brûlée puis disposez les tomates cerises équeutées, lavées et essuyées puis répartir le chèvre ou les oignons entre vos tomates cerises.

2) Dans un bol, battez les oeufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez à votre convenance.

3) Ciselez le romarin sur vos tomates cerises et versez la préparation précédente.

4) Enfournez pour 45 à 50 mn environ il faut que vos flans soit prit. Puis passez-les environ 3 mn sous le grill pour les faire dorer.

Dégustez chaud mais attention quand on croque dans les tomates cerises, ça brûle. Bon appétit!
A bientôt!!!

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Encore quelques tomates au jardin que les lapins veulent bien me laisser et un peu marre de les manger en salade, j'avais envie d'une petite entrée qui change, j'ai donc improvisé un petit entremets pas mauvais du tout.

Ingrédients pour 4 à 6 entremets suivant les moules :
150 gr de pulpe de tomate (épluchée et épépinées)
50 ml de lait
50 gr de fromage blanc
1 cc de concentré de tomates
1 blanc d'oeuf
1/2 cc d'agar agar
thym, sel et  poivre, ou piment
1 pincée de sucre
4 à 6 rondelles de chèvre bûche
4 à 6 tomates cerise
déco:
4 à 6 rondelles de chèvre bûche
sauce balsamique
2 à 3 tomates cerise
branche de thym
1) Dans le mixeur mettez la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le fromage blanc, le thym et le lait et mixez jusqu'à avoir une préparation onctueuse.
2) Versez dans une casserole et ajoutez l'agar agar, le sel, le poivre ou piment et la pincée de sucre. portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
3) Battez le blanc en neige avec une pincée de sel et ajoutez-le délicatement à la préparation précédente.
4) Dans le fond des moules à muffins ou des ramequins déposez une rondelle de chèvre puis déposez une tomate cerise. Recouvrir de la mousse de tomate et laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir, au-moins 30 mn
5) Pendant ce temps, préchauffez le four à 200° et  déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé les rondelles de chèvre de la déco parsemez d'un peu de thym et faire dorez. Retirez du four lorsque les tuiles sont joliment colorées environ 5 mn.
6) Au moment de servir, décorez vos assiettes de sauce balsamique et déposez-y vos entremets. Décorez d'une demi-tomate cerise, d'une tuile au chèvre et d'une petite branche de thym.

Léger, rafraîchissant, avec la petite note sucrée de la sauce balsamique, je me suis régalée.
A bientôt !
Autres entremets de légumes :
Pana Cotta Salée pour Pupuce
Petit Flan Courgette et chèvre à l 'Agar agar et sa tuile de parmesan

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Il me reste des galettes de riz qui commencent à avoir de l'age. Je me suis donc décidé à faire des nems aux légumes, tout simple et rapide.

Ingrédients pour 4 nems :

4 galettes de riz
1 petite carotte
1 morceau de butternut
1 petite poignée de vermicelle de riz
1/2 petite boite de soja égoutté
1 pincée de 5 épices
1/2 cc de gingembre moulu
1 cc de sauce soja

pour la sauce :

1 cc d'eau
1 cc de vinaigre balsamique
1 cc de sauce soja
1 cc de sauce huitres
1 petit morceau d'échalotte
2 feuilles de menthe fraîche ou sèche
1 pincée de sucre
1 pincée de piment en poudre

1) Préparer la sauce 3 à 4 heures à l'avance. Emincez l'échalotte et cisellez ou concassez la menthe et mélangez avec tous les ingrédients de la sauce. Laissez de côté à température ambiante.

2) Préparez une julienne avec la carotte et la butternut et cuire au M.O. 1 à 2 mn avec le gingembre, les 5 épices et la sauce soja.

3) Faire cuire le vermicelle de riz comme indiqué sur le paquet et mélangez aux légumes ainsi que le soja.

4) Faire tremper une galette de riz dans de l'eau tiède. Essorez dans un torchon propre (évidement) puis mettre un peu de légumes au bord.

5) Pliez le bout qui est vers vous puis les côtés.

6) Il ne reste plus qu'à rouler.

7) Badigeonner d'huile d'olive et placer dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé et cuire au four préchauffer à 220° en les retournant afin qu'ils dorent de chaque côté.

N'ayant pas de salade verte je les ai servis, avec des feuilles d'endives, ça change et c'est pas mauvais du tout, et biensûr la petite sauce

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A bientôt !

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Une recette inspirée de vie pratique gourmand que j'ai modifié pour en faire des petites bouchées toutes mimi!

Ingrédients pour 15 mini bouchées :

60 gr de pain wasa ( j'ai mis celui à la farine complète)
50 gr de beurre ramolli
100 gr de crème épaisse
200 gr de gorgonzola
20 gr de parmesan rapé
1 bon gr d'agar agar
15 cernaux de noix

1) Mixer le pain wasa assez finement et le mélanger au beurre ramolli. Bien tasser la préparation dans les 15 petits moules à muffin en silicone. Mettre au frigo.

2) Faire bouillir la crème faîche avec l'agar agar 2 mn puis incorporer le gorgonzola et le parmesan de manière à bien amalgamer le tout. remettre un peu sur le feu doux pour faire bien fondre si nécessaire.

3) Répartir la préparation sur les fonds de pain wasa  et enfoncer un cerneaux de noix sur chaque petit cheese cake. Il faut aller très vite car l'agar agar fige rapidement. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Simple, rapide, à servir au moment de l'apéritif ou comme moi, sur une assiette composée pour une petite entrée.

 

Je l'ai servi avec mes petites verrines de  crème de courgette et un samosa à la purée de pomme de terre et gruyère. A tester avec d'autres fromages un peu moins forts pour ceux qui n'aime pas les fromages forts en goût. Moi j'ai adoré!

A bientôt !

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Pour changer du sucré voici une petite assiette d'entrée appéritive.

Il y a un petit carré croustillant au feuilles de blettes puis un triangle croustillant à la purrée et gruyère rapé puis une petite verrines de crème de courgette inspirée du caviar de courgettes de Scally du blog C'est moi qui l'ai fait. Surmonté d'un croustillant au gruyère fait avec ma pâte feuilletée.

Ingrédients pour 4 mini verrines :

1 courgette
1 chèvretine
1 poignée de pignons
1/2 échalotte
2 cc d'huile d'olive
sel, piment, cumin

1) Coupez la courgette en gros dés et faire cuire à la vapeur (j'ai fait cuire au M.O.) jusqu'à ce qu'elles soit bien tendre.

2) Les mettre dans le mixeur avec tous les autres ingrédients et mixer en purée, rectifiez l'assaisonnement et versez dans 4 petites verrines. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Je les ai soupoudrées d'un peu de paprika. Très bon avec les petits feuilletés au fromage qui servent de mouillettes. Pour une fois, tout le monde à aimé. A bientôt !

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Avant de donner ma recette, je tiens à remercier Didi du blog Bienvenue chez Didoumiam pour m'avoir décerné ce joli diamant.

Je me répète peut-être mais je tiens à l'offrir à tous ceux et celles qui passeront sur ce blog. Encore merci à Didi, allez faire un tour sur son blog il est très diversifié.
Maintenant la recette.

Ingrédients pour 4 triangles :
4 feuilles de bricks
4 à 5 belles feuilles de bettes
40 gr de féta
1/2 oignon
huile d'olive
sel, poivre, cumin

1) Coupez grossièrement les feuilles de bettes et plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
2) Dans une poêle, faîtes revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les feuilles de bettes et Prolongez la cuisson 2 à 3 mn.
3) Versez dans un bol et ajoutez la féta. Ecrasez le tout en ajoutant ,poivre, sel et le cumin.

4) Préchauffé le four à 200 °.  Pliez  vos feuilles de bricks en 2 puis encore en 2 de façon à avoir un grand rectangle ( je mets un peu de la préparation pour faire tenir le pliage). Mettre un petit tas de  préparation dans le coin en haut.

5) Puis plié en triangle et coupez ce qui dépasse.

6) Badigeonnez légèrement les triangles avec de l'huile d'olive et enfournez 12 à 15 mn en retournant à mi-cuisson. ils doivent être bien dorés.

A servir avec une salade. Une bonne manière d'utiliser les feuilles de bettes et c'est très bon avec la féta et le cumin. A bientôt !

Autres recettes avec des feuilles de bricks :
Croustillant d'aubergines
Croustillants aux 2 Chèvres Tomates sèchées et Pignons
Nems tomates poivrons mozarella
Croustillant aux mirabelles
 

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Encore une histoire de courgettes, j'ai trouvée cette recette sur le blog de Délices-eyes, blog plein de bonnes recettes dont celle-ci qui se trouve ici, je n'ai pas pu m'empêche de la testée et j'ai eu bien raison c'est aussi bon chaud que froid. je vous mais ma recette car je suis la seule à aimer les courgettes chez moi donc, je me suis fait un clafoutis miniature.

Ingrédients pour 1 ou 2 personne :

1 petite courgette rapée et essorée
quelques brins de ciboulette
2 chèvretines
1 oeuf
15 à 20 gr de gruyère rapé (je n'avais pas de roquefort)
20 gr de farine
1 bonne cs de crème fraîche (j'ai mis de la 3 %)
huile d'olive
sel et poivre
1 poignée de pignons (ma petite touche perso inspirée de la tarte aux courgettes rapées de cuisine et couleurs)

1) Préchauffez le four à 180°. Faîtes revenir la cougette avec la ciboulette dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.

2) Mélangez la crème avec les chèvretines écrasées puis ajoutez l'oeuf, la farine et le gruyère rapé. Salez, poivrez et incorporez les courgettes rapées.

3) Versez dans un petit plat à gratin beurré et parsemez de pignons de pin. Cuire au four 40 à 45 mn

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J'en ai mangé la moitié, chaud, ça ressemble un peu à un souflé si on le mange dès la sortie du four.

Et le soir je l'ai mangé froid, ça se rafermi et a plus une consitance de clafoutis.

Voilà à vous de choisir, froid ou chaud ou comme moi,moite-moite! Hum !!! les deux versions sont délicieuses. Merci Délices-Eyes ! à bientôt !



 

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La récolte des courgettes dans mon jardin commence, il faut donc les occuper. J'ai donc bidouillé une petite entrée légère et parfumée pour changer un peu de la ratatouille. Je l'ai servi avec un petit coulis de tomate fraîche au vinaigre balsamique et une petite tuile de parmesan aux herbes de Provence de mon jardin, je dirai donc plutôt aux herbes de Provence de la Marne, lol!

Ingrédients pour 2 flans:

120 gr de courgette
2 chevretines (ou 40 gr de chèvre frais)
40 gr de crème fraîche liquide (j'ai mis de la 3 %)
50 ml de lait
1/2 cc d'herbes de provence
1/2 cc d'agar agar
sel et poivre

1) Mixez la courgette coupée en dés avec le chèvre, la crème, le lait, les herbes de Provence, sel et poivre jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceau.
2) Mettez dans une casserole avec l'agar agar et faites bouillir 2 mn environ.
3) Versez dans deux petits ramequins et faites prendre au frigo.
Voilà c'est prêt.
Pour les petites tuiles : j'ai mélangé du parmesan avec des herbes de provences. J'ai façonné dans des emporte-pièces coeur et j'ai mis au four jusqu'à ce que ce soit légèrement doré environ 4 a 5 mn au four 200°, à surveiller suivant les fours.
Le coulis de tomate :
J'ai mixé 1/2 tomate épluchée avec 1 cc de vinaigre balsamique, sel et poivre.

il n'y a plus qu'à déguster, miam!!! A bientôt!

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Il me restait un peu de riz au curry et un peu de ratatouille je voulais mélanger tout ça et faire en galette mais je me suis dit pourquoi pas changer un peu et les cuire plutôt au four. J'ai donc fais des sortes de muffins salés pas mauvais du tout !

Ingrédients pour 6 muffins :
3 cs de riz au curry environ
3 cs de ratatouille environ
1 oeuf
2 carré de sylphide emmental (ou 2 vache qui rit)
2 cs de farine de pois chiche
2 cc de gomasio
1 pincée de bicarbonate
coriandre en poudre , curry et cumin en poudre
1)  Préchauffez le four à 180°. Mélangez le riz au curry et la ratatouille et ajoutez les carrés de fromage en les écrasant bien. Incorporez l'oeuf puis la farine, le bicarbonate, le gomasio et les épices. bien amalgamez.
2) Versez dans 6 moules à muffins (beurrés si pas en silicone) et enfournez 18 à 20 mn. Le pique à brochette ou la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Très bon accompagné d'une salade de courgette rapée et tomate assaisonnée d'une vinaigrette avec une pointe de curry. Voilà comment ne pas jeter les petits restes. A bientôt !

autres recettes de recyclage :
Biscottes Maison ou comment recycler le Pain

Ratatouille recyclée
 

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