entrees et aperitifs

Aujourd'hui c'est jour ou commence les publications de "CulinoVersion" avec pour thème ce mois-ci : la pizza, avec obligation de faire la pâte à pain soit même. Je vous ai donc concocté une pizza de saison et végétarienne. Pas une pizza rouge, ni une pizza blanche, mais une pizza orange, une pizza avec une crème de butternut pour remplacer la sauce tomate ou la crème fraîche, ça change, non? A réserver aux amateurs de potiron car le goût de la butternut ressort bien et c'est pour ça que j'ai adoré!!!

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Et maintenant la recette, la pâte est au levain, un levain que j'ai depuis quelques années. Je mettrai entre parenthèses les quantités pour une pâte à la levure boulangère instantanée.

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza :

70 gr de levain (1/2 cc de levure instantanée)

110 gr de farine (150 gr de farine)

50 ml d'eau (90 ml d'eau)

2 cc d'huile d'olive

4 gr de sel soit 1/2 cc

1/2 cc de sucre

1/2 cc d'origan séché

1 cc de graines de sésame

Garniture: 

250 gr de chair de butternut (400 gr non préparé environ)

1 cs de crème de soja

2 à 3 champignons de paris

quelques petits bouquets de brocoli

2 mini saucisses végétariennes

1/2 boule de mozarella

gruyère râpé

sel, poivre, piment d'Espelette, origan séché

1) Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la machine à pain et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, au moins 2 à 3 heures (avec le levain je la prépare la veille au soir et la laisse lever à t° ambiante dans un tuperware fermé). 

2) Le lendemain ou environ 2 à 3 h après, aplatissez la pâte et placez-la au frigo, dans un film alimentaire jusqu'au moment de vous en servir. 

3) Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur une plaque à pizza ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurié. Laissez-la lever le temps de préparer la garniture.

4) Faites cuire la butternut coupée en dés, salée, poivrée et parsemée d'origan, au M.O. pendant 4 mn. Écrasez-la avec la cs de crème de soja et réservez.

5) Faites cuire les bouquets de brocoli dans l'eau bouillante salée environ 10 mn. Égouttez et réservez.

6) Préchauffez le four à 220°. Lavez sans laissez tremper les champignons et coupez-les en tranches fines, réservez.

7) Coupez la mozzarella en lamelles et les saucisses en rondelles, réservez.

8) Étalez la crème de butternut sur la pâte à pizza puis répartissez, les champignons, les brocolis et les rondelles de saucisses sur la crème. Éparpillez la mozzarella sur la garniture et parsemez de gruyère râpé. Saupoudrez d'origan et de piment d'espelette suivant vos goûts.

9) Enfournez pour 15 à 20 mn en surveillant la cuisson.

Dégustez-la bien chaude avec une salade! J'ai beaucoup aimez mais ma fille pas du tout, quand à mon mari il n'aime pas le potiron donc, si vous testez, dites-moi si vous avez aimé, ça me ferai plaisir même si c'est pour me dire beurk! ce n'est pas bon!!!

A bientôt!

Petits muffins à la saucisses soja, poivron et feta, à faire pour un repas du soir ou un apéritif, très goûteux.

Ingrédients pour 5 muffins :

50 gr de farine

50 gr de farine de maïs

1 oeuf

1 saucisse végétarienne en rondelles (mini liégeoise)

40 gr de poivron en dés

1 cc de levure

50 ml de crème de soja

20 gr de philadelphia

25 gr de feta en dés

sel, poivre de cayenne

basilic, ciboulette ciselé

quelques graines de sésame

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez les farines, la levure, le sel et le poivre.

2) Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le philadelphia et la crème soja.

3) Réunissez les 2 préparations puis incorporez les dés de poivron, les rondelles de saucisse, les dés de feta et les herbes ciselées.

4) Partager la préparation dans des moules à muffins (caissettes en papier à éviter ou à beurrer légèrement), parsemez de graines de sésame puis cuire 20 à 25 mn.

A déguster tiède ou froid, seul ou accompagné d'une salade !

A bientôt !

Je vous propose 2 petites recettes de tartinades. C'est délicieux, simples, rapides et peu se préparer la veille, comme ça le jour "j" on est tranquille. Idéal pour un apéritif végétarien. La tartinade de haricots rouges demande une nuit de trempage et un peu plus de temps de cuisson mais on peu sûrement utiliser des haricots en boite. Je n'ai jamais tester mais ça devrait le "faire".

Ingrédients pour la tartinade de lentilles corail :

60 gr de lentilles corail

150 ml d'eau

1/2 cc de curry

sel

1 cc d'huile de sésame ou d'olive

2 cs de fromage frais (philadelphia, mascarpone, st moret...)

1) Faîtes cuire les lentilles corail avec l'eau dans une casserole en remuant souvent, environ 20 mn.

2) Quand les lentilles sont bien tendre et qu'elles ont absorbé toute l'eau, ajoutez le curry et l'huile de sésame et laissez cuire 1 à 2 mn.

3) Hors du feu, écrasez les lentilles à la fourchette de façon à obtenir une purée épaisse. Ajoutez le fromage frais, salez et laissez refroidir. Mettez dans un pot et conservez au frigo.

Vous n'avez plus qu'à tartinez sur du bon pain maison bien croustillant ou du pain toasté. Vous pouvez garnir de rondelles de radis rose ou blanc et décorez d'une feuille de coriandre ou persil.

Délicieux aussi en tartine chaude, avec des rondelles de chèvre et du gruyère râpé, bien dorées au four.

Ingrédients pour la tartinade de haricots rouges :

60 gr de haricots rouges secs

1/2 oignon

1 cc de concentré de tomate

1/2 cc de poudre de chili

sel

2 cs de fromage frais (philadelphia, mascarpone, st moret...)

1 morceau de poivron rouge

1) Faîtes tremper les haricots rouges dans de l'eau froide toute la nuit.

2) Le lendemain, faîtes cuire les haricots pendant 45 mn à 1 h, il doivent être bien tendres.

3) Égouttez-les bien puis écrasez-les à la fourchette en purée épaisse.

4) Dans une casserole, faîtes revenir le 1/2 oignon en très petits dés dans un peu d'huile d'olive.

5) Ajoutez les haricots écrasés, le concentré de tomates et le chili et laissez cuire à feu doux 2 mn.

6) Hors du feu, mélangez bien le fromage frais, salez puis incorporez le morceau de poivron coupé en très petits dés. Laissez refroidi et versez dans un pot en verre et conservez au frigo.

A dégustez bien frais sur du bon pain. Vous pouvez la servir aussi en repas du soir parsemez de maïs et accompagnez de légumes vert (épinards à la crème ici) ou d'une salade.

N'hésitez pas à tester, c'est vraiment délicieux.

A bientôt !

A manger tièdes ou froides, ces petites terrines toutes de rouge vêtues peuvent se servir en repas du soir ou pourquoi pas en entrée!!!

Ingrédients pour 6 mini terrines :

1 petit oignon rouge émincé

1/2 poivron rouge en dés

2 oeufs

80 gr de fromage blanc

1 cc de maïzena

40 gr de haricots rouges secs trempés 1 nuit

35 gr de gruyère en dés

1 tomate épépinée en dés

1 cc de concentré de tomates

5 belles feuilles de basilic

1) Faîtes cuire les haricots rouges environ 1 h dans de l'eau bouillante non salée. Préchauffez le four à 180°.

2) Faîtes revenir l'oignon rouge et les dés de poivron rouge quelques minutes dans un peu d'huile d'olive et laissez tiédir.

3) Battez les oeufs avec le fromage blanc et la maïzena. Ajoutez les oignons et poivron puis les haricots, les dés de gruyère, la tomate, le concentré et le basilic ciselé.

4) Versez dans 6 mini-moules à cake beurrés si pas en silicone et cuire 20 à 25 mn à 180°.

5) Laissez légèrement refroidir avant de démouler et de servir tiède ou froide accompagné d'une salade, d'une crudité ou pour continuer dans le rouge avec une bonne tomate-mozzarella-basilic! Miam!!!

A bientôt !

Petites verrines pour l'apéritif de Pâques qui ont plu aux amateurs de pois chiche comme moi!!!

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

120 gr de pois chiches trempés la veille dans l'eau froide
4 cc d'huile d'olive
4cc de mascarpone
1 cc d'oignon très finement émincé
1 cs de jus de citron
2 cc de cumin en poudre
1/2 poivron rouge épluché et en petit dés
2 cs de mascarpone
1 cs de crème liquide
sel, 5 baies, piment d'Espelette

1) Faites cuire les pois chiches 1h à 1h30 de sorte qui soit bien tendre.
2) Écrasez les à la fourchette, puis ajoutez les 4 cs de mascarpone, l'oignon, l'huile, le jus de citron et mélangez bien. Assaisonnez avec le cumin, le mélange 5 baies et le sel. Vous pouvez ajoutez un peu d'huile d'olive  ou de jus de citron si vous voulez un mélange moins épais.
3) Partagez dans les 8 verrines. Parsemez chaque verrine de dés de poivron rouge. Placez au frigo.
4) Dans un bol battez les 2 cs restantes de mascarpone avec la crème liquide puis assaisonnez avec du sel et le piment d'espelette (le mélange ne doit pas être trop liquide). Mettez dans une poche à douille et laissez raffermir au frigo.
5) Au moment de servir décorer les verrines avec le mascarpone au piment d'espelette.

A bientôt !

C'est par l'intermédiaire du "forum Plaisirs gourmand" que j'ai découvert ce jeu organisé par Sorcilli et Melle Banane auquel je participe avec le plus grand plaisirs pour la 4ème fois. Cette fois je dois piocher dans le blog très fourni de Clémence "les tentations culinaires de clémence" et c'est Chrystelle "voyage culinaire" qui doit farfouiller dans mon blog.

J'ai choisi comme recette salée  la terrine de carotte aux noix de cajou épicée, j'ai adoré. Je n'ai pas changé la recette j'ai juste changé les proportions.

Ingrédients pour 2 mini-moules à cake :

150 gr de purée de carotte

20 ml de lait

15 gr de farine

1 oeuf

30 gr de gruyère râpé

1 cc d'huile d'olive

2 cc de garam masala (voir 1 cc si vous n'aimez pas trop épicé)

10 gr de noix de cajou torréfiées

1 cc de coriandre fraîche (j'ai mis du persil congelé  de mon jardin je n'avais pas de coriandre)

sel

1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez la purée de carotte avec le lait et l'oeuf puis ajoutez la farine, le persil ou coriandre, le gruyère râpé, l'huile et les épices bien amalgamer afin d'avoir une pâte bien lisse. Incorporez les noix de cajou torréfiées grossièrement concassées.

2) Versez dans les moules à mini-cakes et faites cuire 30 mn. Le pique à brochette doit ressortir sec.

3) Laissez refroidir puis mettre au frigo jusqu'à dégustation (je les ai préparé la veille).

4) Servir bien frais avec une salade verte et une crudité comme du taboulé de choux fleur par exemple.

A bientôt!

Si votre choux fleur est un peux gros gardez quelques bouquets pour faire une petite salade façon taboulé, c'est délicieux!

Pour 1 à 2 personnes :

5 à 6 bouquets de chou-fleur

1 morceau de poivron rouge

1 morceau de poivron vert

1/4 d'oignon rouge

1 cs d'huile d'olive

1 cs d'huile de colza

1 cs d'eau froide

1 cc de moutarde

1 cs de vinaigre de cidre

1 cc de vinaigre de miel

1) Râpez fin le chou-fleur (il doit ressembler à des grains de couscous ou boulgour) et détaillez les poivrons et l'oignon en tous petits cubes.

2) Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec tous les ingrédients.

3) Versez les légumes dans la vinaigrette et bien mélanger, placez au frigo quelques heures et servir bien frais.

C'est simple, frais, coloré et délicieux!!!

A bientôt !