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desserts

Compotée de quetsches aux amandes grillées

Publié le par christine

Un petit dessert fruité, délicieux et rapide à préparer que j'ai fais avant de partir au canada pour finir mes quetsches du jardin.

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Pour 1 assiette à dessert :

 

10 à 15 quetsches

1 cc de sucre

1 cs rase de poudre d'amandes

2 cc d'amandes effilées

 

1) Coupez en  2 et dénoyautez les quetsches.

2) Mettez les dans un récipient à M.O. avec le sucre et faîtes les cuire 10 à 15 mn en remuant 1 à 2 fois pour une cuisson régulière. Les quetsches ne doivent pas être trop en purées.

3) Dans une assiette à dessert, déposez la poudre d'amandes puis recouvrir des quetsches chaudes.

4) Dans une poêle faîtes grillées les amandes effilées à sec et en recouvrir les quetsches.

5) Servir chaud avec des petits carrés de glace au yaourt ou à la vanille.

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Moelleux-croquant-fondant, chaud-froid, un vrai régal tellement simple et rapide.

Vous pouvez préparez plus de compotée, et réchauffez votre assiette avec la poudre d'amandes et la compotée au M.O. avant d'y parsemez les amandes effilées grillées.

 

A bientôt !

 

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Flan aux quetsches et sucre à la lavande

Publié le par christine

Quand vous lirez cette article je serai arrivée au Canada (si l'avion ne s'est pas écrasé bien sûr) pour passer 15 jours avec ma fille qui y fais son 3 ème semestre de Gaco (gestion administrative et commerciale), et mon fils Victorien qui est parti une semaine avant nous, , lol!!! Je ne pourrai pas visiter vos blog mais je me rattraperai en rentrant. En attendant voici une petite recette avec mes quetsches du jardin toutes fripées cette année, mais cuites elles sont quand même délicieuses. J'y ai mis aussi du sucre à la lavande que j'avais fais l'année dernière et dont je ne me sers pas assez souvent. La lavande et la quetsches se marient très bien à mon goût.

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Ingrédients pour 4 flans :

 

40 gr de maïzena

50 de sucre à la lavande

400 ml de lait

2 oeufs

24 quetsches coupées en 2 et dénoyautées

1) Faîtes bouillir le lait.

2)Préchauffez le four à 150°.  Mélangez la maïzena et le sucre

3) Battez les oeufs puis ajoutez-y le mélange farine-sucre petit à petit afin de ne pas faire de grumeaux.

4) Versez le lait chaud en fouettant sans arrêt.

5) Beurrez les plats à flan puis déposez-y les demi-quetsches versez l'appareil à flan dessus et enfournez pour 30 à 35 mn.

 

laissez refroidir et mettez au frigo jusqu'à dégustation.

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A bientôt !

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Mini-cocotte pomme ananas

Publié le par christine

J'ai ressorti ma mini-cocotte, car j'adore y faire cuire des fruits. Aujourd'hui ce sera pommes et ananas et ce sera rapide car cuisson au M.O.

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Ingrédients pour une mini-cocotte :

 

1/2 pomme en dés

2 tranches d'ananas dont 1,5 en dés et 1/2 pour la déco

1 cs de jus d'ananas

1 cs de confiture de lait

1 cc de cacahuètes concassées grillées à sec

 

1) Mélangez la confiture de lait avec le jus d'ananas.

2) Mettez les dés de pomme et d'ananas dans la cocotte puis arrosez du mélange précédent. Couvrez et faites cuire 2 à 3 mn au M.O.

3) Servez tiède décoré d'une 1/2 tranche d'ananas et parsemé de cacahuètes grillées.S7302214.JPG

Il n'y a plus qu'à plonger sa petite cuillère dedans.

 

A bientôt !

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Petite crème bergamote-mirabelles façon entremets

Publié le par christine

Profitons des quelques mirabelles que j'ai pu récolter, ayant plus de la moitié de pourri sur l'arbre grâce ou plutôt à cause de ce mois d'août très moche pour faire encore un petit dessert très léger.

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Ingrédients pour 4 cercles individuels :

environ 500 gr de mirabelles

200 ml de jus de cuisson des mirabelles

50 ml de crème liquide

200 ml de lait

50 ml de lait concentré sucré

3 gouttes d'huile essentielle de bergamote

50 gr de maïzena

1 blanc d'oeuf

4 digestives biscuits (ou petits beurre mixés et mélangés à un peu de beurre mou)

Gelée de mirabelles:

125 ml de jus de cuisson des mirabelles (si pas assez complétez avec un peu d'eau)

1/4 cc d'agar agar

quelques demi-mirabelles cuites

1)  Faites cuire les mirabelles lavées, dénoyautées et coupées en deux dans un peu d'eau sucrée. Attention ! elles doivent restées encore un peu ferme. Égouttez-les en réservant le jus.

2) Mettez un biscuit dans chaque cercle ou tassez le mélange petit beurre-beurre et réservez.

3) Mélangez 200 ml de jus de cuisson avec la crème et le lait. Dans une casserole mettez la maïzena et délayez avec le mélange précédent petit à petit pour ne pas faire de grumeau. Ajoutez le lait concentré sucré et menez à ébullition. Laissez frémir 2 mn.

4) Versez un peu de crème sur chaque biscuit, recouvrez de moitié de mirabelle, puis remettre de la crème sans remplir entièrement le cercle. Laissez refroidir environ 1 h.

5) Préparez la gelée de mirabelles en faisant bouillir le jus de mirabelle avec l'agar agar, laissez frémir 2 m et laissez tiédir légèrement. 

6) Déposez joliment quelques demi-mirabelles sur vos entremets, versez la gelée dessus et faîtes prendre au frigo.

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Servez bien frais, c'est très léger, ça passe tout seul, miam!!!S7302296.JPG

 

A bientôt !

 

une autre crème façon entremets :

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Quand le mascarpone rencontre les mirabelles!!

Publié le par christine

Un petit dessert fruité et crémeux à souhait et qui passe tout seul même après un bon repas tellement c'est bon.

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Ingrédient pour 4 verrines :

 

125 gr de mascarpone

150 gr de mirabelles + 20 mirabelles 

1 oeuf + 1 blanc

2 cs de sucre

4 spéculoos

 

1) Mixez les 150 gr de mirabelles lavées et dénoyautées avec 1 cs de sucre.

2) Fouettez le mascarpone avec le jaune d'oeuf et l'autre cs de sucre.

3) Battre les 2 blancs en neige et les incorporer au mascarpone délicatement.

4) Déposez les spéculoos en morceaux dans le fond de vos verres, recouvrir de coulis de mirabelles puis de 4 demi-mirabelles par verre puis recouvrir de mascarpone, de 4 demi-mirabelles, puis re-mascarpone.

6) Mettez au frais quelques heures, voir une nuit comme moi. Au moment de servir déposez une mirabelle entière sur chaque verrine et parsemez de miettes de spéculoos. et surtout plongez votre cuillère dedans, Miam!!!

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Testé aussi à l'ananas frais, très bon aussi!!

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A bientôt !

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Petite douceur au manioc

Publié le par christine

J'avais repéré cette recette depuis longtemps sur le blog vol ô vent et ça y est, je l'ai faîte. Cette recette porte vraiment bien son nom, une vraie petite douceur sucrée au bon goût de noix de coco. A faire et à refaire!!! J'ai juste divisé les proportions par 2. Meilleur le jour même car le dessus est croustillant et l'intérieur moelleux et légèrement collant. Ça reste bon le lendemain mais le croustillant n'y est plus.

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Ingrédients pour un petit plat 12 cm x 9 cm :

 

170 gr de manioc râpé fin

50 gr de sucre

100 ml de lait de coco

1 cs de lait concentré sucré

 

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Recouvrez de papier sulfurisé votre petit plat à gratin.

3) Dans une casserole mélangez le manioc, le sucre, le lait concentré sucré et le lait de coco. Faîtes épaissir à feu doux sans cesser de remuer (environ 8 à 10 mn).

4) versez la préparation dans votre moule, parsemez de morceaux de beurre et enfournez pour 45 à 50 mn, jusqu'à ce que le dessus fasse une jolie croûte dorée.

5) Laissez refroidir et placer au frigo pour  1 à 2 h. Démoulez et découpez en carrés, losanges ou autres.

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Vous pouvez servir avec du sirop d'érable comme vol ô vent, moi j'ai mangé ça nature comme une petite friandise. N'hésitez pas à tester ça vaut le détour.

 

A bientôt !

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Verrines fraises-mascarpone, vite faites et délicieuses

Publié le par christine

Bon ! là,  il ne faut pas compter les calories, mais c'est un dessert tellement bon et en plus vite préparé. Par contre il vaut mieux le préparer quelques heures à l'avance. J'ai préparé mes verrines le soir pour le lendemain midi. Se sont des fraises que l'on a cueilli avec ma fille dans le jardin de sont grand-père, donc encore meilleur, miam!!

 

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Ingrédients pour 6 verres :

250 gr de mascarpone

250 gr de fraises + quelques unes

3 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre

6 boudoirs

1) Mixez les 250 gr de fraises lavées et équeutées avec 2 cs de sucre.

2) Fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et les 2 cs de sucre restantes.

3) Battre les blancs en neige et les incorporer au mascarpone délicatement.

4) Coupez en lamelles, les fraises restantes en n'en gardant 6 ou 12 pour la déco.

5) Déposez les boudoirs en gros morceaux dans le fond de vos verres, recouvrir de 4 cuillères à café de coulis de fraises par verre puis recouvrir le coulis de 2 cuillères à soupe de mascarpone, de lamelles de fraises, puis re-mascarpone sans remplir à fait.

6) Mettez au frais quelques heures, voir une nuit comme moi. Au moment de servir recouvrez du coulis restant et décorez de fraises entières

 

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Trop, trop bon!!!

A bientôt !

 

 

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Perles de coco

Publié le par christine

Une recette de dessert que vous pouvez manger dans les restaurants asiatiques, si vous aimez n'hésitez pas c'est assez simple à réaliser. J'ai trouver cette recette sur "le blog de Dara" et une vidéo ici. La texture est un peu moins gluante que celle que j'ai mangé au restaurant, mais c'est très bon quand même. J'ai testé la cuisson vapeur puis la cuisson poché, uniquement de la farine de riz gluant ou farine de riz gluant+farine de blé mais il n'y a pas grande différence.

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Ingrédients pour environ 12 perles coco :

 

coeur de soja jaune :

50 gr de soja jaune (que vous aurez fait trempez la veille)

30 gr de sucre

50 gr de noix de coco râpée

1 pincée de sel

pâte de riz :

100 gr de farine de riz gluant

30 gr de farine de blé

1/2 cc de levure chimique

125 ml de lait de coco

60 gr de sucre

1 pincée de sel

50 gr de noix de coco râpée pour la finition

1) Faîtes cuire le soja comme indiqué sur le paquet. (pour moi ébouillanté 2 mn dans l'eau de trempage, égouttez et cuire 40 à 60 mn dans de l'eau).

2) Une fois bien cuit égoutez-le puis écrassez-le à la fourchette. Mélangez la purée obtenue avec le reste des ingrédients du coeur de soja. Vous devez obtenir une pâte malléable. (le mieux est de mettre tous les ingrédients dans un mini-robot) . Puis formez des petites boulettes.

3) Pour la pâte gluante, faîtes fondre le sucre dans le lait de coco avec la pincée de sel.

4) Dans un saladier mélangez les farines avec la levure, puis incorporez-y le mélange précédent afin d'obtenir une pâte souple.

5) Il ne reste plus qu'à entourez les boules de soja de pâte gluante, pour plus de facilité farinez vous légèrement les mains entre chaque boule. Déposez chaque boule sur un petit carré de papier sulfurisé puis déposez dans un panier en osier.

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6) Faîtes-les cuire environ 10 mn à la vapeur (ou les faire pocher dans une casserole d'eau frémissante, elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface, c'est sur supertoinette que j'ai vu que l'on pouvais les cuire dans l'eau). Une fois cuite roulez-les dans la noix de coco râpée, mettez-les dans des caissettes ou sur des petites dentelles et dégustez chaude.

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C'est un régal!!! Vous pouvez les congeler et hop! 20 à 25 secondes au M.O. par boule, elles seront parfaites!

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A bientôt !

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Petites crème d'orange et son crumble aux amandes

Publié le par christine

Un petit dessert léger et fruité très vite préparé, à déguster sans modération. J'ai emprunté la crème au citron d'Eryn pour faire ma crème à l'orange (enfin j'ai emprunté sa recette pas sa crème!). 

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 Ingrédients pour 2 verrines:

 Crème à l'orange :

 1 cc de zeste d'orange très fin

4 cs de jus d'orange

20 gr de maïzena

30 gr de sucre

250 ml de lait

 Crumble :

 15 gr de poudre d'amandes

15 gr de farine

15 gr d'halva amandes

10 gr de sucre

15 gr de beurre

15 gr d'amandes grillées à la poêle à sec

 

1) Dans une casserole mélangez la maïzena, le sucre et le zeste d'orange. Délayez avec le lait puis ajoutez le jus d'orange.

 2) Portez doucement à ébullition puis laissez frémir environ 2 mn. Laissez refroidir.

 3) Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine avec la poudre d'amandes, l'halva et le sucre. Ajoutez le beurre et malaxez afin d'obtenir une pâte sableuse à gros grains.

 4) Étalez cette pâte sableuse sur la grille du four couverte de papier sulfurisée et laissez cuire 5 à 8 mn en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, laissez refroidir et réserver.

 5) Déposez un peu d'halva dans le fond de vos verrines, puis la crème d'orange. Placez au frigo au moins 2 heures.

 6) Au moment de servir parsemez vos crèmes de crumble puis d'amandes grillées et dégustez.

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Simple et délicieux que demander de mieux.

A bientôt !

D'autres crèmes d'après la recette d'Eryn :

Petites Crème Lait de coco et Ananas

Petites Crèmes "Le retour" Fève Tonka et Chocolat aux Noisettes

Petites Crèmes Matcha- Bergamote toutes douces

Verrines Crèmes de Bananes, Confiture de Lait, Chocolat, Miam!!!

 

 

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Yaourt à la vanille fraîche de Tahiti (sans yaourtière électrique)

Publié le par christine

Une amie de ma fille Anaïs, Hereiti, habitant Tahiti, mais étant en étude avec Anaïs à Charleville-Mézières, ma gentiment offert de la vanille fraîche du jardin de sa grand-mère. Ce qui m'a fait énormément plaisir, évidement. Je n 'avais encore jamais vu de vanille fraîche. De belles gousses très parfumées et toutes dodues que l'on conserve dans un bocal avec un peu de rhum. J'en utilise pour faire de délicieux yaourts dans ma yaourtière Tupperware.
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Ingrédients pour 9 pots :


1 litre de lait
1 yaourt entier
5 cs de sucre
3 cs de lait en poudre
1 belle gousse de vanille fraîche (ou 1 ou 2 de vanille sèches pas essayé)

1) Ouvrir la gousse de vanille et en extraire l'intérieur qui n'est pas en graines mais en pâte un peu gluante) et mettre dans 500 ml de lait. Faire bouillir avec la gousse coupée en 2 dans la longueur, au M.O ou à la casserole et laisser infuser 15 mn.

2) Pendant ce temps mélanger le yaourt avec le reste de lait, le sucre et le lait en poudre.

3) Une fois les 15 mn passées, refaire bouillir le lait vanillé et l'ajouter à la préparation précédente après avoir retiré la goussse.

4) Partager le mélange dans les 9 pots à yaourt, les mettre dans la yaourtière Tupperwarre. Verser de l'eau bouillante
dans la yaourtière poser le couvercle + un torchon et Laisser reposer  5 h.


5) Au bout des 5 heures ouvrir la yaourtière retirer les pots et l'eau et recommencer l'opération avec de l'eau bouillante encore 5 h.

6) Laisser refroidir les pots puis les mettre au frigo et déguster après quelques heures.  S7301538
Un régal !!! Très vanillé avec un subtil petit goût de rhum. Merci à Hereiti et sa grand-mère pour cette jolie décourverte.


A bientôt !

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