J'ai repris la recette des flans corsés de chocolat d'Éryn que j'avais fait ici, en changeant les ingrédients. J'y ai ajouté une saveur fruitée avec les presque dernières framboises de mon jardin. Je devrais en avoir encore un peu si j'arrive à les cueillir avant qu'elles ne soient mangées par les bèbètes.
Ingrédients pour 4 flans :
250 gr de lait d'avoine (ou autre)
2 oeufs
20 gr de sucre
60 gr de chocolat blanc
40 gr de poudre de biscuits roses
15 gr de poudre d'amandes
10 gr de maïzena
120 gr de framboises
1) Préchauffez le four avec un plat rempli à moitié d'eau (pour le bain-marie) à 180°.
2) Faites fondre le chocolat blanc concassé au bain-marie ou au M.O..Laissez tiédir.
3) Faites tiédir le lait au M.O..
4) Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre. Incorporez le chocolat tiédit.
5) Ajoutez la poudre de biscuits roses, la poudre d'amandes, la maïzena et mélangez bien.
6) Délayez avec le lait tiède et répartissez dans les ramequins.
7) Partagez les framboises dans vos flans et enfournez pour 30 à 40 minutes. Laissez refroidir puis placez au frigo plusieurs heures voir une nuit.
Dégustez bien frais démoulez ou directement dans les moules et régalez-vous.
J'ai repris la recette de la renverse aux framboises en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d'amandes et en ajoutant un blanc d'oeuf qui s'ennuyait dans mon frigo, ce qui m'a fait une renverse hyper-moelleuse.
Ingrédients :
500 gr de mûres
100 gr de beurre fondu
120 gr de sucre roux + 2 cs
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1 blanc d'oeuf (facultatif)
80 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1) Beurrez bien le moule, recouvrez de mûres puis parsemez-les des 2 cuillère à soupe de sucre roux.
2) Préchauffez le four à 200°.
3) Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
4) Mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure et ajoutez au mélange précédent petit à petit en alternant avec le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse.
5) Battez les 4 blancs d'oeufs (ou 3) en neige ferme avec la pincée de sel puis ajoutez-les délicatement à la pâte.
6) Versez la préparation sur les fruits et enfournez pour 20 puis baissez à 180° et continuez la cuisson 10 minutes environ, le pique à brochette doit ressortir sec.
7) Sortir le moule du four et laissez bien tiédir avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.
Un gâteau bien moelleux qui peut se faire avec tous les fruits, suivant la saison! Un régal en toute simplicité!
J'ai fait ce gâteau pour les 36 ans de mon fils Victorien. Je suis parti de mon entremets à l'abricot en changeant les fruits et en remplaçant le financier par mon gâteau aux groseilles qui s'accorde, évidemment, très bien avec les entremets aux fruits rouges. J'ai voulu faire le glaçage sans colorant en mettant du coulis de groseille, mais mélangé au chocolat blanc ça m'a donné une couleur "caca d'oie" vraiment pas jolie. J'ai donc ajouté une pointe de colorant rouge.
Cet entremets se compose d'un palet breton, un gâteau aux groseilles, un crémeux aux cassis, une mousse aux framboises et un glaçage miroir à l'agar agar.
Palet breton :
130 gr de farine
1 cc bombée de levure chimique
120 gr de beurre mou
70 gr de sucre
1 bonne pincée de fleur de sel
2 jaunes d'oeufs
1) Mélangez la farine avec la levure et le sel.
2) Dans un robot, battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
3) Incorporez les jaunes un par un puis le mélange farine et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4) Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au frigo pour au moins 4 heures. (vous pouvez la préparer la veille).
6) Préchauffez le four à 165°.
7) Etalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 18 à 20 minutes, le palet doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez préparez le palet 2 ou 3 jours avant.
Gâteau aux groseilles :
40 gr de groseilles
120 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
60 gr de mascarpone (ou crème épaisse)
1 oeuf
1 pincée de sel
1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans un moule de 14 cm de diamètre (je n'avais qu'un de 16, je l'ai donc retaillé un peu après refroidissement)
2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez pour 10 mn, la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir et couper à la largeur de la base du moule éclipse si nécessaire. (vous pouvez le préparez 1 jour avant).
Crémeux cassis :
200 gr de coulis de cassis + 50 gr d'eau
50 gr de sucre
7 gr de maïzéna
2 gr d'agar agar
50 gr de beurre
1) Dans une casserole mélangez le coulis de cassis, l'eau, le sucre, la maïzéna et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux.
3) Versez dans un moule de 12 cm de diamètre et placez au congélateur. (vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance).
Mousse framboise :
350 gr de coulis de framboises
60 gr de sucre
200 gr de crème entière bien froide
1 blanc d'oeuf
2,5 gr d'agar agar
1) Dans une casserole porter à ébullition le coulis avec le sucre et l'agar agar.
2) Pendant que la le coulis tiédit, battez la crème en chantilly et le blanc d'oeuf en neige.
3) Ajoutez délicatement la crème au coulis puis le blanc d'oeuf en neige.
4) Versez 2/3 de la mousse dans le moule éclipse puis placez 5 minutes au congélateur en vérifiant que le reste de mousse ne prenne pas.
5) Démoulez le crémeux puis placez-le au milieu de la mousse en l'enfonçant un peu puis recouvrez du reste de mousse.
6) Placez le gâteau en appuyant pour qu'il soit bien scellé dans la mousse. Placez dans le congélateur pour au moins une nuit.
2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseille, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez le colorant.
4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.
5) Quelques heures avant le repas, démoulez l'entremets éclipse et placez le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le glaçage en partant du centre. (vous pouvez conserver le surplus au congélateur pour des entremets individuels ou un gros suivant ce qu'il vous reste, il suffit de le réchauffer jusqu'à 35°). Placez au frigo jusqu'au dressage.
Dressage :
1) Placez l'entremets au centre du palet breton (Pas plus de 2 heures à l'avance pour que le sablé ne s'imbibe pas trop et garde son croustillant).
2) Au moment de servir, décorez de fruits et d'éclat de palet breton puis entourez de framboises.
Sortez-le 15 minutes avant de le servir si vous ne voulez pas que l'insert soit encore congelé (comme j'ai fait). Mais il fait tellement chaud en ce moment que même avec le coeur encore glacé mes invités se sont régalé car c'était très rafraîchissant. (Mon mari l'a même préféré avec le coeur glacé!).
Mon entremets à été servi le soir d'où les photos pas très jolies, désolé!
Avec cet entremets aux fruits rouges je participe au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.
Du cassis plein le jardin, pour changer de la gelée de cassis, j'ai fait ces délicieuses verrines bien acidulées. Il faut aimer l'acidité ou mettre un peu plus de sucre mais si vous aimez le cassis, cette recette vous plaira!
Ingrédients pour 4 verrines :
Perles du japon :
50 gr de perles du japon (tapioca)
500 ml de lait d'amandes (ou autre)
60 gr de sucre vanillé maison (ou ajoutez 1 sachet de sucre vanillé)
2 cs de crème fraîche (ou crème végétale)
Compotée de cassis :
300 gr de cassis égrainé
3 cs de vergeoise blonde (ou sucre roux)
1 gr d'agar agar
1) Dans une casserole, mettez le cassis avec le sucre. Faites cuire 10 à 15 minutes puis ajoutez l'agar agar, porter à ébullition et laissez encore 2 minutes.
2) Pendant ce temps, portez le lait à ébullition, versez le tapioca en remuant et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant souvent.
3) Quand la compotée est prête, versez-en un peu au fond de vos verrines et placez au frigo.
4) Une fois le tapioca cuit ajoutez le sucre et remuez pour qu'il fonde puis ajoutez la crème, bien mélanger et laissez tiédir.
5) Répartissez le tapioca dans les verrines puis couvrez de compotée de cassis et placez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Au moment de servir, décorez, si vous le voulez, de feuilles de menthe et de grains de cassis frais.
 déguster bien frais.
Je propose cette recette au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.
Pas de nouvelles recette aujourd'hui. Mes framboisiers me donnent de jolies framboises cette année alors c'est le moment de revoir un peu mes anciennes recettes, celles que je fais chaque année quand mes framboisiers sont productifs. Un clic sur les photos vous envoie à la recette, si ça vous intéresse!
Et pour finir, quand les premières pommes croisent les dernières framboises : ces verrines annonceront la fin de l'été et le début de l'automne!
Pour encore plus de recettes de framboises, il suffit de marquer framboises dans recherche et vous en aurez encore quelques unes. J'espère que cette sélection vous plaira!
À l'heure du thé ou café rien de mieux qu'un carré de chocolat pour l'accompagner et pourquoi pas un carré de brownie, encore meilleur, non ? J'ai incorporé les premiers fruits rouges de mon jardin dans ce brownie pour y apporter une note acidulée. Attention! Quand on commence à en grignoter un, on ne peu plus s'arrêter!
120 gr de fruits rouges (groseilles, framboises, cassis)
1) Préchauffez le four à 160°.
2) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au M.O. puis ajoutez le beurre et la purée d'amandes et mélangez jusqu'à ce que le beurre fonde. Remettre un peu à chauffer si nécessaire.
3) Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis incorporez le mélange chocolaté.
4) Ajoutez la farine en pluie, tout en mélangeant afin de ne pas avoir de grumeau.
5) Incorporez délicatement les amandes effilées puis encore plus délicatement les fruits rouges.
6) Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 30 minutes, le dessus doit faire une fine croute brillante et craquelée.
7) Laissez refroidir, placez au frigo quelques heures, voir une nuit, avant de démouler et de couper en carrés.
C'est un brownie qui est bien fondant et humide vu l'ajout de fruits. La note accidulée des fruits rouges casse un peu le côté très sucré du brownie, un régal !
Super pour terminer un buffet campagnard je trouve! Ce grand buffet campagnard qui se termine demain!
Alors vite s'il vous reste encore une petite recette à poster, vous n'avez plus que quelques heures, c'est par ici : "Buffet campagnard, dépôt des recettes". A bientôt !
Quelques amandes effilées et flocons d'avoine pour le dessus
1) Préchauffez le four à 180°.
2) Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine et le sucre.
3) Faites un puits au milieu puis mettez-y les oeufs, le beurre fondu et le yaourt et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.
4) Incorporez délicatement les grains de cassis puis versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou bien beurré.
5) Parsemez d'amandes effilées et de flocons d'avoine et enfournez pour 40 à 50 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.
J'ai déjà fait à peu près le même cake aux abricots, vous pouvez remplacez le cassis par d'autres fruits rouges comme des groseilles, framboises, cerises, myrtilles et remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisette et pourquoi pas de noix de coco.
Je le vois bien sur la table du "buffet campagnard, saveur du terroir", et vous vous feriez quoi? Un clic sur le lien et vous saurez comment "participer" à ce grand buffet!
J'avais des citrons qui commençaient à prendre de l'âge dans mon frigo et des zestes de citron confit à finir d'où ce délicieux gâteau. Je suis parti du cake au thé, écorce d'agrume et noisettes en changeant les ingrédients ce qui m'a donné un gâteau bien moelleux et bien citronné comme j'aime!
Ingrédients pour 6 personnes (moule fleur tupperware) :
le jus de 2 citrons (environ 80 gr) et le zeste d'un
60 gr de beurre fondu
40 gr de miel
20 gr de sucre
1 cc de bicarbonate
1 oeuf
50 gr de poudre d'amande
100 gr de farine
50 gr d'écorces de citron confit en dés
1 cc de gingembre poudre (facultatif)
Amandes effilées
1) Préchauffez le four à 180°.
2) Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate, le sucre et le gingembre en poudre.
3) Ajoutez le jus des 2 citrons, le beurre fondu, le miel et l'oeuf et mélangez bien afin avoir une pâte homogène.
4) Incorporez les écorces de citron confit et le zeste d'un citron.
5) Beurrez le moule, parsemez-le d'amandes effilées puis versez-y la pâte.
6) Enfournez pour 30 mn environ, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez tiédir quelques minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Si vous aimez le citron, ce gâteau vous plaira comme il m'a plu! J'ai mangé les 6 parts toute seule comme une grande. Il se garde très bien dans une boite type tupperware pendant 3 jours.
J'ai réalisé cet entremets individuel pour l'anniversaire de ma soeur! Je me suis inspiré de mon entremets l'éclipse abricoté. J'avais des abricots congelés à terminer avant la saison et du glaçage miroir congelé. J'ai juste changé la base. J'ai fait une tartelette amandine au abricots. ma soeur c'est régalée et moi aussi d'ailleurs.
Pâte sablée :
100 gr de farine
25 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
50 gr de beurre
1 pincée de sel
1/4 de cc de levure
1/2 oeuf
1) Mettez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, la levure et le beurre dans le robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
2) Ajoutez l'oeuf et laisser le robot tourner jusqu'à la formation d'une boule.
3) Aplatissez la boule, filmez la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.
Crémeux à l'abricots:
135 gr de coulis d'abricots
20 gr de sucre vanillé maison
1 cc de maïzéna
1 gr d'agar agar
25 gr de beurre
1) Dans une casserole mélangez le coulis d'abricot, le sucre, la maïzena et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux.
3) Versez dans des moules mini-sphères et placez au congélateur.
Crème d'amandes :
60 gr de poudre d'amandes
2 cc de maïzena
1 oeuf
30 gr de sucre glace
1 cs de crème fraiche
Quelques abricots congelés en dés
confiture d'abricot
1) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sauf les abricots et la confiture.
2) Préchauffez le four à 160°.
3) Abaissez la pâte sablée et foncez-en 4 cercles à tarte.
4) Étalez un peu de confiture au fonds des tartelettes, partagez la crème d'amandes et parsemez de quelques morceaux d'abricots.
5) Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir et conservez au frigo.
Vous pouvez préparez les tartelettes la veille.
Mousse chocolat blanc-verveine :
50 gr de crème fraiche liquide
Quelques feuilles de verveine sèche
75 gr de chocolat blanc
1 gr d'agar agar
125 gr de crème fraiche liquide entière bien froide
1) Dans une casserole, les 50 gr de crème et la verveine. Portez à ébullition puis arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2) Battez les 125 gr de crème en chantilly et réservez.
3) Filtrez la préparation à la verveine puis remettre dans la casserole avec l'agar agar et portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
4) Versez sur le chocolat râpé et mélangez jusqu'à ce que ça fonde, mettre au bain-marie si le chocolat a du mal à fondre vu le peu de liquide.
5) Incorporez une bonne cuillère de chantilly dans le chocolat blanc et battez pour détendre la préparation puis incorporez le reste de chantilly en 2 ou 3 fois en mélangez délicatement.
6) Versez la mousse au chocolat dans 4 moules demi-sphères plus grand que ceux du crémeux en remontant bien sur les cotés puis disposez le crémeux abricot au milieu en l'enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de mousse chocolat blanc puis au congélateur jusqu'au lendemain.
Glaçage miroir à l'agar agar :
100 gr de glucose
100 gr de sucre
30 gr d'abricots mixés avec un peu d'eau et passés au tamis)
20 gr d'eau
1 gr d'agar agar
100 gr de chocolat blanc râpé
50 gr de lait concentré non sucré
1) Mélangez le sucre avec l'agar agar.
2) Dans une casserole, mélangez la purée d'abricot, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc.
4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.
5) Démoulez les entremets et placez les sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez-y le glaçage en partant du centre.
(j'ai utilisé celui de mon éclipse abricoté que j'avais congelé. Je l'ai réchauffez à 35° et ça a très bien marché)
Placez les demi-sphère sur les tartelettes amandines-abricot, chose pas facile il faut l'avouer, et décoré comme il vous plaira. J'ai décoré d'amandes effilées torréfié et d'un petit carré de chocolat blanc.
