Perles du Japon au coulis de framboises-groseilles
Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné les perles du Japon et pourtant j'adore ça! j'avais envie de les faire avec mes dernières framboises et ça c'est très bien accordé, un vrai régal!
Ingrédients pour 4 personnes :
500 ml de lait de soja (ou autre)
50 gr de perles du Japon (tapioca)
3 cs d'eau de rose
2 cs de sirop d'orgeat
80 gr de sucre
70 gr de crème soja (ou autre)
20 gr d'amandes effilées torréfiées
Coulis de framboises-groseilles :
200 gr de framboises et groseilles
2 cs de sirop d'agave
Déco :
quelques framboises et groseilles
feuilles de menthe
Quelques amandes effilées torréfiées
1) Préparez le coulis en faisant cuire les framboises, les groseilles et le sirop d'agave, 8 à 10 mn. Filtrez en gardant le jus et le plus de pulpe possible, il faut juste retirer les pépins. Laissez tiédir puis placez au frigo.
2) Dans une casserole, portez le lait et l'eau de rose à ébullition. Versez les perles du Japon en remuant puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en tournant souvent pour que ça n'attache pas au fond.
3) Ajoutez le sucre, le sirop d'orgeat, la crème et continuez la cuisson 2 minutes.
4) Laissez tiédir puis ajoutez les amandes effilées torréfiées. Répartissez la crème de tapioca dans vos verrines puis laissez refroidir.
5) Répartissez le coulis de framboises-groseilles sur vos verrines puis décorez avec les framboises, groseilles, amandes torréfiées et les feuilles de menthe.
Servez bien frais et régalez-vous !
A bientôt !