Parmentier de lentilles vertes

Publié le 15 janvier 2026 par christine

Avec cette recette je participe à la "foodista challenge #129" défi créé par Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton". La marraine de ce mois-ci, Marion du blog "Marmotte cuisine...tradi!" a choisi pour thème : "Légumineuses réconfortantes".

J'ai donc choisi de faire un parmentier végétarien au lentilles vertes, un plat réconfortant, facile et rapide à préparer surtout si vous préparez les lentilles la veille, comme moi ou que vous les achetiez en boite déjà cuisinées. Il n reste plus que la purée à préparer et, hop! au four.

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes

1 échalote émincée

1 carotte en petits dés

1/2 boite de tomate pelée (environ 200 gr)

1 feuille de laurier

1 brin de romarin

sel, poivre,

1 pincée de piment (facultatif)

Purée :

3 pommes de terre (environ 650 gr)

1 feuille de laurier

sel, poivre

Crème fraiche, lait, beurre (suivant la consistance désirée)

1) Préparez les lentilles en les mettant dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes puis égouttez.

2) Pendant ce temps, faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les dés de carottes. Laissez cuire quelques minutes.

3) Ajoutez les tomates pelées, les lentilles, la feuilles de laurier, le romarin, le piment, salez et poivrez.

4) Versez de l'eau à fleur, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes, suivant que vous les aimez plus ou moins ferme. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

5) Préparez la purée en faisant cuire vos pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros rondelles dans de l'eau bouillante additionnée de sel et de la feuille de laurier.

6) Préchauffez le four à 180°.

7) Une fois bien cuite, égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson puis écrasée-les avec un peu de crème, de beurre et de lait. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une purée comme vous l'aimez. Poivrez et ajustez le sel.

8) Versez vos lentilles dans votre plat à four puis couvrez de purée. Parsemez de morceaux de beurre et enfournez pour 20 à 30 minutes.