Ragout de haricot coco de Paimpol aux légumes d'automne

Publié le par christine

Aujourd'hui, petit ragout de haricots coco de Paimpol aux légumes, ça vous dit ? Si oui, à vos fourneaux!

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

200 gr de haricots coco de Paimpol frais écossés

1 carotte en rondelles

150 gr de patate douce en dés

200 gr de butternut en dés

3 feuilles de choux kale

1/2 oignon rouge émincé

3 à 4 feuilles de sauge séchée

2 brins de thym

1/2 cc de gingembre frais râpé

1/2 cc de coriandre en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

1 cc de curcuma en poudre

2 feuilles de laurier

1 cc de concentré de tomates

2 grains de poivre du Mexique

1) Mettez les haricots coco dans une casserole avec la sauge, quelques rondelles de carotte, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et le poivre du Mexique. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, les haricots doivent être tendre mais pas en purée.

2) Pendant ce temps, faites revenir l'oignon, le gingembre et les épices en poudre dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de butternut et de patate douce ainsi que les rondelles de carottes restantes et laissez rissoler quelques minutes en remuant. 

3) Versez 200 ml d'eau et le concentré de tomate dans la cocotte, salez et mélangez. Ajoutez le brin de thym, la deuxième feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

4) Lavez les feuilles de chou kale, retirez la nervure centrale puis mettez les dans une petite casserole d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

5) Égouttez les haricots coco et les versez dans la cocotte avec leur garniture (carotte, feuille de laurier, thym, sauge et poivre) et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes et haricots soient tendre.

6) Égouttez le chou kale, passez-le sous l'eau froide, émincez-le et mettez-le dans la cocotte. Laissez cuire le tout encore 5 minutes à feu doux.

Dégustez bien chaud accompagné de riz basmati et de pain grillé. Très bon aussi avec des pâtes.

Je propose aussi cette recette à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour son défi "Cuisinons de saison en novembre".

Bon appétit et à bientôt !

Publié dans Plats principaux, Légumes

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M
Un ragout bien sympa et original ! Parfait pour l'automne !
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M
Délicieux ragoût.
Patates douces et butternut, j'adore !
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C
Ah ce fameux chou kale!! encore une belle recette.
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G
J'aime beaucoup ce plat bien parfumé ! il y a le choix des légumes et avec ces coco humm ! c'est bon ça ! merci christine de le publier pour cuisinons de saison ! gros bisous
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