Entremets exotiques (vite fait)
Un ananas et une mangue dans ma corbeille à fruits, des Bretons qui adorent les desserts fruités dans ma cuisine, ont donnés ce petit dessert improvisé qui va assez vite à réaliser car il était bon à déguster en à peine 2 heures. La magie de l'agar agar!!!
Ingrédients pour 5 entremets individuels (7 cm) :
Base :
20 langues de chat (ou autre biscuits)
30 gr de beurre
25 g de poudre d'amandes
Poêlée d'ananas :
1 petit ananas Victoria
20 gr de sucre roux
15 gr de beurre
Crème de mangue (type panna cotta) :
150 gr de mangue (1/2 grosse mangue)
200 gr de lait
25 gr de crème fraîche 18 %
20 gr de sucre vanillé
1,5 gr d'agar agar (2/3 cc)
75 gr de chocolat blanc haché
1) Préparez la base en mélangeant les ingrédients et en répartissant la pâte obtenue dans les cercles. Tassez bien et placez au frigo.
2) Préparez la poêlée en épluchant l'ananas et en le coupant en dés. Dans une poêle mettez le beurre, les dés d'ananas et le sucre et faites dorés à feu assez vif en remuant souvent. Une fois tendres et dorés, laissez les refroidir.
3) Mixez la mangue afin d'obtenir une purée et passez-la au tamis.
4) Versez la purée de mangue dans une casserole avec le lait, la crème, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant.
5) Versez aussitôt sur le chocolat blanc et mélangez pour bien le faire fondre. Laissez tiédir.
6) Répartissez les dés d'ananas dans les cercles en gardant quelques morceaux pour la déco puis versez la crème de mangue tiédit et placez le tout au frigo au moins 20 minutes avant dégustation.
Au moment de servir décorez comme il vous plaira, dés d'ananas réservés et triangles de chocolat blanc pour moi.
Bien fruité et très frais, idéal après un repas un peu copieux!
A bientôt !