Pois cassés aux carottes et tomate
Aujourd'hui je vous propose une assiette de pois cassés, ça vous dit? J'ai accompagné ce plat d'une galette de sarrasin au fromage de chèvre et d'une salade bien assaisonnée!
Ingrédients pour une personne :
100 gr de pois cassés (trempés pendant au moins 2 heures)
Eau + 1 cc de bouillon de légumes en poudre (ou 1/2 cube)
1 oignon botte émincé
1/2 carotte en petits dés
1 petite tomate en dés
1 feuille de laurier
sel, piment de cayenne (ou poivre)
quelques feuilles de coriandre fraiche
1) Dans une casserole, mettez les pois cassés avec la feuille de laurier et le bouillon, recouvrez d'eau et laissez cuire environ une heure. Surveiller qu'il ne manque pas d'eau, en rajoutez-en si nécessaire. Une fois qu'ils sont tendre mais pas en purée, égouttez-les si nécessaire.
2) Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile de coco ou d'olive, quelques minutes.
3) Ajoutez les dés de carotte, salez, pimentez arrosez d'un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
4) Incorporez les pois cassés, les dés de tomates, laissez cuire encore quelques minutes.
6) Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre fraiche et servez bien chaud.
Un petit régal en toute simplicité!
