Assiette gourmande fruitée
C'est la cueillette des fruits rouges en ce moment, dans mon jardin, cerises, groseilles, framboises et bientôt les cassis, hummm!!! Alors pour un repas en famille j'ai fait une petite assiette bien garnie de gourmandises fruitées avec quand même une petite gourmandise chocolatée en prime! Bon les pêches et abricots ne sont pas de mon jardin, hélas!
Ingrédients pour 32 mini-tartelettes (recette déjà ici):
200 gr de farine
1 cs de poudre d'amandes
1 oeuf
3 cs de sucre
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
3 jaunes d'oeuf
100 gr de sucre vanillé maison (ou sachet de sucre vanillé + sucre = 100 gr)
500 ml de lait froid
1 blanc d'oeuf
Fruits :
24 framboises
1 abricot en mini tranches
1 pêche plate en mini tranches
4 belles cerises en lamelles
2 cs dégelée ou confiture d'abricots
Un peu de sirop de canne
1) Préparez la pâte sucrée (vous pouvez préparer les fonds de tartelettes 2 jours avant) en mettant tous les ingrédients dans un robot ou en mélangeant à la main jusqu'à la formation d'une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer au frigo environ 1 h.
2) Préchauffez le four à 180°. Étalez votre pâte et foncez-en des moules à mini-tartelettes, piquez les à la fourchette et faîtes cuire 10 à 12 mn, elles doivent être légèrement dorées.
3) La veille du grand jour, préparez la crème pâtissière au M.O. Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid. 4) Cuire 2 mn30 à 800, mélangez, puis remettre 2 mn, remélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M.O. Si ce n'est pas assez épais rajoutez quelques secondes, ça épaissi en refroidissant. 5) Laissez refroidir en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
6) Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à la crème presque froide. Versez dans une poche à douille et réservez au frigo.
7) Le jour "j" garnissez les fonds de tartelettes de crème pâtissière puis décorez de fruits.
8) Pour faire briller, mélangez la confiture d'abricots avec un peu d'eau. Faîtes fondre 1 petite mn au M.O. Passez dans un tamis fin pour ne plus avoir de morceau d'abricot. Délayez avec le sirop de sucre de canne pour avoir une consistance assez liquide mais pas trop puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez toutes vos tartelettes au fruits.
Verrines Crème pâtissière-framboises (8) :
Environ 200 gr de framboises + 8 pour la déco
le reste de crème pâtissière
3 spéculoos
2 cs de sucre
1) Dans un saladier, mélangez les framboises avec le sucre et laissez macérer au moins une heure au frigo.
2) Ecrasez grossièrement 2 spéculoos et répartissez dans les mini-vermines.
3) répartissez un peu de crème pâtissière puis les framboises macérées et une petite couche de crème.
4) Ecrasez finement le 3ème spéculoos et parsemez-en les verrines. Déposez 1 framboises dans chaque verrines.
Mini-clafoutis (8 aux cerises et 8 aux mélanges fruits rouges-amandes effilées) :
1 oeuf
65 gr de farine
30 gr de sucre
1/4 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 verre de lait
Quelques gouttes d'extrait de vanille
Cerises en petites tranches, framboises, groseilles égrainées
Quelques amandes effilées
1) Beurrez bien les mini-plat puis déposez-y les cerises dans 8 puis répartissez les framboises, groseilles et cerises dans les 8 autres.
2) Préchauffez le four à 200°. Mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.
3) Versez la pâte dans les mini-plats, parsemez d'amandes effilées les clafoutis aux fruits rouges et enfournez pour environ 10 à 15 mn.
Ingrédients pour les carrés fondant au chocolat (plat 18 x 18) :
A préparer la veille
140 gr de chocolat
60 gr de sucre
100 gr de beurre mou
30 gr de farine
2 oeufs
1) Faites fondre le chocolat au M.O. ou au bain marie, réservez.
2) Préchauffez le four à 150°. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il forme une préparation bien crémeuse.
3) Ajoutez les oeufs et la farine en alternance et en mélangeant bien.
4) Incorporez le chocolat fondu, versez dans le plat carré recouvert de papier sulfurisé et cuire 20 à 25 mn. Vérifiez la cuisson avec un pique à brochette. Il doit rester quelques petits morceaux de pâte accrochés, le sortir et le laisser refroidir avant de démouler. Réservez au frigo.
6) Le lendemain découpez, au couteau, en carrés réguliers ou à l'aide d'un emporte pièce carré et déposez-les dans des petites caissettes.
Voilà! Pas mal de choses qui peuvent se préparer la veille, ce qui est bien lorsque l'on reçoit et les petites mignardises ça plait à beaucoup de monde et vous ça vous tente ???
