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que les blancs d'oeuf

Gâteau au blancs d'oeuf-cranberries façon tarte aux pommes

Publié le par christine

Gâteau au blancs d'oeuf-cranberries façon tarte aux pommes

J'avais 3 blancs d'oeuf dans mon frigo, oeufs de mes cocottes, qu'il fallait utiliser rapidement et comme je ne suis pas douée pour les macarons, j'ai fait ce petit gâteau à la texture un peu spécial qui, plait ou pas. Texture entre éponge et nuage, un gâteau que j'avais déjà fait aux framboises ici. J'adore, c'est tout léger et peu sucré et ça permet d'utiliser les blancs d'oeuf. Je l'ai coupé en petits carrés à grignoter sans modération. Super, non?

Ingrédients pour 16 carrés :

150 gr de yaourt au soja (ou de vache ou fromage blanc)

3 blancs d'oeuf

25 gr de maïzena

20 gr de son d'avoine

50 gr de sucre

20 gr de cranberries séchées

2 pommes

1) Dans un récipient, mélangez, le yaourt, la maïzena, le son et le sucre.

2) Battez les blancs d'oeuf en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

3) Ajoutez les cranberries et versez la pâte dans un plat à gratin 18 x 18 recouvert de papier sulfurisé.

4) Préchauffez le four à 180°. Epluchez les pommes puis coupez-les en lamelles et déposez-les sur la pâte comme pour une tarte.

5) Enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Gâteau au blancs d'oeuf-cranberries façon tarte aux pommes

A déguster à l'heure du thé ou après un repas copieux, quand on ne peut pas finir un repas sans une petite douceur, comme moi.

Gâteau au blancs d'oeuf-cranberries façon tarte aux pommes

A bientôt !

Publié dans Que les blancs d'oeuf

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Tarte financière aux fruits de mon verger

Publié le par christine

Tarte financière aux fruits de mon verger

On cuisine les fruits de saison ce mois-ci sur "Cuisine à thème" c'est Cathy et Claudine qui l'on dit, hihi!!! Donc pour moi ce sera les fruits de mon verger, pommes, poires, coings sur une petite pâte à financier, hummm!!! Bon! Les fruits ont coulés mais ça ne m'a pas empêché de me régaler. D'ailleurs étant seule à la manger, je devais en congeler pour plus tard mais... Oups! J'ai tout mangé, sauf une part pour ma soeur qui m'a rendu une petite visite!

J'ai pris la pâte de mes petits financiers au miel pour réaliser cette délicieuse tarte.

Ingrédients :

40 gr de farine

40 gr de poudre d'amandes

80 gr de sucre glace

50 gr de miel

100 gr de beurre

3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

Amandes effilées

Pour les fruits :

120 gr de coing épluché en dés

120 gr de pomme épluchée en dés

120 gr de poire épluchée en dés

20 gr de beurre

20 gr de sucre

1) Faîtes fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, couleur noisette.

2) Pendant que le beurre fond, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

3) Battez les blancs avec la pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux mais pas en neige.

4) Incorporez le mélange farine-sucre-poudre d'amandes aux blancs mousseux puis ajoutez le miel et le beurre noisette. Laissez la pâte reposer une heure au frigo.

5) Pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire les dés de fruits avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais pas en purée), dorés et caramélisés puis laissez-les refroidir.

6) Préchauffez le four à 180°. Versez votre pâte à financier dans votre tourtière puis éparpillez les fruits dorés sur la pâte. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée.

Tarte financière aux fruits de mon verger

Délicieux au moment du goûter avec une tasse de thé!

Tarte financière aux fruits de mon verger

A bientôt!

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Tuiles aux amandes

Publié le par christine

Quand j'ai vu les tuiles aux amandes de Méli j'ai tout de suite mis la recette de côté pour la faire. Et voilà, c'est chose faite et je la remercie car franchement ces tuiles sont délicieuses.

Ingrédients :

200 gr d'amandes effilées

185 gr de sucre (j'ai mis moitié sucre vanillé maison)

30 gr de farine

110 gr de blancs d'oeuf (j'en ai mis 3 qui m'ont donné 100 gr)

40 gr de beurre fondu (j'ai mis 50 gr pour remplacé les 10 gr de blancs manquants)

1) Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

2) Dans un récipient, mélangez les amandes, la farine et le sucre.

3) Ajoutez les blancs d'oeuf, le beurre et laissez reposer au frigo 1h30.

4) Préchauffez le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des tas espacés que vous aplatissez bien.

5) Enfournez pour 12 minutes puis décollez-les avec précaution. Posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour donner la forme de tuiles.

Je me suis amusé à leurs donner d'autres formes comme des cigares ou des petites coupelles. Bon!! Je ne suis pas encore au point, il me faudra de l'entrainement pour réussir de jolies coupelles. Chouette! je vais devoir manger de nombreuses tuiles avant d'être au top!

Prochaine recette avec ces tuiles!

A bientôt !
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Mini-fondant crème et miel de châtaignes-noisettes

Publié le par christine

Un peu de vide frigo ne fait pas de mal de temps en temps. Il me restait un peu de crème de marrons et des blancs d'oeuf et comme ma récolte de noisettes n'était pas trop mauvaise cette année, hop! de délicieux petits gâteaux pour accompagner mon thé. Je me suis inspirée de la recette des financiers au miel en changeant les ingrédients, un régal! 

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Ingrédients pour 10 mini-cakes :

50 gr de beurre 

40 gr de farine

40 gr de poudre de noisettes

50 gr de sucre glace

3 blancs d'oeuf

70 gr de crème de marrons

50 gr de miel de châtaignes

quelques noisettes concassées

 

1) Faites fondre le beurre au M.O. ou dans une casserole. Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace. 

3) Battez les blancs légèrement jusqu'à ce qu'il soit mousseux et les incorporer au mélange précédent.

4) Ajoutez la purée de marrons, le miel puis le beurre. 

5) Répartissez la préparation dans vos moules beurrés si pas en silicone.

6) Parsemez de noisettes concassez puis faites cuire 15 mn, le pique à brochette doit ressortir sec.

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A déguster avec une bonne tasse de thé ou de café ou juste, comme ça, pour le plaisir!!!

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A bientôt !

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Mini-financiers au miel trop, trop bon

Publié le par christine

J'ai testé la recette de financiers de Yohann Gerbout du Fin Gourmet à Paris (un clic et vous aurez la vidéo), un petit régal. . J'y ai rajouté des amandes effilées sur le dessus. N'ayant pas de moule à mini-financier je les ai fait dans des mini-moules lingots. A préparez 3 à 4 heures à l'avance afin que la pâte repose avant cuisson.

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Ingrédients pour environ 15 mini-financiers :

100gr de beurre

100 gr de sucre glace

40 gr de farine

40 gr de poudre d'amandes

50 gr de miel

3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

quelques d'amandes effilées

1) Dans une casserole, mettez le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette mais attention qu'il ne devienne pas noir.

2) Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.

3) Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, il ne doivent pas monter en neige.

4) Incorporez les poudres aux blancs battus puis le miel et enfin le beurre noisette. Laissez reposez la pâte 3 à 4 heures au frigo.

5) Préchauffez le four à 180°.  Versez la pâte dans vos mini-moules, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 12 mn environ à surveiller suivant la taille de vos moules.

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Délicieux avec le thé ou le café.

A bientôt !

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Verrines mascarpone-mangue

Publié le par christine

Un petit dessert très frais et parfumé à souhait ça vous tente?

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Ingrédients pour 4 verrines :

125 gr de mascarpone

1 mangue

2 blancs d'oeuf

2 cs de sucre

3 à 4 sablés suivant la grosseur(ou gâteaux de votre choix)

1) Mixez 125 gr de mangue avec 1 cs de sucre et réservez.

2) Mélangez le mascarpne avec la 2 ème cs de sucre.

3) Battez les blancs en neige et les incorporer au mascarpone délicatement.

4) Découpez en dés le reste de mangue.

5) Dans 4 verrines émiettez grossièrement les sablés. Recouvrir de coulis de mangue, de dés de mangue puis de mascarpone. Recommencez l'opération 1 fois pour finir avec le mascarpone.

6) Décorez de quelques dés de mangue, réservez au frigo au moins 4 h et dégustez bien frais.

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Frais, simple, rapide, du pur bonheur !!!

A bientôt !

 

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Gâteau nuage aux framboises et sa compotée de framboises

Publié le par christine

Encore un petit gâteau tout léger fait avec les quelques framboises de mon jardin qui ont bien voulu mûrir malgré le manque d'eau. C'est Laëti du blog "Considérations culinaires" qui m'a donné envie de croquer dans un petit nuage. Allez voir le sien et avouez que c'est tentant. J'ai fait moitié de la pâte et n'ai pas mis de jaune d'oeuf et ça marche très bien aussi.

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Ingrédients pour 4 petites parts (ou 2 grosses) :

100 gr de fromage blanc

2 blancs d'oeuf

15 gr de maizena

15 gr de son d'avoine

2 cs de sucre

200 gr de framboises

1) Préchauffez le four à 180°.  Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la maïzena, le son d'avoine, et le sucre.

2) Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.

3) Versez dans un petit moule à cake beurré si pas en silicone puis enfoncez quelques framboises dedans.

4) Faîtes cuire 30 à 35 mn. Le pique à brochette doit ressortir sec.

Pendant la cuisson du gâteau préparez une petite compotée avec les framboises restantes en les faisant cuire 10 à 15 mn avec 2 cs de sucre ou plus si vous aimez fort sucré.

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Servir bien frais, un régal si on adore les framboises comme moi.

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A bientôt !

Un autre gâteau nuage :

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Gâteau Eponge ou Nuage testé, Miam!!!

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Petits gâteaux aux pépites de chocolat (pour utiliser vos blancs d'oeuf)

Publié le par christine

Je viens de passer 3 semaines à Réallon dans notre chalet, (j'ai rajouté quelques photos dans l'album Réallon,si ça vous interesse) je me suis donc absentée de la blogosphère car nous ne recevons pas trop bien internet là haut sur la montagne, avec un petit ordinateur portable et une clé 3G ça patinait un peu dans la choucroute. Je n'ai pas beaucoup cuisiné non plus, hou! la feignante!!!
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Par contre j'ai profité du soleil et du ciel bleu et me revoilà dans la grisaille, beurk!!! je ramène quand même une petite recette pour utiliser les blancs d'oeufs qui traînent dans le frigo ou le congélateur. Ils étaient entre le muffins et les cookies. J'espère que les proportions sont bonnes car je n'ai pas de balance au chalet c'est un peu dur pour la pâtisserie, mais on se débrouille comme on peu.
petits gâteaux au blanc d'oeuf chocolat
Ingrédients pour 15 petits muffins et 2 gros :

100 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
75 gr de sucre
1 cc de levure
1 cc de cannelle
50 gr de beurre fondu
3 blancs d'oeuf
50 gr de chocolat concassé

1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez-y les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

2) Incorporez le chocolat concassés et versez dans les moules à muffins (beurré si pas en silicone).

3) Cuire 20 mn à 180°. Laissez refroidir. Ils sont très bons aussi légèrement tièdes, tous croustillants, Hum!!!
petits gâteaux aux blanc d'oeuf choco coupe

A bientôt !

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Gâteau à la Brioche et Raisins Secs

Publié le par christine

Une brioche un peu rassie, 3 blancs d'oeuf à utiliser = des petits coeurs à déguster.

Ingrédients pour 8 coeurs et un muffins :

140 gr de brioche rassie

150 ml de lait
40 gr de sucre
3 blancs d'oeuf
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
60 gr de raisins secs
quelques amandes effilées

1) Préchauffez le four à 160°. Émiettez la brioche et mélangez-la bien avec le lait. Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger, le sucre et les raisins secs.
2) Battez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3) Versez dans les moules, parsemez d'amandes effilées et cuire 20 à 25 mn. Vérifiez la cuisson avec un pique à brochette ou une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Délicieux à quatre avec un bon thé ou café si vous préféré, bien sûr.

Hum!!! Ché bon !!!

J'ai été tagué par Kouki du blog Cuisine à 4 mains, un blog plein de merveilles, allez voir si vous ne connaissez pas encore, ça vaut le détour. Tout d'abors je la remercie de m'avoir choisi et m'excuse de ne pas avoir répondu plus tôt.
Je dois citer ce que j'aime.
1) J'aime plus que tout au monde mes 3 enfants.
2) Ma famille.
3) La cuisine évidement et surtout le pain que je fais tous les jours et la pâtisserie.
4) Le point de croix, vous trouver ce que je fais ici.(bon d'accord il n'y a pas grand chose pour l'instant je n'ai malheureusement pas pris toutes le broderies que j'ai faîtes en photos).
5) J'aime la lecture, (Stephen King, Mary Higgins Clark...) je suis comme Kouki je ne peux pas m'endormir sans avoir lu.
6) J'aime aussi les mots fléchés.
8) Internet et surtout les blogs de cuisine.
7) La télé aussi bien sûr, surtout les films d'action et les films cucu comme dirai ma fille, lol.


Je tague tout ceux et celles qui passeront par là et qui auront envie de répondre.

A bientôt !

 

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Moelleux aux noisettes (recette aux blancs d'oeuf)

Publié le par christine

Une recette que j'ai déjà faite ici à la noix de coco. Je l'ai modifiée pour en faire des moelleux aux noisettes nappés de chocolat au lait, très bons aussi !
Ingrédients :
80 gr de sucre
1 fromage blanc
50 gr de crème de noisettes
25 gr de poudre de noisettes (je n'avait plus que ça, à essayer avec plus en mettant moins de farine)
150 gr de farine
3 blancs d'oeuf battus en neige

1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez la crème de noisettes avec le fromage blanc. Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes, la farine, puis incorporez délicatement les blancs en neige.
2) Versez dans un moule carré ou rectangle couvert d'un papier sulflurisé, sur une épaisseur de 3 cm environ. Laissez cuire une vingtaine de mn. Démoulez et laissez refroidir.
3) Faites fondre le chocolat au lait avec la crème fraîche et étalez sur le gâteau. Parsemez de noisettes concassées et mettez au frigo jusqu'au moment de servir. Découpez au couteau ou à l'emporte pièce.
Ils se gardent 2 à 3 jours au frigo. Une bonne recette pour utiliser les blancs en neige.
A bientôt !

Publié dans Que les blancs d'oeuf

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