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132 articles avec plats principaux

Boulettes de tofu-patate douce façon tajin

Publié le par christine

Un bon petit plat végétarien sucré-salé comme je les aime!!! Pour les boulettes j'ai pris la recette des galettes de tofu que j'ai façonnées en boulettes!!!

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Ingrédients pour 2 personnes :

pour 8 boulettes : 

125 gr de tofu

1 petite carotte en rondelle

1/4 d'oignon rouge en petits dés

30 gr de flocons de céréales de votre choix (avoine, riz, quinoa, 5 céréales...)

1 cs de farine de soja (ou autre)

2 cc de concentré de tomate

1/2 cc de raz el hamout rouge

sel

Pour les légumes :

1 belle patate douces en gros dés

1/2 oignon en dés

1/2 choux rave en demi-rondelles

1 cc de raz el hamout rouge

1/2 cc de cumin

1 cc de curcuma

1 cc de bouillon de légumes

250 ml d'eau

l'écorce d'1/2 citron confit en lamelles

1 cc de miel

quelques amandes

6 pruneaux dénoyautés

sel

 

1) Faîtes cuire les rondelles de carottes 2 mn au M.O.

2) Dans votre robot, mettez tous les ingrédients des boulettes et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

3) Formez 8 boulettes et réservez au frigo.

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4) Dans un wok ou une cocotte, faîtes revenir l'oignon en dés puis ajoutez les patates douces et le choux rave, laissez cuire 2 à 3 mn.

5) Ajoutez les épices, le bouillon dilué dans l'eau, le miel, salez, couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant 10 mn.

6) Ajoutez les amandes puis les pruneaux coupez en deux et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

7) Pendant ce temps faites dorez les boulettes de tofu dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

8) Un peu avant de servir incorporez les boulettes dans les légumes et laissez-les réchauffez dans le jus 1 à 2 mn pas plus pour quelles ne se défasses pas. 

 

Servez bien chaud tel-quel ou pourquoi pas avec de la semoule de couscous ou du riz, mais c'est déjà un plat bien nourrissant.

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A bientôt !

 

 

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Pain de haricots rouges (Bean Loaf)

Publié le par christine

Dès que j'ai vu cette recette sur le joli blog végétarien de Bérengère, "Pois Gourmand" je n'ai pas hésité, je l'ai réalisée le jour même et vraiment je me suis régalée. Rien que l'odeur à la cuisson, j'étais sûr que ce serai très, très bon, et je ne m'étais pas trompé. Cette recette je la referai très souvent, c'est sûr!!! J'ai divisé les proportions par 2, pas mis de menthe et remplacé les graines de tournesol par un mélange de graines que je fais pour mes pains. J'ai aussi utilisé des haricots rouges secs.

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Ingrédients pour un plat à gratin de 13x13 :

60 g de haricots rouges secs trempés la veille dans un bol d'eau froide

1/2 oignon rouge

1 petite carotte

1 cs de graines de tournesol (mélange pour moi: sésame, lin, tournesol, courge, pavot)

persil

1 cs de chapelure

20 gr de gruyère râpé

1 oeuf

25 ml de lait

sel, poivre (chili pour moi)

 

1) Faites cuire les haricots rouges dans de l'eau bouillante pendant 35 à 40 mn.

2) Épluchez l'oignon et coupez-le grossièrement, épluchez et coupez en rondelles fines la carotte.

3) Préchauffez le four à 200°. Dans un robot, mettez les haricots égouttés, l'oignon et la carotte et mixez assez finement mais pas en purée.

4) Versez la préparation dans un récipient et ajoutez l'oeuf battu avec le lait, les graines, la chapelure, le persil et le gruyère râpé. 

5) Bien mélangez et assaisonnez. Versez et tassez bien dans votre moule à gratin recouvert de papier sulfurisé. Faîtes cuire 35 à 40 mn jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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Il ne reste plus qu'à déguster bien chaud avec des pâtes par exemple ou un légume de votre choix.

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Délicieux aussi froid, accompagné d'une salade et d'un bon filet de crème balsamique!!!

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A bientôt !

 

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Millet aux lentilles vertes, tuiles de parmesan

Publié le par christine

Une délicieuse idée pour accommoder le millet, une céréale que j'aime beaucoup mais que, j'avoue, je ne sais pas trop bien comment ni avec quoi le cuisiner. Avec les lentilles ça va très bien! 

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Ingrédients pour 2 carrés :

60 gr de millet

100 gr de lentilles

1/2 carotte en petits dés

1/2 oignon en petits dés

2 cs de tomates pelées en boite

1 cc de concentré de tomates

2 pointes de couteau de pâte de piment (si vous aimiez le piquant)

sel

huile d'olives

déco :

un peu de parmesan en poudre

 

1) Dans une casserole versez les lentilles puis couvrir d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 1 à 2 mn puis égouttez.

2) Dans une cocotte, faîtes revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olives, puis ajoutez la carotte. laissez cuire 1 à 2 mn puis ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate, le piment, les lentilles et couvrir à fleur d'eau. Salez et laissez cuire 20 à 30 minutes  en surveillant la cuisson.

3) Pendant la  cuisson des lentilles, faites cuire le millet comme indiqué sur le paquet. Dans une casserole ou une poêle, faites dorer le millet légèrement à sec puis versez 2 fois son volume (ici 120 ml) d'eau bouillante dessus et laissez cuire environ 20 mn en surveillant, l'eau doit être absorbée.

4) Confectionez des petits coeurs de parmesan, en versant un peu de poudre de parmesan dans des emporte-pièces coeur posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré mais pas grillé, environ 10 mn. Laissez refroidir avant de décoller délicatement de la feuille de papier sulfurisé.

5) Il n'y a plus qu'à dresser dans des cercles ou carrés, à décorer avec les petits coeurs et à servir bien chauds.

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Je me suis bien régalé si vous faites cette recette j'espère que vous vous régalerez aussi!

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A bientôt !

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Pois chiche aux légumes racines

Publié le par christine

Une délicieuse façon d'accommoder les pois chiches, et servi avec une purée de fonio ou de la semoule, ça fait un repas complet plein de saveurs.

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Ingrédients pour 2 personnes: 

60 gr de pois chiche secs trempés la veille (ou 200 gr cuits)

1/2 panais

1/2 navet boule d'or

1/2 choux rave

1/2 rutabaga

1 carotte

1/2 oignon

1 rondelle de gingembre frais

1 cc de bouillon de légumes en poudre

1 cc de concentré de tomates

1 cc de graines de coriandre pilées

1 verre d'eau

 

1) Faîtes cuire les pois chiche dans une casserole d'eau environ 40 mn. Égouttez et réservez.

2) Pelez et détaillez tous les légumes en petits dés.

3) Pelez et émincez l'oignon et le gingembre frais.

4) Dans un wok, faites revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la coriandre pilée ainsi que les dés de légumes.

5) Dilué le bouillon et le concentré de tomates dans l'eau et versez dans le wok, couvrez et laissez mijotez 10 à 15 mn suivant que vous aimiez les légumes croquants ou fondants.

6) Ajoutez les pois chiche et prolongez la cuisson 1 ou 2 mn. 

Servez bien chaud avec une purée de fonio ou de la semoule comme un couscous.

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A bientôt ! 

 

 

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Croquettes de polenta farçies

Publié le par christine

J'ai trouvée cette délicieuse recette sur le blog de Karine "Patio'nement cuisine" et comme j'adore la polenta j'ai mis la recette de côté, et la voilà!! Un régal ! J'ai cuit 3 croquettes à la poêle et les 3 autres au four, une petite préférence pour le four car le fromage a mieux fondu.  C'est une recette que je referai, c'est sûr!

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Ingrédients pour 6 belles croquettes :

Polenta :

250 ml d'eau

50 gr de polenta

sel,

piment (facultatif)

Farce :

25 gr de fromage (tome pour moi)

Charcuterie (1 saucisse végétarienne pour moi)

ciboulette (je n'en avais pas, j'ai mis du persil congelé du jardin de belle-maman)

huile d'olive

beurre (pas mis)

 

1) Faites bouillir l'eau salée et pimentée si vous aimez, puis versez la polenta en pluie en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt le temps indiqué sur le paquet (5 mn). Laissez refroidir.

2) Coupez le fromage et la saucisse en petits dés puis mélangez-les avec le persil ou la ciboulette.

3) Façonnez des boulettes en mettant un peu de farce au centre (pas évident, ça colle).

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4) Faites les cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive ou badigeonnez-les d'un peu d'huile et passez-les au four préchauffé à 200° jusqu'à ce quelles bien chaudes.

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Délicieux servi avec une salade verte-champignons ou des endives bien assaisonnées. Merci Karine!

 

A bientôt !

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Quinori-fondue de poireau et oeuf mollet

Publié le par christine

Nous sommes le 20 du mois et comme chaque mois un petit défit chez "Culino Version" ce mois-ci c'est "cuisine légère", après fête oblige!!! Pour moi ce sera une petite assiette complète, végétarienne!

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Ingrédients pour 2 personnes :

80 gr de quinori (mélange quinoa-riz-pois chiche en magasin bio)

160 ml d'eau

3 poireaux moyens

1 petite échalote

50 ml crème soja

1cc de moutarde

1cc de savora

sel, piment d'Espelette (ou poivre)

2 oeufs


1) Rincez et faites cuire le quinori dans l'eau, comme indiqué sur le paquet, c'est à dire 15 mn à couvert. Surveillez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Salez et pimentez à votre goût.

2) Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijotez 10 à 15 mn.

3) Dans un bol, mélangez la crème soja avec les moutardes, un peu de piment d'Espelette et incorporez aux poireaux. Laissez cuire en mélangeant 1 à 2 mn afin de bien enrober de crème, les poireaux.

4) Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y les oeufs. Laissez frémir 6 mn. Retirez les oeufs de l'eau et plongez-les tout de suite dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. Ecalez délicatement. 

Dressez joliement avant de déguster bien chaud!

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A bientôt !!!

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Risotto aux fayots

Publié le par christine

J'adore le riz, chaud ou  froid, nature ou avec plein de trucs dedans, salé ou sucré, ferme ou fondant comme le risotto, enfin bref... j'aime le riz, hihi!!! Alors aujourd'hui, vous l'aurez compris, c'est rizotto!!!et pour en faire un plat complet j'y ai mis des flageolets et du poivron!

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Ingrédients pour 1 à 2 personnes (suivant l'appétit) :

Pour le riz :

80 gr de riz à risotto

1/2 poivron vert en dés

1/2 oignon en petits dés

1 cs de rosé (facultatif)

1/2 bouillon cube de légumes

250 ml d'eau bouillante

2 cs de crème de soja (ou crème fraîche)

un peu de gruyère râpé (ou parmesan c'est mieux mais je n'en avais pas)

sel, poivre, piment d'Espelette

huile d'olive

 

Pour les flageolets :

100 gr de flageolets

1/2 oignon piqué d'un clou de girofle

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

 

1) Dans une casserole d'eau froide, mettez tous les ingrédients sauf les flageolets et laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez alors les flageolets et laissez les cuire 10 à 15 mn (suivant la grosseur) à feu doux. Égouttez et réservez.

2) Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez le riz, les dés de poivron et laissez quelques minutes en tournant avec une cuillère en bois, le riz doit devenir légèrement transparent.

3) Une fois le riz translucide, versez le rosé et un peu d'eau jusqu'à recouvrir à peine le riz et légumes et laissez s'évaporer à feu doux.

3) Pendant ce temps délayez le bouillon cube avec l'eau bouillante et réservez.

4) Une fois l'eau évaporée, ajoutez les flageolets, versez 1/4 du bouillon sur le riz et laissez-le absorber le bouillon et tournant de temps en temps, renouvelez l'opération 3 fois en laissant le riz absorber le bouillon à chaque fois.

5) Au moment de servir, versez la crème soja et le gruyère et mélangez bien, sur feu doux. Salez si le bouillon ne l'est pas assez, poivrez et servez bien chaud parsemé de piment d'Espelette.

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Hummm!!! y a pas, c'est bon le riz!!!

 

A bientôt !

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Haricot coco-polenta façon milles feuilles

Publié le par christine

Une deuxième petite recette aux haricots coco frais, car quand on aime on ne compte pas! Je les ai associés à la polenta cette fois-ci et ça m'a beaucoup plu !

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Ingrédients pour 2 personnes :

pour les haricots coco :

150 gr de haricots coco frais

3 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

1/2 cube de bouillon de légumes

1 oignon

crème de soja

sel, poivre

 

Pour la polenta :

40 gr de polenta

200 ml d'eau salée

2 feuilles de sauge

piment d'espelette

 

1 carotte

 

accompagnement : 

60 gr de ricotta

persil

sel, piment d'espelette

 

1) Préparez la polenta en faisant bouillir l'eau salée dans une casserole. Versez en pluie la polenta en tournant avec une cuillère en bois et laissez cuire 5 mn sans cessez de tourner.

2) Incorporez les feuilles de sauge ciselées et le piment d'Espelette. Mélangez la ricotta avec le persil, assaisonnez  et réservez.

3) Versez la polenta sur du papier sulfurisé et recouvrez avec une autre feuille puis écrasez avec le rouleau à pâtisserie assez finement. Placez au frigo afin quelle durcisse. 

4) Dans une casserole d'eau froide, mettez les haricots coco, les 3 feuilles de sauge, le laurier, le 1/2 oignon, le bouillon cube, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 à 40 mn (les haricots doivent être bien tendres).

5) Pendant la cuisson des haricots, faites cuire la carotte en petits dés dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 mn.

6) Égouttez les coco, gardez-en quelques-un pour la déco puis écrasez le reste en purée avec une peu de sauce soja, salez et poivrez. Incorporez-y les dés de carotte, réservez-en quelques-un pour la déco.

7) Coupez la polenta refroidie avec votre cercle ou rectangle en 6 morceaux que vous ferez dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

8) Au moment du dressage, faîtes réchauffer la purée de haricots à feu très doux, puis déposez une tranche de polenta dans le fond de chaque cercle, recouvrir d'un peu de purée de haricots, une tranche de polenta, le reste de purée puis une dernière tranche de polenta.

9) Recouvrez d'un peu de ricotta et décorez avec les haricots et les carottes réservez ainsi que du persil.

Servez sans attendre avec le reste de ricotta au persil.

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Et surtout régalez-vous!!!

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A bientôt !

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Ebly aubergine-courgette-tomate et oeuf poché

Publié le par christine

Une recette largement inspirée du magazine "vie pratique Gourmand" que j'ai servi avec un oeuf poché pour en faire un plat complet!

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Ingrédients pour 2 personnes :

60 gr de Ebly 

1 tomate

1/2 courgette

1/2 aubergine

1 petite échalote

150 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon de légumes

un peu de vin blanc

huile d'olive

herbes de provence 

sel, poivre

piment de cayenne (facultatif)

2 oeufs

 

1) Lavez puis coupez en petits dés la courgette et l'aubergine. Lavez, épépinez et coupez en petits dés la tomate puis pelez et émincez l'échalote.

2) Dans une poêle, faites revenir l'échalote 3 mn. Ajoutez les dés de légumes, les herbes de provence puis assaisonnez. Laissez cuire, sans couvrir, 10 mn puis réservez.

3) Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'ebly. Versez le vin blanc à fleur. Dès que le vin blanc est absorbé, versez le bouillon et laissez cuire 10 mn. 

4) Incorporez les légumes, bien mélanger et laissez réchauffer 2 à 3 mn.

5) Pendant ce temps, faites pocher 3 mn les oeufs dans une grande casserole d'eau frémissante additionnée d'un peu de vinaigre blanc.

6) Il ne reste plus qu'à dresser le blé aux légumes dans un cercle et de déposer un oeuf poché dessus. 

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A bientôt ! 

 

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Courge Mini-Jack aux haricots coco de paimpol

Publié le par christine

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L'automne est là, et les potirons arrivent à grand pas et j'adore ça!!! Et vous vous aimez? Ce que j'apprécie chez le potiron c'est qu'on peut les cuisiner à l'infini, sucré: en tartes, crumbles, gâteaux... et autre et en salé: en soupes, purées, gratins, farcis... bref! des recettes pour tous les goûts!!! Et en plus je les trouvent plutôt jolis!

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Pour cette recette j'ai trouvé un mignon mini-potiron une Jack be little, il se mange avec la peau. Je l'ai farçi avec des haricots frais de paimpol, un délice!!!

 

Ingrédients pour 1 personne :

1 mini potiron

50 gr de haricots coco de paimpol frais

1/2 oignon émincé

4 cs de tomates concassées en boite

1 cc de thym séché

1 feuille de laurier

1/4 de bouillon de légumes cube dilué dans 100 ml d'eau

1 pincée de sucre

1 pincée de chili en poudre ou piment

1 cc de concentré de tomates

huile d'olive

15 gr de mozzarella (facultatif)


Accompagnement  :

40 gr de fonio 

100 ml d'eau froide


1) Faites cuire le mini potiron 10 mn au M.O. (micro vap' tupperwarre ou autre) ou dans une casserole d'eau bouillante 15 mn. Laissez-le refroidir.

2) Pendant qu'il refroidit préparez les haricots coco en faisant revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le thym, le laurier, les tomates concassées, le bouillon de légumes, le concentré de tomates, le sucre, chili et sel et laissez mijoter 5 mn.

3) Ajoutez les haricots coco, couvrez et laissez cuire 30 mn en surveillant. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 15 mn afin de faire évaporer le trop d'eau. Préchauffez le four à 180°.

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4) Coupez le haut du potiron, le mettre dans un plat à gratin, le remplir avec les haricots coco, parsemez de petits morceau de mozzarella, couvrir avec le chapeau et passez au four environ 10 mn.

5) Servez bien chaud avec le restant de sauce des haricots dans une verrine ou une petite tasse, une purée de fonio ou de la semoule de couscous et une bonne tranche de pain aux céréales maison tout croustillant.

6) Pour la purée de fonio, bien rincez le fonio dans une passoire très fine puis recouvrez-le avec l'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux 7 mn. Dressez dans l'assiette à l'aide d'un cercle.

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Je me suis régalé avec cette délicieuse assiette végétarienne complète! Si vous testez j'espère que vous vous régalerez aussi!

 

A bientôt !

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