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103 articles avec legumes

sandwich façon Subway

Publié le par christine

Avec cette recette je participe à la "Bataille food #47", défi créé par Jenna du Bistro de Jenna

C'est Lova du blog "Graine de faim Kely", élue marraine par Valérie du blog I Love Cakes, qui a choisi le thème de cette édition. Le thème est donc Sandwichs du monde.

J'ai donc choisi de faire le sandwich façon subway, un sandwich que j'ai découvert lors de mon voyage en Amérique il y a quelques années déjà! J'ai trouvé la recette du pain sur "You Tube" et j'ai bidouillé des galettes de légumes avec ce que j'avais sous la main. Pareil pour la sauce miel-moutarde. Après il ne reste plus qu'à mettre quelques légumes ou crudités au choix de chacun.

Ingrédients pour les pains :

500 gr de farine 

250 gr d'eau tiède

20 gr de levure fraîche (ou 1,5 cc de levure sèche boulangère)

1 oeuf

13 gr de sel

15 gr de sucre

30 gr d'huile d'olive

15 gr de miel

30 gr de flocons d'avoine

1) Mettez tous les ingrédients dans un robot et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte qui reste collante ou mélangez les à la main dans un récipient, filmez et laissez jusqu'à ce que la pâte double de volume 40 à 60 minutes suivant la température de la pièce.

2) Sur un plan légèrement fariné, travaillez un peu la pâte puis divisez la en 3 ou 4. Formez des boules sans trop rajouter de farine, la pâte ne doit pas être trop sèche. Façonnez les boules en baguette puis déposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé. 

3) Vaporisez-les pains d'un peu d'eau puis recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 à 40 minutes.

4) Préchauffez le four à 180°. Faites des grignes au pain, vaporisez d'eau, parsemez d'un peu de flocons d'avoine puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

Ingrédients pour 4 galettes de légumes (pour 4 1/2 pains) :

1 carotte

1/2 courgette

1/4 de poivron rouge 

1/4 de poivron vert

1 oignon botte

30 gr de farine de lentilles (ou autre)

30 gr de flocons de pois chiche

10 gr de graines de lin mixées avec 30 gr d'eau (ou 1 oeuf)

1 cs de concentré de tomates

1 poignée de persil 

5 brins de ciboulette

1 brin de thym frais

sel, poivre

1) Mixez la carotte, la courgette, les poivrons et l'oignon et faites revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive, 10 à 15 minute, le temps que les légumes soient tendre.

2) Dans un récipient, mélangez la farine avec les flocons de pois chiche puis ajouter les légumes.

3) Ajoutez le reste des ingrédients puis mélangez bien le tout.

4) Formez des galettes rectangulaires (comme au subway) puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile. Une fois bien dorées, retournez-les et faites cuire l'autre coté.

Ingrédients pour la sauce pour 4 1/2 pains : 

2 yaourts au soja 

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 cc de miel

sel, poivre

1) Mélangez bien le tout.

Il ne reste plus qu'à préparer le sandwich en étalant de la sauce puis en garnissant d'une galette de légumes tiède ou froide, puis crudités et fromage de votre choix. Vous pouvez aussi passer le pain avec la galette et le fromage quelques minutes au four, puis ajoutez la sauce et les crudités après. mais quand il fait bien chaud, froid c'est délicieux aussi!

J'y ai mit des tomates, de la salade, des radis, des rondelles de piments, du gruyère et des feuilles de basilic

N'hésitez pas à aller voir les autres délicieux sandwichs :

Graine de faim Kely - Boeuf Karotte - Ramène la Popotte - Karibo Sakafo - La Ptite Ju Nantaise - Grain de sel et Gourmandise - Bistro de Jenna - Tea Time & Delicatessen -United Colours of Macarons - Playwithfood - Keskomangemaman - Magg Kitchenette -TheGarden of Delights - Des recettes à Gogo - Les recette de Mélanie - Cook A Life! by Maeva - Les petits plats de Béa - Rappelle toi des mets - Gourmandises et Passions - I Love Cakes - Petite Cuillère et Charentaise - Regal de paresse - Ma cuisine à moi - Une cuisine pour Voozenoo - Quelques grammes de gourmandises - Le blog culinaire pause-nature - Aussi délicieux qu'un gâteau -- Les Placards de Lise - Nuances culinaires - Cyrielle Gourmandise - La Médecine Passe Par La Cuisine - Katia au Pays des Gourmands

A bientôt !

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Flan de courgette, carotte et herbes fraîches

Publié le par christine

Une recette toute simple à déguster tiède ou froide, en entrée ou le soir accompagnée d'une salade pour un repas léger et frais.

Ingrédients pour un plat à gratin 13 X 13 :

100 gr de carottes râpées

100 gr de courgettes râpées

15 gr de maïzena

2 oeufs

1 petit bouquet d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, bzsilic, thym, persil)

sel, poivre,

150 ml de lait

1) Préchauffez le four à 180°. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les carottes 2 minutes.

2) Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes.

3) Égouttez les légumes et essorez les bien dans un papier absorbant.

4) Dans un récipient, délayez la maïzena avec un peu de lait puis ajoutez le reste de lait ainsi que les oeufs.

5) Assaisonnez puis incorporez les légumes et les herbes.

6) Huilez votre plat puis versez-y la préparation. Enfournez pour 30 à 40 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

Laissez tiédir avant de servir ou placez au frigo et servez bien frais.

A bientôt !

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Flans au chou fleur

Publié le par christine

Ce petit flan léger, frais et parfumé, participe à "On ne va pas en faire un flan", thème du mois de "Compile moi en un menu" organisé par Nath  du blog « Une cuisine pour Voozenoo et Sandra du blog «Encore un gâteau ».

Une bonne idée pour déguster le chou fleur autrement, non? Et la petite sauce toute simple à la moutarde s'accorde à merveille avec ce flan.

Ingrédients pour 2 flans :

150 gr de chou fleur cuit

75 gr de crème soja (ou autre)

20 gr de comté râpé

1 oeuf

3 à 4 brins de ciboulette ciselée

quelques brins de persil ciselé

sel, poivre

Sauce : 

1 yaourt au soja (ou autre)

2 ou 3 brins de ciboulette ciselée

2 à 3 cc de moutarde à l'ancienne 

sel, poivre

1) Préchauffez le four à 150° avec un plat à four rempli d'eau à moitié.

2) Dans une casserole, faites chauffez la crème et le comté, jusqu'à ce que le fromage fonde. Salez, poivrez et, hors du feu, ajoutez le chou fleur et les herbes.

3) Ajoutez l'oeuf et mixez le tout finement.

4) Versez la préparation dans 2 ramequins huilés puis mettez-les dans le bain marie, au four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Le pique à brochette doit ressortir sec.

5) Sortez les flans du four et laissez-les tiédir puis placez les au frigo jusqu'au moment de servir. 

6) Pendant que les flans tiédissent, mélangez le yaourt avec la moutarde et les herbes. Salez, poivrez à votre convenance. 

Démoulez et servez bien frais accompagné de la petite sauce, aussi bien en entrée, qu'en repas du soir avec une salade.

Si vous voulez participer à ce partage de recettes, rendrez-vous sur "Compile moi un menu", vous avez jusqu'au 25 juin pour proposer vos flans.

A bientôt !

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Salade de quinoa rouge-pois chiche à la sauce sucrée-salée

Publié le par christine

Je participe, avec cette salade, au défi "Appropriez-vous la recette" organisé par Sylvie du blog "La table de Clara". Le thème, étant : "ne me racontez pas de salade" j'ai décidé de faire une salade qui peut servir de plat tant elle est bien garnie et nourrissante.

Ingrédients pour une belle assiette :

50 gr de pois chiche cru (trempés la veille)

30 gr de quinoa rouge

3 à 4 feuilles de salade verte ciselées

2 radis émincés très fin (à la mandoline)

3 mini-épis de maïs cuit à l'eau salée

1/4 de poivron vert en dés

3 brins de ciboulette ciselée

quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

Sauce :

3 cs de crème soja

1 cs de vinaigre de coco 

1 cc de moutarde à l'ancienne

1 cc de miel

sel, poivre

1) Egouttez, puis faites cuire les pois chiches environ 45 minutes, ils doivent être tendre mais pas en purée. Egouttez et laissez les refroidir. Enlevez la peau quand ils sont tiède, si vous le désirez, elle se retire facilement en principe.

2) Pendant la cuisson des pois chiche, rincez puis faites cuire le quinoa dans 60 ml d'eau, à couvert pendant 12 à 15 minutes en surveillant et en rajoutant un peu d'eau si-nécessaire. Egouttez si besoin et laissez refroidir.

3) Dans un petit récipient, mélangez bien tous les ingrédients de la sauce et réservez.

4) Mélangez le quinoa et les pois chiche avec la moitié de la sauce.

5) Déposez la salade émincée dans une assiette creuse ou un bol puis versez le mélange quinoa-pois chiche.

6) Eparpillez les rondelle de radis, les dés de poivron et les épis de maîs coupés en rondelles puis parsemez de ciboulette et coriandre. 

7) Arrosez du reste de sauce et servez aussitôt.

 Mélangez le tout avant de déguster. Fraîche et croquante à souhait, cette petite salade m'a servi de plat complet et m'a régalée!

Si vous voulez vous aussi participer au défi de Sylvie, c'est par ici, vous avez jusqu'au 25 juin pour présenter votre recette!

Appropriez-vous-la-recette # 3

Appropriez-vous-la-recette # 3

A bientôt !

Publié dans salades, Légumes

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Mini-cocotte épinards-champignon et chèvre

Publié le par christine

 

J'adore les épinards frais tout simplement à la crème, mais j'avais envie de les cuisiner un peu autrement! Et ces petits flans m'ont régalé! 

Ingrédients pour 2 mini-cocottes :

80 gr d'épinards cuits (j'ai oublié de les peser cru je pense que 150 à 200 gr ça devrait aller)

1 gros champignon de Paris en dés

30 gr de chèvre bûche en dés

1 oeuf

30 gr de crème soja (ou autre)

50 gr de lait d'avoine (ou autre)

20 gr de gruyère

noix de muscade râpée

sel, piment de cayenne (ou poivre)

1) Dans un récipient, battez l'oeuf avec la crème et le lait. Salez, muscadez et pimentez.

2) Ajoutez le gruyère râpé, les épinards bien égouttés et grossièrement hachés puis les dés de champignon et de chèvre.

3) Beurrez les mini-cocottes puis répartissez-y la préparation. 

4) Préchauffez le four à 180° puis enfournez les cocottes pour 25 à 30 minutes, le pique à brochette doit ressortir propre.

Aussi bonne chaude que froide accompagné d'une salade, avec, quand même, une petite préférence pour la version froide! A vous de choisir!

Je propose cette recette à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "Cuisinons de saison en mai".

CUISINONS DE SAISON en fin logo

A bientôt !

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Salade printanière

Publié le par christine

Il fait beau en ce moment, alors rien de meilleur qu'une belle salade fraîche et croquante arrosée de votre vinaigrette maison préférée.

Ingrédients par personne :

1 poignée de feuilles de chêne blonde

1 beau champignon de Paris

5 à 6 radis

1 cs de granola salé

Quelques lamelles de mimolette vieille (ou autre) 

Vinaigrette, ciboulette

1) Emincez finement les radis à la mandoline (attention les doigts, faites pas comme moi, ça fait mal!).

2) Emincez le champignon.

3) Dans une assiette, déposez la salade puis parsemez de rondelles de radis, de champignon.

4) Arrosez de vinaigrette puis terminez avec la mimolette, la ciboulette ciselée et le granola.

Servez bien frais en entrée ou en plat du soir avec une belle tranche de pain au levain.

A bientôt !

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Daal Palak et chapati

Publié le par christine

Ce mois-ci il faut voyager, voyager avec "Compile moi un menu", thème choisi par la marraine Sophie du blog « La Tendresse en cuisine ». Thème approuvé, bien sûr, par les organisatrices Nath « Une cuisine pour Voozenoo et Sandra «Encore un gâteau ». 

La cuisine indienne étant une cuisine que j'adore j'ai choisi de faire un daal aux épinards, recette de Pankaj du blog "cuisine végétarienne et recettes indiennes en vidéo", un blog qui m'inspire énormément vu que j'ai déjà réalisé plusieurs de ses recettes sans n'avoir jamais été déçu!

Je ne sais pas ci cette recette sera assez originale mais le titre fait déjà voyager, non? Ce daal n'est pas à base de lentilles ordinaire ni corail mais de moong daal, des haricots mango décortiqués. J'ai accompagné ce daal de chapati trouvé aussi chez Pankaj.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 gr de moog daal (trempé la veille)

100 gr d'épinards frais parés

1 petit oignon (3 petits oignons botte pour moi) haché grossièrement

1 gousse d'ail pilée avec un peu d'eau (pas mis)

1 cs de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

1 cc de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau

2 pincées d'asafoétida (facultatif mais c'est meilleur avec)

eau, sel, huile ou ghee si vous en avez

Ingrédients pour 4 petits chapatis :

50 gr de farine complète

10 gr de farine T55

1/4 de cc de sel

Un peu de beurre

eau

1) Egouttez les moong daal puis mettez-les dans une casserole avec la moitié du curcuma, du sel et 250 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes, les moong dal doivent être bien tendre.

2) Ajoutez les épinards puis 3 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire encore 10 minutes. Réservez.

3) Dans une poêle ou un wok, faites chauffez un peu d'huile. Mettez-y les graines de cumin, l'asafoétida puis les oignons. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le curcuma restant, le curry, l'ail si vous en mettez, puis le concentré de tomates. Mélangez puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 3 à 4 minutes.

6) Incorporez le daal aux épinards, et réchauffez le tout en mélangeant bien.

Pendant la cuisson du daal vous pouvez préparer les chapatis.

1) Mélangez les farines avec le sel puis incorporez l'eau petit à petit en pétrissant de façon à obtenir une pâte souple et malléable. Laissez reposer 10 minutes.

2) Divisez la pâte en 4 petites boules. 

3) Farinez un plan de travail puis étalez chaque boule le plus finement possible.

4) Faites chauffer une poêle à feu vif puis déposez une galette dans la poêle. Laissez dorez jusqu'à la formation de petites bulles puis retournez le pain.

5) Quand les bulles grossissent, appuyez légèrement dessus pour les agrandir (n'ayant pas de gaz je n'ai pas pu les faire gonfler sur la flamme comme Pankaj, donc cette méthode permet de faire gonfler les chapatis). 

6) Une fois doré et gonflé, déposez le chapati sur une assiette et badigeonnez-le de beurre (ou ghee). Puis recommencez avec les boules de pâtes restantes.

Servez le daal bien chaud accompagnez des chapatis et voyagez !

Si vous voulez partagez vos recettes dépaysantes, il est encore temps de ce rendre sur "compile moi un menu"

Humm!!! Trop bon! A bientôt!

Publié dans Plats principaux, Légumes

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Gratin d'asperges blanches et fourme d'Ambert

Publié le par christine

Les asperges, je les mange toujours en vinaigrette. J'avais envie de les cuisiner un peu autrement, j'en ai donc gardées 3 belles pour essayer un petit gratin. Je les ai accordées avec la fourme d'Ambert, et franchement, ça va très bien ensemble.

Ingrédients pour un plat individuel :

3 asperges blanches cuites

2 oignons nouveaux émincés (avec le plus beau des tiges)

1 oeuf

1 cs de crème soja (ou autre)

25 gr de fourme d'Ambert en dés

1 champignon de paris émincé

sel, poivre

parmesan

 

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans une poêle, faites revenir les oignons avec un peu d'huile, 2 à 3 minutes puis ajoutez les lamelles de champignons et laissez encore 2 minutes.

3) Coupez les asperges en trançons puis déposez-les dans un plat à gratin individuel huilé.

4) Dans un bol, battez l'oeuf avec la crème, salez et poivrez.

5) Déposez le contenu de la poêle dans le plat, éparpillez les dés de fromage puis versez la préparation oeuf-crème dessus.

6) Râpez un peu de parmesan sur le gratin et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Délicieux et, pour le coup, ça change vraiment des asperges vinaigrette. 

Je propose cette recette à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "Cuisinons de saison en mai".

CUISINONS DE SAISON en fin logo

A bientôt !

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Tartinade de lentilles corail et carottes

Publié le par christine

J'adore les tartinades, alors quand j'ai vu celle-ci chez Marie L du délicieux blog "Allergique Gourmand", un blog qui porte vraiment bien son nom, car ses recettes sont plus appéissantes les unes que les autres, je savais que je la ferai un jour. J'ai juste remplacé la crème coco que je n'avais plus par de la crème soja et divisé les proportions par 2. 

Ingrédients :

75 gr de lentilles corail 

1 carotte

2 cc de crème soja (ou coco)

1 cs de graines de courge

sel, poivre, curry à votre goût 

piment d'Espelette (pas mis mon curry étant déjà très piquant)

 

1) Faites gonfler les graines de courge dans de l'eau le temps de la préparation.

2) Epluchez et coupez en rondelles la carotte et faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, jusqu'à tendreté.

3) Dans une autre casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire les lentilles corail rincées, 10 minutes, puis égouttées-les.

4) Mettez tous les ingrédients, sauf les graines de courges, dans un mixeur et mixer jusqu'à la consistance d'une tartinade. 

5) Rectifiez l'assaisonnement à votre goût puis ajoutez les graines de courge égouttées. Mettez en pot et au frigo au moins 30 minutes avant de déguster.

Délicieux à l'heure de l'apéro sur une belle tranche de pain au levain maison! Quelques feuilles de coriandre en plus et c'est le top du top, miammm!!! Merci Marie L!

A bientôt !

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Quenelles de chou fleurs

Publié le par christine

Je suis comme Claudine du blog "Cuisine de Gut", un chou fleurs pour deux, c'est un peu gros! Souvent je fais 2 ou 3 plats avec, suivant la grosseur du chou, chaud ou froid. Je me suis donc largement inspiré de ces quenelles, et j'ai trouvé ça génial! J'en ai congelées car j'ai quand même fait 13 quenelles! J'ai fais ces quenelles avec les ingrédients que j'avais.

Ingrédients pour 12 à 13 quenelles :

1/2 chou fleurs cuit (500 à 600 gr)

4 à 5 brins de ciboulette ciselés

1 cébette ciselée (ou oignon)

40 gr de fromage frais (type Mme loïc) 

25 gr de gruyère râpé

50 gr de chapelure

1 oeuf

sel, poivre, huile d'olive

piment d'Espelette

1)  préchauffez le four à 200°.

2) Mettez tous les ingrédients, sauf le piment d'Espelette dans un robot et mixez le tout assez finement (ou écrasez le chou fleur à la fourchette et ajoutez le reste des ingrédients).

3) Formez des quenelles à la main ou à l'aide de deux cuillères à soupe et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Badigeonnez les quenelles d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfournez-les 15 à 20 minutes, elles doivent être bien dorées.

Dégustez-les parsemez de piment d'Espelette et accompagnées d'une salade composée de votre choix.

Recette à refaire sans hésiter, merci Claudine!

A bientôt !

Publié dans Légumes

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