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111 articles avec gateaux

Quatre quart aux cerises

Publié le par christine

Une recette toute simple et délicieuse, mais là, il faut oublier son régime juste le temps d'une part, lol!!! Pour la  source, je ne sais plus, car c'est une recette que j'ai photocopiée il y a longtemps dans un magasine de cuisine. Pour amateur de gâteau fondant et fruité.

Je propose cette recette à Ninotchka pour le kkvkvk #35

C'est Marie du blog: Very Easy...Kitchen qui m'a proposé ce jeu, merci Marie

 S7301995.JPG

(Entre-parenthèse je vous mettrais la recette avec 4 gros oeufs recette d'origine)

Ingrédients pour 8 :

4 petits oeufs (4 gros oeufs)

200 gr de sucre (240 gr)

200 gr de beurre mou(240 gr)

200 gr de farine tamisée(240 g)

500 gr de cerises dénoyautées

1) Préchauffez le four à 180°. Battez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une crème.

2) Dans un bol battez légèrement les oeufs.

3) Incorporez au mélange beurre-sucre 1/3 des oeufs battus puis la moitié de la farine. Ajoutez le 2ème tiers, d'oeuf, le reste de farine et enfin le reste d'oeufs sans trop travailler la pâte.

4) Versez la moitié de la pâte dans un moule à manquer fariné si pas en silicone. Recouvrir de cerise puis versez le reste de pâte. Enfournez pour environ 40 à 45 mn.( Le pique à brochette ou la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

5) A la sortie du four Déposez sur une grille et attendez 10 mn avant de démouler. S7301996.JPG

Il est très bon légèrement tiède ou froid. Ça change du clafoutis: ma prochaine recette.S7302005.JPG

A bientôt !

Autres recettes aux cerises :

S7301434

Flan aux cerises et tofu soyeux 

d-me-cerise-2.jpg

Dessert tout Cerises

coeur-cerise.2.jpg

Coeur léger bergamote cerises

Publié dans Gâteaux

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Le "Caramba" de Mirliton

Publié le par christine

Ma cousine Corinne m'a conseillé de faire le joli entremets de Mirliton car elle même l'avais réalisé elle-même et avait régalé ses invités avec. Je l'ai donc réalisé avec une déco différente n'ayant pas le disque de décoration Demarle. J'ai donc modifié aussi le sens du montage et je n'ai pas non plus imbibé le gâteau (affaire de goût). Je n'ai pas photographié le gâteau en coupe n'ayant pas dégusté ce dessert chez moi et heureusement car j'ai un peu raté le crémeux au carambars qui n'a pas prit. J'avais donc un entremets au coeur coulant de carambar. Le goût y était quand même tout le monde c'est régalé. Donc allez faire un tour chez Mirliton pour voir la coupe et la jolie déco de son caramba magnifique, et biensûr toutes ses succulentes recettes!!!

S7301804

J'ai réglé mon cercle à 22 cm de diamètre comme Lydian ce qui fait un entremets pour 12 personnes

 Ingrédients pour le crémeux au carambars :

 2 gr de gélatine (j'en mettrai 4gr la prochaine fois pour plus de sûreté)

12 carambars

125 gr de lait

125 gr de crème liquide 

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

 Préparation :

1) Faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2) Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

3) Faîtes fondre les carambars dans le lait puis incorporez-y le mélange précédent.    

4) Faîtes épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise. Ajoutez alors la   gélatine essorée et la pincée de sel.

5) Versez dans un moule de diamètre inférieur à votre cercle (j'ai utilisé une casserole mais oublié de mettre du papier sulfurisé dur, dur le démoulage (Vous devez obtenir une épaisseur d'1 à 2 cm). Laissez refroidir un peu avant de placer votre récipient au congélateur.

 Ingrédients pour le gâteau aux amandes :

4 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

60 gr de farine

70 gr de poudre d' amandes

Préparation :

 1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Battez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre petit à petit,  quand ils commencent à prendre puis continuez à battre pour obtenir des blancs bien fermes.

3) Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre.

4) Incorporez délicatement à la spatule la farine et la poudre d' amandes.

5) Versez dans un moule en silicone du même diamètre que votre cercle ou un peu plus grand pour pouvoir le couper au diamètre de votre cercle.

6) Faites-le cuire 20 minutes et laissez refroidir dans votre moule. Démoulez-le puis coupez-le en 2 dans le sens de l'épaisseur.

7) Mettez la moitié du gâteau dans le fond de votre cercle puis réservez l'autre moitié.

Ingrédients pour le bavarois aux pommes caramélisées :

3 petites pommes

1 noix de beurre

2 cs de sucre

10 gr de feuilles de gélatine

30 cl de lait

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d' oeufs

80 gr de sucre 

30 cl de crème liquide entière bien froide

Préparation :

1) Épluchez puis coupez les pommes en petits dés.

2) Faîtes fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les pommes puis saupoudrez des 2 cs de sucre. Faîtes  caraméliser en remuant souvent. Laissez refroidir.

3) Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

4) Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue et grattée.

5) Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajoutez le lait bouillant en continuant de fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer afin obtenir une consistance de crème anglaise.

6) Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.

7) Monter la crème bien froide en chantilly. 

 8) Incorporez les pommes caramélisées à la crème anglaise puis ajoutez délicatement la chantilly.

 9) Versez 1/3 de bavarois dans votre cercle puis déposez dessus le crémeux au caramel que vous aurez démoulez. Recouvrir du 2ème tiers de bavarois que de la moitié de gâteau aux amandes. Finir par le 3ème tiers de bavarois.

Ingrédients pour la décoration :

60 ml de lait

4 carambars

1 feuille de gélatine

Préparation :

1) Mettez à ramollir la gélatine dans l'eau froide.

2) Faîtes fondre les carambars dans le lait en remuant puis ajoutez la gélatine essorée.

3) Versez la crème carambar obtenue par place sur le bavarois et faîtes des décorations avec un pique à brochette.

4) Placez votre bavarois au frigo jusqu'au lendemain ou au moins 6 h.

S7301807

Le lendemain Décerclé délicatement l'entremets puis décorez-le avec ce qu'il vous plaira. Pour ma part j'ai fais des petites meringues à la poudre d'amandes et des tuiles aux carambars, recette que j'ai trouvée sur le blog "la cuisine de Soso". Je remercie donc Nathalie car je n'aurais jamais pensé à faire mes tuiles comme cela, et  Lydian pour ce fabuleux dessert.

S7301816

A bientôt !

Autre entremets aux pommes caramélisées :

Entremets Cara-Pommes sur Base en Biscuits roses

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L'irrésistible gâteau à la noix de coco de Lydian

Publié le par christine

Tout d'abord Meilleurs voeux pour l'année 2010 à toutes celles et ceux qui passeront par ici!!!
Enfin je l'ai fait! je l'avais repéré depuis longtemps mais pas encore réalisé.  C'est Louiza du blog "ô douceurs de kéfrida"qui m'a rappelé que je devais tester cette recette du magnifique blog de Lydian "Mirliton". Je n'ai rien changer sauf la forme. Un délice!!! avis aux amateurs de noix de coco si vous ne l'avez pas encore tester n'hésitez pas!
irrésistible coco (2)
Photo pas terrible car prise le soir, beurk!!!
Ingrédients :
190 gr de noix de coco râpée
50 gr de maïzena
3 oeufs
300 ml de lait
200 ml de crème liquide
1 boite de lait concentré sucré (397 gr)
2 cs de sucre glace
glaçag
e :
100 gr de chocolat noir
100 ml de crème liquide
un peu de noix de coco râpée pour la déco
1) Préchauffez le four à 170°. Mélangez la maïzena, le sucre glace et le lait.
2) Rajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger. Versez dans le moule de votre choix et recouvrez de papier alu.
3) Faîtes cuire au bain-marie 1h 20.
4) Laissez-le refroidir entièrement avant de démouler.
5) Faîtes bouillir la crème et faîte fondre le chocolat en morceau dedans. Une fois le mélange bien lisse recouvrir votre gâteau et soupoudrez un peu de noix de coco pour la déco.
6) Laissez prendre au frigo et servez bien frais

irrésistible coco (3)
A refaire, miam!!!
irrésistible coco
A bientôt!!!

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Pain d'épices au potimarron de Clem, je confirme il est super moelleux

Publié le par christine

Le tester c'est l'adopter. Je l'ai fais avec les ingrédients que j'avais sous la main et je ne regrette pas. Merci Clem pour cette recette. Allez le voir sur son blog "Chez  Clem le labo du bio" car le mien est un peu plat vu que je n'ai fait que la moitié de la pâte.
Ingrédients :
40 gr de farine t 150
60 gr de farine t 55
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
1 cc d'épices à pain d'épices
100 gr de miel
30 ml de lait d'amandes (maison)
75 gr de purée de potimarron
12 gr d'orange confite au chocolat
quelques amandes effilées
1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez les farines, le sel, la levure et les épices.
2) Faîtes fondre le miel dans le lait d'amandes soit à la casserole soit au M.O. et ajoutez la purée de potimarron.
3) Réunissez les 2 préparations et ajoutez-y les oranges confites en petits dés.
4) Versez dans un moule à cake (petit format) et parsemez d'amandes effilées.
5) Cuire 8 mn puis baissez le four à 150° et cuire encore 45 mn.
Il est franchement délicieux et super moelleux!!!

A bientôt !

autres pains d'épices :

Mes Petits Gâteaux de Noël et Pain d'Epices à l'Anis
Pain d'épices goût nonnettes

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L'indémodable Paris-Brest

Publié le par christine

Pour l'anniversaire de mon petit deuxième heuuu!!! 24 ans quand même! je lui ai fait un Paris-Brest car je sais qu'il adore ça!!!
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
2 pincée de sel
80 gr de beurre
130 gr de farine
4 gros oeufs
1 cs de sucre
Crème pâtissière :
1/4 de litre de lait
1 pincée de sel
2 cs de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cs de maïzena (ou farine)
75 gr de pralin
75 gr de beurre mou
2 blancs d'oeuf battus en neige (mon ajout perso)
Pâte à choux :
1) Faîtes bouillir l'eau avec le sel, le beurre en morceaux et le sucre dans une casserole. Dès que le beurre est fondu ajoutez la farine d'un coup et remuer vigoureusement sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache naturellement de la casserole.
2) Hors du feu incorporez le premier oeuf en battant rapidement. Dès que l'oeuf est absorbé procédez de la même manière avec les autres oeufs.
3) Préchauffez le four à 220°. Avec une poche à douille faîtes un cercle de pâte sur votre plaque de four couverte de papier sulfurisé (Dessinez au dos de votre papier un cercle à l'aide d'un saladier à la dimension que vous désirez), puis faîtes un second cercle à l'intérieur du premier juste contre lui, puis un troisième à cheval sur les 2. (Vous pouvez parsemer d'amandes éffilées, j'en ai pas mis mon fiston n'aimant pas ça). Faîtes cuire en maintenant la porte du four entrouverte avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit bien montée, environ 15 mn puis réduire le four à 180° et laissez cuire encore 15 à 25 mn la porte toujours entre ouverte.

La crème :
1) Portez le lait et le sel à ébullition.
2) Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena puis le lait bouillant petit à petit sans cessez de battre. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cessez de remuez. Maintenez l'ébullition 2 à 3 mn. Laissez refroidir.
3) Incorporez le beurre mou en petits morceaux ,  le pralin puis délicatement les blancs en neige.
Montage :
1) Coupez le Paris-Brest refroidit avec un couteau scie dans l'épaisseur puis à l'aide d'une poche à douille garnir la partie inférieur de crème. Reposez la partie supérieur sur la couronne et placez au frigo jusqu'au moment de servir.
2) Poudrez de sucre glace et dégustez, hummmm!!!


A bientôt !!!

Source: Cuisine moderne France Loisirs

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gâteau pour grands amateurs de fruits secs

Publié le par christine

Comme le dit le titre, un régal pour ceux qui adorent les fruits secs. J'ai trouvé cette recette dans  le livre de marabout chef  Pure Gourmandise comme les carrés au caramel. J'ai fait  quelques petits changement en fonction de mes placards. La recette du livre est pour 24 personnes, j'ai donc divisé par 2.
Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
pâte foncée :
170 gr de dattes en dés
85 gr de pruneaux en dés
75 gr de raisins secs
40 ml de rhum (j'ai remplacé par 2 cc d'eau de fleur d'orange + eau=40 ml)
20 gr de beurre mou
50 gr de sucre roux
1 oeuf
25 gr noix de pécan concassées (j'ai mis noisettes)
20 gr chocolat noir râpé
40 gr de farine
1/4 cc bicarbonate de soude
100 gr de pâte d'amandes*
30 ml de rhum supplémentaire( pas mis)
pâte claire:
45 gr de beurre mou
75 gr sucre en poudre
1 oeuf
75 gr de farine
40 ml rhum (2 cc fleur d'oranger+eau=40 ml)
60 gr raisins de corinthe
40 gr zestes confits (j'ai mis citron)
30 gr ananas confit (j'ai mis ananas séché)
30 gr noix de pécan concassés (j'ai mis noisettes)
Pâte foncée :
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum couvrir et laissez gonfler la nuit (j'ai mis 1 mn au M.O. et laissé gonfler le temps de préparer la pâte).
2) Garnissez un moule carré ou rectangle à gâteau ou à gratin de papier sulfurisé.
3) Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4) Ajoutez la farine, le bicarbonate, le chocolat, les fruits marinés et leur marinade, et les noisettes, puis étalez la préparation dans le moule.
5) Préchauffez le four à 150°. Étalez, sur une surface couverte de sucre glace, la pâte d'amandes (maison* pour moi car je n'en avais pas) de manière à former un carré ou rectangle de la grandeur de votre moule. Recouvrez-en la pâte foncée.
 Pâte claire:
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum comme pour la pâte foncée.
2) battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3) Incorporez la farine, les fruits secs et leur marinade ainsi que les noisettes.
4) Recouvrir la pâte d'amandes avec cette préparation.
5) Faire cuire 1 heure puis couvrir de papier d'alu et cuire encore 1 heure ( je n'ai pas mis de papier alu et j'ai cuis environ environ 1h30). Il faut que le dessus du gâteau ne dore pas trop et qu' un pique à brochette ressorte sec.
6) Badigeonnez le dessus avec le rhum supplémentaire (je n'ai pas fais) et laissez refroidir dans le moule avant de découper en carrés.
*Pâte d'amande vite faîte :
Mélangez 125 gr de poudre d'amandes avec 75 gr de sucre, 20 ml d'eau, 1/2 cc d'amandes amères et 1 cc d'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir afin d'obtenir une boule de pâte.
Un vrai régal bourré de fruits secs, pour les amateurs. A déguster à tout moment de la journée sans modération, enfin... sauf si on est au régime. Et pourquoi pas accompagné d'un smoothie bien frais, hummm!!

Il est dit dans le livre que ce gâteau se garde 1 mois dans un récipient hermétique. Je l'ai fini 1 semaine 1/2  après sa préparation et il était encore très bon.
A bientôt !

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La Renverse aux abricots et souvenirs de Bretagne

Publié le par christine

De retour de vacances en Bretagne où je n'ai pas cuisiné mais où je me suis bien baladé, voici quelques photos de vacances.
J'avais fait, avant de partir, la renverse aux abricots, recette que vous trouverez ici, j'ai juste remplacé les framboises par des abricots frais coupés en deux et j'ai décoré le gâteau avec de la chantilly. c'était très bon aussi.

A bientôt !

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La Renverse de Framboises

Publié le par christine

Je me suis baladé avec beaucoup de plaisir sur le joli blog "Le journal de Sacha" où son gâteau "renverse de pommes" m'a donné envie de tester une recette du livre "dessert de Bretagne" que j'ai aussi. Ayant plein de framboises cette année dans mon jardin j'ai décidé de faire "la renverse de framboises" qui est aussi dans ce livre. Un délice, mon fils Alban a mangé la moitié du gâteau dans l'après midi, c'est incroyable car chez moi les gâteaux c'est moi qui les mange presque entièrement étant la seule à aimer les desserts. Donc n'hésitez pas à le tester!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
500 gr de framboises

4 cs de sucre (pas mis)

125 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
125 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
1 citron (pas mis)
1) beurrez largement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, répartissez les framboises sur le fond et saupoudrez des 4 cs de sucre (j'ai oublié les 4 cs de sucre).
2) Préchauffez le four à 200°. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez en mousse les jaunes avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron ( pas mis ). Incorporez petit à petit la farine mélangée à la levure puis le beurre fondu.
3) Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la pâte. Versez sur les framboises.
4) Faîtes cuire 25 mn à 200°. Sortir du four et laissez bien tiédir avant de démouler.
Servir froid avec de la crème fraîche épaisse et quelques framboises. Un gâteau tout simple mais un vrai régal. Je testerai bien sûr celui de Sacha qui doit être délicieux aussi. Allez voir sur son blog, elle fait des photos magnifiques!

Vous pouvez remplacez les framboises par des mûres.
Je propose cette recette à Virginie pour le fruit vedette qui est la framboise.
Oups!  je suis un peu en retard!

A bientôt !

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Fondant Humide Rhubarbe,Fraises et Amandes, Hum!!!

Publié le par christine

De la rhubarbe toujours de la rhubarbe, et j'en ai encore! Toujours pour Cuisine plurielle et le légume vedette.
J'ai voulu faire un fondant  mais mon fondant est non seulement fondant mais aussi  humide. Il faut  le conserver au frigo. C'est un régal très léger et parfumé à souhait !

Ingrédient pour un petit moule étoile pour 2 à 3 personnes:
200 de rhubarbe  en dés

2 oeufs
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de beurre
50 gr de sucre
4 à 5 fraises en lamelles
2 cs d'amandes effilées
1) Préchauffez le four à 180°. Faîtes cuire la rhubarbe au M.O. et enlevez le plus d'eau que vous pouvez.
2) Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
3) Incorporez les 2 oeufs, le sucre, la poudre d'amandes et bien mélanger.
4) Versez 1/3 de pâte et couvrir de lamelles de fraises puis versez le deuxième 1/3 de pâtes et re-fraises et enfin versez le reste de pâte. (J'en avais un petit peu de trop j'ai donc fais 2 petits fondant avec 1 petite fraise au milieu).


5) Parsemez d'amandes effilées et faîtes cuire 25 à 30 min.
6) Une fois bien doré sortir du four, laissez refroidir et mettre au frigo. Déguster bien frais!

Il faut bien sûr, aimer les gâteaux  humides. Le mariage Rhubarbe-fraises-amandes franchement, c'est un délice!
J'ai testé aussi sans fraises en remplaçant la poudre d'amandes par 40 gr de farine + 1/2 cc de poudre de cardamome et les amandes effilées par des pignons. Très bon aussi!
 


A bientôt !

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Sandwich pudding au Beurre de Cacahuètes ou Recyclage de Pain

Publié le par christine

Je n'aime pas jeter le pain alors je fais souvent le gâteau au pain que ma tata m'a appris à faire il y a très longtemps. Seulement j'avais envie de changer un peu la présentation et les ingrédients. Qui dit pain, dit sandwich, alors pourquoi pas un sandwich de pudding avec une bonne crème au beurre de cacahuètes.
Ingrédients pour le pudding (je n'ai pas pesé) :
pain rassi (environ une baguette)
sucre (environ 3 cs)
lait
3 oeufs
Ingrédients pour la crème au beurre de cacahuètes :
30 gr de fécule de maïs
40 gr de sucre
350 ml de lait
2 cs de beurre de cacahuètes
Ingrédients pour le glaçage :
50 gr de chocolat bllanc
2 cc de beurre de cacahuètes
quelques chouchous entiers et pilés (ou cacahuètes)
1) Coupez le pain en petits morceaux dans un saladier et soupoudrez de sucre. Arrosez de de lait en remuant, sans le noyer et laissez reposer environ 1 h pour que le pain soit bien imbibé.
2) Programmez le four à 180°. Incorporez  les oeufs au pain et bien mélanger. Versez dans un moule à gratin carré ou rectangle recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ. Faîtes cuire pendant 30 à 40 mn, il faut que le dessus soit bien doré. Démoulez et laissez refroidir.
Avec le reste de pâte j'ai fait 2 mini pudding au chocolat pour ma fille et mon mari qui n'aime pas changer leurs habitudes. Je mets des pépites de chocolat et je nappe de chocolat fondu une fois le gâteau refroidit, c'est très bon aussi.

3) Dans une casserole mélangez la fécule et le sucre. Délayez avec le lait et incorporez le beurre de cacahuètes.

4) Portez à ébullition et laissez épaissir pendant environ 2 mn. Laissez tièdir en remuant de temps en temps.
5 ) Coupez le gâteau en 2 parts égales dans la longueur et recouvrir une moitié d'une bonne épaisseur de crème. Recouvrez avec l'autre moitié de gâteau (côté pas lisse sur la crème).
6) Faîtes fondre le chocolat blanc au M.O. ou au bain marie et mélangez-y le beurre de cacahuètes. En recouvrir le gâteau et décorez avec les chouchous ou cacahuètes. Laissez refroidir.
Et là le plus le plus dur reste à faire: le découpage du gâteau. Quand j'ai voulu faire les parts mon glaçage c'est brisé en mille morceaux. Sniff!!! c'était vraiment pas joli à voir.
La prochaine fois, car il y en aura une, c'est trop bon pour que je n'en refasse pas, je mettrai un peu de crème fraîche ou de lait dans le glaçage pour qu'il soit moins dur.
Hum!!! c'est très cacahuèté, avis  aux amateurs !!!
A bientôt !
Autres recettes aux cacahuètes :
Flans Au Beurre de Cacahuètes
Minis moelleux choco beurre de cacahuètes
Cookies aux cacahuètes caramélisées
Gnocchis d'Eryn et purée Malienne de Kary
et une autre recette de pudding:
Pudding Pommes Coings

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