750 grammes
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178 articles avec fruits

Riz au lait aux fruits de la passion et sa chantilly coco

Publié le par christine

Je propose ce riz au lait à Nath du blog "Une cuisine pour Voozenoo" pour le défi "Du soleil dans l'assiette" défi du mois de février de "Compile moi un menu". Il faut mettre les fruits et/ou légumes exotiques en valeur ce mois-ci et j'ai choisi le fruit de la passion, un fruit que j'adore. Il est tellement parfumé qu'il n'en faut pas 3 kilos pour donner du goût au plus simple des plats ou desserts.

Ayant une énorme envie de riz au lait et 3 fruits de la passion dans ma corbeille, je me suis vite mise aux fourneaux. Ici j'ai cuit les fruits de la passion avec le riz au lait mais la prochaine fois je l'ajouterai après cuisson avec le sucre afin d'obtenir encore plus de goût car la cuisson à un peu atténué ce délicieux parfum exotique.

Ingrédients pour 4 à 6 verres (suivant votre gourmandise) :

riz au lait :

80 gr de riz rond

200 ml de lait de coco

300 ml de lait de soja (ou autre)

2 fruits de la passion

50 gr de chocolat blanc râpé

40 gr de sucre vanillé (maison) 

Chantilly :

100 gr de crème de coco bien froide (pas allégée surtout)

1 cs de sucre vanillé  (maison)

Déco :

1 fruit de la passion 

1 cc de sirop d'agave

1) Dans une casserole, mettez le riz et couvrez à fleur d'eau, faites cuire à feu moyen jusqu'à absorption de l'eau.

2) Versez le lait de coco, le lait de soja et les 2 fruits de la passion (ou ajoutez-les après cuisson) sur le riz, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes en remuant souvent. Le riz doit être moelleux.

3) Hors du feu ajoutez le sucre, le chocolat blanc (les fruits de la passion si vous ne les avez pas mit avant) et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

4) Versez le riz dans les verrines et laissez refroidir avant de placer au frigo.

5) Montez la crème coco en chantilly en ajoutant vers la fin le sucre vanillé. Versez dans une poche à douille avec douille cannelée et réservez au frigo.

6) Mélangez le dernier fruit de la passion avec le sirop d'agave et réservez au frigo.

7) Au moment de servir, bien frais, décorez le riz au lait d'une rosace de chantilly coco et de coulis de fruits de la passion.

Humm!! encore un riz au lait qui m'a bien plut !

Si vous voulez participez aussi au défi "Du soleil dans l'assiette", dépêchez-vous vous avez jusqu'au 25 février.

  

A bientôt !

Publié dans desserts, fruits

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Bûche 3 chocolats et poire (ma 1ère bûche)

Publié le par christine

Je ne suis pas bûche du tout mais il fallait bien que j'essaie d'en faire une un jour, quand même. Je suis assez contente de ma première bûche et elle à beaucoup plus à ma famille et à moi aussi, hummm!!! Il faut dire que le 3 chocolats est le dessert que je fais le plus souvent car c'est le dessert qui plait au plus grand nombre de mes invités. J'ai donc fait un brownie au chocolat noir et noix, une mousse de chocolat au lait et une chantilly au chocolat blanc pour la déco. Puis, pour ajouter une touche de fraicheur à ce dessert assez sucré, il faut l'avouer, j'ai fait un insert à la poire, fruit qui se marie parfaitement avec le chocolat! Les noix du brownie apporte le petit côté croquant.

Ingrédients pour une bûche 30 X 8 (10 à 12 personnes):

Insert à la poire :

300 gr de poire (environ 3 poires)

200 ml de jus de poire

80 gr de sucre

2 g agar agar (1cc)

Brownie aux noix :

100 gr de beurre
100 gr de chocolat noir
2 oeufs
150 gr de sucre 
50 gr de farine
100 gr de cerneaux de noix grossièrement hachés

Mousse au chocolat au lait :

150 gr de chocolat au lait concassé

200 gr de crème fraîche entière bien froide

100 gr de crème au mascarpone bien froide

1 gr d'agar agar

Crème fouettée au chocolat blanc :

60 gr de chocolat blanc

200 gr de crème au mascarpone bien froide

Préparez l'insert l'avant veille:

1) Mixez les poires épluchées et coupées grossièrement avec le jus de poire.

2) Versez dans une casserole puis ajoutez le sucre et l'agar agar.

3) Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

4) Versez dans le moule à bûche recouvert de papier étirable, en gardant de quoi remplir un moule à gratin individuel sur une épaisseur d'un demi centimètre, pour la déco. Placez l'insert au congélateur et le petit plat au frigo.

Préparez le brownie l'avant veille :

1) Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le chocolat au M.O, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2) fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3) Versez le chocolat fondu et bien incorporer. Ajoutez la farine en pluie et mélangez sans faire de grumeaux, puis les noix hachées.
4) Versez dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (de la longueur du moule à bûche au moins) ou recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre et enfournez pour 10 à 15 mn suivant les fours. Le dessus devient lisse, brillant et craquelé et l'intérieur reste moelleux et fondant.
5) Laissez refroidir Démoulez et réservez au frigo. (S'il vous reste de la pâte faite la cuire dans des mini-moules à cake ou un petit plat à gratin recouvert de papier sulfurisé).

Préparez la mousse au chocolat au lait la veille :

1) Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.

2) Dans une casserole, faites bouillir 100 gr de crème liquide avec l'agar agar et laissez frémir 2 minutes.

3) Mélangez le chocolat fondu avec la crème à l'agar agar.

4) Battez les 100 gr de crème restante avec la crème au mascarpone, en chantilly bien ferme.

5) Incorporez le chocolat en 2 ou 3 fois, dans la chantilly en remuant rapidement à la spatule. 

Montage de la bûche la veille : 

1) Sortez l'insert du congélateur puis le brownie du frigo et découpez celui-ci de la taille de la bûche.

2) Versez la mousse au chocolat au lait dans une bonne moitié du moule à bûche. 

3) Déposez l'insert à la poire en l'enfonçant légèrement dans la mousse.

4) Recouvrez du reste de mousse puis déposez le brownie en appuyant délicatement. Placez aussitôt au congélateur.

Préparez la chantilly au chocolat blanc la veille : 

1) Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

2) Battez la crème au mascarpone puis versez le chocolat blanc en 2 ou 3 fois en mélangeant vite à la spatule. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frigo.

Le jour J : 

1) Sortez la bûche du congélateur, démoulez-là puis laissez-la au frigo 1 à 2 heures.

2) Décorez la bûche de rosace de crème au chocolat blanc et remettre au frigo jusqu'à dégustation. 

3) Au moment de servir, décorez de petits dés de gelée de poire découpés dans la gelée réservée dans le plat à gratin et de petits sapins en chocolat ou autre.

Dégustez bien frais ! Moi qui n'était pas du tout bûche, comme je vous l'ai déjà dit plus haut, je me suis franchement régalée avec celle-ci! 

A bientôt!

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Banane cake amandes-raisins secs et figues sèches

Publié le par christine

Quoi de meilleur pour attaquer la journée qu'un bon cake avec plein de bonnes choses dedans? Et ce cake permet d'utiliser des bananes un peu trop mûres pour être dégustées nature, c'est cool, non?

Ingrédients :

3 bananes bien mûres écrasées (300 gr environ)

60 gr d'huile de pépins de raisin

80 gr de sucre de canne blond

40 gr de miel

120 gr de farine

80 gr de poudre d'amandes

2 oeufs 

1 blanc

1 cc de levure

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

1 cc de jus de citron

50 gr d'amandes concassées 

50 gr de raisins secs

80 gr de figues sèches en dés

1 poignée d'amandes effilées

1) Préchauffez le four à 160°.

2) Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel.

3) Ajoutez l'huile, les 2 oeufs en mélangeant bien puis le miel, le jus de citron et les bananes.

4) Incorporez les amandes, les raisins et les dés de figues.

5) Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement.

6) Versez la pâte dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou bien beurré et parsemez d'amandes effilées.

7) Enfournez pour 50 minutes à une heure, le pique à brochette doit ressortir sec.

Je me suis régalée avec ce cake bien garni et plein de saveurs, aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter! 

A bientôt !

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Riz au lait d'amandes poire-tonka

Publié le par christine

Le riz au lait, si vous me suivez, vous l'aurez deviné, est un de mes desserts préférés! Ici je l'ai accompagné d'une petite compotée de poires, pour écouler les dernières poires de mon jardin qui commençaient à être bien, bien mûres. La poire s'accorde à merveille avec la fève tonka et l'amande, je me suis donc bien régalée avec ces verrines.

Ingrédients pour 3 à 4 verrines :

75 gr de riz rond

500 ml de lait d'amandes

1/2 fève tonka râpée

20 gr de sirop d'agave

20 gr d'amandes effilées + un peu pour la déco

3 à 4 poires bien mûres

1) Épluchez les poires, coupez-les en dés et faites-les compoter 20 à 25 minutes. Elles doivent  être fondantes.

2) Dans une casserole, versez le riz puis couvrez-le à fleur d'eau. Laissez cuire jusqu'à absorption complète. 

3) Versez le lait d'amandes et la fève tonka et laissez cuire 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit bien moelleux et qu'il n'y ai pratiquement plus de liquide.

4) Hors du feu ajoutez le sirop d'agave et les amandes effilées. 

5) Laissez tiédir en mélangeant de temps en temps.

6) Mettez un peu de compotée de poire dans le fond des verrines, couvrez de riz au lait puis à nouveau de la compotée. 

7) Faites dorées les amandes dans une poêle, à sec, et disposez les autour et sur de la compotées.

En tapant cet article j'ai comme une grosse envie de riz au lait! Et vous, vous aimez le riz au lait? 

Je propose ce dessert aux poires à Claudine  du blog "Cuisine de Gut" pour le "cuisinons de saison en Décembre"!

A bientôt !

Publié dans desserts, fruits

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Entremets exotiques (vite fait)

Publié le par christine

Un ananas et une mangue dans ma corbeille à fruits, des Bretons qui adorent les desserts fruités dans ma cuisine, ont donnés ce petit dessert improvisé qui va assez vite à réaliser car il était bon à déguster en à peine 2 heures. La magie de l'agar agar!!!

Ingrédients pour 5 entremets individuels (7 cm) :

Base :

20 langues de chat (ou autre biscuits)

30 gr de beurre

25 g de poudre d'amandes

Poêlée d'ananas :

1 petit ananas Victoria

20 gr de sucre roux

15 gr de beurre

Crème de mangue (type panna cotta) :

150 gr de mangue (1/2 grosse mangue)

200 gr de lait

25 gr de crème fraîche 18 %

20 gr de sucre vanillé

1,5 gr d'agar agar (2/3 cc)

75 gr de chocolat blanc haché

1) Préparez la base en mélangeant les ingrédients et en répartissant la pâte obtenue dans les cercles. Tassez bien et placez au frigo.

2) Préparez la poêlée en épluchant l'ananas et en le coupant en dés. Dans une poêle mettez le beurre, les dés d'ananas et le sucre et faites dorés à feu assez vif en remuant souvent. Une fois tendres et dorés, laissez les refroidir.

3) Mixez la mangue afin d'obtenir une purée et passez-la au tamis. 

4) Versez la purée de mangue dans une casserole avec le lait, la crème, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant.

5) Versez aussitôt sur le chocolat blanc et mélangez pour bien le faire fondre. Laissez tiédir.

6) Répartissez les dés d'ananas dans les cercles en gardant quelques morceaux pour la déco puis versez la crème de mangue tiédit et placez le tout au frigo au moins 20 minutes avant dégustation.

 Au moment de servir décorez comme il vous plaira, dés d'ananas réservés et triangles de chocolat blanc pour moi.

Bien fruité et très frais, idéal après un repas un peu copieux! 

A bientôt !

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Tartelettes au pomme et crème pâtissière (sans cuisson au four)

Publié le par christine

J'ai fait ces petites tartelettes pour utiliser un reste de crème pâtissière que j'avais préparée pour des babas au rhum et quelques langues de chat qu'il me restait de mon gâteau hibou. Je ne voulais pas vraiment les poster mais on s'est tellement régalé avec ma soeur que j'ai voulu me souvenir de cette recette pour la refaire.

Avec cette recette je participe au défi "La pomme" "de Recette de".

Ingrédients pour 2 tartelettes :

Fond de tarte :

10 langues de chat

15 gr de beurre

10 gr de poudre d'amandes

Pommes poêlées :

2 pommes 

20 gr de sucre

1 noix de beurre

crème caramel :

20 gr de sucre

100 gr de crème liquide chaude

1 noix de beurre

1 pincée de fleur de sel

crème pâtissière :

4 à 5 cs de crème pâtissière

1) Épluchez le pommes, coupez-les en dés et faites les dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre. Lorsqu'elles sont tendre et dorées, laissez refroidir et réservez.

2) Ne nettoyez pas la poêle, ajoutez-y 20 gr de sucre et laissez-le dorer comme pour un caramel. Déglacez avec la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures puis ajoutez le beurre et la pincée de sel. Laissez 1 à 2 minutes, le temps que ça épaississe. Laissez refroidir.

2) Mixez le langues de chat assez finement puis mélangez les au beurre et à la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. 

3) Tassez la pâte dans 2 moules à tartelettes en remontant sur les bords. Placez au frigo.

4) Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille (si elle n'y est pas déjà) avec votre douille préférée.

5) Quand tout est froid, recouvrez les fonds des tartelettes de crème pâtissière puis recouvrez de pommes poêlées. Versez un peu de crème caramel sur les pommes et décorez d'une rosace de crème pâtissière. Placez au frigo si vous ne les servez pas tout de suite.

Un petit dessert vite fait, bien fait, crémeux et fruité, un régal en toute simplicité.

Je propose ces tartelettes à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "cuisinons de saison en octobre".

A bientôt !

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Crumbles framboises-poire-quetsches-coco-choco (sans beurre, ni blé)

Publié le par christine

J'ai fait ces crumbles avec les presque derniers fruits de mon jardin, un régal tout simplement!

Ingrédients pour 4 mini-plats :

1 poire

8 quetsches

1 petite pomme

2 poignées de framboises

30 gr de farine de riz

10 gr de farine de coco

20 gr de noix de coco râpée

25 gr d'huile de coco

25 gr de muscobado (ou sucre roux)

20 gr de pépites de chocolat

1) Pelez et coupez en dés la poire et la pomme.

2) Lavez les quetsches et coupez-les en quatre.

3) Passez les framboises vite fait sous l'eau.

4) Répartissez les fruits dans les ramequins. Préchauffez le four à 180°.

5) Dans un récipient, mélangez la farine de riz, la farine de coco, le muscobado et la noix de coco râpée. 

6) Incorporez l'huile de coco du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.

7) Répartissez la pâte obtenue sur les fruits, parsemez de pépites de chocolat et enfournez pour 25 à 35 minutes, le temps que les crumbles soient bien dorés.

J'ai dégusté ces petits crumbles avec du yaourt au soja.

A bientôt !

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Confiture poires-amandes effilées

Publié le par christine

Plein, tout plein de poires cette année dans mon poirier! J'en profite donc pour faire les confitures aux amandes effilées que j'achetais à Victorien, mon fils, l'année dernière. C'est bien connu, la poire se marie très bien avec l'amande, comme dans la délicieuse tarte Bourdaloue.

Ingrédients pour 5 à 7 pots suivant la grosseur :

1 kg 500 de poires épluchées et coupées grossièrement 

1 kg 200 de sucre

100 gr d'amandes effilées

1,5 cc d'extrait d'amandes amères

1) Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle (ou au four) en remuant souvent pour qu'elles soient légèrement dorées. Etalez sur une plaque et laissez refroidir.

2) Préparez vos pots en les remplissant d'eau bouillante et en les laissant quelques minutes avant de les retourner sur du papier absorbant.

3) Dans une bassine à confiture ou un faitout, mettez les morceaux de poire avec 1/2 verre d'eau à cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

4) Mixez-les grossièrement (facultatif) puis ajoutez le sucre. Faites cuire à feu doux 10 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde.

5) Augmentez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes, vérifiez la cuisson sur une assiette placée au congélateur, la confiture doit couler lentement lorsque vous penchez l'assiette.

6) Ajoutez l'extrait d'amandes et les amandes effilées et prolongez la cuisson 2 minutes avant de mettre dans des pots. Fermez aussitôt. Vous pouvez retournez les pots, je ne le fais jamais.

Délicieuse sur du pain grillé ou des petits sablés pour rapeler cette fameuse tarte Bourdaloue,  hummm!!!

Je propose cette confiture à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "cuisinons de saison en Septembre".

A bientôt!

 

 

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Crumble tutti-frutti amandes et riz soufflé

Publié le par christine

Un délicieux crumble pour utiliser les quelques fruits de mon jardin. Les mirabelles se sont faites très rare cette année, les quetsches ne sont pas encore très mûres pour l'instant et je cueille encore quelles belles framboises tous les 2 jours, hummm!!! 

Ingrédients pour un plat de 16 cm de diamètre :

Pour les fruits :

1 dizaines de mirabelles

2 poignées de framboises

1 petite pomme 

1 petite poire

2 quetsches

Pour le crumble :

45 gr de farine

30 gr de poudre d'amandes 

30 gr de mascobado (ou sucre roux)

30 gr de beurre

10 gr de riz soufflé

1 poignée d'amandes effilées

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Lavez les mirabelles et les quetsches, dénoyautées-les et coupez les en 4.

3) Passez les framboises délicatement sous l'eau et Déposez-les sur un papier absorbant.

4) Épluchez la pomme et la poire et découpez-les en petits dés.

5) Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

6) Déposez tous les fruits dans un plat beurré puis étalez le crumble dessus.

7) Parsemez de riz soufflé et d'amandes effilées et enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Servez tiède au froid avec du yaourt de soja ou autre, du fromage blanc, petits suisses ou un peu de crème fraîche. Un régal en toute simplicité.

A bientôt !

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Flan au fruits d'été

Publié le par christine

Aujourd'hui une bonne idée bien fruitée pour utiliser 4 abricots un peu flétris, 2 pêches un peu "ramolo" et quelques grappes de groseille.

Ingrédients pour 4 personnes (plat de 16 cm) :

4 abricots coupez en lamelles

2 pêches plates coupez en lamelles

10 grappes (environ) de groseilles

2 oeufs

15 gr de maïzena

40 gr de sucre (vanillé maison si vous en avez)

100 ml de lait riz-amandes (ou autre)

20 gr de poudre d'amandes

Amandes effilées

1) Déposez les fruits dans le plat. Préchauffez le four à 160°.

2) Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre. 

3) Délayez la maïzena avec un peu du lait puis ajoutez aux oeufs sucrés ainsi que le reste de lait, battez bien. 

4) Incorporez la poudre d'amandes et versez sur les fruits. 

5) Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré.

6) Laissez refroidir avant de placez au frigo et dégustez bien frais.

J'ai mon petit aide cuisinier qui regarde ce flan avec envie et pourtant il n'a même pas voulu y goûter le coquin!!! Tant pis, je me suis régalée toute seule!

Je propose ce flan à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "cuisinons de saison en août"

Je pars Vendredi pour 10 jours à la ferme de mon fils, en Bretagne. Je ne serai donc pas beaucoup présente sur mon blog ni les vôtres, car à la ferme il y a sûrement du boulot qui m'attend, lol!!! Je souhaite de bonnes vacances à ceux qui y sont aussi et bonne rentrée à ceux qui, hélas! en reviennent ! 

A bientôt!

Publié dans desserts, fruits

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