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178 articles avec fruits

Entremets éclipse aux fruits rouges

Publié le par christine

J'ai fait ce gâteau pour les 36 ans de mon fils Victorien. Je suis parti de mon entremets à l'abricot en changeant les fruits et en remplaçant le financier par mon gâteau aux groseilles qui s'accorde, évidemment, très bien avec les entremets aux fruits rouges. J'ai voulu faire le glaçage sans colorant en mettant du coulis de groseille, mais mélangé au chocolat blanc ça m'a donné une couleur "caca d'oie" vraiment pas jolie. J'ai donc ajouté une pointe de colorant rouge.

Cet entremets se compose d'un palet breton, un gâteau aux groseilles, un crémeux aux cassis, une mousse aux framboises et un glaçage miroir à l'agar agar.

Palet breton :

130 gr de farine

1 cc bombée de levure chimique

120 gr de beurre mou

70 gr de sucre

1 bonne pincée de fleur de sel

2 jaunes d'oeufs

1) Mélangez la farine avec la levure et le sel.

2) Dans un robot, battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.

3) Incorporez les jaunes un par un puis le mélange farine et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4) Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au frigo pour au moins 4 heures. (vous pouvez la préparer la veille).

6) Préchauffez le four à 165°.

7) Etalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 18 à 20 minutes, le palet doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez préparez le palet 2 ou 3 jours avant.

Gâteau aux groseilles :

40 gr de groseilles
120 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
60 gr de mascarpone (ou crème épaisse)
1 oeuf
1 pincée de sel


1) Préchauffez le four à 180°.  Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans un moule  de 14 cm de diamètre (je n'avais qu'un de 16, je l'ai donc retaillé un peu après refroidissement)

2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez pour 10 mn,  la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir et couper à la largeur de la base du moule éclipse si nécessaire. (vous pouvez le préparez 1 jour avant).

Crémeux cassis :

200 gr de coulis de cassis + 50 gr d'eau

50 gr de sucre 

7 gr de maïzéna

2 gr d'agar agar 

50 gr de beurre 

1) Dans une casserole mélangez le coulis de cassis, l'eau, le sucre, la maïzéna et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.

2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux. 

3) Versez dans un moule de 12 cm de diamètre et placez au congélateur. (vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance).

Mousse framboise :

350 gr de coulis de framboises

60 gr de sucre

200 gr de crème entière bien froide

1 blanc d'oeuf

2 gr d'agar agar

1) Dans une casserole porter à ébullition le coulis avec le sucre et l'agar agar.

2) Pendant que la le coulis tiédit, battez la crème en chantilly et le blanc d'oeuf en neige.

3) Ajoutez délicatement la crème au coulis puis le blanc d'oeuf en neige.

4) Versez 2/3 de la mousse dans le moule éclipse puis placez 5 minutes au congélateur en vérifiant que le reste de mousse ne prenne pas.

5) Démoulez le crémeux puis placez-le au milieu de la mousse en l'enfonçant un peu puis recouvrez du reste de mousse.

6) Placez le gâteau en appuyant pour qu'il soit bien scellé dans la mousse. Placez dans le congélateur pour au moins une nuit.

Glaçage miroir à l'agar agar (inspiré de cuisine Tii sur You Tub) :
 100 gr de glucose

100 gr de sucre

30  gr de coulis de groseille

20 gr d'eau

1 gr d'agar agar 

100 gr de chocolat blanc râpé

50 gr de lait concentré non sucré

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

1) Mélangez le sucre avec l'agar agar.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseille, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.

3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez le colorant.

4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.

5) Quelques heures avant le repas, démoulez l'entremets éclipse et placez le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le glaçage en partant du centre. (vous pouvez conserver le surplus au congélateur pour des entremets individuels ou un gros suivant ce qu'il vous reste, il suffit de le réchauffer jusqu'à 35°). Placez au frigo jusqu'au dressage.

Dressage :

1) Placez l'entremets au centre du palet breton (Pas plus de 2 heures à l'avance pour que le sablé ne s'imbibe pas trop et garde son croustillant).

2) Au moment de servir, décorez de fruits et d'éclat de palet breton puis entourez de framboises.

Sortez-le 15 minutes avant de le servir si vous ne voulez pas que l'insert soit encore congelé (comme j'ai fait). Mais il fait tellement chaud en ce moment que même avec le coeur encore glacé mes invités se sont régalé car c'était très rafraîchissant. (Mon mari l'a même préféré avec le coeur glacé!).

Mon entremets à été servi le soir d'où les photos pas très jolies, désolé!

Avec cet entremets aux fruits rouges je participe au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.

 

Je propose aussi cette recette à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "Cuisinons de saison en juillet".

A bientôt !

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Pancakes aux cassis

Publié le par christine

Voici des pancakes pour un brunch! Le Brunch qui est le nouveau thème du défi "Compile moi un menu" organisé par Nath  "Une cuisine pour Voozenoo", Chantal "La cuisine de Blanche" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

                              

Je fais rarement des pancakes car je n'y pense pas, et pourtant, c'est super bon, c'est tout moelleux et ceux-là sont, en plus, bien fruités ce qui ne gâche rien. J'ai prit la recette du "speedy chef de tupperware" en y mettant mon grain de sel comme la poudre d'amande et les grains de cassis.

Ingrédients pour 10 à 12 pancakes :

2 oeufs

100 gr de farine

50 gr de poudre d'amande

150  gr de lait (soja pour moi)

1 pincée de sel

30 gr de sucre (vanillé maison pour moi)

1/2 sachet de levure chimique

150 à 200 gr de grains de cassis

1) Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au speedy chef (ou au batteur) et réservez.

2) Dans le speedy chef, mettez le lait, les jaunes d'oeufs, la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure puis donnez quelques tours de manivelle. (Ou mélangez le tout dans un récipient avec un fouet).

3) Incorporez les blancs en neige délicatement au mélange précédent puis ajoutez le cassis.

4) Versez un peu de pâte dans une poêle beurrée assez chaude et laissez cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles. Retournez le pancake et laissez cuire l'autre côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez aussitôt tel quel ou arrosé de coulis de cassis, de sirop d'érable ou de miel. 

Accompagné d'une tasse de thé, café ou chocolat chaud et même d'un jus de fruits, c'est un régal tout simple. 

A bientôt !

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Perles du japon à la compotée de cassis

Publié le par christine

Du cassis plein le jardin, pour changer de la gelée de cassis, j'ai fait ces délicieuses verrines bien acidulées. Il faut aimer l'acidité ou mettre un peu plus de sucre mais si vous aimez le cassis, cette recette vous plaira!

Ingrédients pour 4 verrines :

Perles du japon :

50 gr de perles du japon (tapioca)

500 ml de lait d'amandes (ou autre)

60 gr de sucre vanillé maison (ou ajoutez 1 sachet de sucre vanillé)

2 cs de crème fraîche (ou crème végétale)

Compotée de cassis :

300 gr de cassis égrainé

3 cs de vergeoise blonde (ou sucre roux)

1 gr d'agar agar

1) Dans une casserole, mettez le cassis avec le sucre. Faites cuire 10 à 15 minutes puis ajoutez l'agar agar, porter à ébullition et laissez encore 2 minutes. 

2) Pendant ce temps, portez le lait à ébullition, versez le tapioca en remuant et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant souvent.

3) Quand la compotée est prête, versez-en un peu au fond de vos verrines et placez au frigo.

4) Une fois le tapioca cuit ajoutez le sucre et remuez pour qu'il fonde puis ajoutez la crème, bien mélanger et laissez tiédir.

5) Répartissez le tapioca dans les verrines puis couvrez de compotée de cassis et placez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Au moment de servir, décorez, si vous le voulez, de feuilles de menthe et de grains de cassis frais. 

 déguster bien frais.

Je propose cette recette au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.

 

A bientôt !

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Salade de quinoa aux fruits rouges et aux herbes

Publié le par christine

Avec cette salade, je participe au défi " Bataille food 69", défi créé par Jenna du Bistro de Jenna et dont l'administratrice du jeu et de la page facebook est Valérie du blog 1,2,3... dégustez! La précédente marraine Choup' du blog Pâte à choup' a choisi Léa du blog J'aime pas la salade pour être la marraine de cette Bataille food#69.

Lea a choisi comme thème "On se raconte des salades". Il faut donc lui préparer notre salade préférée, quelle soit composée, décomposée, froide, chaude, salée, sucrée, colorée, traditionnelle ou revisitée... Pour quelqu'un qui n'aime pas la salade, elle va être servie,hihi!!!

Je lui propose donc une salade sucrée, salée à base de quinoa :

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

50 gr de quinoa

100 gr d'eau

Sel, 1/2 cc de curcuma

1 petit oignon rouge botte (avec la tige)

60 gr de maïs en boite

1 brin de basilic grandes feuilles

1 brin de basilic grec

1 brin de menthe (environ 10 feuilles)

50 gr de framboises

Quelques grains de groseilles

Sauce :

1 cc de moutarde créole (ou forte)

1 cc de vinaigre balsamique

1 cc de vinaigre de framboises

1/2 cc de miel

3 cc d'huile de noix

2 cc d'eau (ou huile) 

sel

1) Faites cuire le quinoa à couvert, avec l'eau, le sel et le curcuma pendant 12 à 14 minutes. (Suivant l'indication du paquet). Laissez refroidir.

2) Émincez finement l'oignon botte, ciselez les herbes, égouttez le maïs et rincez les fruits rouges.

3) Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

4) Dans un saladier, mélangez le quinoa avec l'oignon, le maïs et les herbes. Incorporez la vinaigrette puis terminez par les fruits rouges, délicatement.

5) Placez au frigo pour servir la salade bien fraîche.

Servez en entrée ou accompagnée d'un oeuf dur pour un repas du soir plein de fraicheur.

A bientôt  mais en attendant, allons, de ce pas, découvrir les autres salades par ici :

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot –  Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature  Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

 

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Quelques recettes aux framboises

Publié le par christine

Pas de nouvelles recette aujourd'hui. Mes framboisiers me donnent de jolies framboises cette année alors c'est le moment de revoir un peu mes anciennes recettes, celles que je fais chaque année quand mes framboisiers sont productifs. Un clic sur les photos vous envoie à la recette, si ça vous intéresse!  

Pour la première photos c'est le riz au lait fève tonka-framboises! Avis aux amateurs de riz au lait!

Glace aux framboises

Il fait encore chaud, alors vive les glaces.

Cookies chocolat-framboises.

Qui ne craque pas pour de délicieux cookies?

Entremets individuels chocolats-framboises 

L'entremets framboises, je crois que c'est mon préféré et vous? Il y en a d'ailleurs plusieurs sur le blog!  

En voici une en version familiale : l'entremets framboises-nougat

Cheesecake tout rose aux framboises

Le chesesecake, ce n'est pas mauvais non plus, n'est-ce-pas? 

Gâteau chocolat blanc-framboises-noix de coco

Pour un anniversaire avec des enfants, ce gâteau mouton les raviront, j'en suis sûr.

Muffins aux framboises-amandes très moelleux

Quelques muffins aux framboises pour le goûter, ça vous dit?

Verrines framboises-chocolat-gingembre

Quand l'acidité rencontre le piquant du gingembre et la douceur du chocolat, ça donne ces délicieuses verrines crémeuses! 

Salade de lentilles 3 couleurs aux légumes et framboises

Et pourquoi ne pas les intégrer dans une petite salade, pour une version sucrée salée.

Verrines pommes-framboises-fromage blanc et spéculoos

Et pour finir, quand les premières pommes croisent les dernières framboises : ces verrines annonceront la fin de l'été et le début de l'automne!

Pour encore plus de recettes de framboises, il suffit de marquer framboises dans recherche et vous en aurez encore quelques unes. J'espère que cette sélection vous plaira!

A bientôt !

Publié dans desserts, fruits, Autres

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Brownies amandes et fruits rouges

Publié le par christine

À l'heure du thé ou café rien de mieux qu'un carré de chocolat pour l'accompagner et pourquoi pas un carré de brownie, encore meilleur, non ? J'ai incorporé les premiers fruits rouges de mon jardin dans ce brownie pour y apporter une note acidulée. Attention! Quand on commence à en grignoter un, on ne peu plus s'arrêter! 

Je propose donc cette dernière recette à Nathalie "Une cuisine pour Voozenoo", Viviane "Quoi qu'on mange" et Chantal "La cuisine de Blanche" du défi "Compile moi un menu" pour accompagnez le "buffet campagnard, saveur du terroir" thème de ce mois-ci, proposé par la marraine qui est, ben...toujours moi-même! 

Ingrédients :

100 gr de chocolat noir

70 gr de beurre

30 gr de purée d'amandes (ou beurre)

2 oeufs

100 gr de sucre (dont moitié vanillé maison)

50 gr de farine

50 gr d'amandes effilées

120 gr de fruits rouges (groseilles, framboises, cassis)

1) Préchauffez le four à 160°.

2) Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au M.O. puis ajoutez le beurre et la purée d'amandes et mélangez jusqu'à ce que le beurre fonde. Remettre un peu à chauffer si nécessaire.

3) Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis incorporez le mélange chocolaté.

4) Ajoutez la farine en pluie, tout en mélangeant afin de ne pas avoir de grumeau.

5) Incorporez délicatement les amandes effilées puis encore plus délicatement les fruits rouges.

6) Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 30 minutes, le dessus doit faire une fine croute brillante et craquelée. 

7) Laissez refroidir, placez au frigo quelques heures, voir une nuit, avant de démouler et de couper en carrés.

C'est un brownie qui est bien fondant et humide vu l'ajout de fruits. La note accidulée des fruits rouges casse un peu le côté très sucré du brownie, un régal !

Super pour terminer un buffet campagnard je trouve! Ce grand buffet campagnard qui se termine demain!

Alors vite s'il vous reste encore une petite recette à poster, vous n'avez plus que quelques heures, c'est par ici : "Buffet campagnard, dépôt des recettes". A bientôt !

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Cake aux cassis et flocons d'avoine

Publié le par christine

Je propose ce cake sucré à Nathalie « Une cuisine pour Voozenoo », Viviane « Quoi qu’on mange ? » et Chantal « La Cuisine de Blanche » du défi "Compile moi un menu" pour le "buffet campagnard, saveur du terroir" thème de ce mois-ci, proposé par la marraine qui est, ben... moi-même! 

 

Ingrédients : 

300 gr de cassis

3 oeufs

80 gr de beurre fondu

1 yaourt soja (ou autre)

150 gr de farine T 65

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de flocons d'avoine

60 gr de sucre complet  (Mascobado)

1 sachet de levure

Quelques amandes effilées et flocons d'avoine pour le dessus

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine et le sucre.

3) Faites un puits au milieu puis mettez-y les oeufs, le beurre fondu et le yaourt et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

4) Incorporez délicatement les grains de cassis puis versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou bien beurré.

5) Parsemez d'amandes effilées et de flocons d'avoine et enfournez pour 40 à 50 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

J'ai déjà fait à peu près le même cake aux abricots, vous pouvez remplacez le cassis par d'autres fruits rouges comme des groseilles, framboises, cerises, myrtilles et remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisette et pourquoi pas de noix de coco.

Je le vois bien sur la table du "buffet campagnard, saveur du terroir", et vous vous feriez quoi? Un clic sur le lien et vous saurez comment "participer" à ce grand buffet! 

A bientôt !

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Gâteau à la rhubarbe (pour utiliser les blancs d'oeufs)

Publié le par christine

C'est la saison de la rhubarbe et j'adore ce gâteau aux blancs d'oeuf que j'ai déjà fait aux fruits rouges et aux fruits du verger. Voici donc la version rhubarbe, délicieux avec son petit goût acidulé! 

Ingrédients :

100 gr de poudre d'amande

70 gr de farine

80 gr de sucre

50 gr de sucre glace

1 cc de levure

60 gr de beurre fondu

1 petit suisses

140 gr de blancs d'oeuf (environ 4 blancs)

200 gr de rhubarbe en dés

graines pilées de 5 gousses de cardamome (facultatif)

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez la farine, les sucres, la levure, cardamome et la poudre d'amande.

3) Ajoutez le petit suisses, le beurre et mélangez.

4) Battez les blancs d'oeuf en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

5) Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué bien beurré. Éparpillez les dés de rhubarbe sur la pâte en évitant le tour puis recouvrir avec le reste de pâte. Enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir aux amateurs de rhubarbe.

Je propose ce gâteau à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour son défi "Cuisinons de saison en mai".

A bientôt!

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Tiramisu stracciatella banane-fruits rouges

Publié le par christine

Avec cette recette je participe au défi de "Compile moi un menu" organisé par Nath  "Une cuisine pour Voozenooet Chantal "La cuisine de Blanche", qui a pour thème "Adieu le ragu, bonjour le tiramisu" choisi par la marraine de ce mois-ci Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

Je me suis régalée avec ce tiramisu crémeux et bien fruité sans oublier la touche de chocolat pour encore plus de gourmandise! 

Ingrédients pour 2 personnes :

100 gr de mascarpone bien froid

100 gr de crème fraiche entière bien froide

1 cs de sucre vanillé maison (ou un sachet)

15 gr de chocolat noir râpé

100 gr de coulis de fruits rouge (mélange que j'avais fait cet été et congelé)

1 banane en rondelles

3 digestives biscuits (ou autre sablé de votre choix)

poudre de cacao

4 framboises (congelées de mon jardin)

1) Mélangez la crème et le mascarpone et montez-les en chantilly. Ajoutez le sucre et fouettez encore un peu pour l'incorporer.

2) Placez 1/2 sablé au fond de vos verrines. 

3) Recouvrez de coulis de fruits rouge puis de rondelle de banane.

4) Mettez une bonne cuillère à soupe de crème mascarpone puis enfoncez un sablé dans chaque verrine.

5) Recouvrez le sablé de coulis de fruits rouge puis de rondelles de banane.

6) Finissez par le mascarpone et lissez le dessus et placez au frigo.

7) Au moment de servir poudrez de cacao et décorez de framboises, d'une rondelle de banane et de chocolat râpé.

J'avoue que ce n'est pas un dessert tout en légèreté, mais qu'est-ce-que c'est bon!!!

C'est un dessert vite préparé et vite englouti. Il est meilleur le lendemain de sa préparation!

Si vous aimez les tiramisu allez sur "Compile moi un menu" vous serez gâtés.

A bientôt!

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Gâteau aux amandes bien citronné

Publié le par christine

J'avais des citrons qui commençaient à prendre de l'âge dans mon frigo et des zestes de citron confit à finir d'où ce délicieux gâteau. Je suis parti du cake au thé, écorce d'agrume et noisettes en changeant les ingrédients ce qui m'a donné un gâteau bien moelleux et bien citronné comme j'aime! 

Ingrédients pour 6 personnes (moule fleur tupperware) :

le jus de 2 citrons (environ 80 gr) et le zeste d'un

60 gr de beurre fondu

40 gr de miel

20 gr de sucre

1 cc de bicarbonate

1 oeuf

50 gr de poudre d'amande

100 gr de farine

50 gr d'écorces de citron confit en dés

1 cc de gingembre poudre (facultatif)

Amandes effilées 

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate, le sucre et le gingembre en poudre.

3) Ajoutez le jus des 2 citrons, le beurre fondu, le miel et l'oeuf et mélangez bien afin avoir une pâte homogène.

4) Incorporez les écorces de citron confit et le zeste d'un citron.

5) Beurrez le moule, parsemez-le d'amandes effilées puis versez-y la pâte.

6) Enfournez pour 30 mn environ, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez tiédir quelques minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 Si vous aimez le citron, ce gâteau vous plaira comme il m'a plu! J'ai mangé les 6 parts toute seule comme une grande. Il se garde très bien dans une boite type tupperware pendant 3 jours.

Je propose ce flan à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour son défi "Cuisinons de saison en Avril".

A bientôt !

Publié dans Gâteaux, fruits, desserts

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