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101 articles avec fruits

Tarte fruits rouges-chocolat blanc sur palet breton (inspiration "Fantastik" de Christophe Michalak

Publié le par christine

Avec cette tarte inspirée du "Fantastik" de Christophe Michalak, je participe à la "battle food  #53", défi créé par Carole du blog "Sunrise Over Sea"La marraine Sandrine du blog "Le dessert c'est pour moi" choisi par Kelly de "MyPastryAddiction" marraine de l'édition précédente, à choisi pour thème "je vois la vie en rouge".

Il fallait donc faire honneur aux fruits rouges. Pour moi ce sera la groseille, le cassis, la cerise et la framboise plus une confiture de fraises pour une tarte crémeuse et fruitée à souhait sur palet breton.

Ingrédients pour un cercle de 25 cm :

base palet Breton :

130 gr de farine

1 cc bombée de levure chimique

120 gr de beurre mou

70 gr de sucre

1 bonne pincée de fleurs de sel

2 jaunes d'oeufs

crème aux fruits rouges :

25 gr de maïzena

40 gr de sucre

120 gr de purée de fruits rouges (environ 150 gr de Cassis, groseilles, cerises, framboises mixées puis écrasé dans une passette fine pour enlever les pépins) 

250 ml de lait d'avoine (ou autre)

50 gr de mascarpone

Crème au chocolat blanc :

150 de crème fraîche entière bien froide

50 gr de mascarpone

50 gr de chocolat blanc

finition :

Confiture de fraises

Fruits rouges

feuilles de menthe

copeaux de chocoalt blanc

 

 

1) La veille, préparez la pâte à sablé breton en mettant dans un robot, le beurre mou avec le sucre et en battant jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

2) Ajoutez les jaunes 1 à 1 puis incorporez la farine en battant jusqu'à la formation d'une pâte à tarte.

3) Formez une boule aplatissez-la puis filmez et gardez au frigo au moins 4 heures voir une nuit. 

4) Préparez la crème aux fruits rouges la veille aussi, en mélangeant la maïzena avec le sucre puis ajoutez la purée de fruits rouges et le lait.

5) Portez à ébullition puis laissez frémir 2 à 3 minutes le temps que la préparation épaississe. Ajoutez le mascarpone en fouettant bien, pour obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir en fouettant souvent pour éviter la formation d'une peau puis mettez en poche à douille avec la douille de votre choix. Réservez au frigo. 

6) Préparez la crème au chocolat blanc, également la veille, en faisant fondre le chocolat blanc. Fouettez la crème bien froide avec le mascarpone, en chantilly puis incorporez-la au chocolat blanc tiédit en mélangeant vivement. Versez-la dans une poche à douille avec une douille de votre choix et réservez au frigo.

7) Le lendemain, préchauffez le four à 165° puis étalez la pâte et foncez en votre cercle, juste le fond, en remontant un peu sur les bords à l'aide de vos mains.

8) Enfournez pour 18 mn à 20 mn, laissez tiédir puis décerclez et laissez refroidir sur une grille.

9) Pour le dressage, étalez une légère couche de confiture de fraises puis disposez des rosaces de crème aux fruits rouges et de crème au chocolat blanc en les intercalant.

10) Décorez de fruits rouges de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat et placez au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Une tarte bien plus longue à expliquer qu'à réaliser et surtout qu'à déguster ! 

Pour les autres participations c'est par ici :

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Fondant rapide aux fruits rouges et amandes

Publié le par christine

Comme promis, voici une autre version du gâteau rapide de Tupperwarre, encore plus fondant de par l'ajout de poudre d'amandes. J'y ai mis des framboises et groseilles de mon jardin et quelques cerises hélas, pas de mon jardin.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

2 oeufs

120 gr de sucre

100 ml de lait (d'avoine pour moi) 

80 gr de beurre fondu

125 gr de farine

25 gr de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

300 gr de framboises, groseilles et cerises dénoyautées et coupées en 4

Quelques amandes effilées

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Mettez les oeufs, le sucre, le lait et le beurre fondu dans le "Speedy chef" et donnez quelques tours de manivelle. (ou mélangez dans un bol à l'aide d'un fouet).

3) Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure et mélangez avec une spatule. 

4) Incorporez les fruits rouges et versez la préparation dans le moule de votre choix, beurré si pas en silicone. 

5) Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 35 à 40 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

6) Laissez tiédir avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Ce gâteau est vraiment génial pour un goûter rapide et pour les amateurs de gâteau bien fruité. Je crois qu'il va souvent se retrouver sur ma table. 

Un petite part, ça vous dit ?

A bientôt!

Publié dans Gâteaux, fruits

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Gâteau simple et rapide aux cerises

Publié le par christine

C'est chez Patchouka du blog "Les petits plats de Patchouka" que j'ai redécouvert cette recette de gâteau rapide de Tupperwarre, en cherchant une recette aux cerises. Une recette toute simple et rapide à agrémenter à votre goût avec d'autres fruits, des pépites de chocolat, des raisins secs, du thé matcha, noix de coco... bref tout ce que vous aimez dans un gâteau. Celui-ci, aux cerises, est bien sûr de saison, mais surtout, il est délicieux. 

Ingrédients pour le moule fleur tupperwarre ou à manqué d'environ 20 cm :

2 oeufs

150 gr de sucre

100 ml de lait  (d'avoine pour moi)

100 gr de beurre fondu

125 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

300 gr de cerises dénoyautées (ou non)

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Mettez les oeufs, le sucre, le lait et le beurre fondu dans le "Speedy chef" et donnez quelques tours de manivelle. (ou mélangez dans un bol à l'aide d'un fouet).

3) Ajoutez la farine et la levure et mélangez avec une spatule. 

4) Incorporez les cerises et versez la préparation dans le moule de votre choix, beurré si pas en silicone. 

5) Enfournez pour 35 à 40 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

6) Laissez tiédir avant de démouler et de laissez-le refroidir sur une grille.

Je n'ai pas prit de photo de la coupe car j'ai emmené ce gâteau chez ma cousine Coco. Je n'avais pas mon appareil photo, mais je peux vous dire qu'il a été vite mangé.

Une autre version légèrement modifiée et tout aussi bonne est à venir. En attendant régalez vous avec celui-ci.

Je propose ce gâteau à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "cuisinons de saison en juin"

CUISINONS DE SAISON en fin logo

 

A bientôt !

Publié dans Gâteaux, fruits

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Flan abricots-pistaches

Publié le par christine

Avec cette recette, je participe à "On ne va pas en faire un flan", thème du mois de "Compile moi en un menu" organisé par Nath  du blog « Une cuisine pour Voozenoo et Sandra du blog «Encore un gâteau ».

Ayant des abricots sans trop de goût, j'ai préféré les cuire dans mes desserts, comme ici dans ces flans! Je trouve que cuits, on ressent mieux le parfum des fruits et, avec la pistache, c'était le top! 

Ingrédients pour deux moules à crème brulée :

4 abricots

 1 oeuf

25 gr de sucre

1 cc bombée de maïzena

100 gr de lait d'avoine (ou autre)

20 gr de poudre de pistaches

1) Préchauffez le four à 160°. Battez l'oeuf avec le sucre.

2) Diluez la maïzena avec un peu de lait puis mélangez avec l'oeuf au sucre.

3) Ajoutez le reste de lait d'avoine ainsi que la poudre de pistaches.

4) Dénoyautez les abricots, coupez-les en petits quartiers puis disposez-es dans les plats à crème brulée.

5) Répartissez le mélange sur les fruits puis enfournez pour 30 à 40 minutes (suivant les fours), la crème doit être bien prise et dorée.

6) Laissez refroidir avant de placer au frigo quelques heures. Et dégustez bien frais.

Si vous voulez participer à ce partage de recettes, il est encore temps de ce rendre sur "Compile moi un menu", vous avez jusqu'au 25 juin pour proposer vos flans.

A bientôt !

Publié dans desserts, fruits

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Gâteau à la rhubarbe-cardamome et amandes

Publié le par christine

Un gâteau presque léger car, pas de beurre mais un fromage blanc à la place, et bien fruité. Un régal accompagné ou non de fraises au sirop!

Ingrédients pour un plat 18 X 18 :

150 gr de farine 

50 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre

3 oeufs

80 gr de lait d'avoine

1 fromage blanc (100 gr)

150 gr de purée de rhubarbe à la cardamome

1 cc de levure 

1/2 cc de bicarbonate

3 tiges de rhubarbe en bâtonnets (environ 200 gr parées)

 

1) Préchauffez le four à 180°. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

2) Ajoutez le lait d'avoine, mélangez.

3) Incorporez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate, mélangez bien.

4) Ajoutez le fromage blanc puis la purée de rhubarbe.

5) Versez la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis déposez les bâtonnets de rhubarbe en les enfonçant légèrement.

6) Enfournez pour 35 à 45 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir. Vous pouvez accompagnez ce gâteau de fraises au sucre, la rhubarbe s'accordant très bien avec les fraises. Si on ne le mange pas entièrement il faut le conserver au frigo.

Je propose ce gâteau à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "cuisinons de saison en juin"

Humm!!! Trop bon, à bientôt!

Publié dans Gâteaux, desserts, fruits

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Comme une brioche perdue à la rhubarbe en mini-cocotte

Publié le par christine

Il me restait quelques tranches de brioche plus très fraîche qui m'ont donné l'idée de ce petit dessert sympa! Et la rhubarbe, j'adore mais vous pouvez mettre un autre fruit ci vous n'aimez pas, je n'ai pas encore testé mais y a pas de raison que ce soit moins bon!

Ingrédients pour 3 mini-cocottes :

2 à 3 tranches de brioche (de quoi recouvrir le fond des 3 cocottes)

1 à 2 tiges de rhubarbe (suivant la grosseur)

1 oeuf

15 gr d'amandes effilées

40 gr de sucre

150 ml de lait d'avoine

 

1) Tapissez les mini-cocottes beurrées, de brioche. Préchauffez le four à 180°.

2) Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits dés. puis répartissez-la sur la brioche.

3) Dans un récipient, battez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le lait. Versez dans les cocottes.

4) Parsemez d'amandes effilées puis enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil à oeuf soit prit et les amandes bien dorées.

Dégustez tiède ou froid, un régal!

Je propose ces petites cocottes à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "cuisinons de saison en juin"

 

A bientôt!

Publié dans desserts, fruits

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Tartelettes aux fraises à la crème de rhubarbe

Publié le par christine

J'ai tellement aimé la crème de rhubarbe de "comme des milles feuilles à la rhubarbe-amandes" que j'ai eu envie de faire des tartelettes aux fraises en remplaçant la crème pâtissière par une crème à la rhubarbe. Et comme la rhubarbe s'associe très bien avec la fraises, c'était un régal!

J'ai fait 2 tartelettes carrées et quelques mini-tartelettes.


Ingrédients :

Pâte sablée :

200 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1 pincée de sel

100 gr de sucre (vanillé maison)

100 gr de beurre mou

1 oeuf

1/2 cc de levure

Crème rhubarbe :

150 gr de purée de rhubarbe (environ 200 gr de rhubarbe cuite et mixée)

20 gr de sucre

25 gr de maïzena

250 gr de lait d'avoine

50 gr de chocolat blanc râpé

Environ 300 à 400 gr de fraises

1) Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée bien lisse. Filmez et laissez au frigo au moins 1 heure. (Vous pouvez la préparer la veille).

2) Dans une casserole, mélangez la maïzena avec le sucre puis délayez avec le lait d'avoine. Incorporez la purée de rhubarbe.

3) Portez la préparation à ébullition puis laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement. Versez aussitôt sur le chocolat blanc râpé puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu (remettre sur feu doux si-nécessaire). Laissez refroidir et placez au frigo.

4) Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sablée puis foncez-en vos moules à tartelette et à mini-tartelette. Piquez bien la pâte et faites cuire 15 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

5) Une fois tout bien froid, étalez la crème rhubarbe dans les fonds de tarte et décorez de fraises en lamelles.

Vous pouvez aussi ajoutez de la chantilly fraîchement battu pour encore plus de gourmandise.

Dressez le jour de la dégustation si vous aimez que la pâte reste bien craquante ou la veille si vous aimez une pâte un peu plus moelleuse, la pâte s'imprègnera de la crème, c'est comme ça que je préfère les tartes aux fraises, mais à chacun ces goûts!

Et s'il vous reste de la crème rhubarbe, quelques fraises et un peu de chantilly, rien ne vous empêche d'en faire des verrines. J'ai préparez mes fraises avec un peu de sucre et j'ai mis une couche de crème, une couche de fraise au sirop et un peu de chantilly, hummm!!! 

Je propose ces tartelettes à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "Cuisinons de saison en mai".

CUISINONS DE SAISON en fin logo

A bientôt!

 

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Comme des millefeuilles à la rhubarbe-amandes

Publié le par christine

Je participe, avec cette recette, au défi : "appropriez-vous la recette" organisé par Sylvie du blog "La table de Clara" et qui a pour thème de revisiter "Le millefeuille".

Je ne savais pas si j'allais publier cette recette car le dressage ne me plaisais pas vraiment, j'ai donc demandé l'avis de ma soeur en lui faisant goûter ce petit dessert et ça lui a tellement plu que je vous la propose quand même. Le goût est tellement bon que ça m'embêtait de ne pas la publier.

Pour les feuilles je me suis inspirée du gâteau réalisé ici et en remplaçant la noix de coco par de la poudre d'amandes puis j'ai fais une crème de rhubarbe et des petits dômes de gelée de rhubarbe. Pour le côté croquant j'ai mis des amandes concassées dans le biscuit et j'ai parsemé les millefeuilles d'amandes effilées caramélisées.

Ingrédients pour 5 petits millefeuilles :

Génoises :

1 oeuf

50 gr de sucre

60 gr de farine

20 gr de poudre d'amandes

30 gr de beurre fondu

1/2 cc de levure chimique

50 gr de crème soja (ou autre)

10 gr d'amandes concassées

Crème rhubarbe :

100 gr de purée de rhubarbe

20 gr de sucre

20 gr de maïzena

250 gr de lait d'avoine

40 gr de chocolat blanc râpé

50 gr de crème fraîche entière bien froide

Dôme à la gelée de rhubarbe :

50 gr de jus de rubarbe (environ 100 gr de rhubarbe bien cuite et filtrée)

60 gr de sirop d'orgeat

20 gr d'eau

1/2 gr d'agar agar

Amandes grillées caramélisées :

2 cs d'amandes effilées

2 cs de sucre en poudre

1) Préchauffez le four à 180°. Préparez le gâteau en battant le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

2) Ajoutez le beurre, mélangez puis incorporez la farine, la levure et battez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

3) Ajoutez la crème soja, la poudre d'amandes et les amandes concassées. 

4) Versez la pâte dans une plaque à gâteau roulé (26 X 30) beurrée si pas en silicone et étalez bien. Enfournez pour 10 minutes environ.

5) Laissez tiédir avant de démouler délicatement car le gâteau est fin donc assez fragile. Une fois refroidit découpez en 15 rectangles à l'aide d'un emporte pièce ou tour à entremets rectangulaire. Vous pouvez préparer la veille.

6) Dans une casserole, mélangez la maïzena avec le sucre puis délayez avec le lait. Ajoutez la purée de rhubarbe et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 minutes, la préparation doit épaissir.

7) Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc râpé sans cesser de remuer pour qu'il fonde. Laissez refroidir.

8) Battez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-la délicatement à la crème de rhubarbe bien froide. Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée. Placez au frigo jusqu'au montage (vous pouvez la préparer la veille).

9) Préparez les dômes de gelée en mélangeant tous les ingrédients de la gelée dans une casserole et en faisant bouillir. Laissez mijoter 2 minutes puis versez dans des moules à cake-pop. Laissez refroidir et placez au frigo jusqu'au moment de servir. (Vous pouvez les préparer la veille).

10) Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à sec puis parsemez de sucre et laissez caraméliser, attention ça va vite. Laissez refroidir sur une assiette.

11) Dressez les millefeuilles et recouvrant de crème 5 rectangles de génoises, recouvrez avec 5 autres génoises, une couche de crème puis terminez avec les dernières génoises. Au moment de servir, décorez de dômes gélifiés, de crème et d'amandes grillées caramélisées. 

Je n'ai pas de nappe blanche, j'espère que Sylvie acceptera quand même ma recette que j'ai mise sur une assiette blanche! Sinon pas grave, je la remercie quand même pour ce défi qui m'a permis de me régaler avec ces millefeuilles au bon goût de rhubarbe!

 

 

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A bientôt!

 

Publié dans Gâteaux, desserts, fruits

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Verrines pommes poire tonka

Publié le par christine

Il me restait un peu de mascarpone dans mon frigo alors une petite coupe fruitée s'imposait. J'ai ajouté un peu de fèves tonka pour parfumer ce délicieux petit dessert et voilà de quoi ce régaler en toute simplicité.

Ingrédients pour 3 verrines :

1 poire en dés

2 pommes en dés

1 noix de beurre

3 cs de sucre roux

100 gr de fromage blanc

50 gr de mascarpone

1/2 fève tonka

Chantilly maison

2 biscuits au chocolat (genre mc vitie's, pétito, granola..)

 

1) Dans une poêle, faites dorées les dés de fruits avec le beurre,  2 cuillères à soupe de sucre roux et un peu de fève tonka râpée, jusqu'à ce qu'ils soient tendre et dorés. Laissez refroidir.

2) Dans un récipient, battez le mascarpone avec le fromage blanc, une cuillère de sucre roux et le reste de la demie-fève tonka.

3) Coupez 3 triangles dans les biscuits puis concassés le reste en morceaux.

4) Pour dressez les verrines, partagez les biscuits concassés dans les 3 verrines puis répartissez la moitié des fruits sur les gâteaux. Recouvrez avec le mélange au mascarpone puis répartir le reste des fruits.

5) Décorez d'une rosace de chantilly et de triangles de biscuits. Râpez un peu de fève tonka et servez bien frais!

Je propose cette recette à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "Cuisinons de saison en mai".

CUISINONS DE SAISON en fin logo

Bonne dégustation et à bientôt!

Publié dans desserts, fruits

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Perles du Japon à la fève tonka et compotée de poires

Publié le par christine

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait de perles du Japon et j'en avais une énorme envie! Ce petit dessert bien parfumé et fruité a su combler mon envie, je me suis régalée!

Ingrédients pour 3 pots :

300 gr de lait végétal 

30 gr de perles du Japon

40 gr de sucre roux

1/2 fève tonka râpée

1 yaourt soja

Quelques pépites de chocolat

Compotée :

2 poires en dés

1 cs de sucre roux

1 pincée d'agar agar

Quelques pépites de chocolat

 

1)  Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la fève tonka puis versez les perles du Japon. Laissez cuire à feu doux, en remuant souvent pendant 20 à 25 minutes.

2) Hors du feu, ajoutez le sucre roux et le yaourt. Mélangez bien et répartissez dans 3 pots.

3) Laissez refroidir, ajoutez quelques pépites de chocolat puis placez au frigo.

4) Dans une casserole, faites compoter les poires avec la cuillère de sucre pendant 8 à 10 minutes.

5) Ajoutez l'agar agar puis continuez la cuisson 2 minutes. Laissez refroidir puis placez au frigo.

6) Au moment de servir répartissez la compotée sur les perles du Japon et parsemez de quelques pépites.

Servez bien frais et régalez-vous! 

A bientôt !

Publié dans desserts, fruits

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