confitures - chutney... - le blog culinaire pause-nature

Crème de châtaignes

Publié le 11 novembre 2011 par christine

Cette année j'ai eu de la chance, Rémi m'a apporté des châtaignes lors de sa visite, j'étais trop contente!!! j'ai donc fais, pour la 1ère fois, ma crème de châtaignes maison, un vrai régal! Je me suis inspirée de la recette trouvée ici.

Ingrédients pour 3 petits pots :

des châtaignes (une fois épluchées 350 gr je ne les ai pas pesées non épluchées, désolée!)

100 gr de sucre

50 gr de sucre vanillé maison

50 gr de sucre roux

1/2 verre d'eau

1/2 gousse de vanille

1) Ébouillantez les châtaignes pendant 10 mn environ et les épluchées en enlevant la coque et la peau qui colle à la châtaigne un vrai métier de patience!!! je ne voudrai pas vous décourager, c'est très long mais ça vaut la peine si on adore les châtaignes.

2) Dans une casserole, faîtes cuire les châtaignes dans de l'eau avec la 1/2 gousse de vanille pendant 10 à 15 mn, jusqu'à ce qu'elles soit bien tendre. Retirez la vanille, égouttez et mixez-les.

3) Dans une autre casserole faîtes bouillir le 1/2 verre d'eau avec les sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop.

4) Versez le sirop obtenu dans la purée de châtaignes et remettre sur le feu 20 mn pour faire épaissir la purée.

5) Mettez en pots dès la fin de la cuisson et fermez-les aussitôt.

Délicieuse au petit déjeuner sur du pain grillé. J'ai mis un peu moins de sucre que pour une confiture donc je stock mes pots au frigo car j'ai peur qu'elle ne se garde hors du frigo. Merci Rémi pour ces délicieuses châtaignes.

A bientôt !

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Gelée de groseilles à la lavande

Publié le 7 août 2009 par christine

La lavande de mon jardin étant bien sèche, j'ai voulu tester une petite gelée de groseilles lavandée. Je n'en ai pas fais beaucoup car je voulais goûter et bien c'est sûr j'en referai l'année prochaine. Cette gelée est délicatement parfumée, juste ce qu'il faut. Bien sûr on peut mettre un peu plus de lavande si on veut avoir un parfum plus fort, mais là on sent déjà bien le petit goût de lavande.

Ingrédients :
800 gr de groseilles égrenés environ

2 cc de fleurs de lavande séchées

1/2 verre d'eau
380 gr de sucre

1) Faites cuire les groseilles avec la lavande et l'eau environ 15 mn à feu doux, jusqu'à ce que les groseilles éclatent. Écrasez grossièrement.
2) Dans une passoire à petits trous bien écraser les groseilles avec une louche de façon à récupérer le jus et la pulpe. On obtient environ 500ml de coulis.
3) Dans un faitout, ou une grande casserole mettez le coulis avec le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. continuez à feu moyen (à petit bouillon) pendant environ 5 mn. Vérifiez la prise sur une assiette froide et mettez dans des pots (j'ai mis dans des petits pots) qui ont été ébouillantés. Fermez les pots aussitôt.

Rien de meilleur qu'une tartine de confiture maison sur du pain maison.

A bientôt !

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Confiture de Rhubarbe-Bananes

Publié le 18 mai 2009 par christine

Encore une petite recette de rhubarbe, ben! oui! quand on aime on ne compte pas! Je la propose à cuisine plurielle

C'est une amie qui m'a donné l'idée de la banane dans la confiture de rhubarbe. C'est la recette de confiture de rhubarbe que je fais le plus souvent, depuis longtemps et qui est très appréciée chez nous.

Ingrédients pour 4 à 5 pots :

1 kg de rhubarbe en dés
2 bananes en dés
1 kg de sucre
1/4 l d'eau

1) Mettez une assiette au frigo. Déposez dans votre bassine à confiture les dés de rhubarbe et les bananes et faîtes fondre les fruits environ 15 mn.

2) Ajoutez votre sucre, bien le mélanger et laissez-le fondre environ 10 mn à feu doux.

3) Amenez à ébullition et laisser frémir entre 20 et 30 mn en remuant souvent pour que le fond n'attache pas. Vérifiez la cuisson sur votre assiette froide, la confiture doit figée.

4) Ecumez et versez dans vos pots ébouillantés. Fermez-les sans attendre.

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Délicieuse sur une tranche de pain maison aux multi-graines.

A bientôt !

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Confiture de Rhubarbe-Abricots secs

Publié le 11 mai 2009 par christine

Je participe à la compilation des recettes à base de rhubarbe, le légumes qui à été choisi chez Cuisine Plurielle, cliquez sur le logo pour participer vous aussi.

Recette de confiture de ma cousine Véronique qui l'a donné à sa maman, qui l'a donné à ma maman, qui me l'a donné et que je vous donne!

Ingrédients pour environ 5 pots :

1kg de rhubarbe épluchée

1/4 de litre d'eau
200 gr d'abricots secs
1 kg 200 de sucre (je n'en ai mis que 1 kg)

1) Faîtes tremper les abricots secs dans l'eau toute une nuit.
2) Metttre une petite assiette au frigo. Au-dessus de votre bassine à confiture ou votre faîtout faîtes égouter vos abricots, découpez-les en petits morceaux et ajoutez-y la rhubarbe coupez en dés. Faîte fondre le tout environ 10 à 15 mn.

3) Ajoutez le sucre et le laissez fondre à feu moyen environ 5 mn. Portez à ébulittion et laissez frémir environ 20 mn en tournant de temps en temps pour que le fond n'attache pas. Vérifiez la cuisson sur votre petite assiette bien froide.La confiture ne doit plus trop coulez lorsque vous la penchée.

4) Mettre dans des pots que vous aurez ébouillantés puis bien égoutés. Fermez immédiatement.

Laissez refroidi et n'oubliez surtout pas de relichez la bassine!

Sur une tartine beurrée de pain de mie maison avec quelques amandes grillées, un véritable régal!

Hum!!! c'est bon !

A bientôt !

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Chutney de Butternut

Publié le 20 octobre 2008 par christine

J'ai ceuillis une butternut un peu trop tôt donc pas assez mûre et comme je venais de faire le chutney aux tomates vertes d Alice du blog Avocat et chocolat, je me suis dis pourquoi pas un chutney à la butternut un peu verte. J'ai eu bien fais d'essayer c'est pas mauvais du tout. Merci Alice je n'avais jamais goûter de chutney et j'aime beaucoup.

Ingrédients :
500 gr de butternut en dés

1 morceau de piment vert épépiné et coupé très fin
1 pomme en dés
50 ml de vinaigre balsamique
80 gr de sucre
1 cc de garam masala
1 cc de sel
10 abricots secs en dés

1) Faîtes fondre le sucre dans le vinaigre balsamique, ajoutez tous les ingrédients sauf les abricots secs puis cuire 25 mn à couvert en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
2) Incorporez les dés d'abricots secs et continuez la cuisson 5 mn, ça doit avoir la consistance d'une confiture.
3) Versez dans des pots ébouillantés et conservez au frigo.

J'en mange sur du pain, à l'apéritif c'est pas mal ou avec des galettes de légumes et céréales, il faut biensûr aimer le sucré-salé. A bientôt !

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Confiture de quetsches à la cannelle

Publié le 25 août 2007 par christine

Ingrédients:

1 kg 500 de quetsches
1kg 200 de sucre
1 cs de cannelle

1/ Denoyautez et coupez les quetsches en morceaux. Ajoutez un peu d'eau et cuire 15 à 20 mn à feu doux le temps que les quetsches aient rendu leurs jus. Moulinez ou si vous aimez les morceaux laissé telquel.

2/ Ajoutez le sucre et la cannelle et toujours a feu doux laissez fondre 5 à 10 mn en tournant de temps en temps.

3/ Une fois le sucre fondu monter le feu et cuire a gros bouillon 15 à 20 mn en tournant de temps en temps et en surveillant la cuisson.

4/ Mettre en pots et fermez aussitôt.

Régalez -vous au petit déjeuner sur une tartine de beurre ou de la brioche.

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