le blog culinaire pause-nature

 

Avec ce cake je participe au défi de "Compile moi un menu" organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo et Sandra «Encore un gâteau », avec ce moi-ci une marraine Isabelle de la page facebook « Zabou s’éclate en cuisine »! 

Isabelle à donc choisi comme thème : les cakes qu'ils soient sucrés, salés, version familiale ou individuelle, vaste choix!

Etant parti 10 jours chez mon fils "Le pré de la rivière", mon petit fils n'a pas fini ces yop à la fraise. Comme ils étaient périmés de quelques jours quand je suis rentré, et que je n'aime pas jeter, j'ai eu l'idée de les utiliser pour un cake bien dodu au bon goût de fraise, sans fraise car elles ne sont vraiment plus de saison.

Ingrédients :

2 yop de 100 ml à la fraises

240 gr de farine

180 gr de sucre

3 oeufs

70 gr d'huile 

1 sachet de levure

2 cs de sirop de fraises

30 gr de fraises confites hachées

50 gr de pépites de chocolat

2 cs de confiture de fraises

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, versez les yop puis ajoutez 80 gr de farine, 60 gr de sucre et le sachet de levure, mélangez bien.

2) Ajoutez 1 oeuf, mélangez et recommencez l'opération 2 fois (80 gr de farine, 60 gr de sucre, 1 oeuf). Vous obtenez une pâte bien lisse.

3) Ajoutez l'huile, le sirop et bien mélanger. 

4) Incorporez les fraises confites et les pépites de chocolat.

5) Versez la pâte dans un moule à cake puis parsemez le dessus de petits tas de confitures, ils vont s'enfoncer à la cuisson. Enfournez pour 40 à 45 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

Délicieux pour le goûter comme pour le petit déjeuner! accompagné d'un thé, café ou même un chocolat chaud! Un petit parfum de printemps par ce froid hivernal, ça réchauffe! 

Si vous voulez, vous aussi participer à ce défi, il faut s'inscrire par ici, entre le 1er et le 25 du mois puis du 26 au 29, un tableau pinterest étant fait, vous pourrez compiler un menu à partir des recettes proposées sur le tableau.

On va se régaler avec tous ces cakes!!!

A bientôt !

Avec cette recette, je participe au défi "Appropriez-vous la recette # 6" organisé par Sylvie du blog "La table de Clara". Le thème de ce mois-ci est "Cupcake en noir et blanc". 

Voici donc mes petits cupcakes à la butternut aromatisés aux écorces de citron confit, à la poudre de noisettes et surtout habillés d'une coque de chocolat noir et chapeautés d'une chantilly au chocolat blanc. Tout un programme!!!

Avec les quantités de la recette j'ai fait 6 cupecakes et 5 muffins, Il faut donc doubler le topic pour faire 10 à 12 cupcakes suivant la taille de vos moules à muffins. Il vaut mieux préparer le topic la veille.

Ingrédients pour 10 à 12 cupcakes :

Ingrédients solides :

150 gr de farine T65

80 gr de poudre de noisettes

80 gr de sucre de canne blond

1 cc de levure

1  pincée de bicarbonate

1 pincée de sel

Ingrédients liquides :

1 oeuf

1 fromage blanc (100 gr)

120 gr de purée de butternut

40 gr d'huile de noisettes

Garniture :

50 gr d'écorces de citron confit en petits dés

80 gr de butternut crue en petits dés

Coques :

20 gr de chocolat noir par moule

Topic :

35 gr de chocolat blanc

100 gr de crème fraîche entière liquide bien froide

Quelques pépites de chocolat noir

1) Préparez le topic la veille ou quelques heures avant de décorer. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 2 cuillères de chantilly en fouettant bien  puis ajoutez délicatement le reste. Placez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et placez au frigo.

2) Pour la purée de butternut, faites cuire un morceau de butternut à la vapeur en cocotte minute pendant 20 minutes après le chuchotement de la soupape. Prélevez 120 gr de chair et écrasez-la à la fourchette.

3) Préchauffez le four à 180°.

4) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs.

5) Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides.

6) Réunissez les deux préparations, la pâte est assez épaisse mais les dés de butternut crue va rendre un peu de liquide donc pas de soucis. 

7) Incorporez les dés de butternut cru et les dés d'écorce de citron confit, bien mélangez.

8) Partagez la pâte dans vos moules à muffins et enfournez pour 30 à 35 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

9) Une fois les muffins bien froid, faites chauffez le four à 100° puis répartissez 20 gr de chocolat concassés dans vos empruntes à muffins. enfournez, éteignez le four et laissez fondre quelques minutes. 

10) Avec la pointe d'un couteau, mélangez le chocolat pour voir s'il est bien fondu et appuyez vos muffins dans chaque emprunte pour faire remonter le chocolat sur les côtés. Laissez prendre au frigo avant de démouler précautionneusement

11) Décorez vos muffins d'une belle rosace de chantilly et parsemez de pépites de chocolat.

Un régal ces cupcakes avec ce petit goût de citron et ce fondant dû à la purée de butternut.

Vous avez jusqu'au 19 pour participer! vous aussi au défit! Bon, étant absente ce temps-ci je suis un peu à labour! Mais je suis contente d'avoir réussi à sortir es délicieux cupcakes. Merci Clara pour ce défi bien gourmand.

Miammm!! A bientôt !

J'ai trouvé cette recette chez "Paprika". C'est un pain à la semoule assez rapide à faire et délicieux aussi bien en tartine de confiture pour le petit déjeuner que pour accompagner un plat salé ou même un morceau de fromage. J'ai juste divisé les proportions par deux.

Ingrédients pour une poêle d'environ 16 cm :

125 gr de farine

40 gr de semoule fine + un peu pour le plan de travail

5 gr de levure fraîche

75 ml d'eau tiède

1/4 cc de sel

1) Dans un verre, délayez la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède prélevée des 75 ml.

2) Sur un plan de travail ou dans un récipient, mettez la farine, la semoule et le sel. Faites une fontaine puis versez-y la levure délayée.

3) Versez l'eau petit à petit en pétrissant afin d'obtenir une pâte bien lisse. La pâte ne doit pas coller ni être trop ferme. Ajoutez de l'eau ou de la farine si nécessaire. 

4) Formez une boule et placez la dans un saladier, recouvrez d'un film et laissez lever 1 heure.

5) Saupoudrez le plan de travail de semoule puis dégazez la pâte, formez une boule et laissez reposez 5 minutes.

6) Saupoudrez la boule de semoule puis aplatissez-la avec la main, sur une épaisseur d'1 cm environ. Laissez lever encore 15 mn.

7) Faites chauffez la poêle à sec puis déposez délicatement le pain. Laissez-le cuire à feu doux, jusqu'à ce que le dessous du pain soit doré, retournez-le et laissez-le doré de l'autre coté.

Je me suis régalée avec ce pain, au petit déjeuner comme au déjeuner et même au diner!!! 

A bientôt !

Un petit ragoût sympa avec plein de bonnes choses dedans et une bonne idée pour utiliser les feuilles, un peu trop verte, d'une scarole. Et oui rien ne se perd !

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

60 gr de haricots coco secs trempés la veille

40 gr de pâtes risoni (grain de riz)

Quelques feuilles verte de scarole (environ 100 gr)

3 cs de tomates pelées en boite

1/4 d'oignon rouge haché

1 cc de concentré de tomate

1 pincée de sucre

sel, purée de piment ou poivre

1 feuille de laurier

thym

1) Faites cuire les haricots dans l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate, pendant 40 à 45 minutes.

2) Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile ainsi que le thym et le laurier.

3) Versez les tomates et leurs jus ainsi que le concentré délayé dans 1/2 verre d'eau, le piment, le sel et le sucre. Laissez mijotez 20 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

4) Egouttez les haricots et mettez les dans la cocotte. Prolongez la cuisson 10 minutes.

5) Incorporez la scarole en lanières, les risonis et laissez cuire encore 15 à 20, jusqu'à ce que les pâtes soient tendre. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Ajustez l'assaisonnement et servez bien chaud.

A bientôt !

Voici de délicieux petits biscuits à grignoter à l'heure du goûter accompagnez d'une tasse de thé, de café ou de chocolat chaud!

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits :

100 gr de farine T 65

50 gr de farine de châtaigne

20 gr de flocons d'avoine

30 gr de poudre de noisettes

1 pincée de sel

1/2 cc de bicarbonate

50 gr de muscobado (ou sucre roux)

25 gr de miel

50 gr de beurre

1 oeuf

30 gr d'écorces d'oranges confites hachées fin

20 gr de pépites de chocolat

1) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs. 

2) Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf, le miel et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. (Vous pouvez mélanger le tout dans un robot en incorporant les pépites de chocolat et les oranges confites à la fin). Placez au frigo environ 1 heure ou voir une nuit si vous voulez préparer la pâte la veille.

3) Préchauffez le four à 180° puis étalez la pâte pas trop finement. Tamponnez (facultatif) puis découpez à l'emporte pièce de votre choix et déposez les petits gâteaux sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Enfournez pour 12 à 15 mn suivant les fours, ils doivent être bien dorés.

Humm!!! Délicieux! Ce n'est pas moi qui le dit ce sont les gâteaux, hihi!!

A déguster aussi avec des fruits en mini-cocotte comme ici ou là! 

A bientôt !

Avec cette recette je participe au jeu : "Recettes autour d’un ingrédient", lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Martine du blog Kilomètre-0 a choisi l’ingrédient : les champignons des bois pour être la vedette de ce mois. » 

J'avoue que ces galettes ne sont pas très jolies mais super bonnes.

Ingrédients pour 2 galettes :

10 gr de protéines de soja (réhydratées 10 minutes dans l'eau froide puis égouttées)

25 gr de flocons de riz

30 gr de crème soja

1 cc de graines de lin

1 cc de curry

sel 

3 brins de ciboulette

quelques tiges de coriandre fraîche (ou congelées)

2 gros champignons bruns

1) Dans un mixeur, mettez les protéines de soja bien égouttées, les flocons de riz, la crème soja, les graines de lin et mixez assez fin.

2) Ajoutez 1 champignon et mixez encore un peu.

3) Coupez 4 belles tranches dans le 2ème champignon, réservez,  puis haché le reste et ajoutez à la préparation mixée.

4) Assaisonnez le hachis avec le curry, la ciboulette et coriandre ciselées et le sel.

5) Formez deux galettes et mettez 1 lamelle réservée de chaque côté des galettes.

6) Faites cuire les galettes dans une poêle avec un peu d'huile coco ou olive, jusqu'à ce quelles soient bien dorées, environ 10 minutes de chaque côté.

Servez les galettes bien chaude avec du riz et des légumes de votre choix.

A bientôt! 

En route vers les autres recettes aux champignons à découvrir :

1- Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons

2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois

3- Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes

4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec  une tarte aux poireaux et champignons des bois

5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes

6- Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois

7- Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.

8- Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon

9- Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre

10- Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde

11- Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns

12- Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons

13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles

14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes

15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour

16- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles

17- Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons

18- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons

19- Rosa du blog  la cuisine de Rosa  avec champignons de Paris piquants

20- Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa

21- Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois

22- Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits

23- Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle

24- Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec  une fregola aux cèpes et à la saucisse

25  Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes

26 - Lic du blog Aussi délicieux qu'un gâteau avec le fudgignon

27- Chris de la cuisine facile de Chris  avec une quiche aux girolles et feta.

28- Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous

29 -Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons

30- Sabrina du blog Sab'n'pepper avec un risotto d'orge perlé  aux champignons

31 - Christelle  du blog Toque de choc avec  son Jack-be-little rôti et son risotto fumé

Avec cette recette je participe à la "bataille food  #50" défi culinaire créé par Jenna du blog "Bistro de Jenna". Nicolas parrain de la bataille #49 a choisi  Nathalie du blog "Une cuisine pour Voozenoo" comme marraine.

 Nathalie a choisi pour thème "Les poêlées d'automne". Il fallait donc faire une recette cuite uniquement à la poêle. J'ai donc décidé de faire un carrot cake à la poêle et c'est plutôt réussi, surtout agrémenté d'écorces d'orange confites et de pépites de chocolat, délicieux.

Ingrédients pour une poêle de 15 cm :

40 gr de farine

25 gr de poudre d'amandes

30 gr de sucre roux

1/2 cc de levure

1/2 cc de cannelle 

1 pincée de sel

1 oeuf

30 gr de crème soja (ou autre)

1 carotte râpée (65 gr environ)

25 gr d'écorces d'orange confites en dés

20 gr de pépites de chocolat

1 noix de beurre

1) Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sel, la levure, le sucre, la cannelle.

2) Ajoutez la crème et l'oeuf et bien mélangez pour avoir une pâte homogène.

3) Incorporez la carotte râpée, les dés d'écorces d'orange et les pépites de chocolat.

4) Faites fondre la moitié de la noix de beurre dans une poêle et versez-y la préparation.

5) Couvrez et faites cuire à feu doux environ 15 minutes, la pâte doit être bien prise.

6) Retournez le gâteau à l'aide d'une assiette, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

7) Enlevez le couvercle et prolongez la cuisson 5 minutes.

8) Glissez le gâteau sur un plat et laissez refroidir avant de déguster.

Un carrot cake rapide à réaliser, délicieusement parfumé, que demander de plus.

A bientôt ! 

Mais avant allons voir ce que les autres participants nous ont poêlé :

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna du Bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Sarah de Play with food – Sylvie de La table de Clara – Lova de Graine de faim Kely – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises – Lilie de La cuisine maison et pourquoi pas moi?– Marie de United Colours of Macarons – Marie-Laure de Biodélices – Seb de Poivré Seb – Maggy de Mag Kitchenette – Martine de Grain de sel et gourmandise – Hélène de Keskonmangemaman? – Gordana de Des recettes à Gogo – Craquounette avenue –  Les Gralettes – Catalina de Le blog de Cata – Emeline  de Vite fait … bien cuisiné – Nicolas de Ma cuisine à moi – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Rosa de La cuisine de Rosa – Rita de Au cochon heureux – Poppy de Poppy Seed Channel – Delphine de Oh, la gourmande – Justin de The Garden Of Delights – Régal de paresse –

Océane de Bonsaï Food – Emilie de Emilie Sweetness – Chantal de La cuisine de Blanche – Christelle de La cuisine facile de Chris – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau –  Béatrice de Popote et Nature – Florence de Au fil du Thym – Miam Miam & Yum – Sabrina de Sab’n’Pepper – Alaro de Mes petites recettes préférées – Cyrielle de Cyrielle Gourmandise –Christine de Pause Nature –

Un ananas et une mangue dans ma corbeille à fruits, des Bretons qui adorent les desserts fruités dans ma cuisine, ont donnés ce petit dessert improvisé qui va assez vite à réaliser car il était bon à déguster en à peine 2 heures. La magie de l'agar agar!!!

Ingrédients pour 5 entremets individuels (7 cm) :

Base :

20 langues de chat (ou autre biscuits)

30 gr de beurre

25 g de poudre d'amandes

Poêlée d'ananas :

1 petit ananas Victoria

20 gr de sucre roux

15 gr de beurre

Crème de mangue (type panna cotta) :

150 gr de mangue (1/2 grosse mangue)

200 gr de lait

25 gr de crème fraîche 18 %

20 gr de sucre vanillé

1,5 gr d'agar agar (2/3 cc)

75 gr de chocolat blanc haché

1) Préparez la base en mélangeant les ingrédients et en répartissant la pâte obtenue dans les cercles. Tassez bien et placez au frigo.

2) Préparez la poêlée en épluchant l'ananas et en le coupant en dés. Dans une poêle mettez le beurre, les dés d'ananas et le sucre et faites dorés à feu assez vif en remuant souvent. Une fois tendres et dorés, laissez les refroidir.

3) Mixez la mangue afin d'obtenir une purée et passez-la au tamis. 

4) Versez la purée de mangue dans une casserole avec le lait, la crème, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant.

5) Versez aussitôt sur le chocolat blanc et mélangez pour bien le faire fondre. Laissez tiédir.

6) Répartissez les dés d'ananas dans les cercles en gardant quelques morceaux pour la déco puis versez la crème de mangue tiédit et placez le tout au frigo au moins 20 minutes avant dégustation.

 Au moment de servir décorez comme il vous plaira, dés d'ananas réservés et triangles de chocolat blanc pour moi.

Bien fruité et très frais, idéal après un repas un peu copieux! 

A bientôt !

J'ai fait cette recette il y a quelques semaines avec les courgettes du jardin de belle maman et j'avais oublié de vous la poster. La voici donc pour les amateurs de boulgour comme moi!  C'est une recette que j'ai trouvé sur une vieille fiche en faisant un peu de tri dans mes bouquins de cuisine, j'ai juste divisé les proportions par 2.

Ingrédients pour 1 plat de 18 cm :

100 gr de boulgour

250 gr de courgette en rondelles

1/2 oignon émincé

1 oeuf

50 gr de crème fraîche

125 gr de lait

1 à 2 cc de curry 

huile coco (ou autre)

sel

1) Faites cuire le boulgour 10 minutes dans 200 ml d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

2) Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile coco puis ajoutez les rondelles de courgette. Salez, mettez la moitié du curry puis faites dorer quelques minutes.

3) Préchauffez le four à 180°.

4) Dans un récipient, battez la crème avec l'oeuf, le lait et le reste de curry. Salez et réservez.

5) Graissez votre plat à gratin avec de l'huile coco (ou du beurre ou autre huile) puis versez la moitié du boulgour. Répartissez les rondelles de courgettes poêlées sur le boulgour puis recouvrez du reste de boulgour.

6) Versez le mélange à la crème sur le gratin et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Servez bien chaud en accompagnement d'un tofu japonais bien doré ou  d'une viande pour les non-végétariens. C'est délicieux! A tester avec de la butternut ou autre courge.

Ou tiède accompagné d'une salade ou une crudité.

A bientôt !

J'ai fait ces petites tartelettes pour utiliser un reste de crème pâtissière que j'avais préparée pour des babas au rhum et quelques langues de chat qu'il me restait de mon gâteau hibou. Je ne voulais pas vraiment les poster mais on s'est tellement régalé avec ma soeur que j'ai voulu me souvenir de cette recette pour la refaire.

Avec cette recette je participe au défi "La pomme" "de Recette de".

Ingrédients pour 2 tartelettes :

Fond de tarte :

10 langues de chat

15 gr de beurre

10 gr de poudre d'amandes

Pommes poêlées :

2 pommes 

20 gr de sucre

1 noix de beurre

crème caramel :

20 gr de sucre

100 gr de crème liquide chaude

1 noix de beurre

1 pincée de fleur de sel

crème pâtissière :

4 à 5 cs de crème pâtissière

1) Épluchez le pommes, coupez-les en dés et faites les dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre. Lorsqu'elles sont tendre et dorées, laissez refroidir et réservez.

2) Ne nettoyez pas la poêle, ajoutez-y 20 gr de sucre et laissez-le dorer comme pour un caramel. Déglacez avec la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures puis ajoutez le beurre et la pincée de sel. Laissez 1 à 2 minutes, le temps que ça épaississe. Laissez refroidir.

2) Mixez le langues de chat assez finement puis mélangez les au beurre et à la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. 

3) Tassez la pâte dans 2 moules à tartelettes en remontant sur les bords. Placez au frigo.

4) Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille (si elle n'y est pas déjà) avec votre douille préférée.

5) Quand tout est froid, recouvrez les fonds des tartelettes de crème pâtissière puis recouvrez de pommes poêlées. Versez un peu de crème caramel sur les pommes et décorez d'une rosace de crème pâtissière. Placez au frigo si vous ne les servez pas tout de suite.

Un petit dessert vite fait, bien fait, crémeux et fruité, un régal en toute simplicité.

Je propose ces tartelettes à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "cuisinons de saison en octobre".

A bientôt !