pains et viennoiseries

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Jeudi 14 juin 2007

Pain à la chataîgnes

Pour un pain de 300gr

Ingrédients:

100gr de farine de chataîgne
200gr de farine blanche
1 sachet de levure à pain
180 ml d'eau
1 càc de sel
1 demi càc de sucre

1/ Melangez l'eau les farines, la levure, le sel et le sucre en pétrisant avec la main.

2/ Formez une boule et laissez monter pendant environ une heure à l'abri des courants d'air.

3/ Repetrissez légèrement votre boule, faites des grignes ( des entailles avec une lame de rasoir les lames de rasoir sont le plus pratique mais vous pouvez untilisez un couteau très tranchant).

4/ Pour la cuisson je prefère le faire en cocotte, il faut donc mettre du papier sulfurisé dans la cocotte déposer le pain et avec un pinceau, rehumidifiez legèrement votre pain.
Sinon pour une cuisson au four sur plaque, laissez un recipient d'eau dans le four.

5/ Mettez au four pendant 45 min à 240° il faut surtout le mettre à four froid.

Voila c'est un pain vraiment très bon pour le fromage ou le matin c'est un pain légerement sucré et il ne monte pas beaucoup donc ne vous inquietez pas si il reste assez plat vous ne l'avez pas rater.

Par victorien
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Mercredi 24 octobre 2007

Pain à la semoule, sésame et pâte de dattes

Aujourd'hui je cherchais quoi faire avec ma pâte de datte et comme j'adore faire le pain je me suis dit pouquoi pas éssayer de faire du pain avec. Et ce n'est pas mauvais du tout , c'est même très bon.

Ingrédients:

190 ml d'eau
1cc de sel

1 cc d'huile d'olive

150 gr de semoule fine

150 gr de farine

1 cc de sucre
1 cc de levure de boulanger (type briochin)

1 cs de graines de sésame
50 gr de pâte de dattes en petites boulettes pour la moitié de la pâte (je fait l'autre moitié qu'au sésame)

1) Mettre tous les ingrédients dans la map sauf les graines de sésame et la pâte de dattes et lancez le programe pâte. Avant la fin de pétrissage ajouter les graines de sésame.

2) Une fois le programe terminé (je laisse 20 à 30mn de plus car ma machine n'a qu'une heure de levée) sortir la pâte et la divisée en deux et sans trop la pétrir incorporez les boulettes de pâte de datte dans la moitié l'autre moitié je n'y ai rien ajoutée. former les 2 pains et laissez reposer 1 h.

3) Au bout de ce temps faire chauffer votre four a 240°.

4) Une fois le four à température mettre un bol d'eau puis faire les grignes, mouillé et fariné légèrement vos pains. puis cuire 15 à 20 mn suivant votre four.

Le pain à la semoule est trés moelleux et le sésame et la pâte de datte ne gâche rien. Essayez vous ne serez pas déçut.

Par christine
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Vendredi 2 novembre 2007

Mes baguettes de tous les jours

Aujourd'hui je viens vous mettre la recette des baguettes que je fait tous les jours

Ingrédients:

350 gr de farine t55
210 ml d'eau
1 cc bombée de sel
1 cc bombée de sucre
1/4 de levure type briochin ou 4 g de fraiche

1) Préparez une poolisch le matin ou même pendant midi avec la levure, 100 ml d'eau et 100 gr de farine prélevé des ingrédients de départ, bien mélangez dans une boite genre tupperware fermez et laissez buller jusqu'au soir.

2) Le soir mettre la polisch dans la map ajoutez les 110 ml d'eau, les 250 gr de farine puis le sel et le sucre et mettre le programe pâte . Arrêtez le programe à la fin du pétrissage. Mettre dans un tupperware fermé et laissez dans votre pièce la plus fraîche jusqu'au lendemain.

3) Le lendemain matin prendre la pâte et sur un plan fariné coupez votre pâte en 2 ou 3 pâtons,
les aplatir puis sans trop pétrir façonnez vos bagettes en roulant la pâte petit à petit une fois que vous avez un boudin aplatir à nouveau et reformer un boudin. opération à réaliser 2 ou 3 fois. Des bulles se forment et votre pâte se rafermie. Pour finir roulez légèrement en amincissant les extrémités pour former les croutons. Déposez vos baguettes sur une plaque avec papier sulfurisé ou moule à baguette.

4) Laissez lever sous un torchon à température ambiante 45 mn puis alumez votre four à 250° à chaleur tournante (suivant votre four). Une fois la température atteinte mettre une lèche frite avec de l'eau tout en haut du four. Pendant que la vapeur se forme faire de belles incisions dans les baguettes avec une lame de rasoir, mouillées les avec un pinceau puis soupoudrez de farine.

5) Enfournez aussitôt au plus bas de votre four et laissez cuire 15 à 18 mn. Si votre four chauffe trop fort baissez- le au bout de 10 mn à 220°.

Elle est pas belle cette mie? C'est un peut long, il y a beaucoup d'étapes mais qui ne demande pas beaucoup de temps et qu'est ce que c'est bon le pain maison! je n'achète plus jamais de pain.
Bonne boulange!

Par christine
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Dimanche 2 décembre 2007

Pain de mie au levain aux céréales

Un peu de boulange pour aujourd'hui. Mon levain a presque un an, je ne lui est pas donné de nom comme beaucoup le font mais il ne n'ai pas rancunier, il me donne toujours de bon pain. Et surtout de bon pain de mie.

Ingrédients pour 1 moule à cake:

120 gr de levain
120 ml d'eau
240 gr de farine
1 cc de sel
3 cc de sucre
20 gr de margarine
2 cs de céréales (sésame,tournesol, pavot, lin...)
2 cs de son de blé (facultatif)

1) Mettez les ingrédients dans l'ordre, suivant la map que vous avez et lancez le programme pâte juste pour le pétrissage.

2) Mettez la pâte dans une boite genre tupperwarre avec couvercle plus un torchon dessus car souvent le couvercle s'ouvre tout seul lors de la levée de la pâte. Le torchon empêche la pâte de sècher. Laissez lever au moins 5 heures. Je la fait le soir et laisse lever toute la nuit.

3) Après la première levée, abaissée la pâte et faire plusieurs pliages pour la raffermir, la mettre dans un moule à cake et laissez lever environ 3 h suivant la température de la pièce. Je laisse 2h30 sur un radiateur. La pâte dépasse du moule.

4) Préchauffez le four à 200° . Badigeonner d'eau le dessus du pain et cuire 20 mn.

Quand je n'ai pas le temps de préparer mon levain, je fait avec de la levure déshydratée, je vous mets la recette.

Ingrédients:

180 ml d'eau
1cc de sel
300 gr de farine
3 cc de sucre
20 gr de margarine
1 cc de levure sèche
2 cs de graines
2 cs de son de blé (facultatif)

1) Mettre tous les ingrédients dans la map et lancez le programme pâte jusqu'au bout. Je laisse souvent 20 à 30 mn de plus car ma map n'a qu'une heure de levée.

2) Sortez la pâte et faîtes 2 ou 3 pliages. Mettez la pâte dans un moule à cake et laissez lever 40 mn.

3) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez le pain avec de l'eau ou du lait et cuire 20 mn.

Il est super moelleux. Très bon avec du fromage à tartiner et quelques grains de cumin ou au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Biensur je le fait aussi sans les céréales. A bientôt.

Par christine
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Samedi 16 février 2008

fleur au levain,farine de pois chiche et multi graines

Je vais faire travailler mon levain aujourd'hui , voici un pain à la farine de pois chiche qui donne une mie toute douce. undefined

Ingrédients:

120 gr de levain
150 ml eau
60 gr de farine de pois chiche
240 de farine t 55
1cc de sel
1cc de sucre
3 cs de graines multiples (sésame, tournesol, lin doré,sésame noir...)

1) Le soir mettre tous les ingrédients dans la map et lancez le programme pâte. Arrêtez au bout de 20 à 25 mn puis mettre dans un récipient avec couvercle plus torchon. Laissez lever à température ambiante.

2) le lendemain façonnez 7 petits pains dont 1 un peu plus gros et plus ronds pour le coeur. disposez les en fleur sur une plaque recouvert de papier sulfurisé puis couvrez avec un gros saladier. Laisser lever 3 à 5 heures suivant la température de votre pièce. undefined

3) Faîtes chauffer le four à 240°. Une fois la t° atteinte mettre la lèche frite remplie d'eau chaude tout en haut de votre four . Pendant que la vapeur se forme faîtes les grignes comme sur la photo, mouillé avec un pinceau puis soupoudrez de farine.Enfournez tout en bas pour 20 à 25 mn.

Laissez bien refroidir et dégustez avec du beurre et de la confiture ou du fromage, hum!!! bonne boulange!

Par christine
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