Gâteaux de crêpes individuels façon bourdaloue

Publié le par christine

Aujourd'hui, le 20 du mois, c'est "Culino Version" avec pour thème la chandeleur! Alors, hop!!! faisons sauter les crêpes et pour la 1ère fois (j'avoue que je n'avais encore jamais fais de gâteau de crêpe) je les empile pour en faire un gâteau ou plutôt des petits gâteaux. Des petits gâteaux de crêpes au bon goût de tarte bourdaloue avec la poire et la crème d'amandes. Et pour la déco un petit filet de coulis à la pralinoise, miam!!!

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Ingrédients pour 2 gâteaux  de 10 cm :

Pâte à crêpes :

100 gr de farine

1 oeuf

100 ml d'eau 

1 cs de sucre

10 gr de beurre fondu

environ 100 ml de lait

 

Pour la farce :

1 belle poire + 1 cs de sucre

1 oeuf

25 gr de maïzena

50 gr de poudre d'amandes

100 ml d'eau de cuisson de la poire

150 ml de lait

40 gr de sucre

quelques gouttes d'amandes amères

 

Pour la déco :

2 carrés de pralinoise

1/2 cs de crème fraîche semi-liquide

 

1) Préparez la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte assez liquide et laissez reposer au frigo au moins 1 heure (vous pouvez aussi faire cette recette avec un restant de pâte, ce que j'ai fais).

2) Épluchez, coupez en deux et épépinez la poire. Mettez la dans une casserole, recouvrez-la d'eau froide additionnée de la cuillère de sucre. Portez à ébullition et laissez mijotez 15 à 20 mn, le temps que la poire soit tendre mais surtout pas en purée. Égouttez-la en gardant 100 ml d'eau de cuisson et laissez refroidir.

3) Préparez la crème pâtissière aux amandes en mélangeant le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayez avec le jus de cuisson de la poire, ajoutez la poudre d'amandes puis le lait en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux. Incorporez l'amande amère.

4) Faite cuire la crème au micro-ondes 2 mn à 650 environ, fouettez puis continuer 1 m 30 et refouettez. Si la crème n'est pas bien cuite remettre 30 secondes. Laissez refroidir en fouettant de temps en temps.

5) Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporez délicatement à la crème d'amandes refroidie.

6) Faites cuire 10 petites crêpes dans une mini-poêle ou un crêpes partie et laissez les refroidir.

7) Dressez les gâteaux en tartinant les crêpes de crème et en déposant une fois sur deux des lamelles de poires (5 crêpes par gâteau). 

gateau-crepes-bourdaloue.jpg

Pour décorez, et pour encore plus de gourmandise, faîtes fondre au bain marie, 2 carrés de pralinoise avec 1/2 cs de crème fraîche, puis décorez à l'aide d'une douille.

DSCN6156.JPG 

Hum!!! trop, trop bon!!!

 

A bientôt !

 

Publié dans desserts

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Aux Délices de Pommes 21/02/2013 20:01


Miam !!! Ca donne vraiment envie !!! Bravo !!!

Bulles de Gourmandises 21/02/2013 13:13


ah oui c'est sympa!


Nous avons tout détaillé les yeux brillant de gourmandise...elle est terrible ta recette.


Bisous super gourmand

Clemence 21/02/2013 08:17


une version du gâteau de crêpe bien gourmande !

Pauline 20/02/2013 21:14


Huuuuummmm, j'achète ^^

Soulef amour de cuisine 20/02/2013 20:27


hummm, trop superbe et un délice !!! 

christèle 20/02/2013 17:36


trop trop bon ce gâteau de crêpes


bonne soirée


bisous

kaderick 20/02/2013 16:44


oh la la la le délice, je croquerais bien dans un de tes gâteaux de crêpes !!!


ta recette Christine est validée pour Culino Versions, bisous :* 

poucinette 20/02/2013 11:34


c'et une idée délicieuse 

mamimijane 20/02/2013 10:20


humm! elles sont gourmandes ces crêpes,avec les poires ,miam,miam,bizzzz

Karine 20/02/2013 10:04


oh elle me tente vraiment ta recette, elle est trés gourmande, miam!miam! Je craque!