3 Chocolats Royal

Publié le par christine

Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année 2013 ainsi qu'une bonne santé!


Et afin de commencer cette nouvelle année dans la gourmandise, voici le dessert que j'ai réalisé pour le réveillon du 31 décembre, un mélange du royal et du 3 chocolats. J'hésitais entre les deux donc, je me suis dis pourquoi ne pas les réunir pour en faire un seul gâteau! Et j'ai eu bien raison, un régal! Ce gâteau a beaucoup plu. J'ai malheureusement raté la déco et les photos ne sont pas terribles mais, franchement, je le referai sans hésiter. A revoir le glaçage du dessus qui était trop liquide.

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Ingrédients pour un rectangle de 18x25

Dacquoise :

2 blancs d'oeuf

25 gr de sucre glace

80 gr de poudre d'amandes

50 gr de sucre glace

 

Feuilleté-pralinoise :

200 gr de pralinoise

85 gr de crêpes dentelles (gavottes)

 

Mousse chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc

200 ml de crème liquide entière très froide

 

Mousse chocolat noire :

100 gr de chocolat noir

200 ml de crème liquide très froide

 

Glaçage chocolat blanc :

100 gr chocolat blanc (voir mettre 150 gr)

80 gr crème liquide

20 gr de beurre (voir mettre 40 gr)

 

décors :

chocolat noir

 

 

1) Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige puis ajoutez les 25 gr de sucre glace en continuant de battre un peu.

2) Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec les 50 gr de sucre glace.

3) Avec une spatule incorporez les poudres aux blancs en neige délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

4) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la préparation de façon à avoir la dimension de votre rectangle puis cuire au four 10 à 15 mn. Laissez refroidir.

 5) Emiettez les gavottes et réservez.

6) Faîtes fondre la pralinoise au bain marie ou au M.O. et incorporez les gavottes. Étalez sur la dacquoise en tassant bien. Réservez au frigo.

7) Préparez la mousse au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat au bain marie ou M.O. puis en battant la crème liquide en chantilly. Versez le chocolat blanc fondu dans la chantilly et mélangez bien les 2 préparations. Versez sur la pralinoise. Réservez au frigo.

8) Préparez la mousse au chocolat noir comme celle au chocolat blanc puis étalez-la sur la mousse au chocolat blanc et laissez prendre au frigo au moins 1 heure. (vous pouvez préparez tout le gâteau la veille et faire le nappage et la déco le lendemain).

9) Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre en remuant sans cesse. Etalez-le sur la mousse au chocolat noir bien prise et laissez prendre au frigo.

10) Décorez comme il vous plaira. J'ai fais des traits au chocolat noir et sur des bandes de papiers sulfurisé de la largeur et la longueur du moule j'ai fais de la dentelle au chocolat noir que j'ai laissé durcir. Une fois le chocolat bien dur, appliquez les bandes de dentelles autour du gâteau et retirez délicatement le papier sulfurisé. 

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Servez bien froid et régalez-vous!

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A bientôt !



Publié dans Desserts Chocolatés

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Lucie 16/12/2014 17:50


Il a 'air vriament très bon ce roya 3 chocolat, moi qui suis une grande fan de chcolat je prends sans hésiter, miam !

jeremy doublet 02/03/2013 19:43


Je confirme mon gateau d'anniversaire fait par ma TATA etait trop trop trop bon hummmm

christine 02/03/2013 23:28



Merci mon Neveu  je suis toute "zémue", Bisous!!!



lou 06/01/2013 13:42


magnifique dessert ! Passe un bon dimanche, bises
Lou

christèle 05/01/2013 16:14


il est très beau ce dessert!!!!!!


hummmmmm


je te souhaite une bonne et heureuse année 2013


bonne soirée


bisous

poucinette 02/01/2013 19:07


hummmmmmmmmmmmmmmmm je succombe

tini 02/01/2013 16:05


Il devait être très bon, la déco est réussie...


Meilleur voeux 2013. Tini

mamimijane 01/01/2013 19:42


tres beau dessert et surement tres bons bizzzzzzzzzzz