Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

Publié le par christine

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

Plein de pommes dans mon jardin alors une petit dessert sympa, ça ne peut pas faire de mal! J'ai monté cet entremets comme un mille feuilles sauf que ça ne se voit pas. J'ai remplacé la pâte feuilletée par des "feuilles" ou "pâte" de pomme cuite au four.

Ingrédients pour 1 personne :

1 belle pomme

200 gr de compote de pommes maison à la cannelle

50 gr d'amande cuisine (ou crème liquide)

1 gr d'agar agar (1/2 cc)

sucre

beurre

6 noix concassées + 1 beau cerneau

2 cc de sucre

Un peu de sirop de caramel

1) Programmez le four à 160°. Epluchez la pomme puis coupez des rondelles à la mandoline tout au tour du trognon.

2) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites se chevaucher les pommes puis saupoudrez de sucre et éparpillez des petits morceaux de beurre (voir la photo). Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

3) Dans une poêle, faites torréfier les noix concassées puis saupoudrez de sucre et laissez caraméliser en les enrobant bien. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé puis concassez.

4) Dans une casserole, mettez la compote, l'amande cuisine et l'agar agar, portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes.

5) Montez l'entremets en coupant trois rectangles de la grandeur de votre forme à pâtisserie à l'aide d'un ciseau (ou couteau qui coupe bien) dans la feuille de pomme.

6) Mettez une couche de feuille de pomme dans le rectangle, parsemez de quelques morceaux de noix caramélisées et recouvrez de compote, puis une feuille de pomme, noix caramélisées et compote et enfin une dernière feuille de pomme. Laissez bien prendre au frigo environ une heure.

6) Au moment de servir, démoulez puis passez un peu de sirop de caramel sur le dessus à l'aide d'un pinceau et décorez du cerneau de noix et de petit bâtonnets de pomme.

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

Dégustez bien frais. La compote reste moelleuse, l'agar agar sert juste à la maintenir et les noix amènent du croquant. J'ai adoré mon petit dessert tout pomme, hummm!!!

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

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Coco Symphonie 13/09/2015 20:02

C'est super original cet entremet individuel, et très joli ;)

ptitecuisinedepauline 13/09/2015 13:15

Très original cet entremet, je garde la recette de côté!

Vanda 13/09/2015 12:51

Tres belle réalisation que je ne manquerais pas de tester .tres vite
Merci et bon dimanche